31. aug. 2012

Hvordan konservere Squash

Squash er en av grønnsakene som er lettest å få til her hos meg,
og med 20 planter fordelt på grønne og gule squash, blir det en del. 
Noen som forvokser seg da de er utrolig flinke til å gjemme seg og de vokser kjempefort. 

Tomater og aspargesbønner er kjempelett og konservere og ikke minst å bruke utover vinteren. 
Squash derimot er vanskelig å konservere på en 'apetittelig' måte hvis det er forståelig norsk...



Etter å ha prøvd nefrysning og saltlake fant jeg i år en supermetode ;-)

Vask og del squash'n opp i ønsket størrelse, kan være store biter.
 I rengjorte glass har du ca 1 ts salt i bunnen og deretter squasbitene, fyll opp nesten til kanten.
 Skru på lokket gjør ferdig alle glassene, sett de i en stor kjele og hell på vann, jeg måtte legge ett fat øverst så de ikke fløt opp, vannet skal dekke minst tre cm over glassene, kok opp og la småkoke i minst en time for små glass og to timer for mellomstore.

Vanninnholdet i squashn blir dratt ut av saltet og det gjør at bitene hoder seg faste og delikate istedet for det vassne greiene som jeg frøs ned og måtte rett i kokende vann eller varm panne.




I første omgang brukte jeg små glass og fint salt i bunnen av glasset : perfekt resultat !
Andre omgang brukte jeg større glass og grovt salt på toppen: misslykket !

Vi har selvfølgelig åpnet ett glass for å teste og jeg er kjempefornøyd med resultatet, 
biten kan sises som de er ;-)
Tilsett litt eddik og det er nesten som sylteagurk, kan brukes i gryte, supper, omeletter osv. :
 men ikke tilsett salt før etter å ha smakt det til, siden squash'n allerede er salt.


30. aug. 2012

Bjørnebærsyltetøy

Etter tomater og plommer er turen kommet til bjørnebær. 
Vi har dessverre ikke villbringbær, men enormt mye bjørnebærkjerr, ja det er verre enn ugress :-( 
Heldigvis er det noen som vokser slik til at de gir bær :-) 
Så ut og plukk, det er jentene som er flinkest og så vel hjemme må det lages syltetøy så vi har det til besteforeldrene kommer, særlig bestefar som spiser brødskiver med syltetøy både til frokost og lunsj ;-)

Vel hjemme blir de veid og vasket, 
hatt i kjele og tilsatt halvparten av sin vekt sukker, 
dvs 1 kg bær 500 gram sukker, 
man kan godt tilsette mer sukker men jeg er ikke så veldig glad i søtt...


Kokes opp og la koke i ca 2 minutter, 
skum av hele tiden da det alltid er litt rusk på dem. 
Nå kan de enten knuses som de er (det gjør vi) eller presses igjennom en sil for å få ett glatt syltetøy.





Has i steriliserte glass som settes på hodet, så eventuelt luft blir borte, 
og ikke røres i minst 24 timer.



29. aug. 2012

Pølsesnaks

Det er ikke ofte jeg serverer wienerpølser, og det blir lenge til neste gang ;-)

Men jeg ble helt 'nøtt', da noen ferie-leieboere la de igjen og vi kan jo ikke kaste fullt brukbar mat... Det er nesten ukens høydepunkt for ungene i sommerhalvåret når de hjelper til med å vaske og rydde utleiedelen hver lørdag: hva finnes i kjøleskapet ...

Her er i hvertfall verdens beste måte og servere de på:


Lag eller bruk ferdigkjøpt paideig: Skjær hver runding opp i ca 10 snipper, eller ettersom hvor mange pølser du lager og hvor store de er, her i Frankrike er det korte og jeg hadde 20 pølser ;-) til 5 personer.

En pølse og en baconstrimmel rulles inn i hver snipp som en croissant, smør gjærne på litt sennep før du ruller.

stekes i ca 10 minutter på 200 grader.

