30. jun. 2014

Sushi - Makis

Ungdommen i huset bare elsker sushi,
dvs 2 av 3 :-)

Sushi er den japanske nasjonalretten som består av ris blandet med eddik og rå fisk,
sammen med forskjellige fyll.

Det finnes varianter med bare grønnsaker eller kjøtt som f.eks. kylling

Sushi kan lages på forskjellige metoder og får navn deretter,
når du lager ruller som igjen skjæres i skiver kalles de MAKI,
det finnes altså utallige måter å lage maki's.
Husk at fisken du bruker skal fryses ned før bruk,
helst i 5 døgn i mindre en -20 grader.



Slik er disse laget:

Makis 

Laks
Hvit fisk f.eks. torsk

Sushi ris m/ riseddik
(kokt langkornet ris som du blander med riseddik)

Nori
rød paprika
agurk
løk
avocado
washibichips
majones



For å enkelt kunne rulle maki'n sammen er det lurt å bruke en bambusmatte som du dekker med plastfolie, det er litt vanskelig til å begnne med, men øvelse gjør mester :-D

Legg ett noriark med den glatte siden ned og stripene i rulle retningen.
Legg på ett tynt lag med ris.
Deretter legger du på fyllet, 
vi lagde forskjellige noen med laks og noen med torsk.

Risen legges på nesten hele firkanten bortsett fra 4-5 cm på enden.
Fyllet legges i en stripe på midten av risen.

Istedetfor washibichips kan du blande litt washibikrydder i majones og ha på,
eller begge deler kan droppes.
Gjør som du har lyst til og bruk det du har.





Når fyllet er plassert skal makirullen rulles.
begynn på siden med ris og rull mens du klemmer rullen sammen,
med hjelp av bambusmatten.
Legg rullen tilside mens du lager resten.

Før servering skjæres rullene i 8 skiver og legges pent på fat.








Sushi kan serveres som et helt måltid, 
med mange forskjellige varianter og tilbehør.

Som aperitif eller tapas.

Perfekt til forrett hvis man ikke er sikker på at alle ønsker å spise ett helt måltid med sushi.









Som tilbehør er det vanlig å servere syltet ingefær,
disse spises imellom de forskjellige sushiene for å nøytralisere smaken.
Syltet ingefær lages med tynne skiver ingefær som er kokt og marinert i eddik-sukkerlake.
Mine ingefærskiver er melkesyregjæret, 
de var derfor ikke søte og smaken er som fersk ingefær.
Soyasaus serveres som dipp,
bland inn litt washibi ettersom hvor sterk du vil ha den.



Spises med fingrene eller spisepinner :-)



.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



29. jun. 2014

Reddikpesto - tynning av reddiker fra hagen

Det er full fart i kjøkkenhagen og tid for både luking å tynning.

Reddiker som gulrøtter vokser som oftest opp altfor tett og må tynnes,
da er det jo perfekt at reddikbladene er spiselige :-)

De blir brukt i omelett, salat og her i pesto:


Reddikpesto

1 liter reddikblader-røtter
2 hvitløkfedd
2 ss sitronsaft
salt-pepper
1 dl olivenolje

Vask reddikene grundig i mange vann, særlig hvis du også bruker røttene.
Ha disse i en kjøkkenmaskin med hvitløk, sitronsaft, litt salt og pepper.
Kjør til en jevn masse,
spe forsiktig med olivenolje mens maskinen går.
Smak til med salt og pepper :-)



Du kan selvfølgelig ha i pinjekjerner og parmesanost som i vår standard basilkumpesto,
eller bruke hasselnøtter-mandler etc.

Pesto er kjempegodt som saus - tilbehør til alt,
f.eks. som grilltilbehør, i vafler med majones, på poteter,  fisk, biff :-)




Nyt :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



28. jun. 2014

Lammekoteletter med hvitløk og grønt

Lammekoteletter er godt og enda bedre med sprøstekt hvitløk til :-)




Ikke noe hokus pokus her untatt ugresset til grøn tilbehør,
jeg har brukt forskjellige grønne blader fra luking og tynning:
meldestokk, spinat, brennesle, groblad, løvetann, kruspersille m.m.

