Ukemeny 40/2015, Sunn mat...

Mandag

Stekte kjøttbiter med grønnkål og gresskarmos.

Kjøtt skjæres i små biter/strimer og stekes raskt på middels varme, jo varmere kjøttet blir jo seigere blir det, så de bør stekes så raskt at varmen ikke kommer inn til kjernen altså litt blodig som en god biff... Salt og pepper.
Grønnkål klippes/skjæres i små strimler og dampes i litt ghee/kokosolje med f.eks. spisskummin og korianderfrø... salt og pepper.
Greskarmos lages ved å koke/dampe gresskar i terninger (som potetmos) eller du kan bake større biter i ovnen. Mos f.eks. i en mikser og bland inn salt, pepper, muskatnøtt (spisskumin, paprika, urter etc) og masse smør, varm opp igjen i en kjele (super å lage mye av og ha klar til oppvarming).

Tirsdag

Ovnstekt ørret-laks.
med ovnstekt paprika og squash til.

Sett ovnen på 160 grader.
Del squash i skiver og paprika i biter  og ha på ett stekebrett, strø over med salt, pepper, provenskrydder og olivenolje. La brettet få 20 minutter i ovnen.
Legg fiskefileten på  stekebrettet (eller ett eget fat) med skinnet ned og strø over med det du ønsker av krydder, litt sitronsaft og olivenolje (eller ghee/kokosolje).
Stek 20 minutter til, fisken skal slippe skinnet.
Server gjerne med hjemmelaget urtepesto eller majones.

Onsdag

Tomatsaus (beriket med løk, hvitløk, squash, aubergine, krydder)
og stekt egg. evnt spekeskinke eller stekt bacon.

Skjær tomater i terninger eller hakk de i en kjøkkenmaskin, gjør det samme med de andre grønnsakene og løk.
Varm ghee i en kjele og tilsett auberginer, stek de litt og tilsett mer ghee hvis det blir tørt, tilsett de andre grønnsakene i tur og orden, ha på krydder f.eks. provencekrydder og til slutt tomater. Kok opp og la putre noen minutter, smak til med salt. Stek egg som du liker dem og eventuelt bacon eller nyt litt spekeskinke til.

Torsdag

ovnstekt torsk med godt krydder, 
stekt fennikel og søtpotet/gulrot som tilbehør.
Legg torskefileter eller koteletter i et fat, ha på ghee og krydder f.eks. paprika, urter, hel koriander...
Sett de i ovnen på 180 grader ca 15 minutter ettersom tykkelse.
Skjær søtpotet eller gulrot i terninger stek disse i ghee, mens du skjærer fennikel i tynne skiver, ha i panna og stek på svak varm under lokk i 5-10 minutter, ha på 2 ss eddik og 1 ss honning/sukker, litt vann og varm godt opp.

Fredag

Karbonade med kålmiks.

Bruk ren kjøttdeig med så høy fettprosent som mulig, bland inn salt, pepper og provencekrydder.
Form karbonader og stek på middels varme i ghee.
Velg 1-3 forskjellig typer kål (på bildet er det brokkoli og romanesco skudd med pourpier, skjæres i smått og stekes raskt i ghee, gjerne med litt hvitløk og ingefær...

Lørdag

Grov kjøttpølse med stekte potet- og gulrotbåter.
Skjær poteter i båter, gulrot i staver (du kan også bruke søtpotet og kålrot).

Legg alt på ett steebrett, bland inn olje og krydder (pommes frites krydder, provencekrydder , salt )
Stek på 200 grader i 20-30 minutter, har dy tynne pølser kan du vente med disse til de 10 siste minuttene.

Søndag

Soupe au Pistou

oppskrift HER
En ekte fransk grønnsakssuppe som vi tilsetter litt kjøtt, koker du kraft er det en super base, ta kjøttet fra bena og kraft og tilsett det du har av grønnsaker (helst de som er i sesong), det blir kål, grønne bønner og andre bønner (må være bløtelagte eller hermetikk), paprika, squash, gresskar, løk.
Pistou er helt enkelt pesto (basilikum, hvitløk, salt og olivenolje).
Server suppen med pesto ved siden av.

