Glutenfrie 'Friterte' Squashblomster uten olje

Kan man fritere uten olje ? Nei...

...men man kan lage noe som ligner, er like godt og ikke minst sunt ;-)

Først trenger du squashblomster (gresskarblomster),

 eller andre grønnsaker som passer.

-blomkål, brokkoli, gulrot, søtpotet, rødbet, bønner, sukkererter...

Har du egne planter, er det blomstene med stilk (hannblomster) du skal bruke, de gir ikke frukt.

Litt mer informasjon om det her fra fjorårets friterte squashblomster...

Deretter trenger du en tykk røre (f.eks. rester av pannekakerøre) med mye egg.

oppskrift på den jeg brukte HER, glutenfri men du kan selvfølgelig bruke vanlig mel.

-dvs. har du en pannekakerøre-rest tilsetter du ett egg og litt mer mel...

Eller du finner fjorårets friterte squashblomster HER

Dypp blomstene i røra.

Legg de på ett stekebrett.

Stekes på 200 grader til de er gyldne, ca 10 minutter.

Prøv da vel :-)

Glutenfrie Pannekaker av Bokhvete

Pannekaker av bokhvete er en Nasjonalrett i Frankrike i Bretagne.

Det er slettes ikke så vanskelig å bake/lage mat uten gluten,

man må bare vite hva man kan bruke ;-)

Les mer HER om bokhvete, som ikke er kvalifisert korn, men nøtt...

Forøvrig kan pannekaker erstatte brød,

og trylle en kjedelig lunsj til ett imponerende måltid ;-)

Bokhvete Pannekaker

5 dl melk

3 egg

50 g smør eller olje

5 dl bokhvete

En kork med rom ;-)

klype salt

Visp eggene med smør/oljen og halvparten av melken.

Rør inn bokhvete til det blir en tykk røre,

spe med melken til den er passe tynn.

Tjukk røre til tykke amerikanske pancakes eller tynn røre til franske crêpes.

-du kan godt lage den uten olje eller smør, men pass da på å ha litt i panna under stekingen.

-du kan selvfølgelig også kutte ut rom, men her i syd-Frankrike er den ett must...

-siden den yngre generasjonen ikke liker rom ble det , fleur d'oranger: appelsinblomst...

La pannekakerøra stå og svelle til du er klar til å steke, helst minst 30 minutter.

Pensle litt smør/olje i panna før du steker den første.

Middels varm stekepanne, lurt og ta panna til siden når du har i røra for at den blir jevn...

Stekes lett på begge sider.

Nytes som frokost, lunsj, snaks, til en kaffe eller te,

med syltetøy, sukker, nutella...

...eller til lunsj med f.eks ett stekt egg.

Denne lunsjpannekaken lagde jeg slik:

Ha røre i panna og spre den utover,

stek ferdig på en side og snu den.

Knekk ett og oppå pannekaken,stek til egget er passe stekt.

-fordi som vil ha egget godt stekt er det lurt og vispe det litt så det dekker hele pannekaken...

Serveres med en skive skinke, litt revet ost og masse grønt.

Anbefales :-)

Pannekaker rester til frokost med andre rester, her portulakk...

Videre ble ressten av røra brukt til å fritere, squash blomster

Kommer snart :-)

Portulakk i stekepanna

Portulakk er en vill, verdifuull grønnsak

 eller ugress om du vil ;-)

Som du kan lese om HER inneholder den en mengde godsaker.

I gamle dager ble den dyrket som grønnsak, 

og er du så heldig å ha den i hagen eller i nærheten,

Bruk den !

Denne gangen ble det kjøttrester stekt med litt løk og paprika.

For å ikke miste de nyttige vitaminer og mineralene i portulakken skal de enten spises rå eller kun varmebehandles i 45 sekunder. Skjær portylakken i små biter og tilsett panneretten rett før servering, rør rundt og når alt er varmt kan du servere.

Til lunsj er det her alltid egg i en eller annen form,

nå i sommersesongen hvor portulakken er på topp passer det ypperlig med portulett ;-)

Portulakk i omelett....

Bruk en neve portulakk og to egg per person.

Rør sammen eggene og stek de nesten faste før du har i portulakken.

Rør inn portulakken, legg på lokk og la stå ca ett minutt til den er stekt nok.

Du må gjerne ha i bacon, løk, paprika.....

 Brukes også i supper og stuinger,

oppskrifter kommer ;-)

Forøvrig kan portulakk fryses til bruk om vinteren.

Bruk ugresset da vel ;-)

Hjemmelaget Gele av Solbær og Rips

Et av minnene fra barndommen er store solbær og ripsbusker :-)

Alle bærene ble plukket og kokt i saftkoker til gele,
ved siden av villbringbær syltetøy og rørte jordbær var det nok til hele vinteren.

