21. sep. 2016

Rødbeter, mer en 50 tips/oppskrifter til bruk av beter

Beter er i sesong og i media,
det strømmer på med oppskrifter til Green Bonzanas oppskriftsutfordring.
Kjempemasse inspirasjon til både salt og søtt, sammen med alle de oppskriftene jeg allerede har på bloggen er det noe for en hver smak, så her kommer ett lite tips innlegg til alt du kan gjøre med beter.



Først vil jeg at dere skal se litt på alt man kan gjøre uten å følge en oppskrift for det er slik man begynner å lage mat uten at det er noe stress eller vanskligheter med å lage det ene eller det andre...
...og følger man en oppskrift er det alltid mulig å forandre litt enten fordi man ikke har en ingrediens eller man ikke tåler/liker den...

Beter er en rotgrønnsak og kan derfor brukes som andre røtter i mos/stappe, i suppe og gryter, kokt/dampet/stekt, kokt og avkjølt i salater. Den kan erstatte gulrot og frukt i kaker og desserter.
Så nå kan DU bruke beter uten en bestemt oppskrift ;-)

Her får du allikevel en rekke tips og oppskrifter fra meg og de andre som bidrar i utfordringen:

Det 'hoteste' fra meg akkurat nå er en rotmos med rødbet og andre litt glemte røtter,
tenkte å poste det som en oppskrift men egentlig er det ikke en oppskrift du kan følge til punkt og prikke du kan lage den med det du har og smake til med det du liker og tåler...
...derfor gjør du bare slik:


Vask og rens det du vil bruke av rotgrønnsaker det være seg rester eller innkjøpt til formålet, du kan også bruke gresskar og squash, blomkål/brokkoli, poteter, søtpoteter etc.
(på bildet: rødbet, gulrot, kålrot, pastinakk og potet)

Skjær alt i skiver eller terninger og ha i en kjele, fyll med vann til det kommer halvveis opp på grønnsakene, ha i salt (2 ts /liter vann) og sett på lokk  og varme.

La koke til det er ordentlig mørt, dvs til de mykeste moser seg helt selv og noen hardinger har litt å bite i, når du blir helt proff kan du skjære i større og mindre biter etter som hvor mye koking de trenger, ca 10-20 minutter koking.

Hell av litt kokevann i en bolle, tilsett noen terninger med smør (ghee, kokosolje eller olivenolje), mos med en stor gaffel eller en stampe, det gjør ikke noe om det er litt biter, jeg fretrekker det, men hvis du vil ha den helt glatt kan du selvfølgelig bruke en elektrisk mikser). Tilsett kraft til passe konsistens og smak til med f.eks. pepper og muskatnøtt eller spisskumin, koriander, paprika etc.

I tilegg til kraft kan du også spe med kokoskrem eller fløte, eggeplommer er heller ikke helt uvanlig å spe med i luksusutgaver.

Krydderurter er også et must for meg,
det smaker godt og gir den lille ekstra fargen,
samtidig som det er sunt :-)


Noe annet som er enkelt og ikke trenger oppskrift er en slags pytt i panne med bare grønnsaker eller rester av det du måtte ha, skjær opp og stek i litt ghee, kokosolje eller olivenolje, la surre til det er mørt men litt crunchy og krydre med det du liker...
Jeg passer på å ha med løk og provenceurter, men det er ikke noe must...





Her i Frankrike er salat av kokt/bakt rødbet noe man ser ofte, både ferdiglaget i butikken og i middager.
Skjær bakt/kokt rødbet i små terninger og bland med vinaigrette,
vær forsiktig med saltet da det ikke alltid passer så godt med rødbetsmaken. Serveres til hva som helst eller som egen forrett.








Har du manggold kan du bruke stillkene i grønnsakspanner, her en rød manggold med asparges.








Revet rødbet kan blandes med det meste og serveres som tilbehør,
men husk at det blir rødt, selv de hviteste pastinakkene ;-)
Se HER for inspirasjon.
...og SLIK blir det en kremet påleggsalat.






...og SLIK bruker du rødbeter til å lage gele og lekre tapas...








...og vil du ha blodrøde egg til påske eller halloween (fermentert eller ikke) så finner du fremgangsmåten HER








Eplemos med rødbet blir rosa lekker mos, SLIK gjør du det.








Rosa bondepiker med mosen lager du SLIK








Du kan bytte ut rødbet med frukt og gulrot i de fleste oppskrifter, her er noen tips:



Rødbet og eplekake oppskrift finner du HER (uten mel og melk)

eller når du vil ha en formkake med bladene (bilde), gjør du SLIK
(uten glutenmel og melk)






Sjokoladekake med karameliserte rødbeter finner du HER (anbefales) -uten egg og melk, men du må gjærne legge til egg om du kan.







