Fransk Vilt-Ragout med hjerte

Har du opplevd at merkelapper detter av i fryseren hihi

Det skjer altfor ofte,

jeg har derfor begynt med to poser en rundt kjøttet,

så legger jeg ved en lapp med type kjøtt-dato-vekt etc.

Vel det er når jeg har nok poser og tid,

det er alikevel poser i fryseren hvor de har ramlet av...

Her om dagen tok jeg opp en slik pose,

så ut som en kjøttbit av villsvin,

perfekt for en rask middag...

...men når den tinte opp var det ett hjerte og en lever av rådyr...

Ups. har en levernektende ungdom og rådyr er såpass sterk på smak at den kan ikke skjules...

Hva lager man da ?

Ihvertfall kan man kose seg på internett noen timer,

ja timene bare flyr når man kikker på oppskrifter på nettet :-)

Resultat ble Ragout, en fransk gryte som ofte inneholder innmat,

 og en Terrine av leveren, altså paté...

To poser med villsvin kjøttdeig ble tatt opp for å legge til litt kjøtt.

Her er den første oppskriften som ble servert til middag,

Liten oppskrift så må gjerne både dobbles og tripples:

Fransk Ragout

4 personer

1 hjerte

500 g kjøttdeig

100 g bacon

2 løk

4 gulrøtter

1 glass rødvin

2 glass vann eller viltkraft

1/2 ts knuste enerbær

1 ts tørket timian

2 ts grovt havsalt

1 ss granskudd i olivenolje

Sett stekeovnen på 150 grader.

Skjær hjertet i små terninger.

Varm opp en stekepanne ha i bacon.

Hvis baconet ikke har fett nok tilsetter du litt ghee-dyrefett

Ha i hjertet og når disse er brunet, kjøttdeigen,

Brun alt godt før du har i gulrot og løk  i skiver.

Tilsett salt og krydder-urter, fortsett og steke og røre ca 5 minutter.

Ha i vin og kraft/vann.

(hvis du ikke har viltkraft bruk vann).

Hell alt over i en ildfast form,

med lokk eller dekk med folie.

La steke i ovnen ca 2 timer (eller småputre en time på ovnen).

Serveres etter en god salat,

uten tilbehør eller med f.eks. grønne bønner...

 Jeg brukte granskudd lagt ned i olje som jeg var så heldig å få med meg fra Norge,

synes det passet kjempegodt til vilt,

anbefaler å ha noen over ved servering ;-)

Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Hjemmelaget Lungemos

 

 

Kom dere opp av sofaen og lag egen Lungemos :-)

Gammel og god rett som er i ferd med å gå i  glemmeboken...

Det er heller ikke lett å finne noen oppskrift på lungemos på nettet, 

noen ord på tradisjonsmat og like mange ord i min gamle Schønberg Erkens bok, 

men ingen mål og ikke helt nøyaktig fremgangsmåte...

... på mitt vanlige hvis greide jeg å snekre sammen en oppskrift,

og heretter vil jeg ha med lungene inn på kjøkkenbenken i jaktsesongen ;-)

Det mest vanlige er å bruke griselunger med kjøtt osv fra svineslakt,

men jeg har tidligere laget et på kje og denne gangen ble det rådyr.

Kanskje det snart blir en på villsvin ;-)

Lungemos

Til to middager for 4 personer:

600 g kokt kjøtt (lunge, hjerte og kjøtt)

500 g kokekraft

(30 gram smør)

1 løk

1/2 ts ingefær

1 ts allehånde

1/2 ts pepper

1 ts salt

Første stepp er å få tak i lunger, hjerte og kjøtt fra ett dyr.

Noen steder står det også lever i oppskriften,

men siden jeg ville lage lungemos og ikke leverpate, så gikk leveren i fryseren denne gangen.

Deretter skal dette kokes som når du koker kraft,

jeg brukte nesten like deler kjøtt-lunger-hjerte (litt mindre i volum),

og hadde på kaldt vann til det nesten dekket,

litt timian og laurbærblad i kokevannet.

 

Ikke nøl med å ha i de tradisjonelle løk, 

gulrot og selleri,

det skal kokes som kraft.

Kok opp og skum av.

La småkoke 1-2-3 timer,

 ettersom hvor stor porsjon du lager.

 

Kjøttet skal løsne fra bena.

