27. sep. 2015

Ukemeny 40/2015, Sunn mat...

Mandag

Stekte kjøttbiter med grønnkål og gresskarmos.

Kjøtt skjæres i små biter/strimer og stekes raskt på middels varme, jo varmere kjøttet blir jo seigere blir det, så de bør stekes så raskt at varmen ikke kommer inn til kjernen altså litt blodig som en god biff... Salt og pepper.
Grønnkål klippes/skjæres i små strimler og dampes i litt ghee/kokosolje med f.eks. spisskummin og korianderfrø... salt og pepper.
Greskarmos lages ved å koke/dampe gresskar i terninger (som potetmos) eller du kan bake større biter i ovnen. Mos f.eks. i en mikser og bland inn salt, pepper, muskatnøtt (spisskumin, paprika, urter etc) og masse smør, varm opp igjen i en kjele (super å lage mye av og ha klar til oppvarming).


Tirsdag

Ovnstekt ørret-laks.
med ovnstekt paprika og squash til.

Sett ovnen på 160 grader.
Del squash i skiver og paprika i biter  og ha på ett stekebrett, strø over med salt, pepper, provenskrydder og olivenolje. La brettet få 20 minutter i ovnen.
Legg fiskefileten på  stekebrettet (eller ett eget fat) med skinnet ned og strø over med det du ønsker av krydder, litt sitronsaft og olivenolje (eller ghee/kokosolje).
Stek 20 minutter til, fisken skal slippe skinnet.
Server gjerne med hjemmelaget urtepesto eller majones.




Onsdag

Tomatsaus (beriket med løk, hvitløk, squash, aubergine, krydder)
og stekt egg. evnt spekeskinke eller stekt bacon.

Skjær tomater i terninger eller hakk de i en kjøkkenmaskin, gjør det samme med de andre grønnsakene og løk.
Varm ghee i en kjele og tilsett auberginer, stek de litt og tilsett mer ghee hvis det blir tørt, tilsett de andre grønnsakene i tur og orden, ha på krydder f.eks. provencekrydder og til slutt tomater. Kok opp og la putre noen minutter, smak til med salt. Stek egg som du liker dem og eventuelt bacon eller nyt litt spekeskinke til.



Torsdag

ovnstekt torsk med godt krydder, 
stekt fennikel og søtpotet/gulrot som tilbehør.
Legg torskefileter eller koteletter i et fat, ha på ghee og krydder f.eks. paprika, urter, hel koriander...
Sett de i ovnen på 180 grader ca 15 minutter ettersom tykkelse.
Skjær søtpotet eller gulrot i terninger stek disse i ghee, mens du skjærer fennikel i tynne skiver, ha i panna og stek på svak varm under lokk i 5-10 minutter, ha på 2 ss eddik og 1 ss honning/sukker, litt vann og varm godt opp.




Fredag

Karbonade med kålmiks.

Bruk ren kjøttdeig med så høy fettprosent som mulig, bland inn salt, pepper og provencekrydder.
Form karbonader og stek på middels varme i ghee.
Velg 1-3 forskjellig typer kål (på bildet er det brokkoli og romanesco skudd med pourpier, skjæres i smått og stekes raskt i ghee, gjerne med litt hvitløk og ingefær...




Lørdag

Grov kjøttpølse med stekte potet- og gulrotbåter.
Skjær poteter i båter, gulrot i staver (du kan også bruke søtpotet og kålrot).

Legg alt på ett steebrett, bland inn olje og krydder (pommes frites krydder, provencekrydder , salt )
Stek på 200 grader i 20-30 minutter, har dy tynne pølser kan du vente med disse til de 10 siste minuttene.


Søndag

Soupe au Pistou

oppskrift HER
En ekte fransk grønnsakssuppe som vi tilsetter litt kjøtt, koker du kraft er det en super base, ta kjøttet fra bena og kraft og tilsett det du har av grønnsaker (helst de som er i sesong), det blir kål, grønne bønner og andre bønner (må være bløtelagte eller hermetikk), paprika, squash, gresskar, løk.
Pistou er helt enkelt pesto (basilikum, hvitløk, salt og olivenolje).
Server suppen med pesto ved siden av.