Melkesyregjæring av rødbeter er en fin konserveringsmetode og utgangspunktet til suppen bortsch, HER kan du lese trinn for trinn hvordan du gjør det.
...og HER finner du oppskrift på den berømte suppen.





Smothies her populært og da særlig til frokost, HER og HER for mine forslag med rødbet.







Vi er opptatt av å bryke hele dyr, men ikke glem å bruke hele grønnsakene, se HER for oppskrift på pai med rødbetblader (eller manggold)






Bladene er supre i salater....









...og kan bli en super pesto til dipp eller stekte retter.






Rødbet (blader og stilk) linsecurry, finner du HER










En liten dekorasjon med grønnsaker kan inneholde rødbeter, kokt eller rå og en dipp ved siden av.


Rødbetsuppe blir som blodsuppe til halloween, eller kan brukes til en blodig hjerne, se HER








Oppskrift på den russiske suppen Bortsch finner du i ebok'n min om Melkesyregjæring HER






Rødbeter kan også være spirer, slik blir de:



Manggold i mange forskjellige farger:



Pommes Frites kan du lage av alt av faste grønnsaker og røtter, helt topp med rødbet, krydre de som du vil, litt ghee, kokosolje eller olivenolje og 20 minutter på 175 grader varmluft (ca.)

Likeledes kan du lage chips, skjæres løvtynt (mandolin) og stekes i ovnen med litt olje eller friteres i ghee(klarnet smør), kokosfett eller dyrefett (and, okse). Salt før de drypptørkes på kjøkkenpapir.




Den etter hvert så populære rødbetdrikken
Kvass (fermentert) lager du SLIK






Her følger de andre bloggernes bidrag til utfordringen, 
det er utrolig mye godt, så ta deg tid til å klikke, 
bli inspirert før du bare mååå ut å skaffe beter i alle former ;-)


Vidar Bergum med bloggen Et Kjøkken,
 har laget en Krydret rødbet og kikertblanding som varm salat med yoghurtdressing,
og ikke minst en god innføring i grønnsaken betes opprinnelse og utvikling.

Siv med bloggen Siv baker og steiker,

Håvard Egge med bloggen Entuiastisk Mat bidrar med:

Maj-Britt Aagaard med bloggen Maj-Britt og Spiselandslaget,
bidrar med Fløyelsmyk Rødbetsuppe som visstnok ble bedre enn Borsjtsj,
og da må den jo bare prøves ;-)

Johanna med bloggen Matmagi frister med en salat:

Anita med bloggen Kvardagsmat bidrar med en

Therese med bloggen My Nordic Kitchen inspirerer med:

Lise Von Krogh med bloggen Lisevonkrogh
skriver om bladbete og oppskrift på

Mia fra bloggen Mias Mat har laget en Ovnsbakt Rødbethummus,
lekker dipp, pålegg eller tilbehør.

Tove Holter med bloggen Idefull, serverer Rødmende Betefruer,
 et godt eksempel på at rødbet er perfekt i desserter.

Therese med bloggen The Norwegian Hausfrau,
 har laget Beetroot and Cheesefilling for pasta,

Rolf-Anders med bloggen Sunnere Alternativ
har fått samme ideen som meg og serverer oss Brownies med rødbeter og dadler,
Sjokolade og rødbeter er garantert suksess, da må jeg ut å grave opp ett par til ;-)

Elin Rusnes Kvingedal med bloggen Kjøkkenmagi har også utforsket sjokolade og rødbet,
ikke mer å si om det :-) Rødbete Muffins og Wraps med biff og rå betesalat

Utfordreren Mia fra Green Bonanza har laget Rødbetburgere med Dill

Greta med bloggen Greta G med beter i salat: Beta-Caprese, Nordisk smoothie
og en artig variant av fårikål: Fårikål med Beter og til slutt Coleslaw med rødbeter (må prøves)...

Ina med bloggen Mat på Bordet frister med Rødbetchips

 Anne Catherine med bloggen Enestående mat bidrar med Terte med Rødbeter og Søtpotet

Gunda Djupvik med bloggen Altgodt har postet innlegget
 Andebryst med plommesaus og Rødbetechips

Sara  med bloggen Sara Lossius, tidl. Paleoliv, har laget en Salat med beter og kyllinghjerter og forklarer hvor viktig det er å spise hele dyret.

Shawna Røddig med bloggen Basilico har laget en etter oppskriften å dømme aldeles nydelig Rødbetesuppe med vodca, spennende




Rødbetsuppe er bærre lekkert ;-)





...ikke glem rødbetene på handlelista ;-) .

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

16. sep. 2016

Ukemeny 38/2016 det er litt høst...

