Syltetøy av Solbær

Gele av rips og solbær lagde vi hver eneste sommer,
bøtter med rips og solbær havnet i saftkokeren og ut rant safta :-)

Det er enkelt og greit og gele er jo greit syltetøy å ha,
men  egentlig så spiser jeg ingenting med gele på tror rett og slett det er for søtt,
for skal det bli stivt så må det mye sukker til.

Derimot er jeg veldig glad i bæra og ved å lage syltetøy så kan man selv bestemme innholdet av bæra, dessuten har jeg ikke nå i mitt eget hjem saftkoker...


Syltetøy av Solbær

1 liter solbær
1/2 dl honning
1/2 dl kombucha- kan droppes

Skyll bæra og kok opp i en kjele, blader etc kan være med.
Hvis det ikke gir nok jus kan du ha i litt vann.
La putre i 10 minutter så bæra mister fargen.
Avkjøl og rør inn honning og eventuelt kombucha hvis du vil fermentere syltetøyet.
Skal det fermenteres lar du det stå på benken (med lokk) i minst to dager,
jeg glemte min og fikk en nyfødt scoby på toppen og syrlig godt syltetøy under.

Grunnen til at de fleste solbær og rips bær blir til gele er nok at det er så lettvint,
for nå når de er kokt og klare er de fulle av smågrener, skall og blader...
...det du gjør er å presse dette igjennom en sil: jeg har en sil med presse på, som jeg snurrer rundt også tyter det syltetøy ut i bollen under :-)

Has i glass og oppbevares kjølig,
hvis du ikke fermenterer kan du ha det kokende syltetøyet i glass,
helt fullt til randen, skru på lokk og snu de på hodet, la stå i minst 24  timer og sett på lager,
da holder de seg ganske lenge: jo mer sukker og kaldere, jo lenger holder de seg.








Syltetøyet ble brukt i tilslørte bondepiker, havregrøt, i liten terte kake og jeg vet ikke hva,
borte er det og ingen bilder ...


Du kan altså lage syltetøy av solbær og bruke akkurat den sukkermengden du ønsker,
solbær er forøvrig ett kjempesunt bær som vokser i de feste norske hager,
ser du at naboen ikke plukker, men spør om du kan da vel og pass på å gi naboen ett glass syltetøy som takk...

Kos dere med bærplukking i helgen :-)



.

Fermentert Saft av Solbær og/eller Rips

Fermentering av mat og drikke er bare så spennende,

og det hjelper godt på fordøyelsen noe som er bra for kroppen ;-)

Ble atter en gang inspirert av bloggen Tradisjonskost,

som har utrolig mye inspirerende og interesant å lese,

HER finner du innlegget jeg ble inspirert av...

Her var det rips som ble høstet inn og siden gele trenger mye sukker og egentlig ikke forsvinner fra hyllende, ble det naturlige valget saft.

Saft lager du med saftkoker hvis du har det eller helt enkelt ved å koke rips med litt vann til de er helt møre og har mistet fargen. Sil av og du har litt sterk saft.

Fermentert Ripssaft og Solbærsaft

tette flasker, pr flaske, ca 1 liters:

4 dl saft

5 dl vann

1/4 dl honning

1/4 dl kombucha 

(eller annen starter)

Rør ut honning i ripssaften (eller solbær),

ha i kombucha som starter:

  (eller myse, vita Biosa, vannkefir ifølge Tradisjonskost)

Hell på de rene steriliserte flasken(e) og fyll opp med vann la det være igjen ca 5 cm til toppen.

Lukk igjen og sett i romtemperatur.

Vær forsiktig dette kan det være ganske så mye fres i og hvis du ikke bruker de etter 24 timer er det lurt å slippe ut gass...

Solbærsaften fermenterte jeg uutblandet,

 hadde i litt vann når den skulle drikkes...

