Sitronterte med Epler

Eller epleterte med sitronkrem...

Jeg har en alldeles nydelig Ekte Fransk Sitronterte HER på bloggen.

I disse dager er det jo eplesesong,
 det slo meg at epler og sitron passer godt sammen,
samtidig som jeg prøver å lage kaker-desserter uten hvitt sukker og hvetemel...

Ingen lett misjon når man lager noe med sitron...
...men når man vil ;-)

Eple-Sitron Terte

Tertedeig:

25 g agavesirup (eller honning)
100 g smør
150 g speltmel
1 eggeplomme

Alt blandes for hånd eller kjøkkenmaskin og trykkes ut i en paiform.
Du trenger ikke å kle paiformen med bakepapir.
(hvis du legger deigen en time i kjøleskapet kan du også kjevle den ut.

Stek paiskallet 15 minutter på 175 grader, 

de 10 første minuttene med bakepapir og ris/erter oppi, og de siste 5 uten.

Sitronkrem:

 2 dl sitronsaft
5 egg
75 g agavesirup (eller honning)
50 g smør

Alle ingrediensene untatt smør has i en kjele, varm opp mens du rører hele tiden, når du kommer til 70 grader er blandingen tyknet og ferdig, avkjøl før du rører inn smøret i biter.

 

 

Fyll:

3-4 epler
2 ts steviapulver
1 ts kanel

Del epler i skiver (eller terninger), jeg skreller dem ikke da skallet smaker helt ok og er pent ;-)
Bland eplebitene med stevia og kanel, gjerne i en plastpose.



Hell kremen i paiskallet, sett eplebitene ned i kremen.

Stek videre på 125 grader i 45 minutter.

 Bon Appètit :-)

Agave sirup er kjempefin erstatning for hvitt sukker,

 med lav glykemisk indeks på omtrent 15.

I likhet med alle sukkererstatninger er det mye skepsiss om agavesirup også...

...det værste jeg har lest til nå er at den er opptil 1,5 gang søtere enn hvitt sukker og hvis man ikke er forsiktig og reduserer mengden kan man riskere og bruke mer hvitt sukker hvis man bruke det, f.eks i te-kaffe... 

Hvis agavesirup er vanskelig å få tak i kan man bruke honning, akasiehonning, maple sirup...
En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :
www.facebook.com/GodtogSunt 
-alle nye innlegg blir satt opp der... I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

Tarte au Citron Meringée

Sitronpai med marengstopp en av de klassiske Franske søte fristelsene...

--man bør derimot like sitron og de søte ;-)

Jeg synes den er en nytelse, perfekt avslutning på en god middag, f.eks. til Valentin <3

Med ferdigkjøpt paibunn går det ganske raskt å lage, men den må ha tid til å kjøle seg ned før du har på marengsen, som jeg lagde rett før servering...

Før jeg begynte sjekket jeg selvfølgelig forskjellige oppskrifter, og jeg falt for denne som var uten melk og fløte, kremen var laget av hele egg, og jeg hadde 4 eggehvitter fra før... signert av en kokk...

Tarte au Citron Meringée

1 stk paideig

4 sitroner

4 egg

40 gram smør

175 gram sukker

4 eggehvitter

200 gram fint sukker

 

Forstek paideigen på 180 grader, husk å ha ett lag med bakepapir fylt med ris i så den holder formen, ca 15 minutter, deretter 5 minutter uten...

Sett ovnen på 130 grader etter at det er ferdigstekt.

Slik lager du sitronkremen:

 

Forbered alle ingredienser, vask sitronene. 

Ha sukker i en kjele, 

bruk en rasp til å raspe av sitronskallet rett i kjelen, 

 ikke det hvite.

 Press sitronene og ha sitronsaften i kjelen. 

Knekk eggene og ha disse oppi.

 

Varm opp forsiktig mens du rører, energisk, 

det må ikke sette seg og blandingen må IKKE koke, 

den skal kun tykne. 

 

Når den er i konsistens som en krem tar du den av varmen,

 og rører inn smøret.

 Hell sitronkremen i paiskallet og stek i 15-20 minutter (130 grader).

La paien bli avkjølt (ikke i kjøleskapet, men gjerne i en kald gang/bod).

Marengslokket:

Sett ovnen på grill eller bruk en gassflamme, 

kansje Valentin er rørlegger ;-)

Pisk (romtempererte) eggehvittene veldig stive, deretter tilsetter du sukkeret mens vispen går, visp litt til og den skal nå være så stiv at du kan snu den på hodet uten at det renner...

Smør marengsen over paien, eller ha den i en sprøytepose (eller plastpose) og sprøyt på topper, mine ble litt store men imponerende, skulle trodd jeg hadde vært hos baker'n ...

Stek den under grillen i noen minutter (ikke sett den for høyt) og pass veldig godt på... 

Eller gjør det kontrollert med en gassflammekaster ;-)

Denne ble laget i en vanlig rund form, men det er ingenting i vegen for å lage små hjerter osv...

Happy Valentin <3