30. des. 2013

Rask og Enkel Foie Gras

Er du så heldig å få tak i en hel fersk foie gras,
fra frittgående gås eller and,
er gode oppskrifter på tilberedning godt og ha.



 Foie gras kan serveres nystekt og varm eller som paté.
En paté kan lages uten koking, med halv koking eller hel koking.

I fjor fikk dere oppskrift på foie gras uten koking,
den kan dere se HER.

I år prøvde jeg en halvkokt utgave,
som ble godt likt og veldig vellykket.

Andelever,  Foie gras mi cuit.


Ingredienser:
ca 500 g ande- gåse lever
1/2 - 1 ts salt
1/2 ts finmalt pepper
2 ss sherry (eller cognac)

Du trenger:
 plastfolie
aluminiumsfolie
kjele 
termometer

Slik gjør du:
Rens foie gras ved å dra av hinner og trekke ut årer med en skarp kniv,
det er helt normalt at den går litt opp i biter.

Ta et stort stykke plasfolie (som tåler varme),
legg leverbitene på midten.
Strø over salt, pepper og sherry.
+ eventuelt andre smakstilsetninger du ønsker.


Press bitene sammen til en pølse ved hjelp av plasten,
 den skal være ca 6 cm i diameter.
Rull den stramt inn i plastfolien.
Rull deretter pølsa inn i aluminiumsfolie.
Til slutt ett nytt lag med plastfolie.


Varm opp vann ( ca 10 cm) i en stor kjele til 70 grader.
Ved 70 grader slippes foie gras pølsa i vannet.
vannet skal holde mellom 60-70 grader,
sjekk med temperaturmåler 'hele tiden' og varm opp til 70 hver gang det synker under 64...

Total varmetid er 18 minutter.





Etter endt tid tas pølsa over i  kaldt vann,
avkjøl helt og la hvile i kjøleskap i minst 12 timer,
men den tåler noen dager ;-)

Perfekt på toast til nyttårsapperitiffen eller tapas :-)





En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook : 
 www.facebook.com/GodtogSunt 
-alle nye innlegg blir satt opp der...
 I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

29. des. 2013

Lutefisk med Sursøt Tomatsaus

Med 4 kg lutefisk,
ble det rom for å teste ut oppskrifter,
først vår tradisjonelle lutefisk med tilbehør,
som du finner HER.



Deretter fikk jeg fritt spillerom,
og siden den er god med saus og tåler litt smak,
falt valget på en sursøt tomatsaus med litt chili.

Lutefisk med Sursøt Tomatsaus


Stek lutefisken som vanlig,
se eventuelt HER.

Til 4-6 personer

Lag saus ved å buke:
4 dl  tomatsaus
2  løk
6 hvitløkfedd
2 ss tørket basilikum
1 ts chili
1 ts salt
1 ts pepper
1/2 dl eddik 
1/2 dl sukker


Skjær løk fint og press hvitløken, surr dette i litt smør til det er blankt, 
ha i tomatsaus og krydder,
la koke 10 minutter før du tilsetter eddik og sukker.
Kok 5 minutter til og sausen er klar.

Har du ikke tomatsaus kan du bruke hermetiske som du kjører til en jevn masse i hurtigmikser.

Server med grønne grønnsaker,
 her ble det grønne bønner men bruk gjerne rosenkål, brokkoli, erter etc.


Prøv noe nytt da vel ;-)


Tusen takk for god service til
Ecco Fisk og Delikatesse 
i Lillesand :-)


En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :
 -alle nye innlegg blir satt opp der...

I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

Pinnekjøtt Cassoulet

 Pinnekjøttet kom til oss fra Norge til Jul i år, endelig !

...ikke det at vi mangler gode middager her nede,
men det er morsomt med litt tradisjonell norsk mat...

Vel tradisjonelt...
...ble inspirert av pinnekjøtt utfordringen på matbloggsentralen tidligere,
som jeg ikke fikk være med på, 
men ideen til en ekte fransk Cassoulet med Norsk Jul i ble født...



...så tenkt så gjordt,
 og hvis dere noen gang skal lage en vri på det tradisjonelle pinnekjøttet,
 så anbefaler vi alle denne på det varmeste,
 både de som ikke liker pinnekjøtt og aldri har smakt det forsynte seg mange ganger...