Jeg satte min siste flaske rett i kjøleskapet for å stoppe fermenteringen

(trodde jeg)

og når den ble åpnet så fikk vi en utrolig vakker rosa fontene,

snakk om rosa Champagne,

så mye var det igjen i flasken:

Utrolig gøy at fermenteringen gikk så bra,

men skikkelig kjedelig å miste så mye av noe så godt ;-)

...altså drikkes ganske raskt eller slipp ut gass ofte...

Prøv da vel ;-)

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Solbærdressing og Solbærsaus

Spiser man mye salat, er det godt å bytte litt på salatdressingen.

Nå i solbærsaftsesongen er det vel ikke noe bedre enn å lage dressing med solbærsaft.

Jeg har valgt og kun bruke solbærsaft (søt), solbæreddik og olivenolje den er da full av smak :-)

Fritt frem å ha i salt, pepper, sennep etc.

Samme dressingen ble så kokt inn til saus,

og servert til nystekte andefileter, en ren nytels... nam nam ...

-restene ble til gele , nydelig på pate ....

-har du enda ikke prøvd solbærsaft i matlagingen enten som marinering eller i sausen,

ja da skjønner jeg ikke hva du venter på ;-)

Planter mot Sene- og ledd- betennelser

Det er ikke bare piller fra apoteket som kan hjelpe mot smerter, 

det er også mange planter-urter.
 

Forøvrig er de fleste medesiner utviklet fra planter, 

dvs vitenskapen har gjenskapt plantens egenskaper kjemisk...
 (eller noe i den duren...)

Helt plutselig og uventet,

 skulle bare jobbe litt til, så strakk jeg en sene i skulderen, 

da smerten ikke ble borte men værre etter noen dager,

 og jeg ikke var ferdig med å jobbe så dro jeg til legen i håp om at det ble tryllet bort,

 litt optimistisk...

Legen ba derimot om røntgenbilder av skuldre og ecografi av den ene skulderen,

helt riktig var den ene senen strekt og betent... 

...skulderleddene mer nedslitt enn de burde for alderen... 

...det hadde jeg jo skjønt selv allerede da... 

...typisk gamle menneskers smerter ved værskifte hadde jeg kjent i lang tid, 

jeg er da ikke gammel :-O ...

Piller fikk jeg ihvertfall masse av, 

når de ikke virket og fingrene begynte å dovne ja da fikk jeg litt fler og time hos spesialist. 

Spesialisten satte kortisonsprøyte og skulderen ble bevegelig... 

...da flyttet smertene seg til armen og de dovne fingrene, 

ja det var fordi smerten i skulderen hadde overdøyvet denne smerten...

Summa smarum så har jeg karpaltunnelsyndrom i armen..., 

og nedslitte skulderledd ...

Etter å ha spist opp (veldig lydig) alle piller som jeg fikk,

 uten at de tilsynelatende hadde noen virkning...

...var tiden inne til å prøve andre ting, 

 etter å ha lest litt (har jo forsåvidt hvert litt interessert lenge)  var det på tide å prøve,

 smertestillende ble derfor en tekopp flere ganger om dagen, 

samt eddik smurt på armen...

.....fortsetter etter litt faktaopplysninger...

For å dempe en betennelse er det to ting som må gjøres:
1: Bekjempe de agressive cellene -krigerne (med medesiner som aspirin eller kortison)
2: Forsterke de helbredende cellene -fredskjemperne (kommer fra næring-omega 3)

Planter mot Senebetennelse, leddbetennelse  (artrite), 

og betennelser generelt :-)

Planter som hjelper kroppen å produsere kortison:

Solbærblader 
 Furu (pinus sylvestris)

  Planter som bekjemper de krigerske cellene:

Basilikum

Snelle - Kjerringrokk

Brennesle
Portulakk
Mjødurt
Curcuma dvs. Gurkemeie
Eucalyptus citriodora (latinsk)
Gaultheria fragrantissima (latinsk)
Harpagophytum procumbens (latinsk)
(griffe du diable på fransk)
Laurbærblad
Hvit Pil



Til slutt er det viktig å forstå rollen til omega 3 i kroppen vår.
Kroppen trenger like mye omega 3 som omega 6, 
vitamin F,
Hvis jeg ikke har informert meg helt i ville, 
trenger vi omega 3 for å bygge opp de betennelsesdempende cellene,
 for å slåss mot betennelses-celler som omega 6 forsterker...
Altså trenger vi minst like mye omega 3 som omega 6...