Hell av kraften (tas vare på) og la kjøttet avkjøle seg.

Ta vekk ben osv. og vei opp kjøttet.

Jeg fikk 600 gram kjøtt,

males på kvern eller som i mitt tilfelle kjørt i kjøkkenmaskinen med kniv.

Tilsett løk som du har hakket opp eller hakk det med i kjøkkenmaskinen.

Tilsett krydder, bland godt.

 

Kokes opp med kraften.

Jeg måtte bruke ca 4,5 dl kraft for å kunne koke opp blandingen.

den eneste opplysningen jeg fant her var 1/2 mengde kraft iforhold til kjøttet, 

men det ble for tørt i mitt tilfelle.

Prøv deg frem og spe til det er mulig å koke opp blandingen uten at det er tørt.

Tilsett smør hvis kraften ikke er fet.

Kokes opp og kokes i 5 minutter for at krydder og løk - aromaene blir godt fordelt.

Has i former og settes kaldt,

oppbevares opptil 6 dager i kjøleskap.

Har du blandingen rett i glass kan du godt hermetisere glassene,

 så har du lungemos utover høsten og vinteren ;-)

Se HER hvordan du hermetiserer.

Du har nå en patelignende lungemos.

Et lite apropo hvis du bruker viltkjøtt og ikke svin,

hvis mulig ta med ett kalvebein for å få mer gelekonsistens.

Eller tilsett litt agar-agar utrørt i litt vann.

Dette for å få en litt fastere paté,

min er ganske løs.

Lungemos spises kald i skiver, 

eller kan stekes lett til middag (oppskrift kommer).

...pålegg-lunsj-forrett-aperitif-middag...

...dessert? nei....

Flott gammel mat som vi burde være stolte av,

 på samme måte som franskmennene er av blodpølsa, Boudin Noir...

Når vi slakter ett dyr til mat bør vi spise det opp,

 ikke la halvparten gå til spille ;-)

Leverburger

Var det noen som ble skuffet når hamburgeren viste seg å være laget av lever,

neeei men noen lurte på hva slags kjøtt det var og uten å lyve ett sekund svarte jeg svin ;-)

Her er det vinterferie og vi er færre til bords, selvom jeg lager halv brøddeig er det derfor nok til å lage noe annet og denne gangen ble det hamburgerbrød.

Jeg er glad i lever til tross for at jeg ikke har fått så mye i oppveksten, eller kanskje er det derfor :-) , husker vi lagde leverrisotto på skolekjøkkenet, og det er alt, deretter 15 år med en som ikke rørte noe som helst som lignet, bortsett fra leverpostei :-P Så nå når jeg endelig er blitt voksen så kommer det lever på bordet i ny og ne, mest til lunsj men også til middag.

Innmat har høyere næringsinnhold enn annet kjøtt.

Lever er den typen innmat som er mest spist i Norge, men alikevel veldig lite. 

Lever er rik på A og B-vitaminer  og jern.

 Jerninnholdet varierer fra hvilket dyr den kommer fra. 

Det ble derfor litt forandring i middagsplanene som var lever i fløtesaus (kjempegodt ;-) ), ble til :

Leverburgere

500 g Lever

100 g bacon

1 løk

4 ss  maizenna

1  egg

 salt og pepper 

ble hakket i kjøkkenmaskinen. Lever er såpass veskeholdig at det ikke ble rom for melk i blandingen, men hvis du får en for tjukk blanding, har du i litt melk eller vann.

Min farse ble heller ikke fast nok til å lage kaker, siden jeg ikke ville ha mer mel i blandingen, stekte jeg den derfor som en stor kake i stekepanna, som jeg deretter stakk ut 4 rundinger i (restene ble leverpostei til lunsj).

Sett sammen hamburgeren som du ønsker , salat og det du måtte ha, vi hadde på brieost eller vanlig gulost, paprika, løk som fikk en omgang med salt da den var litt for sterk, i mangel av sylteagurk: min egenkomponerte blanding av agurk og paprika (fra hagen) konservert i eddiklake, denne kjørte jeg i kjøkkenmaskinen så det ble en saus.

Hamburgerene med osten på kunne fått en tur i stekeovnen, 

men siden alle var sultne på hamburgere med en gang ble det en tur i micro'n...

Ved bordet etter at de ble satt sammen, ble det slik:

Bon Appétit :-)