ABC om Melkesyregjæring er blitt til e-bok

ABC om Melkesyregjæring har blitt bok etter inspirasjon fra alle lesersørsmål og ikke minst gruppen melkesyregjæring på Facebook (meld dere inn). Fermentering er i vinden og da er det naturlig at man stiller seg spørsmål om hva, hvordan og hvorfor. Når man starter å lese har vi en ABC, så det var på sin plass at det er en for melkesyregjæring også!

Målet har vært å lage en lettlest, kortfattet og rimelig oppslagsbok for nybegynnere (og viderekommende) med enkle innføringer i hva det er, hvorfor det er sunt og hvordan man gjør det. I tilegg til en enkel grunnoppskrift er det oppskrifter med forskjellige grønnsaker og blandinger (som kimchi) og i tilegg oppskrifter og tips til hva du kan lage med de ferdige melkesyregjærede grønnsakene du etterhvert får skapene fulle av ;-) 

...for de av dere som er blitt bitt av basillen så oppdager dere fort at benkeplassen blir borte...

I tilegg er det alle tenkelige spørsmål om hva som skjer i glassene og om det er farlig FAQ, liten ordliste og ikke minst liste over kilder og noen til anbefalt lesestoff på nettet...

eboka får der kjøpt på ebok.no:

HER

Det har vært utrolig inspirerende og morsomt å jobbe med boken, 

særlig delen om hva man kan lage med...

...men ett sted må man sette strek og jeg ville ikke at ABC skulle bli til ÆØÅ :-)

Tusen takk til dere i gruppen melkesyregjæring som var så snille å teste filene for meg, den virker på kindle, iPhone, samsung, android og lesere av epub.

På forhånd takk til dere som tar dere tid til å kommentere å spre budskapet,

skal se det blir en oppfølger med mange oppskrifter på hva vi kan lage med våre fermenterte godsaker, sitter å mumler på søte gulrotkuler til kaffekoppen ;-)

...og hvorfor melkesyregjære:

det er helse i hvert eneste lille gram...

1 gram inneholder anbefalt mengde probiotika per dag !

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Syltet Løk som i Frankrike

Det perfekte tilbehøret til Juleposteien og Foie Gras,

men også til juleskinke, julepølse og andre kjøttretter.

Du kan sylte både rød løk og hvit løk.

Godt nok til vegetariske tapaser ;-)

Benytt sjangsen nå i god tid før jul,

så har du hjemmelaget tilbehør til julematen og resten av vinteren,

og hvorfor ikke lage noen til Julegaver, hjemmelaget, godt og sunt :-)

Syltet Løk

du trenger til 3 små glass:

3 store løk 

6 ss ghee(klarnet smør)

3 dl vin

evnt. eddik (3 ss)

salt

pepper

Eventuelt kan  du bruke kokosolje, smør, talg eller olivenolje.

bruk hvitvin til gul og rød løk eller rødvin til rødløk.

Du kan også tilsette krydder som nellikspiker, valnøtter...

I de fleste oppskrifter brukes det sukker for å få karamelisering, men bare du 'koker' løken lenge nok i smør blir den karamelisert av seg selv, samme prinsippet som med løksuppe.

Smak til med eddik da uten sukker kan det fort bli mye, 

balsamicoeddik er å anbefale: kjempegod smak og litt annerledes.

Slik gjør du:

Skrell og skjær løk i skiver,

det er lurt å ikke bruke briller når du skjærer opp, bruker noen i familien linser: sett de på jobben !

-ellers er det ett godt råd å skylle løken etter skrelling i vann, samt kniven innimellom.

-uansett hva som skjer ikke gni deg i øynene hehe

Smelt ghee i en passe stor kjele (begynn med ca 1 ss per løk), ha i løk og la det surre på svak/middels varme. La surre og surre mens du rører av og til så det ikke brenner seg, jeg har gjerne på lokk for at væsken ikke fordamper (bedre for øynene også), tilsett mer ghee hvis nødvendig, løken har en egen evne til å suge den opp ettersom væske fordamper. Når den er søt og god tilsetter du vin og eddik, salt og pepper. La koke inn uten lokk , rør av og til. Smak og juster med eddik, salt og pepper.

Steriliser glassene (m/lokk) i kokende vann, fyll med syltetøy og sett på hodet til det er kaldt.

Hvis du skal oppbevare glassene lenge kan du god hermetisere de for sikkerhets skyld,

små glass trenger ca en time, du kan lese mer HER om hvordan det gjøres.

Lykke til :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

.

Hermetiserte Kamskjell

Kamskjell i overflod ?
hehe nei vi har vel ikke det,
egentlig er det ytterst sjelden vi har kamskjell.

