Urter = urtesaus + dipp

Kjøkkenhagen er full av friske urter,
og jeg bruker så mye jeg kan i maten,
til maten osv. og det burde dere også, selvom de kommer fra supermarkedet...
Helst BIO da t.o.m. urter sprøytes, friske eller tørkede.

Urtesaus er en av måtene du kan bruke mye urter.

Helt enkelt klipper eller hakker du opp de urtene du har,
ta gjerne med litt ugress også ;-)
Bland disse i creme fraiche, kokoskrem, smørbar ost, rømme eller det du måtte ha...
...smak til med salt og pepper,
ikke mye salt da det ikke passer så godt til urtene,
derimot er løk og hvitløk veldig godt til.

Vil du ha litt farge på kan du bruke sennep, ketchup, eller rødbet ;-)

...saus til pizza, hvit saus i pizza, dipp til grønnsaker, på biff'en, til fisken, til suppe, på paté, på kjøttpålegg, til fiskepålegg, til salaten kort sagt til ALT

.
Spis urter :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

nøttefylt Fasan med Grønnsakssaus

Fasanene er ute å løper igjen,
og for å oppmuntre jegeren har vi da fasan til middag,
fra fryseren riktignok,
men nå må den jo fylles opp ;-)

 

Nøttefylt Fasan

1 fasan

1 neve urter

 2 dl nøtter

1 dl rosiner

4 ss ghee-smør

2 epler

brokkoli (2-300 g)

hvitløk (1/2 lite hode)

1 paprika

2 dl kraft

lever fra fasan e.l.

ghee

Sett ovnen på 180 grader.

Vask og rens ingrediensene.

Stek nøtter (her ble det peanuts i farta, men anbefaler valnøtter og hasselnøtter etc.)
og rosiner i ghee sammen med hakkede urter.
Ha på litt salt og pepper.
Det skal bare brunes og blandes godt.
Fyll fasanen og bruk tannstikkere eller tråd til å lukke litt igjen.
Strø salt og pepper på,
gni det godt inn i skinnet.

Sett den i ett ildfast fat, med eplebåter.
Settes i ovnen ca 45 minutter.

I mellomtiden lager du grønnsakssausen.
Del opp i passe biter,
skjær lever i små biter.
Stek disse i ghee til de er godt brunet.
Ha i paprika og hvitløk (kan skrelles i båter eller bare del hodet i to).

Hvis du vil ha tykk saus kan du bruke maizenna, potetmel eller annet tykningsmiddel,
tåler du laktose kan du ha i litt fløte etc.

Tilsett kraft og kok inn.
Ha i brokkoli, kok opp og slå av platen.
Smak eventuelt til susen med salt og pepper, 
det kommer ann på kraften om du trenger å tilsette noe.

Før servering,
når fuglen er ferdig:
Varm opp grønnsakssausen.
Bland eplebitene med resten av nøtteblandingen.
Del opp fuglen forsiktig i biter,
lår fileter etc.

Servert med litt melkesyregjæret asparges og en skje med persillepesto :-)

Bonne Appétit og shit jakt ;)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Solbærdressing og Solbærsaus

Spiser man mye salat, er det godt å bytte litt på salatdressingen.

Nå i solbærsaftsesongen er det vel ikke noe bedre enn å lage dressing med solbærsaft.

Jeg har valgt og kun bruke solbærsaft (søt), solbæreddik og olivenolje den er da full av smak :-)

Fritt frem å ha i salt, pepper, sennep etc.

Samme dressingen ble så kokt inn til saus,

og servert til nystekte andefileter, en ren nytels... nam nam ...

-restene ble til gele , nydelig på pate ....

-har du enda ikke prøvd solbærsaft i matlagingen enten som marinering eller i sausen,

ja da skjønner jeg ikke hva du venter på ;-)

Urtesaus til grillmat og fisk

Enkel og god saus eller dipp, med masse herlige urter.

 Passer til alt fra grønnsaker til kjøtt og fisk,
allsidig med andre ord...

