Hjemmelaget Lungemos

 

 

Kom dere opp av sofaen og lag egen Lungemos :-)

Gammel og god rett som er i ferd med å gå i  glemmeboken...

Det er heller ikke lett å finne noen oppskrift på lungemos på nettet, 

noen ord på tradisjonsmat og like mange ord i min gamle Schønberg Erkens bok, 

men ingen mål og ikke helt nøyaktig fremgangsmåte...

... på mitt vanlige hvis greide jeg å snekre sammen en oppskrift,

og heretter vil jeg ha med lungene inn på kjøkkenbenken i jaktsesongen ;-)

Det mest vanlige er å bruke griselunger med kjøtt osv fra svineslakt,

men jeg har tidligere laget et på kje og denne gangen ble det rådyr.

Kanskje det snart blir en på villsvin ;-)

Lungemos

Til to middager for 4 personer:

600 g kokt kjøtt (lunge, hjerte og kjøtt)

500 g kokekraft

(30 gram smør)

1 løk

1/2 ts ingefær

1 ts allehånde

1/2 ts pepper

1 ts salt

Første stepp er å få tak i lunger, hjerte og kjøtt fra ett dyr.

Noen steder står det også lever i oppskriften,

men siden jeg ville lage lungemos og ikke leverpate, så gikk leveren i fryseren denne gangen.

Deretter skal dette kokes som når du koker kraft,

jeg brukte nesten like deler kjøtt-lunger-hjerte (litt mindre i volum),

og hadde på kaldt vann til det nesten dekket,

litt timian og laurbærblad i kokevannet.

 

Ikke nøl med å ha i de tradisjonelle løk, 

gulrot og selleri,

det skal kokes som kraft.

Kok opp og skum av.

La småkoke 1-2-3 timer,

 ettersom hvor stor porsjon du lager.

 

Kjøttet skal løsne fra bena.

Hell av kraften (tas vare på) og la kjøttet avkjøle seg.

Ta vekk ben osv. og vei opp kjøttet.

Jeg fikk 600 gram kjøtt,

males på kvern eller som i mitt tilfelle kjørt i kjøkkenmaskinen med kniv.

Tilsett løk som du har hakket opp eller hakk det med i kjøkkenmaskinen.

Tilsett krydder, bland godt.

 

Kokes opp med kraften.

Jeg måtte bruke ca 4,5 dl kraft for å kunne koke opp blandingen.

den eneste opplysningen jeg fant her var 1/2 mengde kraft iforhold til kjøttet, 

men det ble for tørt i mitt tilfelle.

Prøv deg frem og spe til det er mulig å koke opp blandingen uten at det er tørt.

Tilsett smør hvis kraften ikke er fet.

Kokes opp og kokes i 5 minutter for at krydder og løk - aromaene blir godt fordelt.

Has i former og settes kaldt,

oppbevares opptil 6 dager i kjøleskap.

Har du blandingen rett i glass kan du godt hermetisere glassene,

 så har du lungemos utover høsten og vinteren ;-)

Se HER hvordan du hermetiserer.

Du har nå en patelignende lungemos.

Et lite apropo hvis du bruker viltkjøtt og ikke svin,

hvis mulig ta med ett kalvebein for å få mer gelekonsistens.

Eller tilsett litt agar-agar utrørt i litt vann.

Dette for å få en litt fastere paté,

min er ganske løs.

Lungemos spises kald i skiver, 

eller kan stekes lett til middag (oppskrift kommer).

...pålegg-lunsj-forrett-aperitif-middag...

...dessert? nei....

Flott gammel mat som vi burde være stolte av,

 på samme måte som franskmennene er av blodpølsa, Boudin Noir...

Når vi slakter ett dyr til mat bør vi spise det opp,

 ikke la halvparten gå til spille ;-)