Paté sto klar til hermetisering og det var plass til flere glass i kjelen,
jeg kikket derfor etter noe jeg kunne teste ut og kom over disse på tilbud :-)
-passer selvfølgelig som en forrett som kan stekes i vannbad i ovnen ;-)

Mousse de Noix de St Jaques
  - Hermetisert kamskjellmos

til ca 3 glass på 1,5 dl

ca 15 kamskjell-muskler
3 egg
150 g smør (ghee)
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Ta vare på 3 kamskjell og den røde delen på alle.
Mos de andre i mikser med smøret,
jeg brukte ghee for å unngå melkeproteinene...
Tilsett ett og ett egg mens du fortsetter å mikse.

Fordel den ferdige mosen i steriliserte glass,
her ble det tre små,
Skjær de igjennvarende skjellene i biter og fordel i glassene, 
dytt de litt ned og legg de røde bitene på toppen.

Kok glassene i tre timer,
det er selvfølgelig 3 ganger så lenge som nødvendig,
men det anbefales 3 timer ved hermetisering av fisk og kjøtt for å være helt sikker på at varmen er godt igjennom og glassene hermetisk lukket.
Hvis du skal servere de med en gang holder det fint med en time.

Les alt om hvordan du hermetiserer  HER
og HER finner du oppskriften jeg brukte på siden Le Parfait :-)
.

Lykke til :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Bouillabaisse, Fiskesuppe fra Provence

Fiskernes fiskesuppe kalles også den kjente middagen Bouillabaisse,
laget på restene etter dagens fangst...

Som dere så i ukemenyen ble det en Bouillebasse fiskesuppe,
laget fra grunnen av og så tradisjonell som mulig ;-)

I ukemenyen linket jeg til denne enkle men gode utgaven,
her kommer den ekte tradisjonelle utgaven.

Navnet Bouillabaisse kommer av at denne fiskesuppen skal koke og ikke trekke,
siste del av navnet kommer av ordet 'bas' som betyr lavt dvs i peisen,

så vi kan vel si koker i peisen noe som jo er typisk for tradisjonelle matretter her nede.

Handlelisten kan være kort eller lang og er man fisker så bruk det du fisker ;-)
Valg av fisk ka variere fra dag til dag,
siden den lages av de restene som fiskeren kommer hjem med,
altså det som ikke ble solgt.
Unntaket er makrell og sardiner som visstnok gir for prononsert smak,
videre er det enkelte som ikke vil ha med skalldyr og blåskjell...

Bouillabaisse

10 pers.

Til kraftkoking:

2 kg forskjellige fisk,
kan godt bruke hoder og avskjær,
hel småfisk, innmat etc.





 
ca. 1 dl God olivenolje
3 løk
1 helt hvitløkhode
Fennikkelstilker
2 tomater
2 ss tomatpurée
Suppekvast / urter
Pepper
Safran
1 flaske hvitvin eller 3 dl pastis

Til Suppen:

2 kg forskjellig fisk
her bør det inngå 'rouget' som er en fisk i muller-familien, lysing
 store reker og blekksprut er alltid populært.

2 fennikel
10 poteter

Rouille:

3 eggeplommer
3 dl olivenolje
litt havsalt
litt safran
3 hvitløkfedd, presset
1 ss sennep
2 ss tomatpuré

Kraftkoking

  Forbered alle ingrediesene, dvs løk skjæres opp og hvitløken kan du skjære enden av,
skallet kan sitte på hvis de er pene...
Tomater i båter osv.
Begynn med å varme opp olivenolje i en stor kjele,
 ha i løk og hvitløk og la surre til løken er blank,
ha deretter i resten av ingrediensene litt og litt så det får tid til å varmes ordentlig opp.
Vin/pastis til slutt og deretter ca 1,5 liter vann eller til det dekker.
Jeg lot blekkspruten følge med da den enten må kokes veldig raskt eller lenge...

Kok minst en time,
eller vær litt utradisjonell og trekk  i 24 ;-)
(men da uten blekksprut)
Resultatet er mindre lekkert og mere godt ;-)
Du skal nå sile kraften og aller helst trykke ut i en presse alt som er mykt nok,
kjøkkenmaskin med kniv og så presses det igjennom en sil...

Fisken...

 Nå har du kraft til suppen og resten går da av seg selv... nesten ;-)

Vask og del poteter i to eller ca 2 cm skiver,
legg disse i bunnen av kjelen.
Skjær fennikelen i skiver og legg over potetene,
deretter legges fisken på etter størrelse (store først og små på toppen)

Det er den tradisjonelle måten!!
-men jeg kommer neste gang til å kun bruke fiskefileter for å unngå fiskebein,
da det ble litt dumt å først sile krafta og deretter tilsette masse nytt...
(det du renser vekk kan jo brukes til krafta...)

Blåskjell og gambas tilsatte jeg litt senere,
og selvom det ikke er typisk i en Bouillabaisse gjorde det stor suksess:-)

Lysing var det første fiskedamen min dro frem når jeg ba om typisk fisk til bouillabasse...

Trekk/kok til fisk og poteter er ferdige...

Rouille

Rouille er ett must til denne suppen.