Lunsj

Jeg synes det er en god regel å spise kjøtt til lunsj når det er fisk til middag og motsatt,
eller bare egg som proteinkilde. Grønnsaker blir enten middagsrester eller jeg lager en salat eventuelt steker raskt noen 'steke'grønnsaker.



Frokost



Fet kaffe også kalt Bulletproof coffe har tatt helt av i Paleo og lavkarbo verdenen,
og det er ikke så rart for vi er mange som ikke tenker på frokost først om morgenen.
Det kan jo også diskuteres om frokost er såååå viktig,
det er nå snålt at man er i bedre form før frokost en etter da  ???

Ta en kikk HER og les hvordan du lager super morgen kaffe ;-)

...og er du av de som koser seg med frokost har du noen frslag her :


 Hjemmelaget musli med kiwi og kokoskrem.








 Havregrøt md frø, nøtter, gojibær, eggeplomme og kanel









 Surdeigspannekake (1 ss surdeig /1 egg)
med bær og valnøtter









Bær, nøtter, kokosmelk med kanel







Frokost smoothie med grønnkål, sitron, agurk, valnøtter, spirulina og ingefær.







Ukens kake:

Bjørnebær Kake

-som selvfølgelig kan lages med blåbær, bringbær etc.



oppskrift og link til utskrift HER


Ukens prosjekt:

Kraft

Hos meg er det lenge side jeg har kokt kraft, det er liksom ikke helt sommermat her i varmen, til tross for at den kan brukes kald i bl.a. gaspachio. Så nå skal det lages kraft, har sagt fra at nå vil jeg ha masse margben, det slaktes hver 3 mnd og jeg håper de denne gangen forstår at jeg virkelig vil ha beina så kan de andre få indrefilet hehe ...og kjenner du en elgjeger (hjort) så be på dine knær om å få ben de er stappfulle av gull ;-)



Å koke kraft er superenkelt, det mest kompliserte er å akseptere at den kjelen skal stå på plata så lenge og gassovn går ikke, her må det eliktrisk kokeplate eller enda bedre disse moderne hvor du bestemmer temperaturen selv. Jeg skal teste stekeovnen denne gangen.

Alt du trenger er kjøttben, eddik og vann.
Legg kjøtt og ben eller bare ben i en kjele, tilsett vann til det dekker eller så stor kjele er +  1/2 - 1 dl eddik pr liter vann.
Du kan også ha i krydderurter som laurbærblad, timian, rosmarin, oregano etc.
Jeg har også ofte i salt og pepper etter en stund men det er ikke nødvenig.
La stå over natta eller noen timer og kok sakte opp og skum av.
Nå skal gryta stå og simre på mellom 80-90 grader i minimum 12 timer, men det aller beste er om den kan få ca 48 timer, jo lenger den står jo mer mineraler blir trukket ut av bena som blir mykere og mykere, det er ikke noe i veien for at den står så lenge som 72 timer og sikkert lenger også...

Du kan lese mer HER

Ha en flott Høstuke :-)

Du finner den utskriftsvennelige versjonen HER med lunsjfoslag og handleliste.





.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

20. sep. 2015

Ukemeny 39/2015

Spis rent og naturlig :-)
dvs. å spise kun det du ser hva er!

 Naturlig mat er enkelt, sunt og godt ;-)

Utskriftsvennelig versjon med handleliste og lunsjtips HER





Hvis du ikke vil spise helt Paleo-lavkarbo,
 er det bare å legge til
melkeprodukter, pasta, ris og poteter etc.
 for en helt vanlig diett ;-)

De fleste  middager er under 30 minutter, eller 10...
-i mangel av bål på kjøkkenet bruker vi stekeovn ;-)
Har du grillmuligheter, benytt sjangsen!

Ukens meny:


Mandag:

Mandag og fiskedag,
panerte småfileter  f.eks. makrell
med ett egg og en litt utvidet salat til.

