29. apr. 2016

Ukemeny 18/2016

Spis rent og naturlig :-)
dvs. å spise kun det du ser hva er!




Frokost

Frokost og Lunsj er selvfølgelig viktig å tenke på,
eller bare lunsj !!!
-det er ikke noe galt i å ikke spise frokost,
tvertimot får kroppen lenger tid til å gjøre ferdig fordøyelsesjobben fra dagen før :-)

Kaffe med litt kokosolje holder deg fint gående noen timer,
og det er beste tiden å trene :-)

ellers er:

middagsrester er kjempebra til frokost,
bare og varme opp, tilsett ett egg hvis det ikke er nok ;-)


Lunsj

Til Lunsj foreslår jeg å fortsette med masse grønt, egg og fisk eller kjøtt.

Ukas lunsj-høydepunkt for meg  er fortsatt  Aspargesomelett
som du finner HER,
bruk grønnsaker som er i sesong ;-)

...men den er nesten utkonkurert av DENNE brenneslesuppa med egg....
(du kan også bruke løvetannblader)


En skje fermentert tran til lunsj,
og ledd og muskler er i superform :-)



Middagene er raske men de begynner alltid med en salat:
grønn enkel salat hvis det er mye til hovedrett og en mer komplett salat hvis det er lite :-)

Prøv gjerne DENNE Paleodressingen til :-)



Ukens meny:






Lørdag:

Lørdagskos med Fisketapas.
Se HER for enkelte ideer.




og bursdagskake til Mormor:
Pavlova kake med løvekrem og friske bringbær/jordbær.









Søndag:

og 1. Mai: Viltstek, med hjemmelaget rotpure og surdeigsaus med sennep.









Mandag:



Fisk innbakt i bacon !!!
-gulrøtter og kinakål ved siden av...



Tirsdag:

Innmat som lever burde spises ofte og helst rå,
jeg er ikke fullt så tøff, men du finner en oppskrift som slettes ikke er så verst og de minst tøffe tør å smake hos: tradisjonskost.blogspot.com
Det er også akseptert og steke den som man steker biff, altså litt rosarød i midten.
Kokosmelk gir fin saus.







Onsdag:
Ikke noe egg til lunsj ?
Da passer det med DENNE franske Quiche'n til middag.
...med løvetannblader...






Torsdag

Fisk stekt i ovn, krydret med løvetannsalt,
og hvis du ikke vet hva du vil servere ved siden av er:løvetann stekt i gee fantastisk godt !








Fredag:

Kjøttboller med løvetann i surdeigsaus.
med dampede grønnsaker.





Til ukens prosjekt foreslår jeg å plukke løvetann,
for nå i helgen er ebok'en min om Løvetann ferdig og der får du masse gode ideer og grunner til hvorfor du skal bruke og elske løvetannen istedet for å hate det ugresset!
Boken er GRATIS og disponibel i epub, pdf og mobi format,
send e-mail ( h.nitteberg@gmail.com ) og oppgi i vilket format og boken er på vei i løpet av lørdagen. Mandag blir den tilgjengelig på ebok.no.






Ukens Dessert

Sitronkake med Marengs
så sunn som den kan bli :-)
oppskrift som kan skrives ut HER




Ha en flott uke,
med masse frisk luft  :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

27. apr. 2016

Løve Kjeks

Imens jeg skriver og skriver passer det å dele denne oppskriften på kjeks med løvetann,
som selvfølgelig kommer i ebok'en om Løvetann,
tilgjengelig om litt...





Løve Kjeks

1 dl kronblad av løvetann
1/2 dl brunt sukker
100 g havregryn
150 g malte nøtter
125 g smør/ghee
2 egg
evntuelt noen hele nøtter eller frø.

Bland kronbladene med det tørre, og kna inn smør og egget, som til en mørdeig. Ha i hele nøttebiter eller frø hvis du vil ha noe sprøtt i kjeksen/noe å tygge på. Bruk en spiseskje og sett topper på ett stekebrett, klem de litt flate med baksiden på skjeen eller en gaffel. Du kan også la deigen ligge kaldt, deretter kjevle forsiktig ut i plastfolie og stikke ut figurer. Stekes på 175 grader, varmluft i 6-10 minutter. Følg med, mine trengte 8 miutter.

