28. des. 2012

Helstekt Fylt Kalkun med tilbehør

Det er uten tvil bedre å steke kalkunen oppdelt, men er det tradisjon for helstekt kalkun så skal den være helstekt, så får noen slite med oppskjæringa ;-)


I år, som ifjor valgte jeg å lakesalte kalkunen før steking. Et godt valg ;-)

I år som ifjor ble den fylt med farse iblandet kastanjer. Et godt valg ;-)

I år som ifjor var det ikke tid til langsteking, siden den her skal serveres på familielunsj 1. juledag, siden kalkun her i frankrike er unge dyr på rundt 3 kg og ikke gamle og tunge så går det veldig bra, mørt og fint kjøtt...

Saltlaken lagde jeg med 100 gram grovt salt per liter vann.
Legg kalkunen i laken dagen før, over natten eller maksimum 12 timer for en liten kalkun og for personer som ikke bruker salt og opptil ett døgn for alle andre.

 
Farsen til å fylle med:

 1 kg farsedeig (svinekjøtt eller kalkunkjøtt)
 2-300 gram kastanjer skjært i biter
 2 egg
1/2 - 1  ts muskatt nøtt
1/2 ts pepper
1/4 ts salt.




Det er også vanlig å spe den med brød.
Jeg liker at det er litt smak i farsen,
 og fordi som ikke er så glad i kalkunkjøttet så er det ett fint saftig alternativ.

Skyll kalkunen godt og la den renne av seg litt.

Fyll den med farse og knyt den godt sammen med en hyssing eller ta frem nål og tråd og sy ;-)



Stek den på en rist over langpanne fylt med øl, vørterøl eller vann.
Har du tid og spesielt hvis det er en stor fugl på over 4 kg er det ikke dumt å langsteke, men har du ikke tid så fortvil ikke, kalkun er generelt ett mørt kjøtt og resultatet blir som regel topp.

Ha litt smør under skinnet (det er ganske løst) og over fuglen.

Langsteking: hele dagen på 80-100 grader, siste timen på 160-200 ettersom hvor høy temperaturen på kalkunen er, lurt med steketermometer, på mitt står det at fugl bør få 87 grader.
Husk at fylt kalkun trenger lenger steketid en kalkun uten fyll.

Vanlig steketemperatur og tid er 160 grader og 2,5 - 4 timer etter størrelsen.
Dekk til kalkunlårene med folie, for å beskytte dem, da disse fort blir altfor mye stekt enn resten av kalkunen. På begynnelsen steker du den 30-45  minutter på den ene siden, deretter den andre siden.


Sett kalkunen vanlig vei og legg et flak med aluminiumsfolie over.
Hell over kraft så ofte du kan og hell mer vann i forma etter behov, det fordamper veldig mye.
Hvis nødvendig kan du øke temperaturen på slutten, ta av aluminiumsfolien så den blir brunet på toppen.


Oppskjæring er en kunst som jeg ikke behersker, men jeg har ikke sett noen gjøre det bedre heller.
dessuten kommer det ann på hvor små/store biter som skal serveres. For en veldig flott presentasjon lager man fin pynt til enden på låra (følger vel med til norske kalkuner) eller du har på litt aluminiumsfolie.
Skjær filetene av og pent i skiver, ta ut fyllet ogg legg rundt. Legg filetene tilbake.
Eller skjær av alle lår/vinger/fileter etc og ta vekk skroget.

Fløtesaus

Kraften kokes opp med fløte og smakes til med pepper
(hvis du har lakesaltet fuglen er den sannsynligvis salt nok),
ha i en bit geitost ;-)

Eller du lager en smør/meljevning og sper med fløte og kraft.

Hvis du har brukt kastanjer i farsen må du gjerne ha noen biter i sausen.
Andre fantastiske smakstilsetninger er sopp, persille, foie gras, bacon, sennep...


Poteter

Stek gjerne potetbåter sammen med kalkunen til slutt.
Kokte poteter/gulrøtter/kålrot surret i smør/salt/hvitløk/persille...


Her med kastanjer.

Hvis du ikke lager fløtesaus er gratinerte poteter en god løsning.

Grønnsaker

Kalkun, fløtesaus og poteter gir ikke mye farger til et ellers godt måltid,
jeg anbefaler derfor å velge et skikkelig grønt tilbehør,
 som f.eks. Broccoli, grønne selskapserter eller rosenkål.
Kokt/dampet og deretter surret i litt smør og hvitløk, ett dryss med salt.
Når det gjelder brokkoli bli den uten tvil best i microovnen, det er også den enkleste og raskeste måten å tilberede den på: Del brokkolien i buketter og ha i en bolle, bittelitt vann, s
mør på toppen, hvitløk og dryss med salt.
6-7 minutter for 500 gram, 10 minutter for 1 kg. og den er akkurat passe kokt og veldig grønn ;-) 





Tyttebær

Tyttebær syltetøy eller rørte tyttebær gjør seg også godt til kalkun,
så har du igjen litt fra ribbemiddagen, ikke nøl med å sette det frem.
Sylteagurker er også godt til.


Umulig å ta bilde av maten eller en pent pyntet talerken,
men her er restene dagen etter :-)

 
En enkel måte å følge bloggen på er å:
1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,
du melder deg på i feltet på høyre side:
Følgere-medlemmer
2) like oss på Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)
I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)





Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

...til stor glede for bloggforfatteren :-)