25. feb. 2015

Vårruller stekt i ovn

Det er flere gode grunner til ikke å fritere mat ;-)


  • maten blir like god i stekeovnen...
  • mye sunnere ...
  • enklere og raskere...
  • ikke noe fettsøl...
  • ergo ikke fett hår hihi
Vårruller er skikkelig snacks-mat, 
ihvertfall synes jeg og mine det,
kos å lage og kos å spise..

...som lavkarbomat er de slettest ikke værst hvis fyllet passerer,
hvert risflak veier ca 10 g og cirka 2,5 g karbohydrat, 3-4 stk er altså 7,5-10 g
som er halvparten av hva en diabetiker kan tåle.




Vårruller med svinefyll

til ca 14 - 16 ruller

kjøtt fra 3 svinekoteletter
ca 3 dl bønnespirer
ca 3 dl hakket spinat
1 stor løk
3 ss soyasaus
litt pepper

16 risplater
kokosolje (ghee eller oliven)

Sett ovnen på 200 grader varmluft.

Skjær kjøttet i smått (eller kvern),
stek i litt kokosolje og tilsett resten.
Fortsett å stek til alt er varmt og spinat har krympet,
ca 2 minutter.

Legg ett og ett risflak i ett fat med lunkent vann,
ta det opp når det er mykt og legg i ett nytt,
fyll det første og rull sammen som en konvelutt,
mens neste blir myk...
...fortsett til alt er ferdig.

Antallet kommer litt ann på hvor mye fyll du legger i hver,
ca 0,8 - dl eller en liten neve... i hver...

Rull de ferdige rullene i olje og legg på ett stekefat.

Når alle er ferdige sjekker du at de har nok olje på seg,
rull de litt rundt på brettet...
...stek i ca 15 minutter (200 grade i varmluft),
følg med de skal bli sprø men ikke for brune.


Smaker nydelig med en frisk grønn salat :-)




Bon Appétit :)

Oppskriften kan skrives ut: HER
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

22. feb. 2015

Ukemeny 9/2015: Grønn uke

...med kjøtt og fisk off course...
På leten etter den sunneste måten å leve og spise på,
er det mye å lese, lære og teste...

...veldig ofte anbefales det å prioritere de grønne bladgrønnsakene,
altså ikke bare å bruke grønnsaker så er du på rett vei,
de skal være grønne og vokse over jorden,
altså med blader.




handlelisten står det derfor :  Grønne bladgrønnsaker...

I tilegg sitroner, hvitløk og løk som er sunnheten selv...

Et hode rødkål, purre og ett gresskar har jeg allerede...

Kjøtt, egg og fisk, smør, kokosolje og olivenolje må kjøpes,
mens krydder, salt og urter har jeg i skapet fra før av.

...alt er klart til en helsunn uke :-)

Vel hjemme med handlevogna er det lurt å ordne grønnsakene med en gang,
noen er best å oppbevare kjølig utenfor kjøleskapet, andre i kjøleskap, noen vaskes og renses og andre forblir som de er frem til de skal brukes.
Du bør også planlegge hva som bør ta med en gang og hva som kan lagres til slutten av uken...

Jeg vasker og renser alt som er salat og blader, mens f.eks. rosenkål og purre oppbevares som de er.
Kjøtt til kraftkoking blir lagt i eddikvann, til dagen etter, det gjør at den kan kokes litt kortere tid og bekymrede menn er beroliget hihi Forøvrig er bena lette å smuldre opp allerede etter 12 timer (trekkes i 24-36) og jeg lar de bli med i neste ladning også...
Det går i lammeribber og margben om dagen ;-)

Lunsj denne uken blir Endivie (stekt eller ikke), spinat, persille/sitron/hvitløk, agurk og stagselleri, eventuelle grønnsaksrester fra middag. Lammekjøtt fra kraftkoking, marg, og/eller egg og fisk.





Salat som en start på middagen,
hadde jeg lagt litt til side det siste året,
men nå er salaten tilbake på middagsbordet,
det er godt, sunt og billig :-)



Jeg lager en stor porsjon vinaigrette for minst en uke av gangen i kjøkkenmaskinen,
slik er jobben gjordt ;-)
- vasker salaten før jeg oppbevarer den (hele blader) i en tett plastpose,
jo mindre luft jo bedre holder den seg...