Lunsj

Jeg synes det er en god regel å spise kjøtt til lunsj når det er fisk til middag og motsatt,
eller bare egg som proteinkilde. Grønnsaker blir enten middagsrester eller jeg lager en salat eventuelt steker raskt noen 'steke'grønnsaker.

Frokost



Fet kaffe også kalt Bulletproof coffe har tatt helt av i Paleo og lavkarbo verdenen,
og det er ikke så rart for vi er mange som ikke tenker på frokost først om morgenen.
Det kan jo også diskuteres om frokost er såååå viktig,
det er nå snålt at man er i bedre form før frokost en etter da  ???

Ta en kikk HER og les hvordan du lager super morgen kaffe ;-)

...og er du av de som koser seg med frokost har du noen frslag her :

 Hjemmelaget musli med kiwi og kokoskrem.

 Havregrøt md frø, nøtter, gojibær, eggeplomme og kanel

 Surdeigspannekake (1 ss surdeig /1 egg)
med bær og valnøtter









Bær, nøtter, kokosmelk med kanel







Frokost smoothie med grønnkål, sitron, agurk, valnøtter, spirulina og ingefær.







Ukens kake:

Bjørnebær Kake

-som selvfølgelig kan lages med blåbær, bringbær etc.



oppskrift og link til utskrift HER


Ukens prosjekt:

Kraft

Hos meg er det lenge side jeg har kokt kraft, det er liksom ikke helt sommermat her i varmen, til tross for at den kan brukes kald i bl.a. gaspachio. Så nå skal det lages kraft, har sagt fra at nå vil jeg ha masse margben, det slaktes hver 3 mnd og jeg håper de denne gangen forstår at jeg virkelig vil ha beina så kan de andre få indrefilet hehe ...og kjenner du en elgjeger (hjort) så be på dine knær om å få ben de er stappfulle av gull ;-)

Å koke kraft er superenkelt, det mest kompliserte er å akseptere at den kjelen skal stå på plata så lenge og gassovn går ikke, her må det eliktrisk kokeplate eller enda bedre disse moderne hvor du bestemmer temperaturen selv. Jeg skal teste stekeovnen denne gangen.

Alt du trenger er kjøttben, eddik og vann.
Legg kjøtt og ben eller bare ben i en kjele, tilsett vann til det dekker eller så stor kjele er +  1/2 - 1 dl eddik pr liter vann.
Du kan også ha i krydderurter som laurbærblad, timian, rosmarin, oregano etc.
Jeg har også ofte i salt og pepper etter en stund men det er ikke nødvenig.
La stå over natta eller noen timer og kok sakte opp og skum av.
Nå skal gryta stå og simre på mellom 80-90 grader i minimum 12 timer, men det aller beste er om den kan få ca 48 timer, jo lenger den står jo mer mineraler blir trukket ut av bena som blir mykere og mykere, det er ikke noe i veien for at den står så lenge som 72 timer og sikkert lenger også...

Du kan lese mer HER

Ha en flott Høstuke :-)

Du finner den utskriftsvennelige versjonen HER med lunsjfoslag og handleliste.

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Ukemeny uke 40, Sunn mat for alle

Vi fortsetter med enn sunn og ukomplisert meny for uken som kommer ,
Paleo livsstil er vel også enkel matlagning hvis vi filosoferer litt over fortidens forfedre,
og ikke minst konservering av mat når den er i sesong,
for tiden er det bl.a. gresskar, nøtter, sopp og epler som høstes :-)

-ta handlinga i ro og fred på lørdag og du kan gjøre andre ting resten av uken :-)

Spis rent og naturlig :-)

dvs. å spise kun det du ser hva er!

 Naturlig mat er enkelt, sunt og godt ;-)

Menyforslaget passer til paleo og lavkarbo diett,
det vil si at det også er fornuftig mat for de med Diabetes.