Hvis du foretrekker kokossukker eller honning er det bare å bytte ut, likeledes kan de lages uten søtt. Hampfrø gir skikkelig knas når man tygger.


Serveres som de er til en god kopp løvetannte.






:-)


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

24. apr. 2016

Løvetann Pesto

Våren er kommet og etter hestehov kommer løvetann,
av de fleste kalt ugress i negativ forstand,
men hvorfor ikke utnytte dem posetivt!



Inspirert av løvetenner og med skrivedilla,
er jeg i full gang med å lage en ebok om løvetann,
som blir utgitt Gratis om ikke så lenge: en liten forsmak:



Pesto av Løvetann

100 gram rene blader
2 fedd hvitløk
2 ss pinjekjerner
1/2 ts grovt salt
1/2 ts grov pepper
1 ts honning/løvetannsirup
2 ss olivenolje

Ha alle ingredienser untatt olje i en mikser med kniv eller stor morter (klipp opp bladene),
knus til alt er mos og godt blandet, tilsett oljen litt og litt til passe pesto-konsistens.

Nyt alene på en bit flatbrød etc., eller til fisk og kjøtt til middag, til paté, ost, dipp til grønnsaker, mulighetene er uendelig. 

Løvetann er spesielt smart å spise som aperitiff p.g.a. av sine fordøyelsesfremmende egenskaper.




Ha en fin Søndag :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

22. apr. 2016

Ukemeny 17/2016 Spennende vårmat

Inspirert av deilig vårvær, spirende grønne vekster og blomster, 
en våryr meny:



Lørdag : Sushi

Sushi er super kosemat og sunt, du kan lage dem med rå fisk, men også kokt fisk, kjøtt og grønnsaker ikke la deg hemme, prøv noe nytt og algende.
La deg inspirere HER og spis Sushi i dag :-)
...mine er laget med forskjellige varianter av løvetann til mitt neste bokprosjekt...




Søndag : Canard a l'Orange

And i appelsinsaus, en storfavoritt her i huset, sunt og godt!
Laget med melkesyregjæret tomat eller gulrot blir det jo bare enda bedre,
oppskrift HER og masse rester til flere lunsjer og middager...







Mandag: Fiskerøre

Eggefisk til middag,
raskt og enkelt med de grønnsakene du måtte ha :-)
Inspirasjon finner du HER...







Tirsdag : Supersalat

Anderester i salat er kjempegodt og du kan bruke resten av appelsinsausen i dressingen,
mer melkesyregjærede tomater, masse grønn salat, litt strimlet kål, agurk, nøtter,
eller det du måtte ha å like.









Onsdag: Fisk m/Asparges

Laks stekt i ovn på en seng av Asparges.
200 grader 10-15 minutter.
Ha på ghee/smør, salt, pepper og litt hvitløk.





Torsdag: wok m/rester

...andrester eller andre rester fra fryseren, stekt med kål, grønne skudd og fermenterte tomater.




Fredag: Biff med grønn sauté

Sauté de pissenlit med biff...
Ut å plukk grønne blader (spiselige) eller spinat ;-)
Stek disse raskt på middels varme i olivenolje med hvitløk og salt,
du kan legge til nøtterog annet krydder etter ønske...
Stek biff raskt i varm panne, på grillen eller under grillen i stekeovnen,
og nyt en fortjent Fredagsmiddag :-)





Litt godteri i helgen, da må du prøve DISSE rå kulene med fermentert gulrot (eller ikke)...



...og hvis du ikke vet hva du skal finne på i helgen med små og store: Prøv fermentering,
sjekk ut innlegget på bloggen, eller du kan kjøpe e-boken min for 99,- HER hos ebok.no.