Du kan selvfølgelig bruke spinat ;-)


Kotelettene stekes i olivenolje eller ghee til de er gyldne,
ha i hvitløk i skiver og brun disse sammen med kjøttet,
 til de er brune ikke brent det er ikke godt, sett kjøttet til side.
Stek raskt de  grønne bladene, samt litt løk i den samme pannen.
De skal bare ha ett par minutter med lokk over.


Litt ryllik blomster og blader gir smak, samt salt og pepper.


Lett sommermiddag klar til servering,
en grønn salat som forrett.

Bon Appétit :-)




.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



Langtidssteking og Salting Lår - Stek

Saltet kjøtt er utrolig godt og anbefales som en liten variasjon,
eller f.eks. med kjøtt som har vært fryst lenge eller du er usikker på smaken.


Saltet villsvin lår - stek

lår-stek
ca 1/2 dl grovt havsalt

2 ss timan
1/2 ts pepper
olivenolje

Tin kjøttet hvis det kommer fra fryseren.
Gni det godt inn med saltet, 
ha den i en pose (med saltet) og la ligge kjølig over natten.
Ta kjøttet ut av posen og skyll det godt.

Legg steken på en rist over en langpanne eller direkte i langpanna.
strø over timian og pepper, gni det inn.
Ha på godt med olivenolje og ca en dl vann (eller kombucha ;-) øl eller vin i langpanna.
Stekes i 10 timer på 80 grader, 5-6 timer på 100 grader eller 4 timer på 120 grader.
Stikk gjerne inn ett termometer hvis du vil ha en rosa kjerne,
eller stek så lenge som mulig (uten at det tørker) for ett mørt resultat på linje med pulled porc.


Hvis du steker på 80 grader,
 kan du heve temperaturen på slutten av steketiden for å få brunet steken.
Ved de andre temperaturene blir skinnet brunt og sprøtt av seg selv :-)


Skjærs i skiver og serveres med kraften.
Grønne grønnsaker passer perfekt til,
som aspargesbønner, brokkoli etc.

Bon Appétit :-)


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



27. jun. 2014

Ukemeny uke 27 Sunt og Enkelt :-)

Spis rent og naturlig :-)
dvs. å spise kun det du ser hva er!

 Naturlig mat er enkelt, sunt og godt ;-)






Hvis du ikke vil spise helt Paleo er det bare å legge til
melkeprodukter, pasta, ris og poteter etc.
 for en helt vanlig diett ;-)

De fleste  middager er under 30 minutter, eller 10...
-i mangel av bål på kjøkkenet bruker vi stekeovn ;-)
Har du grillmuligheter, benytt sjangsen!

Ukens meny:





Lørdag
Grillaften med venner, forbered litt forskjellig til grillen med DISSE to marinadeforslagene
HER finner du resten av grillforslagene på bloggen.






Søndag

Familie middag
Surret stek på menyen og den finner du HER
Serveres f.eks. med aspargesbønner som akkurat begynner å modne i hagen.





Mandag:

Mandag og fiskedag,
dene gangen ett fargerikt måltid med grønnsaker og panert småfisk, se HER





Tirsdag:

Travel dag og det blir rask og hjemmesnekret middag SLIK gjør du.




Onsdag:

Frossen fisk er greit å ha, jeg kjøper ofte blokker med frossen sei,
når de tiner ser man at det er biter og ikke oppmalt 'hva-som-helst'
Da er raskeste veien til ett populært fiskemåltid PLUKKFISK






Torsdag:

Rask og vårlig frikasse, HER med kalkun, men du kan bruke annet kjøtt.






Fredag:


Det er visst uken for raskt og enkelt, samt frossenfisk.
Bruk hvite fiskefileter (eller frossen sei) til å lage en Fiszza,
eller en Paleo Fiskepizza hvis du foretrekker det...
Se HER hvordan.




Frokost-tips

Frokost og Lunsj er selvfølgelig viktig å tenke på,
det er her det er lett å bomme.

Middagsrester er kjempebra til frokost,
bare og varme opp, tilsett ett egg hvis det ikke er nok ;-)





Lunsj-tips

Til Lunsj foreslår jeg  masse grønt, egg og fisk eller kjøtt.