For å spare oppvask og tid lagde jeg persille røra mi først med en stor bunt persille, en hel sitron med skall, 1 ts havsalt, 5 fedd hvitløk og olivenolje hakkes i kjøkkenmaskinen.
Ha den i en bolle, men la ca 4-5 ss bli igjen i maskinen...
...ha ca 1 dl sennep, 1 ts havsalt, 2 dl eddik, 1 ts pepper ca 5-6 dl olivenolje.
Bland alt unttt olje og spe deretter med oljen, konsistensen blir tykk,
jeg tilsetter deretter litt olivenolje rett i salatbollen ved bruk.
Oppbevares med lokk  i kjøleskapet...
...deretter hakker jeg løk og selleri (eller annet)i maskinen for å få med mest mulig dressing,
før det hele vaskes rent :-)



Salaten består av grønn hodesalat, med eventuelt tilbehør som løk, selleri, appelsin, avocado, paprika, tmat, agurk, rucculasalat, spinat, purre etc.


Middag Salat, Stekt makrell,
jeg har brukt egg + hirsemel som panering.
Brokkoli, fennikel, hvitløk og mangoldblader (det grønne) med kokosmelk som tilbehør.
Det hele er stekt i kokosolje.
Servert med min persille-sitron blanding.




Tirsdag

Kraftkokinga er i gang og jeg fisker opp litt av lammekjøttet til en rask middag,
med brokkoli og purre tilbredt i en panne, masse fett og kraft fra gryta gir god smak :-)



Onsdag blir det litt rødt i den grønne hverdagen, kvernet kjøtt (eller egentlig ett par patéglass som ikke ble tette ved hermetiseringa forrige uke, derav litt lever også ;-), tilsett veldig gjerne hakket lever eller blodpølse det gir enda mer næring til maten....
Tomatpure eller hjemmelaget tomatsaus med masse godt krydder:
gurkemeie, pepper, provenceurter etc
Servert på en seng av stekte grønnsaker: Rødkål, rødløk og rosenkål.



Torsdag blir det salat med vårruller (rester fra søndag eller lages raskt),
deretter en gryte med Daube: fransk viltgryte som jeg hadde laget ferdig og frosset ned,
(rydder i fryseren ;-) Det kunne like gjærne hvert kjøtt og kraft fra kraftkokegryta samt valgfrie grønnsaker (eller rester)...
...vårruller steker jeg i stekeovnen etter å ha rullet de i olivenolje eller ghee...



 Fredag og Sushi som forrett og fiskepanne med ruccolasalat.
Speket villaks og torskefilet med avocado og litt ris.
Risen lot jeg ligge i saltvann fra dagen før,
skylles godt og kokes opp med eddik,
trenger kortere tid når den har ligget i vann så pass på.
Vil du unngå ris kan du bruke eggerør.
Persille blandingen min eller sennep gir god smal hvis du ikke er utstyrt med wasabi eller pepperrot.






Lørdag
Andebryst, med mangold, spinat og rosenkål.
Jeg brukte det hvite (stilken) på mangold bladene,
alt kokt-stekt i kraft og fett fra kraftkjelen,
gir kjempegod smak og næring,
bare å smake til med salt og eventuelt krydder.
Andebrystes snittes i fettsida og stekes i sitt eget fett,
 ved å legge det ned i pann, med lokk, det blir fett over alt...
Skjæres eventuelt i tynne sliver for servering...




Søndag
...er enten dagen for familiemiddag eller til å tømme kjøleskapet før ny handledag....
Lunsj er da rester fra andre dager enten i omelett eller med stekt egg ;-)

Til middag har jeg planlagt salat av avocado, endive og eple.
derette blodpølse med grønnsaksrøre,
som regel blir det røre av blodpølsa også,
du verden så godt det kan være til tross for utseende hehe...

Hvis du går for familiemiddag anbefaler jeg grye nå på vinteren, f.eks. DENNE Dauben som jeg foreslo som rester på torsdag, husk å lag en kjempeporsjon så du kan fryse ned eller hermetisere.
Oppskriften er med villsvin, men du kan selvfølgelig bruke det du har av kjøtt.
Gulrot kan byttes ut med gresskar f.eks.