PinneCassoulet med lammekjøtt


8 personer

500 g tørre hvite bønner 
1,5 kg lammekjøtt
(lår - bog- uten ben)
smør eller fett til steking
1 stor boks hermetiske tomater
1 kålrot
8 hvitløkfedd
3 løk
12 nellikspiker
nymalt pepper
ca. 1 liter lammekraft-vann
1 kg pinnekjøtt
4 julepølser
1 dl brødsmuler

Kvelden før:

Pinnekjøttet vannes ut etter anvisningen på pakken, ca 18 timer, husk å bytte vann ett par ganger.
Legg bønnene i kaldt vann over natten.

Dag 0 beregn 5-7 timer tilberedning-koking:

Skyll bønnene og kok de opp (blanchir).
Hell av vannet.

Skjær lammekjøttet i terninger-biter på 3-4 cm.
Varm smør-fett i en stor gryte,
Brun lammekjøttet i omganger til alle bitene er brunet. 

Du kan fortsette tilberedningen i gryta eller bruke en Crock-pot hvis du har.

Ha i tomatene.
-du må gjerne bruke ferske tomater, ca. 8, skjært i biter.
Skjær hodekål i store terninger og tilsett.
Skrell hvitløkfeddene, del de i 2  og tilsett.
Skrell løken og stikk 4 nellikspiker i hver løk, ha disse i gryta.
Ha på nymalt pepper, ca 1/2 ss.
Ikke tilsett salt p.g.a. det salt pinnekjøttet!







Hell over vann-kraft,
det skal fylle opp til overflaten.

Legg pinnekjøttet på toppen og sett på lokket.







La småkoke i 2-3-4 timer etter ønske,
 lav temperatur det skal nesten bare trekke. 
Sjekk underveis om du må tilsette mer kraft/vann,
den skal ha relativt mye kraft men det er ikke suppe ;-)



ca 2-3  timer før servering:

Nå skal gryta i ovnen som du varmer opp til 150 grader.
 Hvis gryta de kan settes i ovnen, beholder du denne, ellers må du skifte til et ildfast fat-gryte.
del julepølsene i to og legg de på toppen.
Strø brødsmuler på toppen.
La stå nederst i ovnen og putre.


Når det danner seg skorpe på toppen,
 kan du dytte denne litt ned i gryta.

Ingen lekre gastronomiske bilder her, 
bare helt ærlige bilder :-)

Kjempegodt!
-legg gjerne litt salat på asjetten for å få ett lite grønt innslag,
eller bruk grønne asjetter ;-)


 
 

 En Tradisjonell Cassoulet fra Castelnaudry,
med opprinnelseshistorien,
finner du HER

Bon Appétit :-)


En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :
 -alle nye innlegg blir satt opp der...
I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

28. des. 2013

Juleslede Kake

Rullekaken til Jul ble så lang at det ble to kaker ut av en.



Oppskriften på Rullekaken med moltekrem finner du HER.

Dette trenger du:
Bakepapir og blyant
200 g sjokolade og 50 g smør
Krem eller glasur til kaken
Sukkerpasta eller marsipan i fargene hvit og rød.
Små firkantede sjokolader-marsipan eller papiresker.

Slik gjør du:

Tegn en slede med enkle streker på bakepapir, 
(husk å måle lengden på kaken)
kopier den på ett bakepapir til men motsatt vei...

Smelt 200 g kokesjokolade med 50 g smør (eller kokosolje).
Avkjøl sjokoladen litt og ha i en sprøytepose med liten tipp,
eller i en plastpose hvor du klipper ett lite hull...

Sprøyt rundt kanten på tegningene dine og la stivne.

Hell sjokolade inni tegningen og smør ut i kantene så hele sledetegningene er dekket.



Avkjøl godt før du tar de av bakepapiret.

Ha vispet krem eller sjokoladeglaur på kaken,
sett sledesidene på sidene.

Julenissen og pakkene setter du oppe i sleden.






La ellers fantasien løpe fritt med tanke på dekorering av sleden og kakebrettet.

Hvis du ønsker det kan du selvfølgelig lage sleden av pepperkakedeig...





Lykke til med Juledessertene og har du laget en morsom 'buche' - kubbekake,
 så legg gjerne igjen en link i kommentarfeltet ;-)



En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :
 -alle nye innlegg blir satt opp der...

I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

Rullekake med Moltekrem og Pistasjnøtter

I Frankrike skal de være en 'buche' til dessert i Julen,
det kan være en rullekake, iskake, gelekake e.l.



Jeg synes  en rullekake er den enkleste basen for en slik kake,
rask å lage, kjempegod, mange porsjoner...

Deretter er det bare å velge fyll, krem og pynt etter ønske.
Årets utgave ble med Norske molter, pistasjnøtter og fløtekrem.