For å få ett litt sunnere måltid må du gjerne servere aspargesbønner ved siden av.

Dette passer til både snacks, lunsj, middag og matpakke: like gode kalde dagen etter ;-)

...og ikke minst en kjempepopulær bursdagsfest rett !

Plomme og Tomat Syltetøy

Orginal blanding som ble veldig godt mottatt, 
nå venter vi bare på at besteforeldre kommer og smaker :)


Tomatene kommer fra vår egen kjøkkenhage og plommene fra ett helt vilt tre i skogen...

Liker å kjøpe matblader (når de ikke for dyre) og noen ganger er det små bøker som følger med :)
Noen ganger er det ett kjempescoop og andre ganger havner de bakerst i hylla...
I sommer fant jeg ett ac disse scoopene :) en liten grå og kjedelig bok med oppskrifter fra grønnsakshagen til hermetisering, ingen bilder ordentlig kjedelig, men sååå mange fine oppskrifter...

Så her er en av dem:

20 min forberedelser, 30 min 'koking', enkel, billig

300 gram tomater
700 gram plommer (blå)
800 gram sukker
10 cl (1 dl) sitronsaft

 3-4 syltetøyglass

Begynn med tomatene, ta av stilken og skjær ett kryss ha de fem minutter i kokende vann og ta av skallet.
Skjær tomatene i biter.
Vask og ta ut stenene av plummene og skjær disse i biter.

Ha alle ingridienser i en kjele og la koke i 30 minutter.

I mellomtiden kan du vaske og sterilisere glass , dvs koke glassene i minst to minutter og tørke de i varm stekeovn, veldig viktig og ikke bare tørke de med kjøkkenhåndkle.

Når syltetøyet har fått koke i 30 minutter kan blandingen has i glassene, fyll helt opp til randen men uten å søle på kanten, det kan vær lurt å bruke en liten øse... Skru lokket (som også er sterilisert) godt på og sett glassene på hode på ett brett, når alle glassene er plassert (blir 3-4 glass), settes de på et 'rolig' sted, skal ikke røres på minst 24 timer så kan de stables og lagres som du vil, jeg setter de ofte rett på plass....


Glassene settes på hodet for å få ut resterende luft i glasset, man kan også ha på syltevoks...

Mine plommer var litt vanskelige å ta stenene ut av, så vi kokte dem med og tok de ut etterpå...
Også liker vi ikke for søtt så vi brukte bare 600 gram sukker...
Det som ikke får plass i glassene kan nytes med en gang... 



28. aug. 2012

Tomatsaus til vinteren

Hermetisering gjør livet lettvint :) 


Med tomater og squash fra hagen er det klart for å lage pasta/pizza -
saus som passer til det meste og er lettvint å ta frem for en kjapp middag.



Sommerens første saus ble laget for å ta vare på tomater og squash fra kjøkkenhagen, jeg valgte å lage den med kjøttdeig, med tanke på å bare kunne koke pasta/ris/grønnsaker, varme sausen og vips er middagen ferdig... Eller når jeg baker brød ta av litt deig til pizza, kjevle ut, åpne glasset og helle utover, strø på ost og vips er middagen ferdig... Eller moussaka osv.

Ingredienser til en stooor kjele : 14 glass med 600 ml saus og to middager... :

 

4 kg tomater
2,5 kg squash (gul og grønn)
1,5 kg paprika (rød)
1 kg løk
300 gram hvitløk
100 gram ingefær

1,2 kg kjøttdeig
1 dl tomatpurée
3 never friske urter eller 1/2 dl tørket provencekrydder (eller timian)
1 ss malt pepper
1/2 dl paprikapulver
1 dl grovt salt
1/2 dl sukker

 olivenolje til steking





Begynn med å vaske alle grønnsaker :-)

Stek kjøttdeigen i passe med olje, tilsett løk, hvitløk og ingefær (som du først renser og hakker i kjøkkenmaskin) stek videre den tiden det tar å dele opp squash'n og kjøre den i kjøkkenmaskinen også... Fortsett og steke blandingen med squash'n. Tilsett olje underveis hvis det er nødvendig.