September er for meg begynnelsen på høsten, en herlig tid med masse godt i naturen som sopp og bær og også mye frukt, i hagen er det fortsatt masse sommer grønnsaker og det begynner å bli mye høstgrønnsaker, altså ingen problemer med utvalget, for ikke å snakke om at det jaktes...




Bruk avene fra naaturen gjærne hver dag nå som de er i sesong, frys ned og sylt eller tørk :-)

så mitt forslag til meny for uken som kommer:

Lørdag er det tid for litt godfisk ;-)
Her blir det steinbitthale med rekesaus og stekte godbiter fra hagen (pourpier og paprika på bildet)
-har du vært på sopptur er stekt sopp i salatblader perfekt forrett.


Søndag er perfekt dag for stek og siden fryseren må tømmes før jakta blir det villsvinstek, soppstuing og grønnsaker  f.eks.: grønne bønner, brokkoli og nypoteter, litt rå paprika eller tomat gir fine farger på talerken, det gjør de blå potetene på bildet også.



Etter blå poteter har jeg også lilla blomkål og den er stilig i en grønnsaksblanding,
her med pourpier, purre og paprika, sopp ?. Mandag er fiskedag her og det blir derfor fisk ved siden av.



Tirsdag blir det kokt suppe på restene av villsvinet, med tomater og diverse fra hagen. Sopp må gjærne bli med i gryta og det samme med tyttebær.



Kokt gresskar på Onsdag, gresskar er supergrønnsak og jeg har maaange så det er bare å begynne... Jeg blander i litt andre grønnsaker, løk-purre-paprika... Kjøtt ved siden av hvis det er rester fra søndag eller fisk hvis det er rester fra mandag...



Torsdag er fin dag for en stor salat med masse tomat, hagen renner over og ellers alt som må brukes opp, rester er ofte godt i salat... Kantareller kan has rå i salaten, eller stekte.



Fredag er jeg sikkert litt lat før helgen og supperester er perfekt !
..med eventuelle andre rester som må brukes opp det er bare å blande inn.
Vil du ha noe mer 'kult' kan du la det være saus til taco, miks den litt, krydre eventuelt litt tomatpuree og suppen er blitt tacosaus, salat, mais og litt rester som fyll.



To forslag til dessert denne uken:

Nypegele:
Plukk nyper vask dem og fjern stilken eller den visne blomsten. Kok de ti minutter i litt vann og mos massen, press den deretter igjennom en sil for å fjærne stener og bland eventuelt ut med litt vann, ha i honning eller sukker hvis du vil ha den søt. Bruk agar-agar eller gelatin for å lage gele. Serveres med kokoskrem, rømme eller is og ett kaneldryss.



Sjokoladekake med karameliserte rødbeter, oppskrift HER



Ha en fin uke :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

14. sep. 2016

Sjokoladekake med karameliserte Rødbeter (uten egg og melk)

Rødbeter som dessert er perfekt, 
de er litt søte i seg selv og passer godt med søte smaker,
blandet med sjokolade blir det ren nytelse !

Matbloggerne starter opp med utfordringer på intiativ fra Mia Frogner,
 som også er førstemann ut med stafettpinnen, hun har bloggen Green Bonanza  og utfordrer seg selv og alle bloggere til å lage noe med Beter: Voila, mitt bidrag er:



Sjokoladekake
 med Karameliserte Rødbeter

1 rå rødbet 
1/2 dl ghee/smør
1/2 dl sukker

1/2 dl smeltet ghee/smør
1/2 dl kokoskrem/melk
1 dl kokos
1 dl mel (valgfritt)
1/2 dl sjokoladepulver
1/2 dl sukker
1 ts bakepulver

100 g mørk sjokolade
1 dl kokoskrem


Slik gjør du: 

Finn frem og mål opp alle ingredienser.

Sett ovnen på 175 grader, varmluft eller 180 uten.


Skrell og skjær rødbeten i bittesmå terninger, ha ghee/smør i en liten stekepanne sammen med sukkeret på middels varme, når blandingen 'freser' har du i rødbet-bitene, la disse frese og karamelisere seg til de er møre (10-15 min), skru opp  varmen hvis nødvendig, men pass på da det kan brenne seg hvis det blir for tørt, ta av litt til pynt.

Til kaken har du ghee/smør, kokoskrem og rødbetene med karamel/væske i en bolle, tilsett det tørre og rør sammen (gjærne med mikser). 

Ha røren i valgte former og stek (se under)

Kakekremen lages slik: kok opp kokoskremen i en liten panne/kjele, slå av platen og legg i sjokladebiter (brytes i ruter eller hakkes), la stå uten å røre i minst 5 minutter og deretter rør godt, tilsett eventuelt mer krem hvis den føles tynn.




