Sukkerbrød / Bløtkake
Sukkerbrød brukes først og fremst til de tradisjonelle bløtkakene.
Ypperlig base til å forme og pynte kaker i alle fasonger og farger.
Det er en av basisoppskriftene i det Norske kjøkken, som genois i det Franske,
kan du denne oppskriften utenat kan du alltid diske opp med kake,
uten først å bruke timer på å lete på nettet ;-)
Samt at min blogg med respekt for seg selv ;-) bør ha den i oppskriftsamlingen,
så her kommer ganske enkelt sukkerbrød.
Sukkerbrød lages av egg, sukker, mel og bakepulver.
25 gram sukker og 25 gram mel per egg + bakepulver
Hvor stor røre til hvilken kakeform ?
Du velger antall egg i forhold til formen.
Det vanligste er en rund springform, men du kan også lage rullekake og langpannekake.
18 cm form:
2 egg + 50 g sukker + 50 g mel + 3/4 ts bakepulver
20 cm form:
3 egg + 75 g sukker + 75 g mel + 3/4 ts bakepulver
22 cm form eller rullekake:
4 egg + 100 g sukker + 100 g mel + 1 ts bakepulver
24 cm form:
5 egg + 125 g sukker + 125 g mel + 1 1/2 ts bakepulver
26 cm form eller liten langpanne:
6 egg + 150 g sukker + 150 g mel + 2 ts bakepulver
28 cm form:
7 egg + 175 g sukker + 175 g mel + 2 ts bakepulver
30 cm form eller stor langpanne:
8 egg + 200 g sukker + 200 g mel + 3 ts bakepulver
Nå har du en grunnoppskrift på sukkerbrød og størrelse på røra i forhold til formen du skal bruke.
Som du ser bruker du 25 gram sukker og mel per egg ;-)
Videre kan du bruke smakstlsetninger i form av vaniljesukker, appelsinskall, sitronskall, cognac, smaksessens...
Slik smakstilsetning kan også tilsettes når du dynker kaken før pynting.
Du kan også forandre smak på kaken ved å bytte ut inntil halvparten av melet med f.eks. potetmel, sjokoladepulver, mandelmel, malte hasselnøtter eller valnøtter, havregryn, kokos...
Når jeg bruker sjokoladepulver bytter jeg ut maks 1/4 av melet.
Slik går du frem:
Sett først på stekeovnen, kaken må stekes med en gang når du er ferdig med røra, ellers skiller den seg.
Finn alltid frem det du trenger og vei og mål før du begynner på røra.
Eggene skal være romtempererte.
Egg og sukker vispes til stiv eggedosis, veldig stivt, når du løfter opp vispene skal eggedosisen ikke bare renne av vispen men brette seg ned i bollen og den henger igjen på vispen, du ser godt forskjell når den er stiv nok. På bildet er den vispet bare halvveis, og den renner.
Deretter skal du blande det tørre og sikte ned i røra
(untatt eventuelt det du har erstattet melet med, havregryn har vanskelig for å bli siktet ;-).
Du bruker deretter en flat slikepott til å brette/vende melet inn i røra, du har her ett kritisk punkt siden du ikke vil miste lufta du har pisket inn i eggene, så vend melet forsiktig inn. Du vil se store bobler som sprekker og du vil miste litt volum.
Ha røren i smurt form.
Forma smører du slik:
Ha gjerne ett lag med bakepapir i bunnen hvis du bruker springform. Ha litt smeltet smør i forma, eller en ss smør og du lar det smelte 30 s/1 min i den varme ovnen. Smør smøret utover med en pensel eller en bit bakepapir. Har du mykt smør kan du smøre forma direkte med smørpakka.
Ha i 1/2 dl semulegryn eller mel i forma og vend den rundt til hele formen er dekket, snu den på hodet og bank den lett for at det overflødige detter av, over søppelbøtte eller fuglebrettet ;-)
Semulegryn vil sette seg fast i kaken, men er en sikkermåte å bruke for at kaken ikke sitter fast, jeg foretrekker derimot å bruke mel og bakepapir i bunnen.
Steking av kaken:
Stek kaken i MIDTEN i forvarmet ovn på 180 - 190 grader (ikke varmluft) i 30 minutter for en 4 eggs kake eller opptil 45 min for en 6-7 eggs kake. Følg med, den skal løsne litt fra kantene når den er ferdig. Kaken vil blåse litt opp og har lett for å dette sammen hvis vi åpner opp døra før den er stekt i midten. når den har stekt tiden ut, sjekker du om den er stekt ved å stikke med en kakepinne/skarp kniv i midten av kaken, pinnen skal komme tørr ut, hvis ikke må du steke 5-10 min til ettersom hvor mye steking som mangler.
Husk at ovner steke forskjellig.