Vi bør ha 2 gram Omega 3 hver dag :-)

Omega 3 får vi enklest i linolje som inneholder 50% omega 3,
dvs 1/2 ts om dagen er nok.

Mer om Omega 3-kilder kommer i ett eget innlegg :-)

Forøvrig sies agurkurt og l'onagre (fransk) å være betennelsekjempende til tross for at de ikke inneholder omega 3, men ta også tilskudd av zink, magnesium, vitamin B6 og biotine.

...fortsettelse...

Mulig det begynte å bli bedre av seg selv, 

men ihvertfall begynte smertene etter en uke å bli borte...

Etter tre uker (+ de 5 første) er nesten følesen i fingrene tilbake og de gjør ikke lenger vondt...

En uke senere er følelsen helt tilbake, hurra :-)

I mitt tilfelle laget jeg (les datteren min)  te-uttrekk av følgende planter og krydder:

Solbærblader

Kjerringrokk

Basilikum

Bark av Pil-bjerk

Vill mynthe (for smaken)

Kok opp vann med barken som trenger lengst tid, la koke ca 5 minutter.

Ha i resten av ingrediensene og kok minst 5 minutter til.

Slå av varmen og la stå å trekke i 5 minutter før du siler blandingen.

Litt honning er godt og sunt i :-)
-hun hadde forøvrig også i gurkemeie,
men etterhvert har vi gått over til Chai Tea (se under) og til bruk i matlaging...

Forøvrig i matlagingen prøver jeg å bruke mer gurkemeie (+ pepper) og urter generelt,

 kanel og karemomme har også mye godt å bidra med både i smak og egenskaper.

Chai tea med gurkemeie er også en betennelsesdempende te,

oppskriften finner du HER.

Ikke så rart at jeg den siste måneden samler på urter til medesinskapet mitt ;-)

Det er ett mirakelmiddel til,

 som jeg heretter skal passe på å få i meg hver dag, omega 3 !!!

... mer om det i eget innlegg :-)

Alt jeg har skrevet i dette innlegget er funnet i bøker om spiselige planter, ikke gjør noe selv uten å lese om det og spørre legen osv. Alltid få en diagnose før man kan bli helbedret ;-)

En veldig godt skrevet side på norsk er rolv.no,

 her finner du alt om både planten og dens medesinske egenskaper.

Ellers er boken 'Urter for helse og velvære' fra Tun Forlag av James Wong,
 slettes ikke så dum ;-)

Mine kilder er i skrivende stund:
'Les anti-inflammatoires naturels' av Christopher Vasey
og
'les plantes médicinales' av Dr. Ursula Stumpf

Hjemmelaget Gele av Solbær og Rips

Et av minnene fra barndommen er store solbær og ripsbusker :-)

Alle bærene ble plukket og kokt i saftkoker til gele,
ved siden av villbringbær syltetøy og rørte jordbær var det nok til hele vinteren.

Det er vel ikke da så rart at jeg i egen hage prøver å få til bærbusker,
 nå etter noen år fikk jeg endelig litt mer bær enn bare til fuglene :-)

En annen ting jeg husker er at med saftkoker er det veldig vanskelig å få gele ordentlig stiv,
jeg har derfor ikke gått til innkjøp av en slik en.
Men hadde jeg hatt maaange bær så tror jeg at jeg ville laget saft ;-)

Siden jeg har god tro på franske kokkekunster
(særlig de gamle tradisjonelle)
brukte jeg en fransk lokal kokebok som utgangspunkt for å lage gele.

