Kalkunfrikasse

Frikasse er gjerne litt vintermat,
men med kalkunkjøtt trenger det ikke å kokes så lenge og med vårens grønnsaker så fikk denne en sjangse nå rett før vi begynte på sommeren :-)

Frikasse kan lages med mange forskjellige typer kjøtt både lyst som kanin og kylling eller f.eks. lam,
her har jeg brukt kalkun som er lett tilgjengelig hele året i Frankrike.
Grønnsaker ble det jeg hadde i hagen og fikk ferskt på markedet.
Du kan fritt kutte ut og legge til det du har og liker.

Kalkun Vårfrikasse

-6 personer-

6-800 g kalkunkjøtt i biter
1 dl grønne linser
12 små nypoteter
4-6 gulrøtter
1 purre
300 g spinat, brokkoli eller ugress
fett til steking
kraft/vann

Varm opp fett i en kjele,
ha i kalkunbitene og brun disse godt,
(lurt å ha i noen få om gangen så du ikke mister varmen)
mens du vasker og deler opp grønnsaker.
Potetene må gjerne være hele.
Ha deretter i linser, gulrot, purre og nypoteter.
Tilsett kraft-vann til det dekker og la småkoke under lokk ca 20-30 minutter til potetene er møre.
Rør inn de grønne bladene og varm opp igjen,
før gryten er klar til servering.

Serveres som den er eller på en seng med grønne blader og ugress ;-)

Bon Appétit !

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

. 

Lammefricassé i Paleo-lavkarbo stil

Lam er Påskemat, 
lammebog-lår stekes helt, kotelettene passer til grilling...
...og resten passer til fårikål om høsten og fricassé om våren :-)

Kutt ut alle gamle oppskrifter med unødvendige karbohydrater,
 og prøv denne enkle men utrolig gode versjonen:

Lammefrikasse

6-8  personer

2 kg Lammesider e.l.
Timian, salt og pepper
2 kg Grønnsaker 
(f.eks.: asparges, brokkoli, purre, gulrot, sellerirot)
6-8 eggeplommer

Del lammekjøttet i passe biter og ha i en gryte, 
brun disse så litt av fettet smelter (kan droppes).
Ha på 1 liter kaldt vann og kok opp, skum av,
 ha i timian, salt og pepper etter ønske,
 og la småputre under lokk i 1 1/2 - 2 timer,
eller bruk en 'slowcoocker' for lengre koketid, men bruk kun 4 dl vann.

Vask og eventuelt skrell grønnsaker,
skjær i store biter og kok disse i en egen kjele,
(eller sammen med kjøttet på slutten av koketiden)

Hvis du bruker brokkoli som meg ha bukettene i de siste 5 minuttene,
så de ikke blir helt ihjelkokte.

Ta vare på grønnsakssaften.

Saus:
Sil av kjøttsaften,
kok den opp og ta kjelen av varmen før du rører inn eggeplommene,
rett før servering, ca 1 dl kraft per eggeplomme.
Smak til med salt og pepper,
men ikke ødlegg den gode naturlige lammesmaken ;-)

Serveres hver for seg eller alt på ett fat med sausen over.

-hvis du ikke har grønne grønnsaker må du gjerne strø litt persille-gressløk over,
grønt gjør godt nå som våren er her ;-)

Rester blir til superfrokost:
Varm opp restene med grønnsakskraften for en deilig suppe ;-)

Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)


.

Kaninfrikasse

Fryseren er full av 'kaniner', kjøtt som jeg hvet har vokst opp under gode forhold, slaktet på en human måte... ja mer er det vil ikke å si, hjemmeprodusert er best...

HER kan du lese om vårt kaninoppdrett og slakting av kaniner

 Inspirert av boken Mattradisjoner fra Akershus,
skrevet av innsamlede oppskrifter fra medlemmene i Akershus Bygdekvinnelag,

 har jeg lagt til Frikasse under kaninoppskriftene mine ;-)

...som vanlig hadde jeg ikke alle de orginale ingrediensene,
så de setter jeg i parentes...

Forøvrig er slike oppskrifter til å foandres etter sesong og tilgang på råvarer.

Kaninfrikasse

5-6 personer

1 kanin

Marinade

1 flaske øl

vann

2 løk

pepperkorn

Hvit Saus

45 g smør

45 g mel

Kraft

2 dl fløte

salt og pepper

3 ss hakket persille

Tilbehør

500 g Asparges
(300 g gulrøtter, 200 g selleri)

3 dl ris 

Du kan fritt bruke andre grønnsaker som tilbehør, f.eks. gulrot og kål er vanlig.

Likeledes må du gjerne ha litt gulrot og selleri i marinaden.
Det er også fullt mulig å bruke maizenna istedetfor hvetemel.

Skjær kaninen i passe serveringsstykker og legg i marinaden, tilsett vann så det akkurat dekker kjøttet.

Du kan godt la den ligge over natten, eller det som passer deg best, kaninkjøtt er mørt kjøtt og trenger derfor ikke å marineres for å bli mør. Har du ikke tid kan du gå rett til neste etappe ;-)

Kok opp marinaden med kaninkjøttet, skum godt når det beynner å koke.

La deretter småkoke/trekke i 1-2 timer.

Ta opp kaninkjøttet og legg til side.

Sil kraften og kok grønnsakene møre i kraften.

Ta ut grønnsakene og legg de til side.

Lag hvit saus av kraften, tilsett fløten og persillen til slutt.

Hvit grunnsaus lager du slik:
Smelt smøret og rør inn melet, det skal bli ordentlig varmt og frese litt men ikke brunt.

Tilsett veske litt og litt mens du rører, det aller beste er å ha kokende veske, og denne kraften hvar jo nykokt, ellers anbefaler jeg å koke opp vesken først, enten det er melk, vann eller kraft.
Dette i tilegg til at du tilsetter litt og litt gjør at sausen tykner.

Ha fløten i tilslutt, den behøver ikke å kokes opp, smak til med salt og pepper,
saus kokt på mel bør koke ca 10 minutter for å få vekk melsmaken, husk å røre.

Jeg kokte deretter risen i den resterende kraften.

Ha kaninkjøttet og grønnsakene tilbake i sausen, tilsett persille og varm opp rett før servering.

(ta gjærne bort bena, ihvertfall hvis noen ikke spiser kanin,

 men foretrekker høne med ører, som min minstemann ;-)

Bon Appétit !