Urtesaus - Urtedipp

1 boks  creme fraiche, matyoughurt eller rømme.
Friske urter1 løk
1-2 hvitløksbåter
Pepper og Salt




Jeg bruker mye urter,
 lik mengde klipte urter som creme fraiche,
men litt mindre går også bra ;-)

 Skjær løk i små biter og press hvitløken
Alt blandes og smakes til med salt og pepper,
men la det bli igjen litt til de andre da ;-)




Blir aller best om den får stå noen timer før bruk,
kan også oppbevares noen dager i kjøleskapet,
men husk at den kan ikke oppbevares noe lenger enn en åpnet boks med creme fraiche etc.

-serveres ved siden av kjøtt, fisk eller grønnsaker...
 -som dipp til oppskjørte grønnsaker og andre godbiter...
-som dipp til chips...
-som tilbehør til skalldyr...

Perfekt til grillfesten eller fisketapasen, se HER...

Fruktdessert med mintsaus

Jordbær fra egen hage ;-)

Ferske bær

 -særlig selvplukkede-

smaker så godt at det er få tilberedningsmetoder som gir de bedre smak ;-)

Våre jordbær fikk her følge av annen frukt fra butikken som nektariner, banan og eple.

Deretter lagde jeg en helt enkel saus,

 ved å smelte litt honning  i litt vann og blande inn hakkede Sitronmelisseblader.

Da var det fritt frem og spise frukten naturell eller med litt frisk saus :-)

Var i utgangspunktet litt skeptisk,

men det var en veldig posetiv smaksopplevelse som er blitt gjentatt flere ganger ;-)

-og etterhvert som ukene har gått , har det blitt noen kg med Jordbær ;-)

Saupiquet Cru

Saupiquet Cru - ikke for pyser!

 

Ingredienser:

lever fra dyret 
 1 dl olje (valgfri) 
 2 ts eddik 
 1 ts sterk sennep 
 1 liten løk 
 6 hvitløkbåter 
 salt, pepper 
eventuelt  kraft fra steking

Hakk leveren i en kjøkken maskin, tilsett sennep, løk og hvitløk og kjør maskinen videre.
Tilsett olje i en tynn stråle som når man lager majones til den er tykk.
Tilsett eddik og kraft, smak eventuelt til med salt pepper.

For de som ikke tør og prøve denne rå versjonen,
 er det lov å steke den hakkede leveren lett (ikke brune den).

Prøv da vel ;-)

 

Hestebiff med Bernaissaus

Det er for godt til å ikke komme igjen og igjen, 

dessuten har jeg bestemt meg for å slå ett slag for å bevare gamle trekkhestraser ;-)

Det er sikkert mange måter å steke en biff for å få ett perfekt resultat, men etter å ha prøvd de fleste er det metoden til min franske venn som er BEST...  

Kjøttet snittes i overflaten, f.eks. i ruter, dette for å kunne steke kjøttet raskere, jo mindre tid det varmebehandles jo bedre holder det på mørheten. Selvfølgelig så blir ikke en seig biff mør av det, det må en viss kvalitet til i utgangspunktet. En fordel til er at den ikke krøller seg i pann og den blir kokt istedetfor stekt.

Ja har du grillen tilgjenglig så nøl ikke med å fyre opp ;-)

Kjøttet skal ha romtemperatur, så skal det spises samme dag som det blir kjøpt så er det ingen grunn til å legge den i kjøleskapet, skal den tines så ta den ut dagen før og legg i kjøleskapet for en langsom opptining, deretter noen timer på kjøkkenbenken for å få romtemperatur. Jeg har på urter, helst timian men også provenceurter, pepper men IKKE salt. 

Før du begynner å steke biffen må du ha alt tilbehør ferdig og folket til bords...

I dag ble tilbehøret stekt champignon med persille og brokkoli, 

som sagt tidligere damper jeg brokkolien i microovnen, den blir da perfekt bare så vidt litt 'kokt', ca 5-6 minutter for 250 gram.

oppskrift på Bearnaisesaus finner du HER.

Varm opp stekepanna til veldig varmt, ha i litt olje og en klatt med smør (gjerne klarnet smør).

Ha i en biff av gangen for ikke å kjølne ned stekepanna, når du snur den første har du i neste osv. Hvis du har en stor stekepanne, kan du selvfølgelig ha i to med en gang. 

Mine biffer på 1 1/2 cm fikk ca ett minutt på hver side, for å beholde midten blodig, 

såkalt 'saignant', jo mer du steker jo mindre mør...