Hvis du ikke vil spise helt Paleo-lavkarbo,
 er det bare å legge til
melkeprodukter, pasta, ris og poteter etc.
 for en helt vanlig diett ;-)

Har begynt på kostholdsveileder skolen
og i den forbindelsen lærer jeg mer om mer,
bl.a. var det nettopp ett seminar om karbohydrater hvor bl.a.
Gry Hammer fra bloggen Fra Jord til Bord foreleste,
og det kom her frem at ved å koke potetene og så avkjøle de så mistet de mye av stivelsen,
du kan deretter spise de kalde (potetsalat)
eller steke de og de har fortsatt mindre påvirkning på blodsukkeret :-)
Gode nyheter !!!!!!!

De fleste  middager er under 30 minutter, eller 10...
-i mangel av bål på kjøkkenet bruker vi stekeovn ;-)
Har du grillmuligheter, benytt sjangsen!

Til stekeing bruker jeg ghee (klarnet smør) og kokosolje.
Til salat, majones etc bruker jeg olivenolje.

Ukens meny:

Lørdag:

Det er grytekjøtt av okse på tilbud og de er fulle av sunt fett,
så det skal nå lages en kjempegryte med Bourgogne,
dvs Daube eller civet i Syd Frankrike.
Helt enkelt trekker jeg kjøttet i vin og tilsetter sesongens grønnsaker.
oppskrift på denne indisk inspirerte versjonen med gresskar kommer.

Søndag:

Vilt på søndag er det mest vanlige her i familien siden det jaktes,
og det blir fasan fra fryseren, valnøtter fra trærne og brokkoli fra hagen :-)
Tilbredt som HER

Mandag:

Dagens fisk blir hel kokt villaks,
trukket først i 10 minutter i litt vann,
legg kjøttet tilside og kok kraft på alt du har fjernet (skinn-bein etc)
med vitvin i ca 1 time.
Sil kraften og ha i ønskede grønnsaker,
her blir det purre (fra hagen).

Tirsdag:

Jeg er sikker på at dere ikke spiser nok innmat så en gang i uka 'må'
man servere lever eller blodpølse (blodklubb)! ;-)
Blodpølse stekt eller kald som du ønsker,
husk at ikke alle er ment for å spises kald men er den alerede kokt og hard så passer den til å serveres kald.
2 egg og  grønnsaker noe stekte og noen rå som til salat.
-aller helst melkesyregjæret-
-jeg steker nesten hver dag en rot med guurkemeie som er bra mot leddgikt.
En halv løk hører med til salaten.

Onsdag:

Sei blir det her,
men hvis dere har tilgang til f.eks. torsk så ikke la dere hindre av mitt snevre budsjett ;-)

Som vanlig en rask variant hvor jeg steker tilgjengelige grønnsaker først og så damper fisken oppå i 2 min,
lar stå i panna 5 minutter før det er klar til servering,
dvs tiden det tar å spise litt salat.
Grønnsakene jeg har fra hage er squash, aubergin og paprika...

Torsdag:

Torsdag blir ofte restedag,
men i dag blir det litt ekstra ;-)

Andebryst servert med sopp,
herlig fet and: kjempesunt!
Litt grønnsaker ved siden av. f.eks. grønne bønner...

Fredag:

Med andefett fra gårsdagens middag blir dagens litt kjedelig fiskemiddag kjempepopulær,
frosne seiblokker stekt/kokt i panna som i går stekte anda.
Rødkål stekt i litt andefett og tilsatt litt brunt sukker og eddik,
10-15 minutter surring under lokk...
servert med litt melkesyregjæret brokkoli.
-litt stekt fersk gurkemeie for ledda ;-)

Frokost-tips

Frokosttipset mitt ) er å droppe frokosten,
og sov litt lenger hihi
Ta en kopp kaffe og drikk vann,
eller kombucha og Vannkefir som jeg gjør.
Skal du ut og trene drikk en stor kopp kraft -buljong ca. en time før,
og husk at vi trenger salt, men uraffinert ekte salt ;-)
(selvfølgelig bare for voksne og friske mennesker)

Det kommer selvfølgelig en forklaring på dette når kveldene blir lengre,
men det hjelper på de siste to standhaftige kiloene ;-)
-og energien er på topp hele formiddagen ...