Det er enkelt sagt en Hvitløkmajones med tomatpure og/eller litt chili.
Ofte laget med litt av potetene fra gryta,
men med mitt lavkarbo-kosthold så droppet jeg den...
...jeg spiste forøvrig ikke potetene heller, 
det var da mer enn nok av fisk ;-)

Lag majones på vanlig måte av ingrediensene over,
se HER hvordan du lager majones.

Jeg brukte min hjemmelagde fermenterte tomatpure-ketchup,
som dere finner HER.

Servering

Suppen kan selvfølgelig serveres slik man ønsker og finner greiest,
er det en enkel hverdagsmiddag så er det jo greit å bare sette gryta på bordet
 og hver enkelt forsyner seg.
Til litt finere middag (det er jo i dag en typisk rett til Søndagslunsjen med venner og familie),
er tradisjonen å servere den som vi serverer fersk suppe og kjøtt:
Først suppa med rouille
(typisk tilbehør er grillet baguettskiver med rouille smurt på,
ikke helt lavkarbo/paleo)

Deretter serverer man kokt fisk og poteter,
rouille på toppen etter ønske...
Jeg synes her potetene var helt unødvendig,
eller du kan selvfølgelig bruke en annen grønnsak.
Tradisjon er flott,
men vi kan forandre litt ;-)

Bon Appétit  :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Ekte Sylteagurker

Slik lager du de ekte Sylteagurkene.
..og ekte vil si at de ikke er lagt ned på sukker-eddik,
men de er melkesyregjæret ;-)

Hva du velger av krydder er ditt eget valg,
jeg laget min egen versjon:

Du trenger:

Sylteagurker
løk
ingfær
sort pepper
korianderfrø

ekte salt og kokt vann

sylteglass med strikk

Vask sylteagurker, 
del de i to hvis de er store,
skjær opp løk og ingefær.
Rør ut salt i vann etter forholdet 20 g /liter.
Ha alt det tørre i ett glass,
fyll på med vann til det dekker godt eller er ca 1 cm fra kanten.

Nå skal de stå i romtemperatur minst en uke,
de kan finne på å boble over av glede thihi...
så det er lurt å ha de på ett brett eller papir.

Etter en uke kan du sette de kjøligere, 
men hvis du ikke har det veldig varmt inne
dvs over 24 grader, 
kan de stå på kjøkkenet.

Vent helst noen mnd før de brukes,
som f.eks, aperitif :-)

Melkesyregjæring kan du lese mer om HER
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Fiskelever, hermetisert

Fiskelever egner seg til hermetisering,
det er ellers vanskelig å ikke varme den opp for mye,
ideelt sett skulle den sikkert hatt enda lavere varme,
men det ble slettes ikke værst :-)

Hermetisert Fiskelever

1 kg lever

1 ss grovt Havsalt

2 ts pepper

Forslag til smakstilsetning: timian, hvitløk, ingefær, sitron etc.

4-5 små sylteglass

Vask leveren og bruk en kniv til å fjerne hinner og årer.
Legg bitene i ett fat,
du kan dele den litt opp som jeg har gjordt eller beholde den så hel som mulig.
Strø på salt og pepper, for del det jevnt og bruk hendene til å blande det litt inn i kjøttet.

Syltetøyglassene må være helt rene,
teoretisk trenger de ikke kokes når de skal brukes til hermetisering,
men jegsynes det er tryggest å koke de litt,
bruker da gjerne vann fra vannkokeren ;-)

Da er de klare til å fylles,
jeg prøvde 4 glass med hver sin smak og ett med alle,
godt uansett så gjør som du føler for...

Dytt leverbiter godt ned i glasset så det er så lite luft som mulig,
legg smakene innimellom.
la de være ca  1 1/2cm fra toppen.
Sett på lokk.

Sett de ned i en stor kjele,
fyll på med kaldt-lunkent vann til minst 3 cm over glassene,
varm opp til det koker og la småkoke i 45 minutter.
Avkjøles i kjelen,
dvs la stå til neste dag...

Ta glassene opp sjek at det ikke er kommet vann inn,
eller at  lokkene er åpne,
tørk og sett de bort,
helst kjølig men 19-20 går bra...

Teoretisk skal de nå holde noen mnd.
men det er alltid noen skeptikere så sett de eventuelt i kjøleskapet...
Mine står på kjøkkenet og hvis de ikke blir spist opp før det har gått litt tid,
 skal jeg si hvordan det går ;-)

Glasset med alle smakene ble selvfølgelig testet med en gang, dvs etter ett par dager,
så smakene fikk litttid til å bre seg.

Absoulutt verdig de ferdigkjøpte småboksene
(som jeg forøvrig ikke har sett i Norge...)
Eneste minuset for de kresne er at det kan hende du kjenner litt transmak,
meg plager det ikke men hvet det er noen sarte sjeler med dårlige minner der ute ...

Lunsjtallerkenen min ble da slik,
masse kcalorier og fett :-)

Prøv da vel :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)