31. des. 2015

Godt Nyttår og Tips til Nyttårsforsetter

.
Ønsker med dette innlegget alle lesere:

 ett Riktig Godt og Fredfylt Nytt År :-)




...og da passer det å benytte Nyårets motivasjon på sunne Nyttårsforsetter,
gå for de du kan leve med, de som forandrer livsstilen og gir deg bedre helse og mer energi...

Mine 10 beste tips til nyttårforsetter for bedre helse:

1. Hvis du må spise brød, bak det selv, (surdeigsbrød).

2. Bruk kun dyrefett, klarnet smør og kokosolje til steking og olivenolje til dressing.

3. Unngå pasturiserte melkeprodukter, spis smør, ost og yoghurt -ikke drikk melk- bruk kokosmelk.

4. Drikker du alkohol: drikk rødvin og heller ett glass hver dag enn 7 i helgen.

5. Byt ut pasta med grønnsaker og må du ha potet og ris spis kun 1 potet eller 1 dl kokt ris.

6. Kok kraft, det gir utrolig mye energi og mineraler er enkelt, billig og ferdigmat.

7. Spis alt du vil, men spis alt med måte, varier maten.

8. Drikk vann og vann, bytt ut jus med hel frukt -ikke motsatt.

9. Ta vitaminer: C- vit, D-vit, Multi vit, B-kompleks, magnesium for å nevne noe: C-vitamin

10. Stress ned, jobb med deg selv og få bort hverdagsstresset som gjør oss slappe og syke.

.

Følg Bloggen videre i 2016 for mange nye artikler, oppskrifter osv.
min stikkord planlegging: nyttårsforsett ;-)

Mandag -grønnsaker/frukt
Tirsdag - fermentering/ ville vekster/ trening/ Grønnsakshagen
Onsdag - lunsj/middag: fisk
Torsdag - kosthold, helse
Fredag - ukemenyer
Lørdag - dessert, baking, godt
Søndag -lunsj/middag:kjøtt



Med rom for forandringer,
noe du savner eller vil lære mer om ?

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...



På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Foie gras m/Sjokolade

.
En uvanlig og spennende kombinasjon,
som enkelte kastet seg over og andre synes burde spises hver for seg,
men hvorfor ikke være litt dristig som de store kokkene ute i verden og prøve deg på denne ;-)
-enkelt er det ihvertfall og perfekt til tapas-


Foie Gras m/Sjokolade

du trenger:

foie gras
mørk sjokolade (70-85%)
kokosolje/ghee/smør
sesamfrø

Skjær foie gras i terninger på ca 2 cm,
stikk inn coctailpinner
sett disse kaldt i kjøleskap eller fryser.

Smelt sjokolade i vannbad med litt fett (ca 1 ss/100g),
dypp bitene raskt i sjokolade og la de dryppe av seg ,
strø på sesamfrø, du kan også dyppe de men det blir fort sjokoladerester i frøa og de setter seg som klumper på bitene, ,før du setter de på en plastdekket asjett.

Oppbevar i kjøleskap til servering (1-2 dager går fint).


Jo mørkere sjokolade jo bedre,
lys kan bli for søt til foie gras,
du kan også lage sjokolade selv  uten sukker
ved å smelte sjokoladesmør og røre inn sjokoladepulver.

Du kan erstatte sesamfrø med hakkede nøtter, hakket tørket fiken, andre frø...





Bon Degustation :-)


En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...



På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)






.

30. des. 2015

Osteanretning

Servere ost til fest ?
Det kan gjøres på flere måter:

-Enkelt ostefat
-posjonert på tallerken

Les mer om servering av ost HER

-som her:






Til denne menyen lagde jeg ostetreet det tok liten plass innimellom alt det andre som skulle serveres,
og kunne oppbevares i min kalde gang i timene før servering.

Slik lager du:

 'Arbre a Fromage'

Minst to forskjellige typer hard ost, f.eks:

Cantal
Graisse du Noël (greddost)
Mimolette

Rosmarinkvister
og eventuelt små druer til kuler.

Coctailpinner (tre)
Isoporkjegle
(min er ca 15 cm og det ble ost nok til 8 personer)

Skjær osten i terninger, stikk tannstikker (brekkes i to) i kjeglen og osten utenpå.
Se bilder .
Begynn nederst og jobb deg oppover.
Til slutt pynter du med druer (eventuelt) og setter på små blader av rosmarin.






Merci à Vanessa pour le realisation ;-)
Det var den siste  i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...



På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ekte Champagnesorbet

Enkelte ganger synes jeg man gjør enkle retter litt vel kompliserte,
jo mer du må gjøre jo finere liksom,
men helt ærlig så er mat ofte bedre uten å klusse så mye.



