Hjemmelaget Spekepølse på Fransk vis

Samtidig med at  kverna var dratt frem ved,
  kverning av  kjøtt til medisterfarse og julepølser,
 kvernet jeg også til spekepølser ;-)

Denne gangen har jeg funnet en ekte fransk oppskrift,
og vi gleder oss veldig til å se resultatet :-)

For kverning av kjøtt, samme prosedyre som de andre gangene:

Skjær kjøtt i biter, stapp inn den ene enden og ta imot i den andre.

Hvis du vil lese mer om å kverne kjøtt så ta en kikk her

Når kjøttet er kvernet skal det blandes i riktig fett - kjøtt forhold og tilsettes krydder osv.

Deretter stappes i tykke tarmer fra okse.

Hvis du vil lese mer om å lage pølser så ta en kikk her 

Hvis du vil lese mer om å kverne kjøtt så ta en kikk her

Spekepølse

Oppskrift på to Spekepølse med ferdigvekt på ca. 600 gram.

1,5 kg kjøtt
 500 gram fett

50 gram salt

1 ts pepper

1 ts muskatnøtt

1 ts ingefær

10  gram sukker

2 hvitløksbåter

1 dl portvin (e.l.)

(det vesentlige i oppskriften er salt og sukker, resten kan man selvfølgelig variere etter ønske...

Dag 1:

- blander du salt-sukker og 2 dl vann: settes i kjøleskapet

-ha hvitløkbåtene i portvinen

Dag 2:

Kverne kjøttet og blande inn alle ingrediensene , bortsett fra hvitløkbåtene. Jeg brukte da eltekrok og så blandet jeg for hånd, kjøttet skal ikke knuses mer , det skal være litt 'biter',
og fettet skal synes i pølsa etter speking.

Sett blandingen kaldt i minst 12 timer.

Dag 3:

Kjøttfarsen skal inn i pølsetarmene.

Tarmene vaskes og ligger i vann i 1-2 timer. Tarmene tres på pølsestapperen og stapp pølser, minst to personer. husk å få lufta ut før du knyter igjen, og stapp ordentlig godt pølsa som skal være 5-6 cm i diameter.

Hvis du bruker grisetarmer, ca 3 cm i diameter (...og kortere speketid).

Hvis du ikke har kjøttkvern eller pølsestapper,
kan du hakke kjøttet i en kjøkkenmaskin med kniv,
 bruke en kakesprøyte/plastpose til å stappe pølsetarmen.

Det er helt sikkert ikke så raskt og lettvint,
men til en liten spekepølse så går det nok med litt godvilje ;-)

 Her er alle de forskjellige pølsene vi lagde denne gangen,
det er like greit å lage forskjellige typer,
 eller mye av en,
når utstyret er dratt frem og skal vaskes igjen...

Når pølsene var ferdig stappet,
stakk jeg med en nål der hvor det så ut som det var kommet med litt luft.

Dag 3-8/9:

 Tid for en kjemisk reaksjon (melkesyregjæring) med kjøtt-salt-sukker:

Heng pølsene i ett varmt rom 20-25 grader i 5-6 dager...
...det lukter pølse i hele kjøkkenet ;-)

Den ene snora røyk og siden de er såpass tunge har jeg hengt dem i ett potetnett ;-)

...man kan også sy sammen to kjøkkenhåndkler til en pose...

Dag 8-9:

Nå skal pølsene henges kjølig (under 15 grader) i 4-6 uker (2-4 uker for tynne pølser),
pølsene skal miste ganske mye vekt i denne perioden.

Mine har nå begynt på spekeperioden,
og vi venter og venter,
 da slik spekepølse er noe vi liker...

Resultatet kommer om noen uker ;-)

Litt utolmodig måtte vi smake før den var ferdig,
men kjempegod !!

Skal definitivt prøves igjen,
 da skal jeg huske på noen bilder før den forsvinner ;-)

Her er tidligere pølser som vi har speket:

Leverpølser...

Leverpølse, sanglierpølse, vanlig svinepølse og speket andebryst...

Lykke til :-)