Inspirasjon HER,
eller helt enkelt dypp filetene i egg,
 deretter i en  panering som du lager av en eller flere meltyper som f.eks. kikertmel, bokhvete, kokosmel, nøtter og krydder som paprika, gurkemeie, fenugrek/karri.






Tirsdag:

Lammekoteletter (eller svin) er kjempegodt og raske å lage,
HER med hvitløk og grønt (f.eks. spinat og løk).




Onsdag:

Squash fylt med fisk,
litt forberedelser , men raskt alikevel.
HER er oppskriften.





Torsdag:

Lammefrikasse er ett godt alternativ til fårikål,
HER er min variant.

Grønnsaker som gulrot, sellerirot, purre og blomkål er perfekt,
eller det du måtte ha i sesong.






Fredag:


Tid for fisk igjen og da er sushi perfekt kosemat,
enten man lager de sammen eller bare nyter de sammen.
Se HER for litt MAKI inspirasjon



...salt steken til søndag...

Lørdag

Grillaften med venner eller ikke,
 forbered litt forskjellig til grillen med DISSE to marinadeforslagene
...og passer det ikke å grille kan det stekes i stekeovnen...

Med ekstra kjøtt har du lunsjmuligheter i flere dager til uken...

Provencegrønnsaker er perfekt til, de kan stekes på forhånd i ovnen
og serveres avjølt til med en balsamikodressing.
Skjær auberginer, squash, paprika og tomat i skiver,
legg i ildfast ovn, ha på provencekrydder, salt, pepper og olivenolje,
 og stek i ovnen på 160 grader i 45 minutter.
Før servering har du på en vinaigrette laget med balsamicoeddik og olivenolje.





Sett steken til søndagsmiddagen i ovnen.



Søndag

Familie middag
Saltet stek på menyen denne søndagen,
du kan bruke viltkjøtt eller lam,
det er sesong for begge.
Fremgangsmåte finner du HER
Serveres med nypoteter og grønn-kål.



Frokost-tips

Frokosttipset mitt  er å droppe frokosten,
til fordel for en kopp kaffe med kokosolje og drikk vann,

eller frokost-smoothie (HER)
-kokoskrem med bær, nøtter, kanel og frø
-havregrøt med eggeplomme, nøtter, frø, kanel...
-egg og bacon med grønnt
Middagsrester er kjempebra til frokost,
bare og varme opp, tilsett ett egg hvis det ikke er nok ;-)
...og har man ikke nok rester kan man jo lage noe som holder i flere dager,
 som f.eks. suppene og kraft som vi lagde i vinter...





Lunsj-tips

Til Lunsj foreslår jeg  masse grønt, egg og fisk eller kjøtt.
Masse salat og grønt fra hagen nå på sommeren.
Ofte er kjøttdelen lever eller blodpølse som her:




Middagene er raske men de begynner alltid med en salat:
grønn enkel salat hvis det er mye til hovedrett og en mer komplett salat hvis det er lite :-)

Prøv gjerne DENNE Paleodressingen til...

Ikke glem og ha på nok fett,
stek i sunt fett som dyrefett, ghee/klarnet smør og olivenolje.
Ha olivenolje på salat og maten,
tåler du melkeprodukter kan du kose deg med hvitløksmør eller persillesmør på alt av varm mat,
eller hjemmelaget majones.




Ukens Dessert 


Sjokoladefondant på dessert-menyen denne uken,
kanskje med litt iskrem til ;-)
prøv DENNE med Bringbær nam nam




Ukens prosjekt:

Spirer !
-naturlige vitaminpiller.

HER har du en liten ABC om spirer og hvorfor de er så bra,
lurt å prøve i ett vanlig glass før man invisterer i spiretårn ;-)
På samme måte som det er lurt å teste ett frø eller to før du kjøper mange forskjellige.

Spiring og/ELLER bløtlegging er noe du bør gjøre med alt
av korn, frø, bønner, linser, ris, nøtter !