Prøv DENNE spennende omeletten med sommerfornemmelser



.Har tidligere nevnt at jeg tar en tsk linolje for å spe på med omega 3,
men med mye kjøtt blir det ekstra viktig å få i seg omega 3!
Linolje er visstnok IKKE anbefalt som omega 3 kilde,
det aller beste er melkesyregjæret fiskeolje, nesten som tran!
Les HER hos tradisjonskost hva hun har og si om fettkilder,
som forøvrig bekrefter at ghee, kokosolje og olivenolje er bra :-)





Jeg drikker Vannkefir før og til måltidene,


 og kombucha i mellom måltidene.

Prøv gjerne en liten vri på kombucha'n med DENNE kirsebærvarianten.


Våren er her og det betyr at det er masse spiselige planter som stikker hodet opp :-)
-ikke glem  brenneslevassarve, løvetann, kløver...
Se HER for flere spiselige vekster...

Salat, stuing, supper...



Middagene er raske men de begynner alltid med en salat:
grønn enkel salat hvis det er mye til hovedrett og en mer komplett salat hvis det er lite :-)

Prøv gjerne DENNE Paleodressingen til :-)






Ukens Dessert 


Ingen bestemt dessert men syltetøy :-)
-og syltetøy kan jo være basen for mange desserter og annet godt,
som vaffler, pannekaker, til is i kaker osv.

Årets første syltetøy er Morell-syltetøy som du finner
HER


Anbefaler ellers alle å lage en liten kjøkkenhage,
enten du er så heldig å ha hage, balkong eller bare ett vindu.


Fakta om Paleo og mine erfaringer, 
kan du lese mer om HER.

Alt er mulig ;-)

HER er min hage fra den 18 juni,
oppdatering kommer på bloggen i løpet av helgen.




Ha en flott uke :-)


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.


Kylling m/Asparges

Jo raskere og enklere jo sunnere blir det,
synes jeg :-)

Med lange lyse sommerkvelder blir middagene sene og det er ofte ikke tid til å forberede,
da er lettstekt kjøtt (fisk) og 'ta det man har'-metoden fin å ty til.

Ingen grunn til å lete frem oppskrifter og bruke masse tid på forberedelser:

Sett stekepanna på varmen med litt fett i olivenolje, ghee...
Begynn med kjøtt-fisk, rens og skjær i små biter/strimler.
Stek disse mens du vasker og deler opp grønnsaker,
begynn med de som trenger lengst steketid  og hiv oppi etterhvert som du skjærer opp.
Rør og snu av og til...
Når du er ferdig med siste grønnsaken eller den ene,
trenger det som regel bare noen minutter med lokk på før alt er ferdig,
krydre med det du liker om så bare salt og pepper...
...hvis du vil ha i fløte e.l. has dette i og du rører undt, varmer opp og serverer :-)



Jeg har brukt to kalkunfilter, 500 g asparges og litt kokosmelk til 4 personer.
Servert med stor grønn salat :-)


Bon Appétit :-)


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



26. jun. 2014

Surret ( vilt ) Stek

Vilt, okse, lam eller svin.
En surret stek kan være nødvendig når man må skjære ut bein,
 eller skadede deler eller man kan gjøre det for å tilsette mak fra innersiden.



Her var det en bit fra ett utbenet villsvinlår,
er kjøttet mørt kan du steke vanlig,
 er det blandet eller fare for å bli seigt er langsteking løsningen.

Surret stek med bacon.

Ca 1 - 1 1/2 kg kjøtt som passer
tråd til surring
6 ss sitronsaft
4-5 hvitløkfedd
200 g bacon
1 ss tørket timian
1 ts salt
1 ts pepper
olivenolje

Skjær kjøttet til en firkant/kvadrat,
eller nesten løse biter kan legges inni.
Legg det flatt ned med den siden hvor det er mest skåret opp.
Ha på sitronsaft, dette mørner kjøttet.
Strø på krydder.
Ha på bacon og oppdelte hvitløkfedd.



