Osteanretning

Servere ost til fest ?
Det kan gjøres på flere måter:

-Enkelt ostefat
-posjonert på tallerken

Les mer om servering av ost HER

-som her:

Til denne menyen lagde jeg ostetreet det tok liten plass innimellom alt det andre som skulle serveres,
og kunne oppbevares i min kalde gang i timene før servering.

Slik lager du:

 'Arbre a Fromage'

Minst to forskjellige typer hard ost, f.eks:

Cantal
Graisse du Noël (greddost)
Mimolette

Rosmarinkvister
og eventuelt små druer til kuler.

Coctailpinner (tre)
Isoporkjegle
(min er ca 15 cm og det ble ost nok til 8 personer)

Skjær osten i terninger, stikk tannstikker (brekkes i to) i kjeglen og osten utenpå.
Se bilder .
Begynn nederst og jobb deg oppover.
Til slutt pynter du med druer (eventuelt) og setter på små blader av rosmarin.

Merci à Vanessa pour le realisation ;-)
Det var den siste  i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ekte Champagnesorbet

Enkelte ganger synes jeg man gjør enkle retter litt vel kompliserte,

jo mer du må gjøre jo finere liksom,

men helt ærlig så er mat ofte bedre uten å klusse så mye.

Skal du servere mange retter er det mange ting å tenke på foruten sammensetningen skal maten være lett, du skal ikke ødelegge smaksløkene, du skal ikke bli for mett og du skal helst ikke gjenta ingredienser i hver rett...

Så hvorfor ikke gjøre det enkelt og smakfult ;-)

Champagne Sorbet

Ingredienser

Sprudlende vin / Champagne

Slik gjør du:

Frys ned boblene i isterningsbokser eller silikon sjokoladeformer (enkelt å få de ut ),

ta de ut litt før bruk (10 min) og knus/mos de i kjøkkenmaskin med kniv,

server.

Hvis du vil lage søtt kliss,  jobbe litt ekstra og ødelegge en god boblevin gjør du slik:

Kok en sirup av sukker (glukose) og vann, ha i champagne, kok opp.

Resten av opskriften er lik.

Alternativer: 

Du kan godt bruke en 'billig' spudlevin istedetfor champagne, vi bruker Blanquette som er laget lokalt i Limoux og er forløperen til Champagne, de fleste vinland har en versjon av sprudlevin. Det er kjempelekkert med en rosa ;-)

Du kan også bruke en eplesider eller ett alkoholfritt alternativ.

Fruktjus, kokosmelk etc.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Julepølse m/ Appelsin og Pistasjnøtter

En god julepølse eller innmatspølse gjør seg i en lang meny eller på tapasbordet,
her er den gjordt litt julete med appelsinstjerner,
og ekstra god med ett dryss av Pistasjnøtter.

Julepølse med Appelsin og Pistasj

..per person..

5 cm julepølse
1 skive appelsin
5 pistasjnøtter
evnt. litt revet appelsinskall

Skjær pølsene nesten igjennom i skiver.
stikk ut stjerner av appelsinskiven (lag eventuelt gele m/ appelsinsaft + agar).
Hakk pistasjnøttene.
Stek/varm ølsene i 10 minutter på 180 grader.
Ha de på små asjetter e.l. og pynt med appelsinstjerne og pistasjnøtter.
du kan også dele appelsinbiten i biter og stikke innimellom pølseskivene,
men det tar litt mer tid og ikke alle liker kombinasjonen.

Alternativer:

Appelsin kan byttes ut med svisker, pistasj med valnøtter etc.
Du kan lage en sennepssaus eller ha ribbefett over.
Du kan servere blodpølse med eplebiter eller løk.
...eller hvorfor ikke bruke kalkunrester  med en liten appelsinsaus...

 Til tapas kan du ha litt tykke pølseskiver med en appelsinbit og nøttedryss,
stikk en coctailpinne i eller på små skåler, skjeer...

.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Kamskjell Tartar

En liten enkel mellomrett i en lang meny,
eller til tapasbordet.

Tartar av Kamskjell

per person

1 stort kamskjell
smør/ghee
salt, pepper
1 ts olivenolje
dill

Stek kamskjellene i masse smør/ghee på svak varme i ca 1 minutter per side,
avkjøl i pannen ( kan også brukes rå).
Skjær kamskjellene i små terninger.
Bland litt salt og pepper med olivenolje og rør inn bitene.
Ha i små serveringsskåler, dekk til og sett kjølig til servering.

En dillkvist til pynt :-)

Mine ble servert med Champagnesorbet,
men det kan også serveres hver for seg.

Porsjonsstørrelse:

1 kamskjell er veldig lite og passer perfekt til en 12-retters, ved færre retter anbefaler jeg 3-5 per person. Til tapas - fingermat kan du lage 2-3 porsjoner av hvert skjell.

Alternativt kan du bruke andre skalldyr, torsk, krabbe, tropisk fisk etc.
Lutefisk rester .
Som nevnt behøver ikke kamskjellet  stekes, den kan serveres rå som til sushi.
Ferske kamskjell fryses i 24 timer hvis de skal brukes rå,
kjøpte frosne anbefaler jeg å steke da det gir litt smak.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Aquavit Gele

Aquavit og andre krydderdrikker er kjent for å hjelpe på fordøyelsen,
så det ble derfor naturlig å inkludere den i vår 12-retters festmeny.
Du kan selvfølgelig lage den med ren aquavit eller utblandet med vann,
eller som meg med ripssaft.

Aquavit Gele

2 dl ripssaft/3-4 dl rips
1/2 dl Aquavit
1 g agar-agar



Hvis du bruker rips koker du opp disse med litt vann og siler.
Bland ripssaft med agar og kok opp.
 Avkjøl litt og rør inn aquavit.