Paprika får samme behandling, i gryta og fortsett og stek og rør...
Så kommer turen til tomatene, det beste er å bruke bifftomater som har mye kjøtt og lite frø/saft...
Alle proffer og kokebøker vil anbefale å skolde tomaten: fjerne skinnet og frøene, men slik sløsing og tidsbruk det passer ikke meg, men er du perfeksjonist er herved rådet gitt videre...
Hakkes i kjøkkenmaskinen (min beste venn på kjøkkenet) og tilsettes så snart du synes squash og paprika er litt stekt (det er også mulig å steke de i hver sin panne/omgang og så blande alt i den store 'sorte' gryta...

Men ingen av ingrediensene skal ha stekeskorpe (litt på kjøttdeigen da...)...


Tilsett tomater og vurder om det er nok juice... (hvorfor da ta vekk jus'n i tomatene først )...

Hvis du ikke har gode ferske råvarer med mye smak, anbefaler jeg å tilsette buljong... hver da forsiktig med saltingen etterpå.... Men siden jeg har kjempegode tomater er det de jeg har lyst til å ta vare på...

Bland alt godt og fortsett kokingen. Ja, jeg hvet jeg sa steke, men nå blir det koking ;-)

Tid for urter og krydder, jeg hadde friske krydderurter: timian, oregano, gressløk... de ble hakket i  ja, kjøkkenmaskinen...  Det er også vanlig å bruke basilikum, men hos oss blir den spart til pesto :-)


..og har du ikke ferske urter går det veldig bra med tørkede...
deretter tilsettes pepper, paprikapulver, salt, sukker og tomatpurée
(fordi det er såpass mange andre ingredienser)...

...og igjen er det fritt frem og bruke chili hvis man ønsker en sterkere saus ;-)

kok opp mens du gjør istand glassene:



 Når glassene er rene , gjerne kokt opp men de skal nå kokes
 videre i 3 timer så det holder å vaske godt i varmt såpevann.

Fyll glassene til 2 cm fra kantene, jeg brukte glass på 750 ml, men her velger du selv ettersom hvor store porsjoner du vil ha... Fyll glassene til 2 cm fra kantene, ha i ett laurbærblad (valgfritt) og skru på lokket, sett de i kjelen (gjærne på ett klede) og fyll på varmt vann til minst 3 cm over lokkene, og kok opp la det småkoke (100 grader) i 3 timer.
Mindre glass trenger mindre koketid ;-)

Ja det er riktig at det tar noen timer å lage den men det ble jo 16 middager, og det er jo mye sunnere med hjemmelaget,  enn å kjøpe ferdige glass på butikken når du vil ha en rask og kjempepopulær middag, eller alikevel lager brøddeig så er middagen ferdig samtidig....


Bonne chance :-)



27. aug. 2012

Friterte squashblomster

Ungenes nye favorittrett er friterte squashblomster :-) 

...det er klart at første gangen mamma skulle spise de store blomstene var det mye grining på nesen, 
men de ble nok litt nysgjerrig og plutslig var alle borte...

Det vanskligste er nok å få tak i blomstene, hvis du ikke har egen hage, 
men er du på ferie i Frankrike kan de ofte fås kjøpt på markeder ;-)

Ingredienser:


Squashblomster ;-)

Frityrrøre:
2 egg, 2 ss mel, 1/2 dl kaldt vann og litt pepper blandes godt ....

Hvis du plukker blomster selv, er det hannblomstene som skal plukkes da disse ikke blir til squash alikevel, de har kun en tynn stilk mens hunnblomstene har en liten babysquash som feste...