Rull kjøttet sammen så godt du kan,
litt løse biter som detter ut kan dyttes inn i endene til slutt.
Surr deretter tråd rundt den lange veien og deretter med ca 2 cm mellomrom rundt den korteste veien til hele er surret, deretter 2 runder den lengste vegen, knyt og ferdig.

Ha på resten av kryderet.

Hvis du forbereder den dagen i forvegen,
ha den i en plastpose med litt olivenolje,
surr igjen og la den marinere seg i romtemperatur.
(ikke alt for lenge og ikke alt for varmt ;-)



Stekes raskt på 180-200 grader i 1-1 1/2 time,
eller langstekes (anbefales)
f.eks 100 grader i 4 timer,
gi den 10 minutter på 200 grader for å brune den litt før servering,
ta av trådene så er det lettest å skjære opp.

Det er fullt mulig å stikke inn ett steketermometer ;-)


Serveres med grønt, f.eks. grønne aspargesbønner, rotmos, ratatouille...



Bon Appétit :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



25. jun. 2014

Kalkunfrikasse

Frikasse er gjerne litt vintermat,
men med kalkunkjøtt trenger det ikke å kokes så lenge og med vårens grønnsaker så fikk denne en sjangse nå rett før vi begynte på sommeren :-)


Frikasse kan lages med mange forskjellige typer kjøtt både lyst som kanin og kylling eller f.eks. lam,
her har jeg brukt kalkun som er lett tilgjengelig hele året i Frankrike.
Grønnsaker ble det jeg hadde i hagen og fikk ferskt på markedet.
Du kan fritt kutte ut og legge til det du har og liker.

Kalkun Vårfrikasse

-6 personer-

6-800 g kalkunkjøtt i biter
1 dl grønne linser
12 små nypoteter
4-6 gulrøtter
1 purre
300 g spinat, brokkoli eller ugress
fett til steking
kraft/vann

Varm opp fett i en kjele,
ha i kalkunbitene og brun disse godt,
(lurt å ha i noen få om gangen så du ikke mister varmen)
mens du vasker og deler opp grønnsaker.
Potetene må gjerne være hele.
Ha deretter i linser, gulrot, purre og nypoteter.
Tilsett kraft-vann til det dekker og la småkoke under lokk ca 20-30 minutter til potetene er møre.
Rør inn de grønne bladene og varm opp igjen,
før gryten er klar til servering.



Serveres som den er eller på en seng med grønne blader og ugress ;-)


Bon Appétit !

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



Panert Rød småfisk - Rougets

Mat må ikke se fantastisk ut for å smake godt,
men når det i tilegg ser bra ut da blir alle sansene tilfredsstilt :-)

Som ved denne fiskemiddagen:


Jeg får kjøpt frosne små fiskefileter av en fisk som heter rouget på fransk,
et navn som brukes om en rekke forskjellige fiskesorter som bl.a. fiskes i middelhavet,
det eneste jeg fant på et nordisk språk var 'rödknot' på svensk...
...men vistnok så fiskes enkelte av disse helt opp til norgeskysten.

Fiskekjøtte er hvitt men yttersiden under skinnet er ordentlig rødt.

Du kan selvfølglig bruke den fisken du har tilgang på ;-)

Panert Småfisk

1-3 fiskefileter per person
ettersom størrelse

panering: 
ca. 4 ss per filet
for en glutenfri panering bruker du f.eks: 
bokhvetemel, kokosmel, havrekli
krydder f.eks.: paprika, pepper, salt, curry

egg/person
1 sitron

Slik gjør du:
separer eggeplommen og hvitten,
rør hvitten sammen med sitronsaften fra sitronen.
Varm opp en stekepanne med ghee (eller olivenolje - kokosolje)
Dyp fiskefiletene først i det tørre deretter i hvitten og igjen i det tørre.
stekes på begge sider til paneringen er crispy.

Skjær den skvisede sitronen i ringer,
legg de i stekepanen, stek de på begge sider.
Ha litt av eggehvitten blandet med restene av paneringen,
i midten av ringene. 
Når eggehvitten er stiv, har du i plommen, rett før servering.




På meg ble det også litt stekt gurkemeierot,
paprika og grønt fra hagen:
reddikspirer, dill, spinat etc.

Litt blomster av svarthyll,
de er jo så søte ;-)




Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)