Legg de rett på ett fat og ha på salt, gjærne en blanding av  smør med hvitløk og persille.

 De har godt av å hvile noen minutter, og du rekker å steke flere ;-) , 

men så bør de serveres, man venter man på biffen og ikke omvent :-)

På tallerkenen før sausen ble det slik :

For å være helt ærlig ble biffen spist helt naturell, 

mens den var fortsatt god og varm og sausen havnet på grønnsakene, kjempegodt ;-)

Bearnaise Saus

Klassiker blant sausene er  Bearnaise sausen, enda mer klassisk er den til biff ...

 Sausen ble til i 1837 i Paris, det var en kokk med navn Collinet som gjorde en tabbe på kjøkkenet, og rettet opp tabben med eggeplommer, kundene som ble servert sausen var veldig fornøyd med denne nye sausen og spurte om navnet... Deretter er sausen blitt verdenskjent, og kanskje kokken og ;-)

Her kan du lese om det på wikipedia, men opplysningene skiller seg litt fra den franske...

Sausen er basert på løk kokt inn i eddik, tyknet med eggeplommer og spedd med klarnet smør, smaksatt med estragon og kjørvel.

Bearnaise Saus

300 g klarnet smør

5 eggeplommer

1 dl vineddik (hvit, eplesidereddik)

1 løk

grovmalt pepper

2 ss hakket estragon

1 ss hakket kjørvel

Først må du klarne smøret, dette gjøres ved å smelte det forsiktig , la stå i kjelen og all 'melken' vil falle til buns og du kan ta vekk det klarnede smøret som er på toppen ;-)

Ha eddik, løk (ja min er litt rar ;-) ) og grovmalt pepper i en kjele.

Kok opp og la koke inn til halvparten.

Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene, sett tilbake på varmen og rør til det tykner, det skal ikke bli varmere enn 65 grader, altså langt fra å koke, blir det for varmt skiller det seg...

Slå av varmen igjen og rør inn det klarnede smøret (som fortsatt er varmt), rør godt.

Rør inn estragon og kjørvel og sausen er ferdig.

Du kan nå holde den varm ved å dekke den til men, den kan ikke kokes opp: da skiller den seg !!!

Helst ikke varme den i vannbad heller, du får gjøre så godt du kan :-)

God er den ihvertfall både på biff og fisk, grønnsaker ;-)

Roquefort Saus til Biff

Enkel saus uten koking, som passer utrolig godt til en biff :-)

Roquefort Saus

ca. 4 porsjoner

50 gram Creme fraiche / kremfløte

50 gram Blå ost / roquefort

1 neve valnøtter

litt pepper

2-3 ss portvin/sherry

Valnøtter hakkes i mindre biter og alt blandes, du velger selv hvor mye du knuser osten.

Ikke så lekker som god, så det ble ikke noen supervakre photoshots av det ferdige resultatet ;-)

Men slik ble det på biffen:

Kan også brukes i ostepannekaker, og på brødskiva ;-)

Nylaget Bacon med poteter og saus.

Stekt bacon med saus, er hvis jeg ikke har missforstått kalt 'Flesk og Duppe' ,

 ihvertfall er det kjempegodt, og har du mulighet til å lage eget bacon så gjør det.

Begynn med å salte kjøtt til bacon, fremgangsmåte finner du her, eller kjøp ferdig bacon i tjukke skiver.

Du kan ha bare poteter til, bare grønnsaker, eller en blanding,

 jeg har alltid så mye grønnsaker som jeg tror jeg kan få i gjengen, 

og potetene er jo fine og knuse i den gode sausen ;-) 

, men baguette / brød kan også serveres ved siden av.

Vask og skrell grønnsaker og sett de til koking, da dette tar lengst tid.

 Stek baconet i varm panne, du trenger ikke å ekstra fett i panna da fettet på baconet vil smelte.

 Lag en saus ved å smelte litt smør, ha i mel og deretter sper du med kraft fra kokinga av grønnsaker og litt kraft fra kjøttkoking eller buljongterning (ikke for mye da det kan bli for salt. Når sausen er ferdig spedd og du kan ha i fettet fra steking, smak til men det burde da være salt nok.

Klart til servering , og spiser ikke alle opp ja da er de jammen kresne ....

Bon Appétit !