Oppskrift på rullekake finner du HER.
...eller hvis du hvet hvordan brukte jeg disse målene:

4 egg
120 gram sukker
120 gram hvetemel
2 ts bakepulver
Før jeg hadde røra i lagpanna, 
dekket jeg denne med hakkede pistasjnøtter.
Stekes 8-10 minutter på 180 grader.
Når kaken kom ut av ovnen lot jeg den ligge i langpanna,
 med ett lag bakepapir og et håndkle over for at den skulle holde seg myk.
Moltekrem 

5 dl molter
6 egg
100 g sukker
60 g smør

(basert på DENNE oppskriften på sitronkrem)

Ha egg, sukker og molter i en kjele.
Varm opp under omrøring til 80 grader.
Blandingen skal tykne men ikke koke.
Vakker blir den ikke men smaken dekker over det ;-)

Når kremen er nesten avkjølt, tykkelse som vanlig krem,
smøres den utover og kaken kan rulles sammen.

Jeg rullet den på langs og fikk en kjempelang kake.

Delt i to ble det to kaker,
her er den første...

Snømennkake

Pyntet med vanlig pisket kremfløte med vaniljesukker og sukker.

Snømennene ble laget av Chantelle, vanessa og Mormor.







 Julegleder :-)

En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :


 -alle nye innlegg blir satt opp der...



I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

27. des. 2013

Krabber til Skalldyrfest og andre Nyttårstips

Krabber gjør seg godt på ett skalldyrbord, 
og har man tid til å rense og forberede dem er de enkle å spise for gjestene.

De gjør seg også veldig godt på ett fat.
Ta den kjedelige jobben og åpne krabbene,
rens og legg bitene tilbake i skallene,
så er det lettere å nyte dem rundt bordet.
Det kan også være lurt å knekke klørne med en nøtteknekker,
 så slipper man problemet med at det spruter rundt bordet på fine duker og kjoler ;-)
Her ble det i år reker, blåskjell, røkelaks med eggerøre, 
kokte egg med røde fiskeegg 
og en grønn enkel salat med noen røde fiskeegg som pynt.


Les HER om flere Skalldyroppsetninger og tilbehør.




Hvis du er midt i planlegging av Nyttårsfesten finner du mange tips HER.


Lykke til med Nyttårsplanlegging :-)


En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :


 -alle nye innlegg blir satt opp der...



I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

20. des. 2013

Helt enkelt Lutefisk

Rett fra brygga i Lillesand til kjøkkenet mitt i Syd Frankrike på under 24 timer. 

Så ble det lutefisk hos oss også ;-)




Porsjonsberegning er kanskje det vanskeligste,

 men fortvil ikke restene er veldig gode ;-)
Vanlige anbefalinger er 500 g per person.

Mine erfaringer er at det er altfor mye hvis man har en fin middag med flere retter,
det er også altfor mye for de som ikke er vant til lutefisk eller barn...
 Her var vi halvparten lutefiskelskere og halvparten barn-skeptikere...
...den perfekte porsjonsberegningen ble da 2 kg til 8 personer 



 Gode råd om tilberedning fulgte med fisken fra fiskeutsalget som også driver restaurant...
...med noen små forandringer fra oldemors oppskrift tilberedte jeg lutefisken slik:

Lutefisk


Saltes to timer, skylles...
(hvis fisken allerede er saltet bør du heller vanne den ut litt, 
husk å spørre der hvor du kjøper de)
Jeg fordelte ca 1/2 dl grovt havsalt på 2 kg fisk.
Skylte deretter fiskestykkene godt.

Sett ovnen på 180 grader.
Fiskestykkene legges på rist over langpanne.


 
Dekk fisken med aluminiumsfolie eller bakepapir.
Hell litt kokende vann i langpanna.
Fisken stekes i fra 10-20 minutter ettersom tykkelse og ønsket konsistens.
Jeg hadde tykke fine stykker som fikk 15 minutter + 5 minutter etter at ovnen ble slått av.
Det ble akkurat passe, og ikke overstekt.

Jeg fikk to stykker til overs som ble til lunsj for to dagen etter, 
de fikk da 5 minutter i ovnen på 200 grader og toppen fikk litt farge,
 kjempegodt! 


Tradisjonelt tilbehør er:

Erter-ertestuing
Poteter
Bacon
Baconfett
Sennepsaus





Innlegg med alt tilbehøret finner du HER

Tusen takk for god service til
Ecco Fisk og Delikatesse 
i Lillesand :-)



Lykke til :-)

-snart kommer det  alternativer på oppskrift på annet tilbehør og tilberedning :-)

En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :
 -alle nye innlegg blir satt opp der...

I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)