31. des. 2012

Godt Nytt År kjære lesere !

Årets Nyttårhilsen her fra bloggen blir denne flotte sjokoladepuddingen som vi fikk ideen til fra ett bilde.


Opprinnelig en lekker kake med sort trekk og gullbokstaver og tall, men i hui og hast ble løsningen sjokoladepudding med sjokoladetrekk og vanilje-geletall og da var jo vaniljesausen klar også ;-)

Så har dere enda ikke alt i boks kan denne lages både med sjokoladepudding, gele eller vanlig kake.
Marsipantrekk eller sjokoladekrem og bokstaver i marsipan eller sprøytet på med melisglasur ;-)

Rask sjokoladepudding:

10 egg
1 liter melk
2 dl sukker + vaniljesukker
200 gram kokesjokolade

Melka kokes opp med sukkeret, sjokoladen smeltes i micro'n med 4 ss vann.
Eggene vispes godt, visp inn sjokoladen og deretter melken.

Hell røra i en 24 cm Kake springform og sett den i vannbad på 160 grader, ca 1 time, vannet skal ikke koke.

Avkjøles.

Sjokoladetrekk

200 gram sjokolade
1 dl sukker
1 dl fløte
1 ss smør

Kok opp sukker med 1/2 dl vann, når blandingen er tykk helles den i en bolle sammen med fløten og smøret.  Hakk sjokoladen i små biter og ha i bollen, la stå to minutter. Visp godt til massen er jevn.



Vaniljesaus 

Kjøpes :-)  ...til servering...

Litt Lys marsipan 

Kjøpes :-)

Kjevles ut og stikk ut tall fra 1 -12 , skjær ut visere og bokstaver til Godt Nytt År og 2013.

Sjokoladepuddingen løsnes pent fra kantene på formen, ta av kanten, sett ett fat over snu og ta forsiktig av bunnen på forma.

Trekk kaken med sjokolade for å skjule alle feil, pynt med vanilje tall og bokstaver.

Har du stjerneskudd er jo det en knallgod ide for serveringen ;-)

Ellers gjør det seg godt med noen stjerner...

Riktig Godt Nytt År til alle !

 

...og masse gode ønsker for 2013...







De 13 juledessertene fra Syd Frankrike

I Provence et Languedoc er det tradisjon for å ha 13  juledesserter på julaften.

Det høres skremmende mye ut, men etter litt nærmere forskning er det aldeles ikke uoverkommelig, ikke vanskelig å lage og ikke tungt eller mettende å spise.

De 13 dessertene er symbol for Jesus og de 12 disiplene hans.
Ikke en for mye og ikke en for lite.

De kalles 13 desserter men det er tørket frukt, nøtter, frisk frukt osv.,
 det er derfor mye søtt men ikke mektig som det vi forbinder med desserter.



De 13 dessertene serveres etter måltidet og det er viktig å ta en bit / smake på alle 13.
Tradisjonen er at når måltiet er over skal de 13 dessertene og alle smuler bli stående på bordet, fritt for alle åndene i huset som beskytter familien.

Det er godt over 50 forskjellige varianter å velge imellom, men noen forandrer man ikke.

De deles i 4 kategorier:

Kaker, godteri, tørket frukt og fersk frukt.

De 6 første og den 13. er alltid de samme. Nr 7-12 kan du velge fritt i de 4 kategoriene.


 Tørkede frukter er for de 4 Munkeordnene:

Nummer 1: Rosiner -for domenikanerne.
Nummer 2: Tørkede fikener -for fransikanerne.
Nummer 3 : Valnøtter -for Augustinerne
Nummer 4 : Mandler -for Carmerne

 Nougat  er for det gode og det onde.

Nummer 5: Hvit Nougat -for det gode
Nummer 6: Svart Nougat -for det onde.

Nummer 7-12 fritt valg, hos oss ble det i år:

Nummer 7: clementiner
Nummer 8: Bananer
Nummer 9: Kvedegele
Nummer 10: Marsipan.
Nummer 11: Chilisjokolade
Nummer 12: Mor Monsen muffins

Nummer 13 er alltid den samme på fransk heter den 'pompe à l'huile'
-oljepumpe...

