Tomatsaft

Årets kokte versjon av tomatert ble godt krydret saus,
og for første gang her i huset tomatsaft :-)

Etter å ha laget tomatketchup,
se HER,
kan vel også kalles tomatpurée ble det mange liter med
saft fra tomatene, det er utrolig hvor mye vann de har,
omtrentlig 2,4 kg saft fra 3 kg tomater :-)

Litt ble med en gang brukt i gaspacho,
oppskrift HER,
og resten ble kokt opp med litt ekte salt,
ca 8 g/liter...

Du trenger flasker eller glass,
disse må steriliseres i kokende vann.

Når saften er kokt opp er det bare å fylle opp flaskene...

Skru på korken og sett de på hodet på ett brett,
dette for at all luft skal komme ut,
du kan eventuelt koke flaskene/glassene i ett par timer,
men denne metoden fungerer kjempefint.
La stå minst 24 timer før du setter de til oppbevaring,
jo kjøligere jo bedre,
men mine står i ca 19 grader,
dvs helt til nå var det vel helst 23-24 grader...
Er det lufttett er det det ;-)

Nå har du tomatsaft til å drikke,
 til å lage suppe,
til gaspacho,
smoothie
og hva du nå enn måtte finne på...

Prøv da vel :-)

Vanlig hermetisering kan du lese 'alt' om HER

og har du enda ikke blitt med på giveaway'n som trekkes etter kl 16.00 i dag
så finner du den HER:

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Melkesyregjæret Tomatketchup

 Tomater i lange baner,

og det er bra for er det mye man bruker mye av i matlagning så er det tomater,

enten det er i salater, supper, pizza, kjøttsaus  etc.

Hermetisering er alltid sikkert som konserveringsmetode,

i tilegg er varmebehandlede tomater sunt :-)

Jeg har alikevel prøvd å melkesyregjære tomater i år,

og ikke minst 'ratatouille' blandinger,

med den hensikt å koke dem før servering,

det er jo tre timer koking spart ;-)

Tomatketchup er etterspurt her i huset,

og det florerer av melkesyregjærede ketchup-oppskrifter

både på norske og franske blogger,

så etter å ha lest maaange kom jeg frem til denne:

-men husk at her er det opp til hver enkelt hvilke smaker man liker;-)

Melkesyregjæret Ketchup

3 kg tomater

3 ts melkesyrgjæringsvann

3 hvitløkfedd

3 ts sennep

2 ss eddik

1 ss brunt sukker

1 ts havsalt

1 ts pepper

1 ts chili

1 ss paprikapulver

1 ss tørket timian

1/4 ts kanel

1/4 ts muscat

Du trenger 4 små glass med gummistrikk.

Vask tomatene.

Kok opp en kjele med vann, mens du skjærer ett kryss i enden av tomatene.

Dypp tomatene i det kokende vannet og fisk de opp så fort du ser at skinnet løsner.

Fjern alt skinn og del tomatene i to.

Skrap ut frø og saft med en liten teskje (kan brukes til tomatsaft ;-)

 Kjør det kjøttet som er igjen i en kjøkkenmaskin med kniv eller i en purepresse.

Legg den moste massen i en finmasket sil over en bolle og la stå over natten.

Jeg tok og kokte halvparten i 3 minutter da det ifølge en oppskrift det ville få ut mer vann,

som dere ser er på bildene ble det helt likt, det snåle var at fargen på saften ble forskjellig...

-men hvorfor ikke siden tomat er helt ok kokt...

Bland inn melkesyresaft, presset hvitløk og krydder...

Ha på steriliserte rene glass,

lukk igjen og la stå på benke i romtemperatur,

hvor lenge varierer mye..

Jeg brukte de fleste etter 1,2,3 dager og har tatt vare på ett par for å teste etter noen mnd.

nrmalt må jo melkesyregjæreprosessen gå en stund før du får de sunne effektene...

Melkesyregjæring kan du lese mer om HER

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Melkesyregjærede Tomater og Ratatouille

Tomatene er høstet inn og konservert,

i år er det melkesyregjæring som er testet ut,

jeg har planer om å bruke de til sauser, supper, ratatouille osv. dvs. kokt,

men valgte å teste ut denne konserveringsmetoden da den er veldig energisparende.

Krydret tomatsaus og tomatsaft er laget på normal måte ;-)

Kjøkkenhagen min har vært snill med tomatene i år til tross for veldig dårlig sommer,

så i tilegg til de tomatene vi spiste hver dag fikk jeg 2-3 store ladninger til konservering :-)

Vask og skrubb grønnsakene godt,

for å få vekk eventuelle sprøyterester.