Vel inne på kjøkkenet, kan de vaskes (hvis det ikke er dine egne og de ikke er sprøytet eller utsatt for annet uspiselig) ta ut støvbæreren i midten:


la blomstene tørke etter vaskingen...


Dypp/bad blomstene i røra og friter de i frityrkjele,
 eller i stekepanna med ca 1/2 cm olje, husk å snu de når de begynner å bli brune...


Tas opp og dryppes på litt kjøkkenpapir, saltes og nytes :-)




26. aug. 2012

Grønnsakshagens Overraskelser

Livet med grønnsakshage er ikke bare arbeid det er også mye glede og noen overraskelser...

Årets første store begivenhet var når to agurkplanter viste seg å gi meloner... og mye større og finere enn de jeg tidligere har plantet, må sies at de vokste inne i drivhuset godt beskyttet av ugress... nam  nam..




De heter vel honningmelon i Norge (?) men her er det 'melon' og kjempepopulær, når de er ferige til å høstes skal de lukte melon og stilken begynner å løsne, eller få sprekker rundt festet, de skal ha tegninger i skallet og ha minst 10 'biter' for å være gode, min hadde 11 :-)
De brukes mest som forrett, og gjærne med spekeskinke surret rundt seg. Ellers kan de skjæres i terninger, ha over litt sukker og 'porto' , portvin, sherry etc. settes i kjøleskapet og spses som dessert...
eller : spises 'naturel' med skje på stranda :-)

Også ble det mye latter når minstejenta skulle dra opp en gulrot... 
Her i Frankrike blåser t.o.m. grønnsakene i eu-regler :)



Den siste og aller største overraskelsen i 2012 kom sist lørdag når vi vasket utleiedelen, Philip vanner blomster på terrassen og roper plutselig , mais on a des peches ici !!! dvs 'vi har ferskner her' ... det hørte ikke jeg (som vasket badene i 2. etg), men de andre kom løpende og klarte å plukke alle fire :-( før de kom løpende... må innrømme at ikke helt trodde på dem... men siden de ikke har for vane og lyve og ikke finne på slikt tull når vi jobber, og jeg fant ett 'tre' i ett oppbygd blomsterbed i våres, med noen vakre blomster som jeg definerte som mandelblomster, men litt mer rosa... bladene lignet også... og siden vi har leid ut hele sommeren så hadde jeg glemt hele greia...


Resultat av at noen har kastet stenen i en fersken i blomsterbeddet er altså et ferskentre :-)  ...og det uten sykdom, de andre som jeg har kjøpt som trær og plantet etter alle kunstens regler, har kun fått sykdommer og ikke gitt så mye som en blomst..
 KJEMPEGØY!  og KJEMPEGODE! 
...Heldigvis ble det akkurat en til vær. nå kan ikke treet bli stående i blomsterbeddet som vil bli alt for lite så vi får se hva vi klarer å få til når i Oktober som er mnd for planting av trær...

Ellers i grønnsakshagen så sliter grønnsakene med å leve sammen med muldvarpen... det er nå en del ugress men ikke helt overgrodd, ifølge mannen min så får jeg bare si at jeg driver BIO :-P

Jeg synes nå at vi har ganske så bra med grønnsaker alikevel og det blir lite pasta-middager på ungene :-)

Året 2012 's beste ide :-) :-) :-)
Solsikkene gjør en god jobb som støtte for tomatene, hadde bare tomatplantene hatt riktig størrelse så hadde det vært riktig så morsomt, uansett så er det vakre tomatstøtter:


De siste sukkerertene fikk lov til å vokse videre, deretter ble de glemt til de var helt tørre og nå har jeg tatt vare på ertene til å såes neste år :)


 ...og så kom den noen slemme fluer / larver og spiste de opp :-(







Og til slutt noen bilder av det vi har høstet inn.





















For å komme til mine andre blogginnlegg om kjøkkenhagen mine,
 se øverst på bloggen og gå inn på siden kjøkkenhagen...