Jeg synes det er lettere å lykkes (at det ikke faller sammen etter steking) når jeg bruker litt varm ovn, men er det en stor kake kan toppen og bunnen bli litt godt stekt, man kan aldri vinne på alle lodd ;-) For å hindre at toppen blir for mørk kan du legge over ett bakepapir.
Når kaken er avkjølt og klar til pynting (du kan godt oppbevare den noen dager i ett kaldt rom /kjøleskap), kan du dele den i 2 eller 3 lag. Del kaken i lag med en tråd eller stor kniv.
Kaken må settes sammen og pyntes på kakefatet da den ikke lar seg flytte etterpå, for å ikke søle til kantene kan du legge biter av bakepapir litt under kaken og rundt hele. Når kaken er ferdig drar du disse vekk.
Dynking av kakebunnene
Ett sukkerbrød er en lett kake men tørr, da det ikke er smør eller olje i deigen,
derfor dynker vi 'alltid' bunnene når vi setter sammen kaken.
Dette kan gjøres med en veske som passer til fyllet i kaken med f.eks. saft og jus.
Melk kan også brukes, likeledes alkohol (eventuelt utblandet)
En annen løsning er å koke en sirup av sitron, vann og sukker.
Bruk 2 dl vann til 1 dl sitronsaft og 1 dl sukker.
Du kan selvfølgelig bytte ut sukkeret med honning, men vær sikker på at den passer med fyllet og smaken du vil at den ferdige kaken skal ha.
Når du har bestemt deg ;-) bruker du en skje eller ett beger med helletut og fordeler væsken forsiktig utover bunnen, hvor mye kommer igjen ann på fyllet og hvor stor kake, men du kan gå utifra 1/2 dl væske pr 22 cm bunn.
Hvis du bruker frosne bær i kaken vil disse avgi væske når de tiner.
Likeledes vil hermetisk frukt være fuktigere enn frisk frukt/bær, men da har du den perfekte sirupen.
Det ferdige resultatet skal være en kake som er fuktig og myk (ikke tørr) men langt fra rennende.
Kakefyll
Normalt har man frukt/bær og litt krem mellom lagene,
og deretter krem på toppen eller krem og marsipanlokk.
Når det gjelder valg av krem inni er valgene mange, jeg har vokst opp med fløtekrem og bløtkaker så naturlig nok er det det som står skrevet i hodet mitt når jeg tenker på sukkerbrød.
I de senere årene har jeg brukt mye vaniljekrem, bare vaniljekrem eller halvblandet med fløtekrem.
Oppskrift på vaniljekrem finner du HER
Videre kan du smake til en fløtekrem med forskjellige smaksessenser, vaniljesukker, sukker, ha i kaffe, sjokoladesaus, karamelsaus, balsamik-eddik, sitron-/appesin-skall
Bær, frukt eller nøtter kan tilsettes når kremen er ferdig vispet.
Ved hjelp av kakeformen (springform) kan man godt bruke gele og 'støpe' ett lag i mellom kakelagene.
Hjemmelaget gele eller kjøpt gele.
Likeledan kan du gjøre med fromasj og pudding.
En smørkrem eller smør/eggekrem :
mousseline er mest brukt i sjokoladekaker, spesielt i sjokoladerullekaker.
Her kan du også tilsette smak i form av sitron- / appelsin-skall,
sjokolade (trøffelkrem), vanilje, karamel (Creme Praliné)...
Oppskrift finner du HER
Kake-'lokk'-'topping'
Oppå kaken, kan man bruke den samme kremen som inni kaken eller en variasjon av den samme. Bruker du f.eks. en fløtekrem kan du inni tilsette bær, og oppå kun ha i sukker. Det samme med smørkremen som kan være tilsatt sjokolade inni og ikke utenpå.
Man kan også bruke en glasur oppå kaken, de vanligste er melisglasur eller sjokoladeglasur.
Vil du lage marsipankake har du på marsipanlokk, dette kan du lage selv og farge eller kjøpe ferdig.
Det nye i Norge i dag er sukkerpasta, brukes på samme måte som marsipan men er laget av sukker.
oppskrift på marsipan finner du HER
Sukkerpasta passer godt til sjokoladekake, noen sier den er bedre til sjokoladekake enn marsipan, men jeg liker nå sjokolade og marsipan, kanskje fordi jeg personlig finner sukkerpasta veldig søtt og derfor ikke spiser den opp når jeg tar ett kakestykke... Derimot begynner jeg å like hjemmelaget marsipan ;-)
Oppskrift på sukkerpasta finner du f.eks. hos Villa Perlesukker HER
Når du planlegger en kake tenk på hva gjestene liker,
hva som passer sammen og ikke minst hva du har og hvor mye tid du har.
Her er noen av kakene du finner på bloggen.
Lykke til med sukkerbrødet ditt :-)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar
...til stor glede for bloggforfatteren :-)