Skal du servere mange retter er det mange ting å tenke på foruten sammensetningen skal maten være lett, du skal ikke ødelegge smaksløkene, du skal ikke bli for mett og du skal helst ikke gjenta ingredienser i hver rett...

Så hvorfor ikke gjøre det enkelt og smakfult ;-)

Champagne Sorbet

Ingredienser

Sprudlende vin / Champagne

Slik gjør du:

Frys ned boblene i isterningsbokser eller silikon sjokoladeformer (enkelt å få de ut ),
ta de ut litt før bruk (10 min) og knus/mos de i kjøkkenmaskin med kniv,
server.

Hvis du vil lage søtt kliss,  jobbe litt ekstra og ødelegge en god boblevin gjør du slik:
Kok en sirup av sukker (glukose) og vann, ha i champagne, kok opp.
Resten av opskriften er lik.


Alternativer: 

Du kan godt bruke en 'billig' spudlevin istedetfor champagne, vi bruker Blanquette som er laget lokalt i Limoux og er forløperen til Champagne, de fleste vinland har en versjon av sprudlevin. Det er kjempelekkert med en rosa ;-)

Du kan også bruke en eplesider eller ett alkoholfritt alternativ.

Fruktjus, kokosmelk etc.



Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...



På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Julepølse m/ Appelsin og Pistasjnøtter

En god julepølse eller innmatspølse gjør seg i en lang meny eller på tapasbordet,
her er den gjordt litt julete med appelsinstjerner,
og ekstra god med ett dryss av Pistasjnøtter.



Julepølse med Appelsin og Pistasj

..per person..

5 cm julepølse
1 skive appelsin
5 pistasjnøtter
evnt. litt revet appelsinskall

Skjær pølsene nesten igjennom i skiver.
stikk ut stjerner av appelsinskiven (lag eventuelt gele m/ appelsinsaft + agar).
Hakk pistasjnøttene.
Stek/varm ølsene i 10 minutter på 180 grader.
Ha de på små asjetter e.l. og pynt med appelsinstjerne og pistasjnøtter.
du kan også dele appelsinbiten i biter og stikke innimellom pølseskivene,
men det tar litt mer tid og ikke alle liker kombinasjonen.

Alternativer:

Appelsin kan byttes ut med svisker, pistasj med valnøtter etc.
Du kan lage en sennepssaus eller ha ribbefett over.
Du kan servere blodpølse med eplebiter eller løk.
...eller hvorfor ikke bruke kalkunrester  med en liten appelsinsaus...



 Til tapas kan du ha litt tykke pølseskiver med en appelsinbit og nøttedryss,
stikk en coctailpinne i eller på små skåler, skjeer...


.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...



På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

29. des. 2015

Forberedelser og 'to do' lister til Nyttårsmenyen

Alt du kan forberede blir mindre tid på kjøkkenet når du har gjester,
og ikke minst alt går som planlagt !!!

Skjemaene kan skrives ut ved å klikke HER
og eventuelle forandringer kommer kun 
i den utskriftsvennelige utaven.

Derfor planlegger jeg alt i hodet og på pairet,
slik er det bare å følge tråden uten å bli vippet av pinnen,
og skulle det oppstå forglemmelser så har jeg all oppmerksomhet ledig og kan raskt finne løsningen.

Når du velger servise skal du tenke på hva du har,
hvordan (farger) du skal pynte bordet og hva som passer til maten.
-utseende, størrelse, farger-





Bruk det du har, med mindre du har ett stort budsjett og anledning til å kjøpe masse nytt er det bedre å bruke penger på gode ingredienser enn flotte asjetter som kanskje blir vanskelig å bruke igjen.
Min løsning ble på midt minimale budsjett å kjøpe en pakke med papptallerkener i gull og 4 nye firkantete asjetter i glass som jeg alikevel lenge hadde vurdert å kjøpe.
Ingen skam å bruke papp eller plast,
men unngå bestikk i plast eller tallerkener i papp der det skal brukes kniv...

Størrelse/utseende på asjetter og skåler bør passe til maten,
hvis du da ikke elsker store tallerkener med en liten dott med mat i midten...
Jeg lot den store hvite tallerkenen til kjøtt-hovedrett stå på bordet, og det ble fint underlag til alle de små som kom før.
Neste triks var å sette en liten tallerken på hodet som underlag for aquavit gelen som kom etter,
deretter snu denne klar til ost !
hvis du har mye likt (stilig) kan du fordele det jevnt utover i måltidet,
uansett så blir det litt som det blir da det jo til syvende å sist må passe rettene...