Hvis du ikke er sikker på om de er sprøytet eller ikke kan du vaske dem med lunkent såpevann,

anbefaler da økologisk som grønnsåpe og ikke salmiakk ;-)

En gang vasket og tørket er det bare å skjære opp i terninger,

jeg lagde en del med ratatouillegrønnsaker,

løk, paprika, aubergine, squash og tomat

 (alle fra egen hage :-D )

og en del med bare tomater.

Tomatene kan blandes direkte med salt da de har juice nok,

(jeg brukte også tomatjuice til å dekke de andre)

10 g salt per kg tomater,

og husk å bruke ekte salt enten det er fjellsalt eller havsalt...

Ratatouillen blandet jeg 20 g salt i en liter tomatsaft,

det holdt til 3 glass av typen 7,5 dl...

Deretter er det bare å leke med krydringa,

her testet jeg hver for seg ingefær, timian, hvitløk og pepper.

Dette for å se forskjellene i konservering og smak,

men til neste år blir det nok alt i ett,

hvis jeg ikke har noen lure ideer om hva de skal brukes til,

utover pizzasaus ...

Lurt å blande i krydderet før du har tomatene i glasset,

her er det lagt litt på toppen for å hjelpe den stakkars hukommelsen,

og for bildet ;-)

Ratatouille med tomatsaft på,

husk å la det være 1 1/2 til 2 cm igjen til toppen på de store glassene.

Sett så glassene i romtemperatur i minst en uke,

før du setter de vekk til lagring,

men har du normal temperatur i huset kan de godt stå i ;-)

-husk å ha de på bredt, avis eller noe som kan ta i mot litt søl i begynnelsen,

da de ofte bobler over av glede ;-)

Les mer om melkesyregjæring HER

Lykke til :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Melkesyregjæring av Grønne Bønner - Aspargesbønner

Melkesyregjæring er en fantastisk måte og konservere på,

så i år blir det 'skjebnen' for mine grønne bønner ;-)

Jeg lagde først ett testglass da det ikke er alle grønnsakene jeg synes blir like gode,

man må prøve, feile og lykkes....

De smakte veldig bra, 

ble nesten sprøere hvis mulig ,

og vi hvet allerede at de blir sunnere så da fikk de topp karakterer av meg, 

dessuten kan man legge ned ett og ett glass (eller fler),

 ved hermetisering bør man fylle kjelen og det er jo ikke alle som er ferdig til samme tid.

Spørsmålet jeg stilte meg var hva slags krydder og smak jeg skulle tilsette,

de kan selvfølgelig legges ned helt naturel,

men siden jeg liker å spise de rett fra glasset er det godt med litt ekstra smak...

For litt inspirasjon stilte jeg spørsmålet på Facebook siden Melkesyregjæring, 

som du finner HER,

der fikk jeg masse gode tips,
 i tilegg til ett par ideer jeg allerede har testet ble det mange forskjellige glass...

Metoden blir lik som til all melkesyregjæring:

Du trenger:

Rene grønnsaker

Salt 

Kokt vann

Rene sylteglas med strikk

Rens og del grønnsakene i mindre biter (hvis de er store),

grønne bønner kan godt være hele, jeg deler de i 2 eller 3 for å få plass til mer i glasset.

Mål opp 20 gram salt per liter vann og rør dette ut i det avkjølte vannet,

bruk rent (ubehandlet) havsalt.

Ha grønnsaker og valgt krydder i glassene og fyll på med saltvannet,

det skal være igjen 2 cm til kanten.

Ha på strikk og sett på lokket.

La stå i romtemperatur (over 20) i minst en uke,

ha glassene på ett fa da de kan boble over (av glede ;-)

Deretter kan du fortsette å oppbevare de i romtemperatur men ikke varmt,

eller i kjeller.

HER kan du lese mer om melkesyregjæring og forskjellige grønnsaker.

Plukk, vask, rens, del...

Hvitløk og pepper...

Korianderfrø...

Fyll på med saltvann...

Prøveglasset helt nøytral uten tilsatt smak :-)

Klar for forskjellige smakstilsetninger,

husk at det er lurt å planlegge og forberede...

Sitron og pepper...

Dill og ingefær...

Løk og spisskumin

Laurbærblad, timian og pepper,

litt provenceinspirert...

Slik ble saften etter noen uker når bønnene var lilla...

-husk at du kan bruke den når du lager nye glass som en liten starter...

Slik ble samlingen av smakstestene...

-men de blir ikke testet før til vinteren når de ferske er langt unna ;-)

Håper du ble inspirert til litt melkesyregjæring,

enten du har egen køkkenhage, 
eller får tak i ferske grønnsaker :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.