nøttefylt Fasan med Grønnsakssaus

Fasanene er ute å løper igjen,
og for å oppmuntre jegeren har vi da fasan til middag,
fra fryseren riktignok,
men nå må den jo fylles opp ;-)

 

Nøttefylt Fasan

1 fasan

1 neve urter

 2 dl nøtter

1 dl rosiner

4 ss ghee-smør

2 epler

brokkoli (2-300 g)

hvitløk (1/2 lite hode)

1 paprika

2 dl kraft

lever fra fasan e.l.

ghee

Sett ovnen på 180 grader.

Vask og rens ingrediensene.

Stek nøtter (her ble det peanuts i farta, men anbefaler valnøtter og hasselnøtter etc.)
og rosiner i ghee sammen med hakkede urter.
Ha på litt salt og pepper.
Det skal bare brunes og blandes godt.
Fyll fasanen og bruk tannstikkere eller tråd til å lukke litt igjen.
Strø salt og pepper på,
gni det godt inn i skinnet.

Sett den i ett ildfast fat, med eplebåter.
Settes i ovnen ca 45 minutter.

I mellomtiden lager du grønnsakssausen.
Del opp i passe biter,
skjær lever i små biter.
Stek disse i ghee til de er godt brunet.
Ha i paprika og hvitløk (kan skrelles i båter eller bare del hodet i to).

Hvis du vil ha tykk saus kan du bruke maizenna, potetmel eller annet tykningsmiddel,
tåler du laktose kan du ha i litt fløte etc.

Tilsett kraft og kok inn.
Ha i brokkoli, kok opp og slå av platen.
Smak eventuelt til susen med salt og pepper, 
det kommer ann på kraften om du trenger å tilsette noe.

Før servering,
når fuglen er ferdig:
Varm opp grønnsakssausen.
Bland eplebitene med resten av nøtteblandingen.
Del opp fuglen forsiktig i biter,
lår fileter etc.

Servert med litt melkesyregjæret asparges og en skje med persillepesto :-)

Bonne Appétit og shit jakt ;)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Rå Kantareller servert på salat med lever

Eller champignon froids Paysans à la l'ail på fransk.

Oppskriften er fra en liten sopp miniguide,
hvor det er noen utvalgte oppskrifter til slutt ;-)

Du kan selvfølgelig lage denne oppskriften med andre sopper,
men husk å sjekke at de kan spises rå !!!
-noen sopper må kokes-stekes for å kunne spises...

Bondske Salatkantareller

300 g sopp-kantareller
2 dl Vinaigrette

Små sopper bevares hele og større skjæres i biter.
Mariner soppene i dressingen over natten.
Klar til bruk :-)

HER er min oppskrift på vinaigrette.

Forslag til servering:

Salat med Kantareller og Lever

salathode
tomater
lever (evnt. skinke-bacon)
Salatkantareller

Dander salat og tomater på tallerkenene.
Stek lever i tynne skiver,
ha på litt salt og pepper.
Fritt valg om du serverer mens leveren fortsatt er varm eller du avkjøler den først.
Ha sopp og vinaigrette/dressing oppå til slutt.
Klipp persille over.
Passer også godt med løkringer til.

Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Terrine de Chevreuil eller Rådyrpaté

Viltkjøtt er luksus,
og vi som har tilgang til det er heldige :-)

Innmat fra rådyr har sterk viltsmak og jeg blander derfor gjerne med villsvin,

eller du kan bruke svinekjøtt som er enda mildere og anbefalt for å få tilsatt fett.

Terrine de Chevreuil

1/3 lever (innmat)

1/3 kvernet kjøtt

1/3 bacon

Per kg kjøtt:

2 løk

4 g pepper

18 g salt

1 ss potetmel

50 g rosiner (tørket kirsebær)

50 g hasselnøter

2 ss granskudd

1 ts timian

1/2 dl eddik

3 egg

Knus lever i en kjøkkenmaskin med kniv,

tilsett bacon og kjøttdeig.

Bland godt før du tilsetter resten unntatt eggene.

(hvis du liker den litt salt må du tilsette mer enn nevnt i oppskriften)

Når alt er godt blandet blander du inn ett og ett egg.

Ikke kjør masjinen for lenge,

da visper du opp eggene og pateen vil heve i ovnen.

Has i brødform(er) eller det du måtte ha for hånden, 

kan også stekes i mindre porsjoner f.eks. syltetøyglass.

Stekes i vannbad på 150 grader i 2 timer.

(ha i kokende vann)

Avkjøles i ovnen,

og settes deretter i kjøleskapet minst 24 timer før den nytes,

gjerne 48 timer for at smakene skal få tid til å blandes.

NB: hvis dere enda ikke har lagt ned granskudd på olivenolje,
så løp ut i skogen og plukk for det er utrolig godt ;-)

Nytes til lunsj, forrett, tapas, aperitif etc. :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Medium Lever Biff

Lever er sunt og bør spises ofte,

som en variasjon til leverpostei kan du servere den som biff ;-)

Sammen med egg og grønt har du ett supermåltid,

enten det er til frokost, lunsj eller middag...

...alene, med familien eller til fest...

Dristig men godt og sunt.

Lever Biff med Egg og Grønnsaker

-til to personer-

2  Skiver med lever (ca 150 g stk)

2 Egg

1 bunt Asparges

1/2 Rød paprika

1 Løk

1/2 Grønn paprika

1 neve persille

ghee eller olivenolje til steking

2 små skiver surdeigsbrød

Begynn med grønnsakene,

vask og skjær i passende biter.

Stek disse i ghee/olje til de er litt myke, som du liker dem ;-)

Jeg lot den røde paprika'n være rå, da jeg liker den slik og fargen gjør seg så godt...