Frokost spiser jeg sjelden,
men det jeg prøver å huske på er litt kraft,
denne uken hadde jeg kokt en del av gresskaret i en kjele med kraft og det ble en bolle 'hver' formiddag med en stor ss persilleblanding og hvitløk.

Dessert har jeg helt glemt å tenke på,
når man spiser 'lavkarbo' blir søthug og sult borte,
går rett og slett i glemmeboken...
...derimot tar jeg alltid to ruter med 85% sjokolade til kaffekoppen etter lunsj : KOS!

Nøtter er greit å knaske på (bløtelagte og tørket),
men det blir fort slik at står de fremme går jeg og knasker og ellers er det ikke så farlig,
DENNE godbiten, med sjokolade, tørket frukt, nøtter og kokosolje er å anbefale hvis du ser etter noe sundt snacks å ha med på Skitur...



...eller DENNE sjokoladekaken hvis du skal servere en dessert...




Ha en fin uke med eller uten ski :-)


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)





.


.

20. feb. 2015

Grateng med Gresskar

Gresskar er en av supergrønnsakene og kan brukes til det meste eller rett og slett erstatte alt av rotgrønnsaker til middag, enten som ingrediens eller som tilbehør :-)

.


Grateng med Gresskar

til en form på ca 1, 2 liter

500 g gresskar i skiver
1 purre i ringer
4 egg
4 ss hirsemel (kan droppes)
4 dl nøttemelk
1/2 ts malt muscat
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

Fett til å smøre formen
gresskarfrø til pynt

Sett ovnen på 180 grader varmluft, eller 190 uten.
Bland egg, melk, mel og krydder.
Ha fett i bunnen av formen, jeg tok fra kraftgryta...
Ha i litt av røra,
legg på halvparten av gresskaret, deretter purreringer, resten av gresskaret.
Hell over resten av røra og dytt alt godt ned.
Strø gresskarkjerner på toppen og eventuelt litt purre.

Stekes i 30-40 minutter ettersom hvor høy form du har,
eller 50 min for dobbel oppskrift.

NB
Hvis du ikke har hirsemel og ikke vil bruke potetmel, maismel eller annet ,
gjør det ikke noe den er der for å tykne røra,
men den er like god om den er litt flytende,
bruk da gjerne fløte.
Nøttemelk kan selvfølgelig byttes ut med melk eller kraft.





Ferdigstekt er den er fargesprakende fargeklatt,
 til hva du enn måtte servere ved siden av ;-)






Ha en fin Helg :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)





.

15. feb. 2015

Ukemeny 8/2015 Lunsj og Middag i Paleo Livsstil

Hvordan har uken vært ?
med tanke på fordøyelsen...
Tåler du eller tåler du ikke kornprodukter ?

-gikk det greit er det bare å fortsette med

-hvis du har vondt i mage-hode etc eller rød-tørr hud,
bør du vurdere å kutte ut eller spise mindre...


4 uker med Paleo Challenge er over
+ en uke melkeprodukttesting,
+ en uke med kornprodukter...

Da har du kanskje følt på kroppen noen forskjeller på med eller uten melk- og kornprodukter ??

-noen mister litt av den positive energien som hadde bygd seg opp i løpet av challengen, andre får magesmerter eller hodepine, røde utslett, tørr hud m.m.
...eller du er i superform alikevel og kan trygt spise litt flere ganger i uken eller t.o.m. hver dag...

De fleste som har opplevd forandringene har vanskelig for å ville slutte,
dog er det mange fristelser og det trengs ryggrad for å stå imot søte kakebord og lettvinte  ferdigkjøpte middager, med denne menyen har du ihvertfall måltider som tar mindre tid enn en hvem som helst ferdigkjøpt røre ;-)





Ukemeny 


Fisk til lunsj og kjøtt til middag eller omvendt :-)
-og noen ganger holder det med egg !
Husk det er viktig med mye fett og godt fett,
-Bruk ghee og kokosolje til steking, pøs på :-)
-Bruk olivenolje og smør (ghee) på maten.
-Velg fete kjøttstykker og fet fisk.