Ha en superfin uke med masse fint vårvær :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

20. apr. 2016

Canard a l'orange: laget med melkesyregjæret tomat

Tomater er genialt å melkesyregjære, enkle da de er fulle av saft og ikke minst så holder de fargen i glasset og det er tilfredsstillende (av en eller annen grunn)...
...men det ferdige produktet er surt, god sur smak men surt er surt,
Ikke fortvil vi bruker surt-søtt i mange retter bl.a. i Canard a'lorange / And med appelsinsaus,
fermentert gulrot/appelsin som du finner i ABC om Melksyregjæring er også perfekt til sausen og som tilbehør.



And med Appelsinsaus

hel And eller Andebryst

ca. 4 dl saus:
3 ss andefett
innmat
1 gulrot
1 løk
1 liten hviløk (hode)
timiankvister
2,5 dl vin
3 ss sure tomater (melkesyregjærede)
+
0,5 dl lake (sur/eddik)
0,5 dl sukker
+
Jus fra 3 appelsiner
evnt. 2 ss Grand Marnier / Cognac
+
50 gram smør eller 2 ss potetmel

Stek anden på 110 grader i 5 timer, helst i (vurder størrelsen og bruk eventuelt lavere temperatur), andebryst stekes på høyere temperatur og mye kortere tid.

Ta av fett og bruk til sausen, varmes i en kjele og ha i småhakket innmat, gulrot og løk, hvitløken (m/skall delt i to) , timian. Brunes noen minutter før du tilsetter vin og tomat. kok i 15 minutter og sil blandingen. Kok lak og sukker til sirup, ha i den frasilte kraften, tilsett appelsinjus og eventuelt cognac, kok inn sausen ca. 15 minutter.
Nå har du to valg :
1: du kan tykne sausen med potetmel-maienna etc for å få en tykkere norsk saus,
da tar du av ca 1 1/2 dl i ett glass med lokk og rører inn potetmelet, deretter kan du riste det og er det fortsatt klumper siler du det tilbake i sausen under omrøring mens du koker opp igjen...

2: du venter til sausen er litt over fingervarm (rett før servering) og rører inn det kalde smøret skåret i terninger, visp godt og server med en gang...

Potetbåter som er vendt i andefettet og deretter stekt 20 minutter på 200 grader er fantastisk godt til, bruk gjærne en blanding av rotgrønnsaker. Asparges er i full sesong og en herlig farge til, anbefales også til sausen (med eller uten And).






Bon Appétit :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

16. apr. 2016

Raw godtekuler med fermentert gulrot...

Inspirert av arbeidet med boken min : ABC om Melkesyregjæring,
ble disse godtekulene til,
perfekt snacks til kaffekoppen i stressede situasjoner ;-)



Raw Gulrotkuler


  • 2 ss lake fra gulrøttene
  • 1 dl kokosmasse
  • 1 1/2 dl malte nøtter
  • 50 g kokosolje (smør)
  • 2 ss kokossukker (kan droppes)
  • 5 fikener (1/2 dl rosiner)
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1/4 ts malt ingefær
  • 1/4 ts malt kardemomme
  • 100 g revne gulrøtter (melksyregjæret)
  • 1/2 dl valnøtter
  • kokosmasse til å rulle dem i


Ha alle ingrediensene untatt revne gulrøtter og hele valnøtter i en kjøkkenmaskin med kniv eller bolle med håndkraft ;-) Mos sammen til du har en masse, ha i gulrøtter og valnøtter og kjør to runder eller akkurat så mye at det er blandet uten å være helt mos (hvis du vil ha litt biter i kulene).

Sett på kaffen, ta en teskje og form kuler, rull de i kokosmasse og sett kaldt (hvis de kommer så langt da...)
 NB: den letteste måten å rulle de i kokos på er å ha kokos i ett 'cognac' glass eller bolle, ha kulen oppi og rulle den rundt i massen ved å svinge på glasset/bollen ;-)






Bon Degustation :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

15. apr. 2016

Ukemeny 16/2016 Melkesyregjæring

En ting er å spise litt melkesyregjærede grønnsaker til hvert måltid,
enda morsommere er det når man kan bruke litt i rettene man servere,
for da kommer jo hensikten med konservering til sin rett...