Lunsj-tips

Til Lunsj foreslår jeg  grønt, egg og fisk eller kjøtt.
Ikke glem litt melkesyregjæret kål eller annet.
Ofte er kjøttdelen lever (paté), kjøttpålegg eller blodpølse,
og fiskedelen kan være makrell i tomat, tunfisk
-slikledes kan de også lettvint brukes i  lunsjboksen...

Bor jo i Syd Frankrike og det er mange firmaer som jobber med vedlikehold og bygging av hus,
og mange av arbeiderne er spanske, portugisiske, marokkanere.
Når disse ha spist lunsj (selvfølgelig på arbeidsplassen, for her sløses det hverken med tid eller penger)
så ligger det alltid ansjosbokser igjen,
hadde jo vært trivelig om de ryddet bedre,
men kanskje det er ett lite hint om hva vi burde spise til lunsj ;-)

...egg og egg og egg,

bare må ha egg til lunsj og da er det best å spise plommen rå :-)
-grønnsaker i forskjellige farger,
litt rå, litt melkesyregjæret og som regel litt stekt med eggehvitten som ikke er med på bildet...

Jeg drikker Vannkefir før og til måltidene,

 og kombucha i mellom måltidene,
spesielt som frokost på tom mage det er da den gjør mest nytte.

Det står om KOMBUCHA i bladet 'Ren Mat'
og vi får masse forespørseler på scoby'r om dagen,
ikke nøl med å spørre dere også :-)

Anbefaler å teste med Bringbær,
både kombucha og Vannkefir blir sinnsykt godt !
-og har nå testet ingefær og curcuma (gurkemeie) med Kombucha og den slår alt !!!

Middagene er raske men de begynner 'alltid' med en salat.
Nesten alt kan brukes i en salat, 
men du behøver ikke mer enn 2-3 ingredienser for en enkel forrett/siderett til middagen.

SLIK lager jeg raskt en vinaigrette som holder til flere dager.

-og det er veldig sunt med litt olivenolje og eddik i begynnelsen av måltidet ;-)

Har du glemt å ta opp eller kjøpe inn til dagens middag så lag en komplett salat da vel,
f.eks. DENNE

Ukens Dessert 

Eplene modner og er klare til bruk.
Jeg må dra frem DENNE oppskriften på en eplepai med vaniljekrem,
den er IKKE hverken paleo eller lavkarbo,
full av både sukker og gluten,
men det skal jeg gjøre noe med og det kan vel dere prøve også ;-)
Sett sammen forskjellige oppskrifter (fra bloggen her eller andre) og lag denne sunn,
for den er bare himmelsk god :-)
-og post gjerne resultatet og hva dere gjorde i kommetarfeltet,
eller på facebooksiden min med bilde ;-)

Jeg fikk til en som ble supergod

Ukens prosjekt blir å melkesyregjære kål, samt koke kraft.
Kraft kan brukes til suppe, saus, koking av det meste eller bare som drikke.
Drikke den til frokost og det er alt du trenger :-)
HER finner du fremgangsmåten,
men helt enkelt koker du kraftbein i vann med eddik i,
kok dvs. trekk i flere døgn, har du fyr i vedovnen eller peis kan gryta stå akkurat passe nærme varmen til at den småputrer som i gamle dager, og fortsatt på gårder her i Frankrike :-)

Les HER om hvorfor og hvordan jeg melkesyegjærer

-i tilegg til å følge dette spisemønsteret tar jeg omega 3 og magnesium ;-)

Fakta om Paleo og mine erfaringer, kan du lese mer om HER.

Ønsker dere en stressfri herlig uke :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.