Farger er personlig og tradisjonene til Nyttår kan variere,
jeg er vant til f.eks. mørkeblå lys, men i år blir det hvitt og gull...
Kanskje du fortsetter i julefargene eller har andre favoritter :-)
Gå enten for å blande alle farger eller velg 2-3 som går igjen i alt deco og service.
Mat er sjelden pent på fargete tallerkener, det beste er hvit, beige og noen ganger sort etter som maten er hvit (fisk, rotmos) eller mørk (kjøtt,grønn kål) en hvit fisk med hvit saus kan være ganske kjedelig på en hvit tallerken, som f.eks. en tomatsuppe i rød bolle...

Her ble mitt valg til de 12 rettene i Nyttårsmenyen:

Servise som passer til rettene tas frem og settes på benken i riktig rekkefølge.
Det som skal serveres med og pynte retten legges oppå/foran...





  1. Ørret m/ avocado : liten (hvit/lys) asjett
  2. Tzatzaki Suppe med Reker: coctailglass / vinglass / bolle (glass, hvit/sort)
  3. Tartare Kamskjell m/ champagnesorbet: små skåler på liten asjett (glass, gull, farge)
  4. Queue de Langouste/hummer m/ saus: tallerken (gull, mørk farge)
  5. Baconskål m/ asparges og smør: asjett m/ liten skål , tapas skje e.l. (glass, hvit)
  6. Foie Gras : liten rund flat skål/ asjett e.l. (glass, hvit, sort)
  7. Julepølse m/appelsin og Pistasj: liten avlang glassskål/ asjett (glass/hvit/sort)
  8. Viltstek m/tilbehør evnt saus: Stor tallerken, skåler til saus-tilbehør (hvit/ lys farge)
  9. Aquavitgele: i lite drammeglass/ syltetøyglass/ på skål (glass/hvit)
  10. Osteanretning: asjett (valgfri farge da osten kommer på eget fat)
  11. Rocher Kurv: asjett gjerne i gull da de fleste ferrero sjokolader er pakket i gull, (hvit/glass)
  12. Marinert Frukt: Skål/bolle (glass/hvit/svart)

Da var tankearbeidet gjordt og vi må forberede de forskjellige rettene så godt som mulig.
Jeg begynner ofte bakerst da de fleste desserter etc kan gjøres ferdig å stå en stund (til og med til neste dag) det gjelder også enkelte sauser, geleer etc. Noe kan kokes og stekes ferdig, andre ting legges i riktig fat og evnt krydres etc.
Slik ser min planlegging ut, Rocher kurvene ble gjordt ferdig dagen før sammen med fruktskåler, så de står øverst på listen. Resten ble gjordt fra ca kl 14.00 til 18.00 og deretter ble det tid til overs, men det er bedre å være godt forberedt en forsinket og stresset. God tid til å dekke å sette frem service på benken sammen med det som kunne stå ute av tilbehør og pynt, du kan også skrive små post-it lapper for å minne om det som står i kjøleskapet etc.  I omtrentlig rekkefølge:


  • lage rocher kurver-fryse ned 1 time- ta vekk ballongen
  • lage brød hvis du ikke har kjøpt ferdig eller dropper det
  • raspe agurk, blande med salt og la stå en liten time
  • sette mussernde vin og hvitvin til kjøling, lage isbiter.
  • lage fruktskåler
  • lage sitronsmør og sette på kjøl
  • fryse ned musserende vin (til sorbet)
  • hell av vannet av agurk-raspet og la stå litt til
  • lage krem til dessert og fylle skålene -pynte og sette i kjøleskap
  • Krydre og sette viltstek til steking på 80 grader
  • hell av mer vann av agurkraspet og lag tzatziki
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • hakke pistasjnøtter
  • lage appelsinstjerner (skiver eller gele), rasp skall til pynt
  • ta opp vi og evnt helle i en decanter
  • lage osteanretning
  • steke kammkjell og lage tartaren-settes kaldt
  • rense rosenkål og oca/jordskokk og koke-dampe de-skylle i kaldt vann-legg i former til oppvarming
  • rense og marinere reker -kjøl
  • koke rekekraft
  • skjær sitronskiver
  • legge surkål i serveringsskåler -kjøl
  • lage ørret/avocadopakker og sette på kjøl
  • koke opp asparges (hvis de er frosne)
  • trekke langouste/hummer 10 min i rekekraft- sile
  • sette sammen i baconskåler -fylle m/asparges -kjøl
  • lage sitronsaus
  • dele langouste/hummer i to og legge i form
  • skjære opp julepølse og legge i form ferdig til steking
  • skjære opp brød
  • forberede servise og urter til pynt etc, salatblader, blomster, nøtter..
  • skjær opp sitronsmør
  • sjekk steken temperatur under 65 sett opp varmen/over: slå av...