Det er rett og slett en 'brioche' eller søt gjærdeig med olivenolje og appelsin, brødet skal også smøres med olivenolje når det kommer ut av ovnen. Nesten som vår Julekake.

Oppskrift til ett brød:

250 gram mel (ca 5 dl, ha i mer hvis deigen er for løs), 1/2 dl sukker, 1/2 pakke gjær, klype salt, 75 gram olivenolje 0,75 dl varmt vann.
Skall av en appelsin.

Lag gjærdeig, hev og stek som til julekake...
sorry har ikke tid til detaljene, men jeg har julekake på bloggen....

Stekes ca 15 minutter i 220 grader og smøres med olivenolje.

Passer fint på kaffebordet, og nr 7-12 kan være norske små julekaker.

Vi hadde moro av og lage ett juletre med godsakene, skal jobbe mer med det til neste år...


30. des. 2012

Hvit Gløgg og gløggsirup

Jeg er veldig kresen på gløgg eller 'vin chaud' som det heter på fransk, og har i mitt stille sverget til de ferdige flaskene som blandes med vin, men nå kan jo det meste lages hjemme så hvorfor ikke gløgg, hva er det som gjør at det ofte ikke er perfekt ???


Min teori er at vinen blir bare varmet opp med noe krydder, tilsatt sukker. Og det er ikke så mye mer enn søtet varm vin...

Hvorfor det ? Jo, for at krydderet skal gi smak, må det kokes og trekkes lenge...

Det er derfor to løsninger:

1. Legg krydderet i vinen ett døgn i forvegen...

2. Kok en sirup med sukker og krydder...

Når det gjelder krydder og smakstilsetninger er også mulighetene mange, ikke bland alt velg de som du liker best og går bra sammen...

Teorien er testet og løsning nummer to er en stor suksess : Kjempegod !!!

Gløggsirup


3 dl vann
1 dl sitron/appelsin saft
2 dl sukker
20 hele knuste kardemommekapsler
2o hele nellik
30 cm kanelstang
3x3 cm fersk ingefær i tynne skiver

Alt kokes ned til en sirup, småkokes ca 30-45 minutter.


La krydderet ligge i sirupen som kan oppbevares minst noen dager.

Du lager gløgg ved å varme opp 1 del sirup til 2 deler vin til ca 70 grader, det skal ryke av blandingen en den skal ikke koke.
Mandler, rosiner etc. kan tilsettes.
Cognac er ikke uvanlig...



Vi prøvde hvit gløgg først (hvit og hvit) og har du ikke ennå prøvd, så fort deg : utrolig godt !

Servert i vinglass med sukkerkant og liten sitronskive på kanten, helt enkelt LEKKERT...




Gløggekstrakt til hvit og rød vin

Jeg er veldig kresen på gløgg eller 'vin chaud' som det heter på fransk, og har i mitt stille sverget til de ferdige flaskene som blandes med vin, men nå kan jo det meste lages hjemme så hvorfor ikke gløgg, hva er det som gjør at det ofte ikke er perfekt ???


Min teori er at vinen blir bare varmet opp med noe krydder, tilsatt sukker. Og det er ikke så mye mer enn søtet varm vin...

Hvorfor det ? Jo, for at krydderet skal gi smak, må det kokes og trekkes lenge...

Det er derfor to løsninger:

1. Legg krydderet i vinen ett døgn i forvegen...

2. Kok en sirup med sukker og krydder...

Når det gjelder krydder og smakstilsetninger er også mulighetene mange, ikke bland alt velg de som du liker best og går bra sammen...

Teorien er testet og løsning nummer to er en stor suksess : Kjempegod !!!

Gløggsirup


3 dl vann
1 dl sitron/appelsin saft
2 dl sukker
20 hele knuste kardemommekapsler
2o hele nellik
30 cm kanelstang
3x3 cm fersk ingefær i tynne skiver

Alt kokes ned til en sirup, småkokes ca 30-45 minutter.


La krydderet ligge i sirupen som kan oppbevares minst noen dager.

Du lager gløgg ved å varme opp 1 del sirup til 2 deler vin til ca 70 grader, det skal ryke av blandingen en den skal ikke koke.
Mandler, rosiner etc. kan tilsettes.
Cognac er ikke uvanlig...