...inspirert av boken min ABC om Melkesyregjæring blir det derfor en uke til med forslag på middager du kan lage med noe av det du melkesyregjærer, og har du ikke begynt kan du selvfølgelig bruke menyen alikevel ;-)


Lørdag, ekte Fransk Choucroute
dvs surkål (kokt i øl), saltet svinekjøtt og ekte middagspølser.
Ta vare på laken som du kan bruke til å marinere morgendagens stek...


 Søndag, Viltstek (eller okse, lam...) marinert i laken fra f.eks. surkål eller annen melkesyregjæring. Bland inn tørkede urter, hvitløk og pepper, legg steken i en pose med marinaden og pass på at den blir godt fordelt før du lukker stramt igjen og legger den kjølig til du skal steke (helst dagen før).
Stek som du ønsker, jeg er glad i langtidssteking, men er det f.eks. rådyr eller ungt lam er det bedre med en raskere steking, som 2 timer på 150 grader. Stek med marinaden så du får en sjy til servering.
Serveres med asparges som er i sesong, sunt, godt og enklelt : 10 minutter på 180-200 grader (samtidig som du bruner steken) med litt hvitløk og ghee.

Dessert blir fermentert gulrot/appelsin med kokoskrem og litt honning....



Mandag -fisk, som regel kommer det noen nyfiskede ørret på benken på søndag, oppdrett (BIO) og sluppet ut så ikke så mye å juble over, men de må jo spises da og ser slettes ikke så verst ut...
...og hvor skal vi bruke noe melkesyregjæret ?
Ørret fylt med hvit kimchi og rullet inn i baken: det må gå rett i hjertet på tenåringene mine ihvertfall den ene...
Tilbehør blir dampet kål, jeg har mengder av grønnkål og litt rødkål som må ut av kjøkkenhagen.



Tirsdag
Kimchi suppe har jeg tilgode å prøve:
Kok suppe på suppekjøtt (gjerne røkt/saltet svin), tilsett 100 g kimchi per person og ønskede grønnsaker, her blir det nok litt gulrot og purre.




Onsdag, ovnstekt laksefilet med asparges (sesongen er kort og vi spiser dem nesten hver dag enten til lunsj eller til middag) i dag gjør vi det enkelt og spiser litt kimchi ved siden av.
Middag på 5 min forberedelser + 10 minutter steking: ekte Fast Food !



Torsdag, restematdag, enten rester etter de siste middagene eller fra fryseren,
blandes sammen med melkesyregjærede grønnsaker
 og varmes opp i stekepanne eller som grateng i ovnen.



 Fredag-tapas, to enkle forslag:
Cheviche av rå lever, oppskrift HER hos Tradisjonkost, kjempesunt.
-litt fermentert ved siden av og smakene utfyller hverandre



Lakseruller med fersk ost, urter og litt fermentert surkål/grønnkål/kimchi




Det gror ute (i Norge også) og det er på tide å berike salatene med grønt fra hagen og ville vekster.





Godteri, skulle bli kake men det ble kuler istedet, Raw godterikuler med fermentert gulrot,
oppskrift kommer i helgen.




Ha en fin fermentert uke :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

13. apr. 2016

ABC om Melkesyregjæring er blitt til e-bok

ABC om Melkesyregjæring har blitt bok etter inspirasjon fra alle lesersørsmål og ikke minst gruppen melkesyregjæring på Facebook (meld dere inn). Fermentering er i vinden og da er det naturlig at man stiller seg spørsmål om hva, hvordan og hvorfor. Når man starter å lese har vi en ABC, så det var på sin plass at det er en for melkesyregjæring også!