Utskriftsvennelig versjon med handleliste og lunsjtips HER


Ha en flott uke :-)


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

19. sep. 2015

ABC om Spirer, små men fulle av livskraft...

Alle kan lage spirer,
det er sant at man trenger hage eller minst en balkong for å dyrke tomater og andre grønnsaker, 
men spirer kan alle lage,
t.o.m. de som er alene på en båt midt på havet ;-)

Det du trenger er helt enkelt frø, vann og ett egnet glass.
De trenger ikke sollys og vanlig innetemperatur er perfekt.
To små minutter morgen og kveld til skylling og de er ferdige før du får sagt spire, hehe...


Spirer inneholder det frøene og de voksne plantene har av
mineraler, vitaminer, enzymer, antioksidanter...
Ikke lett å finne helt nøyaktige tall,
og det vil helt sikket variere med hvor lenge de spirer, vann etc.
men f.eks. har jeg lest at brokkolispirer (bildet over) inneholder 10-100 ganger det en ferdig brokkoli gjør, igjen må man påpeke at man jo ikke ville spise 100-150 g spirer i ett måltid kanskje bare 10%.
Det er derfor en god sammenlikning med en vitamin-mineral pille:
en konsentrert form  av livsviktig næring.

NB: innlegget inneholder linker som kan oppfattes som reklame ;-)




Historie ?

Besrevet i Kinesisk historie for over 5000 år siden.
Nevnt i bibelen.
Det er sannsynlig at tradisjonen med å spire frø strekker seg langt tilbake i tid.
I første utgave av den kinesiske boken om 'medesin' fra 200-tallet (???),
er det nevnt sirede soya bønner.
Egypterne laget brød av spiret korn...
Øl og Whisky ble laget av spiret bygg i Europa.
I Afrika ble øl laget av spiret korn.
I Nord Pakistan er folket Hounzas  kjent for å bruke mye spirer og for å leve godt og lenge.
Besetningen på skip  er kjent for å unngå skjørbuk ved å spire frø, bønner og korn.

kilde: https://fr.wikipedia.org/wiki/Graine_germ%C3%A9e


Hvorfor lage spirer ?

Spiring av frø etc. har flere posetive sider:

Alle korn, frø, belgfrukter, nøtter etc har antinæringsstoffer som er naturens eget forsvarmekanisme. Dette forsvaret gjør at vi ikke kan fordøye dem som vi skal og de hindrer at kroppen tar opp næringsstoffer som magnesium, kalsium, ved spiring brytes dette ned og vi kan trygt spise frøet.

Når vi starter spireprosessen vekker vi til livet frøet,
den nye spiren har en enorm energireserve som for oss er næringsstoffer,
derfor øker næringsinnholdet ved spiring. Særlig vitaminer, men også proteiner, f.eks: har linser ett uffulstendig innhold av proteiner, de mangler aminosyren methionin, ved spiring dannes dette og spirede linser har 100% komplett protein.
Korn mangler f.eks. vitaminene A, C, D og B12, ved spiring dannes disse samt at flere B-vitaminer og vit E øker. Derfor kan vi si at spirer er naturlige små vitamin-mineralpiller.

Spirer er fulle av enzymer, vitaminer og mineraler. Under spiring forandrer enzymene karbohydratenene, fettet og proteinene så de blir enklere for oss å fordøye å ta opp i kroppen.

Ved spiring dannes antioksidanter.

Spirer inneholder planteøstrogener som kan være posetivt i overgangsalderen,
for å balansere våre egne hormoner.

David Sandoval oppsumerer det slik i boken Den grønne supermaten:

- gror i all slags klima
- like sunt som kjøtt
- ferdig på 3-4 dager
- gror uansett årstid
- trenger ikke jord og sol
- konkurerer med tomat i C-vitamin innhold
- ikke noe avfall i prouksjonen
- krever ikke koking

Hva kan jeg spire ?

Alle planter som har spiselige blader og stilker kan spises, f.eks. kål, spinat, løk etc. mes f.eks. tomat ikke kan spires for å spises.
Nøtter, korn, bønner, linser, frø kan spires.