Første trinn er å plukke bærene ;-)
Du bør få med en god mengde umodne bær siden disse har mye stivelse i seg.

Bærene has i en kjele, det er bare fint med litt blader.

 1 dl vann per kg bær.

Siden jeg ikke hadde umodne bær,  tilsatte jeg 1/2 dl sitronsaft til en kg bær.
(eplekart er også en god kilde til pektin - stivelse)

Kok opp og la koke i ca 3 minutter.

Sil blandingen igjennom en finmasket sil eller et kjøkkenhåndkle.
  når den er litt avkjølt presses all saften ut av bæra.
 Det er derfor lettest med ett håndkle som du kan lage ett knytte av og vri rundt for å presse saften ut...

Se HER for eget innlegg om  saftkoking.

Når blandingen er silt veies den,
 lik mengde sukker tilsettes (gjerne sukkerbiter).

Blandingen skal nå kokes opp igjen og bli til gele ;-)

Skum av under kokingen.

Kok i ca 12-15 min,
test blandingen ved å dyppe en teskje i saften, 
den siste dråpen skal bli hengende igjen og forme en dråpe. 
Hvis ikke koker du litt til.

Blandingen må IKKE koke mer enn 18 minutter !

Verdens beste gele er ferdig  :-)
-må gjerne prøvesmakes med nystekte vafler og rømme :-)

Nå har du selvfølgelig funnet frem rene glass og sterilisert dem (og lokkene) i kokende vann, 
tørket av dem og satt dem klare til å bli fylt...

Fyll syltetøyglassene bredfulle, 
pass på at kanten fortsatt er ren, 
sett på lokket og sett glassene på hodet for å få ut eventuel luft. 
La de stå på hodet til de er avkjølt (minst 24 timer uten å røre),
 sett dem deretter i kjeller/bod: mørkt og kjølig.

Gele kan du lage av mange forskjellige bær/frukt,
 f.eks. bringbær, druer, epler, aprikoser...

Du finner allerede flere oppskrifter på hva du kan bruke,
 bærrestene til etter kokingen og råsaften til her på bloggen,
sjekk øverst på høyresiden.

Lykke til med årets saftkoking :-)

Villsvin koteletter med Solbærsjy

Solbærsaft kan bukes til mer enn toddy og gele,

fantastisk god som saus til vilt og and...

Villsvin kommer det ofte inn på benken i jaktsesongen som er fra 15 August til 30 Februar...

Som dere da skjønner blir det litt villsvinkjøtt i løpet av året,

 og fra alle deler på grisen, 

kjøttet har forøvrig ingenting med grisekjøtt å gjøre,

nærmeste likhet i Norge er vel elgkjøtt...

Men ser du et villsvin er det bare å ta det med inn på kjøkkenet,

kan jaktes hele året i Norge ;-)

Et ribbestykke kan stekes helt for, så å bli skjært opp i koteletter...

Strø på timian, paorika og litt pepper, har du einerbær så sleng dem med ;-)

Ha over litt olivenolje...

Legg i ildfast form...

Stek i ovnen på ca 200 grader, ca 45 minutter. 

Hell over en flaske  øl eller litt vann for å få litt stekesjy.

Øs sjyen over kjøttet et par ganger under steking,

eller legg over folie når overflaten har fått litt stekeskorpe,

eller stek i stekepose...

Når kjøttet er ferdig stekt, koker du opp litt solbærsaft med stekesjyen.

-hvis saften er søt tilsetter du ikke noe, er det råsaft tilsetter du litt søtt, f.eks. agavesirup...

Skjær ribben i koteletter og hell sjyen over ved servering...

Her bakte vi noen snåle gamle små gresskartyper i ovnen samtidig, 

litt kjedelige farger men artig med litt variasjon i tilbehøret...

Bon Appétit :-)

Ikke glem å si Hei på Facebook HER,
og har du en facebookside så får du selvfølgelig en liker tilbake ;-)