Ha over klippet persille.

Varm opp stekepannen med fett igjen,

Ha i leverskivene, pass på at du ikke har i så mye at fettet mister varmen,

de skal stekes som biff...

saignent-medium ? Det er opp til deg !

-jeg anbefaler godt stekt til nybegynnere i leverspising og deretter mindre og mindre stekt...

En god lever bør spises rød i midten ;-)

Rett før leveren er ferdig har du i eggene,

disse bør stekes til hvitten er akkurat stivnet,

men det er selvfølgelig opp til hver enkelt...

---bildene er ikke helt i tråd med teksten av den grunn at jeg brukte opp litt rester og stekte i litt annen rekkefølge, jeg anbefaler å gjøre som det passer for deg der og da---

...surdeigsbrødskivene er til å få opp resten av den gode kraften-fettet i pannen ;-)

Da er det bare å nyte et deilig måltid :-)

Du kan bruke den leveren du får tak i,

har du lever fra ville dyr i fryseren er det selvfølgelig de aller beste,

men kalv, okse og lam er slettes ikke værst...

Bon Appétit !

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Provenceinspirert Grov Leverpostei

Det er jaktsesong og noen helger kommer det mye kjøtt inn på kjøkkenbenken, 

denne gangen ble det skutt 5 villsvin og på 8 jegere + jordeiere ble det noen kg :-)

Til oss kom det ett stort lår og en ribbeside, fra ett dyr på 100 kg

Siden jeg lenge har ventet på nok kjøtt til å lage paté eller spekepølser,

var valget lett : Begge deler;-)

Kjøttfarse ble kvernet og resulterte i 8,5 kg + 2 kg lever.

Se HER om kverning av kjøtt.

Har tidligere laget paté etter en fransk oppskrift og norsk julepostei.

Begge to veldig gode med + og - sider.

Med utgangspunkt i disse to og noen timer leting på nettet,

kom jeg frem til to forskjellige metoder jeg ville prøve,

her er den ene:

 Grov Paté  av Vilt med Provencesmaker

1 kg  kjøtt

1 kg lever

300 g hjerte (kan droppes)

2 medium løk

1 hvitløkhode

6 egg

8 dl fløte

120 g smør

3 ss potetmel

1/2 dl Cassis-solbærlikør

2 ss provencekrydder

1 ss pepper

2 ss havsalt

Skjær løk i små biter, press hvitløkbåter.

Bland lever og kvernet kjøtt, helst for hånd.

-du kan bruke en kjøkkenmaskin med k-elementet/grind, 

men resultatet blir en mye finere deig-mindre grov.

Bland inn resten av ingrediensene, 

rør godt om til du er sikker på at alt er godt blandet.

Stek en liten prøvekake (eller stooor for de er kjempegode ;-)

Avkjøl og smak, kryddersmakene blir svakere når den avkjøles.

Tilsett mer krydder hvis nødvendig.

Nå har du flere muligheter,

 steke pateen i vannbad for å bli spist med en gang,

 fryse ned blandingen for å bli brukt senere,

 eller hermetisere den i små glass for å tas opp utover vinteren.

Blandingen er nok til 3 brødformer eller 15  små glass.

Stekes i vannbad i stekeovnen på 200 grader i 45 minutter,

eller 175 grader i 1 1/2 time for brødformer, mindre former kortere tid.

Sjekk ved å stikke i pateen, kommer det klar saft er den ferdigstekt,

 kommer det blodfarget saft trenger den lenger tid.

Her er våre testblandinger,

denne er til høyre og den til venstre kommer nærmere jul.

Hermetiseres i 3 timer.

Se HER for fullstendig forklaring på hermetisering.

Patéen har en  viltsmak som ikke på noen måte er gjemt bort av krydring eller utblanding,

uten å være for fremtredende.

Kan tåle mer provencekrydder.

Den er litt løs noe som skyldes lite mel og lite fett,

tilsett en 1/2 kg fett grisekjøtt hvis du ønsker en fet paté, 

Jeg brukte 3 ss potetmel istedet for 3 dl hvetemel, 

bruk 3 dl hvetemel hvis du ønsker den hardere...

Jeg er fornøyd med den som den er, lett og smøre på brødskiva ;-)

Rundt bordet falt denne varianten i smak hos de yngste,

 og den andre varianten med mer viltsmak og Jul hos de voksne,

oppskrift nærmere Jul.

Patéen kan lages med alle typer kjøtt.

En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

 -alle nye innlegg blir satt opp der...

I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

Lever i Fløtesaus

...som alle liker,
tilogmed de som ikke visste de likte lever ;-)

Du trenger:

Lever fra lam (eller det du får tak i)
(ca 80-100 gram per porsjon),
 fløte, salt og pepper: 

Skjær lever i biter og stek disse  i smør,
 tilsett 1-2 ss hvetemel  og rør så alt blander seg godt,
hell over 2-3 dl melk/fløte (ca 1/2 dl per porsjon)og kok opp.

 I prinsippet trengs det ikke hvetemel hvis du bruker fløte,
men med melk er det best å ha i litt (kan selvfølgelig bruke potetmel),
så det er fullt mulig å lage dette glutenfritt.

Hvis man er veldig skeptisk til lever kan man godt bruke bacon og løk for å få litt annen smak.

Jeg liker å servere slik sausemat med ris, couscous eller poteter for å kunne nyte sausen ordentlig.

Asparges, grønne bønner eller erter gir retten litt fristende farger ;-)

Sunn Hjemmelaget Middag på 10 minutter !

Bon Appètit !

En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :
 www.facebook.com/GodtogSunt
 -alle nye innlegg blir satt opp der...

 I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)