Hell blandingen i en form for å kunne trykke ut stjerner etc.
eller i små glass.
La stivne i romtemperatur,
 hvis du har laget dem noen dager i forvegen kan de oppbevares i kjøleskap.



*du må gjerne bruke gelatin istedet for agar, stivner da i kjøleskapet*

Serveres alene eller til fet mat.
Stikk ut passende former som f.eks. stjerner til Nyttår ;-)

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ferrero Rocher Sjokoladekurv

Utrolig stilig dessert som er morsom å lage,
tar litt tid men alle vil synes det er morsomt å hjelpe til og resultatet er
forbløffende :-)

Ferrero Rocher Kurv

kurv:

...til ca 6...

Små ballonger til vann(bomber)
100 g mørk sjokolade
hakkede nøtter

Krem:

1 dl kokoskrem
200 g mørk sjokolade
1 ts vaniljesukker

Pynt:

nøtt og/eller kokos


Først lager du kurvene og de må gjærne forberedes flere dager i forvegen.
Finn frem ett brett som får plass i fryseren.
Blås opp ballonger og det er ikke lett her ga vi jentene opp,
og det ble til typisk mannfolkarbeid ;-)
-ikke blås de store-
Smelt sjokoladen i en bolle over vannbad
(kok opp vann, slå av, sett bollen i vannet, la stå i 5-10 minutter og rør)
Dypp ballongen i sjokoladen så det blir en skål,
dypp i nøtter eller strå de på,
ha en tsk sjokolade på brettet og sett balongen oppå.
Fortsett til du har laget alle,
vær rask så ikke de begynner å smelle (før nyttår ;-)

Sett i fryseren,
etter en time spreker du ballongene og tar ut eventuelle rester.
Smell og ikke klipp som Vanessa da skvetter du riktignok ikke,
men de sitter fast i stedet for å hoppe ut av kurven ! testet...

Nå kan du sette de tilbake i fryseren til senere,
eller fylle og ha i kjølesapet til servering.

 Slik ser de ut tomme,
mine ble litt unøyaktige
(som alt jeg lager i farta) men de sprakk ikke ør jeg var ferdige som kan skje hvis du bruker laaaaaang tid og da blir det ekstra julevask ;-)
-men syntes nå de var sjarmerende søte med sine bølgete kanter.

Kremen lages enkelt ved å koke opp kokoskrem med vaniljesukker
(for søtmomser)
ha i sjokoladen i biter og la stå 5 minutter før du rører avkjøl før du fyller kurvene.

Pynt og sett i boks i kjøleskapet til servering.
- smak på resten av sjokoladesausen...

Serveres :-)
-gjærne med kaffe til-

Teknikken var det Vanessa som fant på You Tube, Merci ;-)


Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Queue de Langouste m/Sitronsaus og Oca

Langouste serveres til fest og er en klassiker til Jul og Nyttår i Frankrike,
et 'must' i en fin Gourmet Meny :-)

De kan kjøpes ferske og levende men jeg gikk for nedfryste haler,
og godt var det for selv en halv hale per person var mye nok mat i en 12-retters meny,
kvaliteten var kjempebra og smaken deretter: fantastisk godt.

Langouste er for meg en hummer  helt riktig hører den til familien klippehummere og har ikke noe eget norskt navn, det latinske navet er Palinuridae. Bruk hummer eller det du måtte få tak i.

Slik kan du tilberede den med perfekt resultat selv for en nybegynner i sjømat ;-)

Langousthale m/sitronsaus og Oca du Perou

til 4 personer

2 Langouste haler
rekekraft/rekeskall
salt
minst 50 g smør/ghee

200 g oca e.l.

saus:
2 dl kraft fra koking
1 dl kokosmelk
4 ss sitronsaft (1 sitron)
pepper
3-4 eggeplommer

Pynt: 
ørettegg - kaviar
gressløk

Tin halene.
Kok opp rekekraften eller kok opp rekeskall med 5 dl vann og la koke/trekke i 20 minutter,
du kan godt bruke annen fisk/fiskerester også eller ferdig kraft.
Ha i halene, du kan bare la rekeskallet bli i kjelen.
Trekkes i 10 minutter og la avkjøle i kraften.

Ta ut halene og sil kraften.
Halene deles i 2 med en stor skarp kniv, litt hardt men ikke vanskelig,
legg de i en stekeform, bruk folie til å støtte de med så de ligger rett med kuttflaten opp.
Ha smøret på toppen.
De kan nå vile til rett før servering, kaldt hvis det blir over ett par timer.

Stekes i ovnen i 180 grader i 10 minutter.

Oca:
Røttene dampes møre i litt saltet vann,
 dette kan gjøres på forhånd og de kan deretter varmes opp når du steker halene.

Saus:
Kok opp kraften med kokosmelk og sitronsaft.
Rør inn eggeplommene og varm opp til 70-80 grader rett før servering, må ikke kokes opp.



Legg halen på tallerken sammen med røttene og hell saus over,
pynt med ørrett-egg, gressløk...





Alternativer: 

Du kan bruke hummer, krabbe, store kreps, sjøkreps, store reker (gambas), 
smakfull fiskefilet (ikke kok de på forhånd).
Istedet for smør ved steking kan du ha på litt saus de vil da gratineres.

Oca: Små røtter fra Peru i potetfamilien (litt syrlig smak),
 du kan også bruke crosne fra Japan eller jordskokker,
eller det du måtte like, eller ikke noe...
Server gjerne kokte erter til!

Sausen kan lages med fløte istedetfor kokosmelk hvis du foretrekker det,
eggeplommene kan buttes ut med jevning eller du kan røre inn 100 gram mykt smør,
rett før servering.

.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.