 Når kaken og kremen er avkjølt er det bare å smøre på krem og pynte med karameliserte rødbetbiter (blader) og ett lite kokosdryss :-)


 




Former og steketider:
muffins: 15 minutter
liten kake: 25 minutter
mellomstor kake: 35 minutter
stor kake: 45-60 minutter
...bruk kakepinne til å sjekke, bedre med litt løs en for mye stekt...

Røren over gir to små kaker (10 cm), 8-10 muffins eller en liten middels kake (18-20 cm),
du kan selvfølgelig doble porsjonen for å lage en 22-28 cm form eller mange muffins etc.

Forslag til forandringer:
-rødbet kan blandes/erstattes med eple eller gulrot
-hvis du ikke vil karamellisere biter kan du bruke raspet rødbet etc.
-ghee (klarnet smør) kan erstattes med smør eller kokosolje
-sukker kan være brunt, hvitt, kokos eller honning, reduseres erstattes med tørket frukt
-kokos kan erstattes med malte nøtter eller mel
-mel kan være alt fra hvetemel til rismel eller blandinger (best)
-kokoskrem kan være kokosmelk (forsiktig med mengden i kremen) eller vanlig kremfløte, andre erstatninger eller helt enkelt vann-kaffe ;-)
-du må gjærne tilsette nøtter, rosiner...
-sjokoladekremen på toppen kan droppes eller erstattes med melisglasur eller en annen krem: vaniljekrem, smørkrem, pisket fløte...
-du kan tilsette smaker som vanilje, rom...
-du kan ha i krydder som kanel (lurt)...
-du kan tilsette egg (1-2), vil øke mengden og hevingen


Bon Appétit :-)







Her følger de andre bloggernes bidrag til utfordringen, 
det er utrolig mye godt, så ta deg tid til å klikke, 
bli inspirert før du bare mååå ut å skaffe beter i alle former ;-)


Vidar Bergum med bloggen Et Kjøkken,
 har laget en Krydret rødbet og kikertblanding som varm salat med yoghurtdressing,
og ikke minst en god innføring i grønnsaken betes opprinnelse og utvikling.

Siv med bloggen Siv baker og steiker,

Håvard Egge med bloggen Entuiastisk Mat bidrar med:

Maj-Britt Aagaard med bloggen Maj-Britt og Spiselandslaget,
bidrar med Fløyelsmyk Rødbetsuppe som visstnok ble bedre enn Borsjtsj,
og da må den jo bare prøves ;-)

Johanna med bloggen Matmagi frister med en salat:

Anita med bloggen Kvardagsmat bidrar med en

Therese med bloggen My Nordic Kitchen inspirerer med:

Lise Von Krogh med bloggen Lisevonkrogh
skriver om bladbete og oppskrift på

Mia fra bloggen Mias Mat har laget en Ovnsbakt Rødbethummus,
lekker dipp, pålegg eller tilbehør.

Tove Holter med bloggen Idefull, serverer Rødmende Betefruer,
 et godt eksempel på at rødbet er perfekt i desserter.

Therese med bloggen The Norwegian Hausfrau,
 har laget Beetroot and Cheesefilling for pasta,

Rolf-Anders med bloggen Sunnere Alternativ
har fått samme ideen som meg og serverer oss Brownies med rødbeter og dadler,
Sjokolade og rødbeter er garantert suksess, da må jeg ut å grave opp ett par til ;-)

Elin Rusnes Kvingedal med bloggen Kjøkkenmagi har også utforsket sjokolade og rødbet,
ikke mer å si om det :-) Rødbete Muffins og Wraps med biff og rå betesalat

Utfordreren Mia fra Green Bonanza har laget Rødbetburgere med Dill

Greta med bloggen Greta G med beter i salat: Beta-Caprese, Nordisk smoothie
og en artig variant av fårikål: Fårikål med Beter og til slutt Coleslaw med rødbeter (må prøves)...

Ina med bloggen Mat på Bordet frister med Rødbetchips

 Anne Catherine med bloggen Enestående mat bidrar med Terte med Rødbeter og Søtpotet

Gunda Djupvik med bloggen Altgodt har postet innlegget
 Andebryst med plommesaus og Rødbetechips

Sara  med bloggen Sara Lossius, tidl. Paleoliv, har laget en Salat med beter og kyllinghjerter og forklarer hvor viktig det er å spise hele dyret.

Shawna Røddig med bloggen Basilico har laget en etter oppskriften å dømme aldeles nydelig Rødbetesuppe med vodca, spennende



Utfordringen er åpen i hele September og listen vil bli oppdatert fortløpende,
du kan også følge med på instagram (og alle andre sosiale kanaler) tror da du finner det under #oppskriftsutfordringen
ellers finner du mange oppskrifter med rødbeter her hvis du kikker på siden grønnsaker eller søker på rødbet i søkefunksjonen til høyre på siden.





...ikke glem rødbetene på handlelista ;-) .

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)