Hvilke frø skal jeg velge til spiring ?

Frø etc. som ikke er behandlet med kjemiske midler (sprøyting mot mugg eller skadedyr),
ikke er varmebehandlet kan spires.



gresskarkjerner


kikerter

Rug-gress

Purre

Rødbet


Alfa-Alfa

Hvete

Mung bønner (kalt soyaspirer)
Gulrot
Brokkoli
Fenugrec

Solsikkefrø får du HER
Chiafrø får du HER
Frøblanding HER
Sennepsfrø får du HER
Rugkorn får du HER
Spiresett for Hvetegress med jord finner du HER



Hvordan skal jeg bruke spirer, rå eller kokt ?

De kan spises enten rå eller varmebehandlet.
Ved varmebehanling reduseres de fleste vitaminer og proteiner kan skades.
Rask steking som wok, eller raskt i stekepanna er det beste.
Enkelte som bønner og linser bør varmebehandles.
Esekielbrød er laget på en gammel oppskrift fra Det Gamle Testamentet,
kan kjøpes hos www.dengodebaker.no 


oppskrifter:

kikerter og hummus finner du HER
Rejuvalac: spiret og hermetiserte korn finner du HER
















Må jeg innvestere i spirekar ?

Nei, men skal du spire ofte kan det være praktisk.
Du kan bruke ett glass, myggnetting og strikk.


Hvis du har spiret litt allerede og du hvet at du kommer til å gjøre det ofte,
anbefaler jeg DENNE spirekassen fra Altshop som ligner på min.

Hvordan lager jeg spirer ?

1.
Frø etc. bløtlegges fra noen timer til ett døgn i romtemperatur
ca 1 ts små frø til 1 ss store frø
bønner, kikerter, linser i den mengden du skal bruke.
Ha de i ett glass og fyll på vann.



2.
Skyll de bløtelagte frøene godt,
bløtevannet inneholder antinæringsstoffet fytat og skal ikke brukes.
Sett glasset på skrå på hodet,
slik at gassen (karbondioksyd) som utvikles, og er tyngre enn luft, kan komme ut.
husk at de må ha lufttilgang og romtemperatur.




3.
 la stå i 3-12 dager, skylles 1-3 ganger i døgnet
Se skjema for de forskjellige frø etc.
Nøtter f.eks. brukes etter bløtlegging.




Kan spirer være helsefarlige ?

Ja og nei, i utganspunktet gjør de alle frø, korn, belgfrukter spiselige og mindre farlige og er derfor ikke helsefarlige. Det er alikevel ett frø vi må være forsiktig med og det er alfaalfa, alfaalfa inneholder en aminosyre kalt canavanine, dene KAN forstyrre immunsystemet og føre til leddgikt eller lupus, hvis det spises større mengder (hvor mye ???) Det kan også føre til reaksjoner hvor man reagerer på sol og blir brent av små mengder sol.
(kilde: Nourishing Traditions av Sally Fallon og egen erfaring HER.)

Brokkolispirer har vist seg å være forebyggende ved noen typer kreft ved at de inneholder krefthemmende stoffer og styrker slimhinnene i f.eks. munn og hals.


Bøker om spiring:

Hos grønn livsstil fant jeg en dansk bok om spirer HER
HER finner du det ammazon fat på Engelsk, litt større utvalg ;-)
Den Grønne Supermaten av David Sandoval finner du HER
(litt om spirer og mye om grønn helsemat)

Web sider - blogger - kilder :

http://www.ladepeche.fr/article/2015/04/21/2091545-pousses-brocoli-contiendraient-elles-arme-contre-cancer.html
http://vegecru.com/germination-lentille
http://vegecru.com/germination-fenugrec
http://www.cfaitmaison.com/germs/germination.html
http://products.mercola.com/sprouting-seeds/



Skjema med frø, bløtleggingstid, spiretid og hvordan de best brukes,
kommer i utskriftsvennelig versjon HER

Lykke til :-)
.

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.