6. feb. 2014

Surdeigstarter

Vil man bake surdeigsbrød så trenger man en surdeigstarter,
den vanligste måten å lage denne på er slik:

Surdeigsstarter



Du trenger:
Rent-sterilisert glass med glass-lokk eller en boks med plastiklokk mer enn 4 dl,
(det er viktig at det ikke er metal-da metal vil reagere med gjæringsprosessen).
Rørepinne i tre-plastikk
Målebeger.
Mel: helst rugmel, men du kan blande og eller bruke hvetemel , spelt osv.
Rent klorfritt vann.

Dag 1
Bland ca 0,8 dl mel og  0,4 dl Vann,
godt med rørepinnen,
Ha i glasset og sett på lokket løst.
La stå i romtemperatur 19-29 grader til neste dag.
Ideelt 20-21 grader og ikke i direkte sollys.
Tegn en strek på glasset der hvor blandingen når.




 
Dag 2
Neste dag skal blandingen ha fått noen luftbobler.
Blandingen lukter mindre godt.
Tilsett ca 0,4 dl og  0,2 dl vann.
Rør til det er godt blandet.
Lukk igjen og sett på en romtemperert plass uten direkte sol.
Tegn en strek på glasset der hvor blandingen når.





 
Dag 3
Nå begynner blandingen og gjære,
dette ser du ved at den vokser (sjekk merket på glasset)
 og det danner seg bobler, lukten blir litt mer syrlig.
Ta vekk halvparten (eller del den i to startere).
Tilsett igjen mel og vann, litt mer hvis den er veldig aktiv ellers de samme forholdene.
Dette kalles å 'mate' surdeigen.



Dag 4
Gjennta dag 3.









Dag 5 
Starteren bør nå doble seg raskt i størrelse, hvis så er er den ferdig.
Hvis ikke gjentar du dag 3, dette kan komme ann på mel og vannkvalitet og varme.
Lukten bør gå fra syrlig til litt fruktig som i de neste dagene utvikler seg mer og mer.




Surdeigstarteren er klar til bruk.
 

Hvis du har eller kjenner noen som lager 
Vannkefir kan du bruke det istedet for vann,
da er starteren din klar på to dager ;-)



Da jeg lette etter informasjon om hvordan den skulle brukes og holdes ved like,
syntes jeg det var litt vanskelig å finne klare svar på,
så her følger mine råd til nybegynnere som meg ;-)

Hvor løs-hard skal den være ?
Dette er opptil deg.
En løs deig har kortere holdbarhetstid og en hard deg lenger.
dvs at den må mates mer eller mindre ofte.

Hvordan og hvor mye skal man bruke ved baking ?
150 gram surdeigstarter til 500 g mel.
Når du skal bake har du vann i bakebollen og rører inn surdeigen, før du tilsetter melet.

Hvordan hever den ?
dette kan sikkert variere mye og kommer ann på hvor varmt det er,
hvor gode vekstforhold den har, dvs. kvalitet på vann og mel.
De bruker ofte lenger tid når de er nystartede enn når de blir 'erfarne' ;-)

Hva slags mel skal man-bør man bruke ?
Det sies at rugmel er det som er lettest og lage en surdeigstarter med.
Det sies også at en bør mate surdeigen med den/de melsortene man baker med.
Det er best å bruke biologisk for at ikke rester av sprøytemidler (gifter) tar livet av den levende gjærkulturen.

Hvordan ta av surdeig fra deigen ?
1)Det er viktig å ta av en ny klump deig for hver gang du baker brød.
Dette må gjøres før du tilsetter smakstilsetninger og olje i deigen.
Bland kun mel og vann før første heving.
Når deigen har hevet første gangen, tar du av en klump (ca 100 g),
før du blander inn salt, sukker, olje-smør, bær, tørket frukt, krydder, ost osv.,
dette for ikke å ødelegge surdeigskulturen din.
2)Jeg har fått vellykket resultat ved å heve en gang,
dvs  at jeg har blanet surdeig med vann og mel for deretter å ta av en del med en gang.
Bland inn resten av ingrediensene og sett til heving rett i f.eks. brødform.
3) Jeg har også passet på å ha to surdeiger om gangen og ved søt gjærbakst har jeg brukt den ene uten å ta av en ny. Ved neste baking har jeg tatt av to nye surdeigklumper.

Hvordan oppbevare den imellom bakeøktene ?
Baker du ofte kan den stå i romtemperatur, den bør mates hver 2. dag.
Baker du kun en gang i uken kan du oppbevare den i kjøleskapet, 
da trenger den ikke å mates.
Oppbevarer du den i kjøleskapet er det lurt og ta den ut og mate dagen før den skal brukes.

Her er noen gode linker om surdeig og surdeigbaking:

weekendbakery.com

Oppskrifter med surdeig som allerede er på bloggen:

Lussekatter - Boller
Julekake

Til brøddeig bruker jeg ca 3 dl vann til 500 g blandet mel,
til en løs deig, så start med surdeigstarteren så kommer
fullstendig oppskrift på surdeigsbrød om noen dager ;-)





Lykke til :-)



En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side: 
Følgere-medlemmer 
2)   like oss på Facebook :
 -alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)

2 kommentarer:

  1. Har ment å lage surdeigsbrød lenge, nå skal jeg prøve! Takk for oppskrift :)

    SvarSlett
    Svar
    1. Bare hyggelig og takk for at du tar deg tid til å si det ;-)

      Lykke til og vit at den blir bedre og bedre etter som den blir 'erfaren'

      Ha en flott helg og morsdag :-)

      Slett

...til stor glede for bloggforfatteren :-)