Det er vel ikke da så rart at jeg i egen hage prøver å få til bærbusker,
 nå etter noen år fikk jeg endelig litt mer bær enn bare til fuglene :-)

En annen ting jeg husker er at med saftkoker er det veldig vanskelig å få gele ordentlig stiv,
jeg har derfor ikke gått til innkjøp av en slik en.
Men hadde jeg hatt maaange bær så tror jeg at jeg ville laget saft ;-)

Siden jeg har god tro på franske kokkekunster
(særlig de gamle tradisjonelle)
brukte jeg en fransk lokal kokebok som utgangspunkt for å lage gele.

Første trinn er å plukke bærene ;-)
Du bør få med en god mengde umodne bær siden disse har mye stivelse i seg.

Bærene has i en kjele, det er bare fint med litt blader.

 1 dl vann per kg bær.

Siden jeg ikke hadde umodne bær,  tilsatte jeg 1/2 dl sitronsaft til en kg bær.
(eplekart er også en god kilde til pektin - stivelse)

Kok opp og la koke i ca 3 minutter.

Sil blandingen igjennom en finmasket sil eller et kjøkkenhåndkle.
  når den er litt avkjølt presses all saften ut av bæra.
 Det er derfor lettest med ett håndkle som du kan lage ett knytte av og vri rundt for å presse saften ut...

Se HER for eget innlegg om  saftkoking.

Når blandingen er silt veies den,
 lik mengde sukker tilsettes (gjerne sukkerbiter).

Blandingen skal nå kokes opp igjen og bli til gele ;-)

Skum av under kokingen.

Kok i ca 12-15 min,
test blandingen ved å dyppe en teskje i saften, 
den siste dråpen skal bli hengende igjen og forme en dråpe. 
Hvis ikke koker du litt til.

Blandingen må IKKE koke mer enn 18 minutter !

Verdens beste gele er ferdig  :-)
-må gjerne prøvesmakes med nystekte vafler og rømme :-)

Nå har du selvfølgelig funnet frem rene glass og sterilisert dem (og lokkene) i kokende vann, 
tørket av dem og satt dem klare til å bli fylt...

Fyll syltetøyglassene bredfulle, 
pass på at kanten fortsatt er ren, 
sett på lokket og sett glassene på hodet for å få ut eventuel luft. 
La de stå på hodet til de er avkjølt (minst 24 timer uten å røre),
 sett dem deretter i kjeller/bod: mørkt og kjølig.

Gele kan du lage av mange forskjellige bær/frukt,
 f.eks. bringbær, druer, epler, aprikoser...

Du finner allerede flere oppskrifter på hva du kan bruke,
 bærrestene til etter kokingen og råsaften til her på bloggen,
sjekk øverst på høyresiden.

Lykke til med årets saftkoking :-)

Urtesaus til grillmat og fisk

Enkel og god saus eller dipp, med masse herlige urter.

 Passer til alt fra grønnsaker til kjøtt og fisk,
allsidig med andre ord...

Urtesaus - Urtedipp

1 boks  creme fraiche, matyoughurt eller rømme.
Friske urter1 løk
1-2 hvitløksbåter
Pepper og Salt




Jeg bruker mye urter,
 lik mengde klipte urter som creme fraiche,
men litt mindre går også bra ;-)

 Skjær løk i små biter og press hvitløken
Alt blandes og smakes til med salt og pepper,
men la det bli igjen litt til de andre da ;-)




Blir aller best om den får stå noen timer før bruk,
kan også oppbevares noen dager i kjøleskapet,
men husk at den kan ikke oppbevares noe lenger enn en åpnet boks med creme fraiche etc.

-serveres ved siden av kjøtt, fisk eller grønnsaker...
 -som dipp til oppskjørte grønnsaker og andre godbiter...
-som dipp til chips...
-som tilbehør til skalldyr...

Perfekt til grillfesten eller fisketapasen, se HER...

Laks med Agurksalat

Favoritt fra barndommen på fiskefronten var fisk med agurksalat.

Torsk eller laks ble trukket og servert med smørsaus, poteter og agurksalat.

Her hvor jeg bor nå er det litt merkelig å spise salaten til den varme delen av middagen,

men det gikk det og ;-)

Agurksalat

4-5 personer

1 hel agurk

3 ss eddik (gjerne estragoneddik)

6 ss olivenolje

1 ss sukker - agavesirup

en bunt gressløk

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Blan eddik, sukker/agavesirup og olje i en bolle, 

klipp gressløken og tilsett, tilsett salt og pepper.

Skjær agurken i skiver og ha i bollen.

Bland godt og la stå kjølig til servering.

-hvis du synes det er litt lite dresing kan du selvfølgelig lage litt mer.

Den norske glade laksen ;-)

Ble helt enkelt brunet i en stekepanne med litt smør.

Litt salt og pepper has på når den er ferdigstekt.

Som tilbehør ble det her litt stekte portulakk og 'verdens beste potetsalat', 

-i mangel av kapers eller sylteagurk brukte jeg blomkarse -frøkapsler-

Oppskrift HER

Samt urter og hvitløk blandet i litt creme fraiche.

Bon Appétit !