Vi prøvde hvit gløgg først (hvit og hvit) og har du ikke ennå prøvd, så fort deg : utrolig godt !

Servert i vinglass med sukkerkant og liten sitronskive på kanten, helt enkelt LEKKERT...




Waldorfsalat, tilbehør nummer 1 til Kalkun

Waldorfsalat ble først laget i 1893 på hotellet Waldorf, derav navnet, den første varianten var mye enklere enn den vi kjenner til i dag, t.o.m. valnøttene ble tilsatt mye senere.

Opprinnelig besto Waldorfsalad av epler, stilkselleri og  valnøttkjerner,
med majonesdressing, servert på en seng av salatblader.

Med årene har det blitt mange varianter hvor man bl.a. bruker druer eller tørkede druer / dadler, tilsetter kål.

Majonesen blir smaksatt og blandet med fløtekrem eller yoghurt...


Her er link til wikipedia og hva de sier om salaten.


Her kommer årets variant av vår Waldorfsalat fra meg:

 Waldorfsalat:

2 epler
100 g Stilkselleri
1 dl Valnøttkjerner
3 ss Rosiner
Salatblader
Saft og Revet skall av 1 sitron.








Dressing: 

3 ss majones
3 ss creme fraiche
1 ts  honning
litt pepper




Bland ingrediensene til dressingen.


Skjær eple og stilkselleri i biter,
 bland raskt med sitronsaften, så holder eplebitene seg pene. 


Alt untatt salatbladene blandes med dressingen, hold igjen noen valnøtter til pynt.
Legg salatbladene i en skål og salaten over, pynt med valnøtter.


Holder seg noen timer i kjølig rom / kjøleskap, kan altså gjøres ferdig på forhånd.

Etter min mening en mer fristende utgave takket være grønne salatblader ;-)
-var skeptisk til rosinene som jeg ikke hadde prøvd hvis jeg hadde hatt druer, 
resultatet ble overraskende godt og blir helt sikkert gjentatt, 
anbefales hvis man vil spare tid / ikke har druer / ønsker et rimelig alternativ...



Fjorårets variant med druer på den måten som vi kjenner best fra Norge:


Tapas, Aperitif eller Fingermat

Forskjellene er ikke store, mye kan brukes til koldtbord og buffet også...

Her kommer litt ideer for det meste i bildeform...

Felles for de alle er at det er brukt enkle ingredienser, noe er laget på forhånd, mye kan man lage selv eller kjøpe ferdig, poenget er at alle skal kunne imponere med ett flott tapasbord, en spennende aperitif...

Til pynt kommer du langt med litt kruspersille, gressløk eller hvorfor ikke lage
spinatgele, hvordan kan du se her...

Egg og kaviar...


 Spinatgele, gravlaks, sennepsmajones...


 Foie gras med tyttebær, granateple og syltet løk, alle tre veldig godt, 
litt morsomt var det her å servere med tyttebær som er relativt ukjent i lavlandet...







 Gravet laks med sennepsmajones...


Gravet laks med spinatgele...



Egg med reker i hvitløksmajones... 
På skåler eller på endivieblader...



Med en liten paprikabit gjør du fargene mer tiltalende, 
ikke nødvendig hvis mange av de andre alternativene er fargerike, 
men lurt hvis hele bordet mangler litt farge...

..med skinke og pølser og pateer...


Skinkerester gjør seg godt i en kabaret som kan legges i biter i endivieblader ;-)



 Slik kan bordet se  ut i ett lite selskap...



Chevreost med rødbetgele...

 Gulrotgele på chevreost med valnøtter og appelsinjuice...


Hvis dere vil lage foie gras så finner du ut hvordan her...



...forøvrig hadde det vært utrolig morsomt hvis jeg fikk noen stemmer på foie gras oppskriften min på utfordringen hos matbloggerne, nr 12, ellers er det over 40 bidrag så det er sikkert noen andre som blir glad for en stemme så dere er herved invitert til å klikke her og stemme...

Her finner du oppskrift på gravlaks ...

Hvis du vil lage egg så kjøp høner ;-)

Her finner du en link til alle mine aperitif forslag...