Målet har vært å lage en lettlest, kortfattet og rimelig oppslagsbok for nybegynnere (og viderekommende) med enkle innføringer i hva det er, hvorfor det er sunt og hvordan man gjør det. I tilegg til en enkel grunnoppskrift er det oppskrifter med forskjellige grønnsaker og blandinger (som kimchi) og i tilegg oppskrifter og tips til hva du kan lage med de ferdige melkesyregjærede grønnsakene du etterhvert får skapene fulle av ;-) 
...for de av dere som er blitt bitt av basillen så oppdager dere fort at benkeplassen blir borte...

I tilegg er det alle tenkelige spørsmål om hva som skjer i glassene og om det er farlig FAQ, liten ordliste og ikke minst liste over kilder og noen til anbefalt lesestoff på nettet...

eboka får der kjøpt på ebok.no:



Det har vært utrolig inspirerende og morsomt å jobbe med boken, 
særlig delen om hva man kan lage med...
...men ett sted må man sette strek og jeg ville ikke at ABC skulle bli til ÆØÅ :-)

Tusen takk til dere i gruppen melkesyregjæring som var så snille å teste filene for meg, den virker på kindle, iPhone, samsung, android og lesere av epub.

På forhånd takk til dere som tar dere tid til å kommentere å spre budskapet,
skal se det blir en oppfølger med mange oppskrifter på hva vi kan lage med våre fermenterte godsaker, sitter å mumler på søte gulrotkuler til kaffekoppen ;-)

...og hvorfor melkesyregjære:
det er helse i hvert eneste lille gram...

1 gram inneholder anbefalt mengde probiotika per dag !



.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

12. apr. 2016

Kjøkkenhagen Min i Mars/April

Her har våren kommet for fullt, det er grønt og vakkert og liv overalt, svalene er tilbake : sikkert vårtegn! 

Med våren ble det også travelt i hagen, selvom man fortsatt kan få frostnetter og sure dager er det bare helt nødvendig å komme igang :-)

Det gror !
-første som er plantet i år er spisskål, salat og stangselleri og litt rucola-salat sådd innimellom,
ja også en ra med erter som skal vokse i høyden og gi litt skygge til kålen etterhvert...
...og som vanlig har jeg tungt for å gi de nok plass...


Ikke pent med alle disse søppelsekkene,
men det er selvflgelig en grunn til at de er der ;-)

Jeg har en liten eikeskog og visstnok er jord og blader derfor veldig bra for kjøkkenhagen, 
derfor (istedetfor å hjelpe til med vedhogsten) så ligger jeg på alle fire og stapper sekker med blader og jord i plastbokser, nå er de klare til å beskytte jorda rundt tomater etc. mot uttørring :-)


 Plen er pent og ifølge hestene det aller beste,
men grønnsaker og bærbusker er også bra og de trenger mer plass...


Hestene har sin del utenfor kjøkkenhagen....



 Her er det ett rotete parti men når det fortsatt vokser dill så kan jeg jo ikke bare spa det opp...
så da sådde jeg kjørvel og plantet salater...


De aller første tomatplantene er blitt plantet i tunnel for å forhåpentligvis gi en tidlig start på tomatsesongen...


Biene er på plass og siden vinteren har vært (for) mild er der flust med blomster de kan nyte...



 Her er det kål som går i blomst, selvom man kniper av kommer det bare nye og flere så da får de vel bare få lov da...
Blir jo frø til neste sesong ;-)


 Litt rot her også,
men det er mye billigere og solidere med jernnett og løs 'plast' en å kjøpe tuneller,
her er det jordbærene som er beskyttet og de er i full blomst så blir spennende når vi kan smake på årets første...


Solbærbuskene har fått blader...


Flere av frukttrærne blomstrer i år, de er små enda men håper på noen frukt fra hver,
her er det fersken treet som avblomstrer...


Vakre ringblomster som er høst og vår blomst her nede...



 Rabarbra på vei opp, og blader på bringbærbuskene som hestene gjør sitt beste for å trimme...


Her ett litt rotete felt igjen,
men godt skjult lager jeg ett lite noskt skogsområdet med blåveis og hestehov,
masse blåbær og litt tyttebær og andre greier jeg finner i skogen...
...skal bli ett granntre her også...








.
Ha en fin uke !

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)