Etter at hver etappe er gjordt haker jeg av,
slik ser jeg hvor mye som er gjordt og står igjen å gjøre.
Når alt er haket av sjekker jeg med hver rett at det ikke er noe mer å gjøre,
som regel er det ett par ting til som kan gjøres...


Da er det bare å vente på gjestene før du kan trylle frem 12-retters festmeny så enkelt som bare det ;-)

Velkomstdrink ?
-i så fall unngå mettende snacks til, gå for små exotiske fruktbiter...
- noe med anisfrø...

Når gjestene er kommet og alt er klart til å begynne Gourmet-måltidet, 
har jeg en egen plan for serveringen også ;-)

Servering og hva du gjør når:





Server hvitvin...

1… Ørret m/avocado
-ørretpakkene legges på asjett
-Ha tzatziki i coctailglassene (?) og sett reker + sitronskive på kanten- pynt med dill
-ta ut isterningene med mousserende vin
-Ta ut steken, Sett stekeovnen på 180 grader (varmluft eller 190).
-Servere Ørreten




2. Tzatziki m/reker
-hvem som helst kan ta av etter ørreten og hente tzatziki-glassene …Klar til servering




3. Tartar og Champagnemousse
-Legg isbitene i en kjøkkenmaskin med kniv og kjør til mos: sorbet
-legg skåler med tartar på tallerken og legg ved en skje sorbet (i egen skål eller ved sien av)
-sett langouste/hummer halene + oca/jordskokkene i ovnen : klokka på 10 minutter
-sett på vann til koking /vannbad
-server tartar og vent til klokka ringer med  ta av bordet…




4. Langouste/hummer
- Varm opp sausen: Vannbad
- legg på tallerken: langouste, oca/jordskokk, saus: pynt med ørretegg og gressløk
-sett baconskålene i stekeovnen og klokka på 10 minutter
-server




5. Baconskålene
- legg baconskålene på asjett med skål/skje med smør, eventuelt ha smøret oppå




6. Foie Gras
-legg foie gras skivene på asjett/skål + litt løkmarmelade og 1-2 brødskiver
- sett fatet med pølser og steken i ovnen klokka på 10 minutter
-server foie fras





Fra nå av servere du rødvin...




7. Julepølse
- ta ut pølsene fra ovnen og sett inn rosenkål, ta ut steken og la den hvile eller la stå hvis under 65 grader
- legg opp julepølse med appelsin på asjettene og strø over pistasjnøttene
-sett stekeovnen på 10 minutter og server




8. Stek
-skjær opp stek, hell stekesjyen over, serveringsbestikk og legg på fat, ha rosenkål i skål.
-server, husk skåler med surkål eller tyttebærsyltetøy




9. Aquavitgele
-server




10. Osteanretning
-server

NB: Noen som vil ha kaffe til desserten ?




11. Dessert
-legg på asjett
-server og nyt - løpet er nesten ferdig og det er nå du synes det var kortere en først antatt ;-)




12. Frukt
-klart til servering
-server

Musserende vin/Champagne serveres til Midnatt eller Dessert :-)


Skjemaene kan skrives ut ved å klikke HER
og eventuelle forandringer kommer kun 
i den utskriftsvennelige utgaven.

.

Den 12- retters Nyttårsmenyen,
 kan du se HER
med linker til oppskriftene.




.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...



På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)



.

Kamskjell Tartar

En liten enkel mellomrett i en lang meny,
eller til tapasbordet.



Tartar av Kamskjell

per person

1 stort kamskjell
smør/ghee
salt, pepper
1 ts olivenolje
dill

Stek kamskjellene i masse smør/ghee på svak varme i ca 1 minutter per side,
avkjøl i pannen ( kan også brukes rå).
Skjær kamskjellene i små terninger.
Bland litt salt og pepper med olivenolje og rør inn bitene.
Ha i små serveringsskåler, dekk til og sett kjølig til servering.

En dillkvist til pynt :-)

Mine ble servert med Champagnesorbet,
men det kan også serveres hver for seg.


Porsjonsstørrelse:

1 kamskjell er veldig lite og passer perfekt til en 12-retters, ved færre retter anbefaler jeg 3-5 per person. Til tapas - fingermat kan du lage 2-3 porsjoner av hvert skjell.



Alternativt kan du bruke andre skalldyr, torsk, krabbe, tropisk fisk etc.
Lutefisk rester .
Som nevnt behøver ikke kamskjellet  stekes, den kan serveres rå som til sushi.
Ferske kamskjell fryses i 24 timer hvis de skal brukes rå,
kjøpte frosne anbefaler jeg å steke da det gir litt smak.





Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...



På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.