MANDAG

Lunsj:
Vinterferie og alle spiser lunsj hjemme,
handledag som vanlig og vi slår til med stekt fisk,
litt stekte røtter, syltet rødbet og stekt endive, toppes med masse majones eller olivenolje.
Jeg og jentene er ofte kalde og frysne i vinterhalvåret og da kan det være posetivt å steke litt på maten, varme den, selv endiviesalaten...




Middag:

Lammeribber ble kjøpt inn og har nå trekt noen timer,
det e den billigste delen på lammet og lammekjøtt er sunt,
i tilegg til at de er spekket med sunr fett,
så denne uken skal vi fråtse i lam hehe
Fisk opp passe med ribber og stek de raskt i stekepanna,
bruk fett fra lammet eller ghee og brun de så de blir crispy gode :-)
Stekte grønnsaker ved siden av: gresskar, romanesco kål buketter og purre




TIRSDAG

Lunsj:



Stekt egg og grønnsaker som, surkål, endive, spirede alfaalfa frø, stekt paprika og løk.
Toppes med Fiskelever eller foie gras, fett og godt begge deler ;-)


Middag:


Kalkun/kyllingfrikasse er god vintermat,
HER er min oppskrift,
nå er det få nypoteter i hagen i februar, men jeg har gresskaret mitt,
stappfult av gode ting og bare 2,7 % karbohydrater ;-)





ONSDAG

Lunsj:


Hva med litt plukkfisk til lunsj,
servert med revne gulrøtter og spinatrøre.
HER finner du min oppskrift.


Middag:

Litt fler stekte lammeribber,
varmet opp (stekt) sammen med gresskar og rosenkål.








TORSDAG

Lunsj:

Det er Kinesisk nyttår i dag og ungene vil ha Nems eller vårruller,
det er jo snart vår også så hvorfor ikke..
...min ovnstekte utgave finner du HER


Middag:

Vi fortsetter å Feire Kinesisk Nyttår,
det nye året er i Geitas tegn foresten :-)

Laks i Kinesisk marinade er mitt forslag til middag.
oppskrift HER
Brokkoli, kinesisk sopp og risnudler er forslag til tilbehør.






FREDAG

Lunsj:
Egg og bacon er det som mangler denne uken,
selvfølgelig med en god porsjon grønt :-)



Middag:

Pizza på fredag er ett smart valg og lager du DENNE Meatzza'n
så er den ganske så sunn og enkel å lage også ;-)





LØRDAG

Lunsj:

Omelett er superlunsj, benytt sjangsen til å putte inn rester fra middag,
 eller andre f.eks. grønnsaker som må spises opp.



Middag:

Philip er på besøk og siden han er fan av sushi og kanskje aller mest,
wasabi chips som tilbehør hehe

Så blir det ihvertfall sushi ;-)

Inspirasjon finner du HER




SØNDAG

Lunsj:

Familielunsj og det er på tide med en skikkelig Kinesisk meny,
vil uten tvil skremme vettet av mine franske bønder hehe

Aperitif

Salat innpakket i risblader finner du HER




Forrett

Kinesisk Sopp-suppe finner du HER
-hvis du vil unngå melkeprodukter kan du med hell bruke kokosmelk/krem ...



Hovedrett

And i sitronsaft er bare luksus og passer perfekt.
Bittelitt ris og en paprika-sopp wok samt litt grønne blader.
oppskrift HER på and og HER på wok'n.



Dessert


Enkle Bananer HER
Kokospannekaker finner du HER




Middag:
...helt enkelt rester etter lunsj'n....




Ukens prosjekt hos meg er å fortsette med surdeigsbrød:
Forrige  uke anbefalte jeg å lage en surdeigsstarter for å forberede ukens start med kornprodukter, Fremgangsmåten finner du HER.
Dette fordi langtidsheving bryter ned gluten og antinæringssenzymer, slik at det blir lettere fordøylig for oss. Dessuten er det praktisk og alltid ha fersk gjær tilgjengelig hvis man er fan av litt bakst :-)

HER er oppskrift på pannekaker med surdeig, altså litt sunnere...
og HER er en brød oppskrift,
jeg stekte mitt i vedovnen for å være litt Paleotisk hihi





Ha en fin uke alle sammen :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)


I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)





.