Klassiker blant sausene er Bearnaise sausen, enda mer klassisk er den til biff ...
Sausen ble til i 1837 i Paris, det var en kokk med navn Collinet som gjorde en tabbe på kjøkkenet, og rettet opp tabben med eggeplommer, kundene som ble servert sausen var veldig fornøyd med denne nye sausen og spurte om navnet... Deretter er sausen blitt verdenskjent, og kanskje kokken og ;-)
Her kan du lese om det på wikipedia, men opplysningene skiller seg litt fra den franske...
Sausen er basert på løk kokt inn i eddik, tyknet med eggeplommer og spedd med klarnet smør, smaksatt med estragon og kjørvel.
Bearnaise Saus
300 g klarnet smør
5 eggeplommer
1 dl vineddik (hvit, eplesidereddik)
1 løk
grovmalt pepper
2 ss hakket estragon
1 ss hakket kjørvel
Først må du klarne smøret, dette gjøres ved å smelte det forsiktig , la stå i kjelen og all 'melken' vil falle til buns og du kan ta vekk det klarnede smøret som er på toppen ;-)
Ha eddik, løk (ja min er litt rar ;-) ) og grovmalt pepper i en kjele.
Kok opp og la koke inn til halvparten.
Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene, sett tilbake på varmen og rør til det tykner, det skal ikke bli varmere enn 65 grader, altså langt fra å koke, blir det for varmt skiller det seg...
Slå av varmen igjen og rør inn det klarnede smøret (som fortsatt er varmt), rør godt.
Rør inn estragon og kjørvel og sausen er ferdig.
Du kan nå holde den varm ved å dekke den til men, den kan ikke kokes opp: da skiller den seg !!!
Helst ikke varme den i vannbad heller, du får gjøre så godt du kan :-)
God er den ihvertfall både på biff og fisk, grønnsaker ;-)
