Canard a l'orange: laget med melkesyregjæret tomat

Tomater er genialt å melkesyregjære, enkle da de er fulle av saft og ikke minst så holder de fargen i glasset og det er tilfredsstillende (av en eller annen grunn)...

...men det ferdige produktet er surt, god sur smak men surt er surt,

Ikke fortvil vi bruker surt-søtt i mange retter bl.a. i Canard a'lorange / And med appelsinsaus,

fermentert gulrot/appelsin som du finner i ABC om Melksyregjæring er også perfekt til sausen og som tilbehør.

And med Appelsinsaus

hel And eller Andebryst

ca. 4 dl saus:
3 ss andefett
innmat
1 gulrot
1 løk
1 liten hviløk (hode)
timiankvister
2,5 dl vin
3 ss sure tomater (melkesyregjærede)
+
0,5 dl lake (sur/eddik)
0,5 dl sukker
+
Jus fra 3 appelsiner
evnt. 2 ss Grand Marnier / Cognac
+
50 gram smør eller 2 ss potetmel

Stek anden på 110 grader i 5 timer, helst i (vurder størrelsen og bruk eventuelt lavere temperatur), andebryst stekes på høyere temperatur og mye kortere tid.

Ta av fett og bruk til sausen, varmes i en kjele og ha i småhakket innmat, gulrot og løk, hvitløken (m/skall delt i to) , timian. Brunes noen minutter før du tilsetter vin og tomat. kok i 15 minutter og sil blandingen. Kok lak og sukker til sirup, ha i den frasilte kraften, tilsett appelsinjus og eventuelt cognac, kok inn sausen ca. 15 minutter.
Nå har du to valg :
1: du kan tykne sausen med potetmel-maienna etc for å få en tykkere norsk saus,
da tar du av ca 1 1/2 dl i ett glass med lokk og rører inn potetmelet, deretter kan du riste det og er det fortsatt klumper siler du det tilbake i sausen under omrøring mens du koker opp igjen...

2: du venter til sausen er litt over fingervarm (rett før servering) og rører inn det kalde smøret skåret i terninger, visp godt og server med en gang...

Potetbåter som er vendt i andefettet og deretter stekt 20 minutter på 200 grader er fantastisk godt til, bruk gjærne en blanding av rotgrønnsaker. Asparges er i full sesong og en herlig farge til, anbefales også til sausen (med eller uten And).

Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

ABC om Melkesyregjæring er blitt til e-bok

ABC om Melkesyregjæring har blitt bok etter inspirasjon fra alle lesersørsmål og ikke minst gruppen melkesyregjæring på Facebook (meld dere inn). Fermentering er i vinden og da er det naturlig at man stiller seg spørsmål om hva, hvordan og hvorfor. Når man starter å lese har vi en ABC, så det var på sin plass at det er en for melkesyregjæring også!

Målet har vært å lage en lettlest, kortfattet og rimelig oppslagsbok for nybegynnere (og viderekommende) med enkle innføringer i hva det er, hvorfor det er sunt og hvordan man gjør det. I tilegg til en enkel grunnoppskrift er det oppskrifter med forskjellige grønnsaker og blandinger (som kimchi) og i tilegg oppskrifter og tips til hva du kan lage med de ferdige melkesyregjærede grønnsakene du etterhvert får skapene fulle av ;-) 

...for de av dere som er blitt bitt av basillen så oppdager dere fort at benkeplassen blir borte...

I tilegg er det alle tenkelige spørsmål om hva som skjer i glassene og om det er farlig FAQ, liten ordliste og ikke minst liste over kilder og noen til anbefalt lesestoff på nettet...

eboka får der kjøpt på ebok.no:

HER

Det har vært utrolig inspirerende og morsomt å jobbe med boken, 

særlig delen om hva man kan lage med...

...men ett sted må man sette strek og jeg ville ikke at ABC skulle bli til ÆØÅ :-)

Tusen takk til dere i gruppen melkesyregjæring som var så snille å teste filene for meg, den virker på kindle, iPhone, samsung, android og lesere av epub.

På forhånd takk til dere som tar dere tid til å kommentere å spre budskapet,

skal se det blir en oppfølger med mange oppskrifter på hva vi kan lage med våre fermenterte godsaker, sitter å mumler på søte gulrotkuler til kaffekoppen ;-)

...og hvorfor melkesyregjære:

det er helse i hvert eneste lille gram...

1 gram inneholder anbefalt mengde probiotika per dag !

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ukemeny 15/2016 Melkesyregjæret Mat

Melkesyregjæring er årets vinner innen mattrender
 (tror jeg i hvertfall ;-) og en fantastisk naturlig kilde til probiotika.
Denne uken planlegger jeg å gi ut en e-bok om nettopp melkesyregjæring og hvordan du kan bruke det du fermenterer, derfor kommer her en ukemeny på middagsretter med melkesyregjæret mat:

Lunsj blir store fine salater enten bare med fermenterte egg
 som proteinkilde eller med  fisk/kjøtt etc.



Lørdag, svinekjøtt og kimchi passer ekstra godt sammen,
på tide å lage en stor gryte med svin og kimchi.

Søndag, fiskeblokker er ikke alltid det beste valget,
men med godt krydder litt fermenterte neper og surret inn i bacon,
litt ost hvis du tåler det...
...når de nye dimensjoner.

Mandag, rødbetsuppe fra Øst-Europa: Bortsch
med en god klatt creme fraiche eller rømme.

Tirsdag, melkesyregjæret grønnkål er spesielt på smak og gjør seg best i blandinger,
kokt ris og fersk kål med de fermenterte rørt inn rett før servering.
Ved siden av ovnsstekt laks.

Onsdag ,egg er supermat ihvertfall for meg,
 en omelett iblandet kimchi eller surkål er en ny favoritt.
Servert med salat til, lunsjen får bli middagsrester...

Torsdag, gryte av kjøttrester fra kraftkoking eller påskelammet og surkål.

Fredag, blir en overraskelse da det er jentene som skal lage mat til mamma,
men jeg tipper på (og foreslår):
sushi fra Vanessa og kake fra Chantelle...

Dessert: Fermenterte bær i en variant av 'tilslørte bondekvinner'

Ukens kake blir gulrotkake (av fermenterte gulrøtter) for jeg har bursdag ;-)

Vi må bake litt brød også:

Flatt brød med kimchi, nam nam...

Ha en fin uke !

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Fermenterte og Naturlig Fargede Egg

Det er Påske og Egg= Påske ;-)

...derfor spiser vi egg i de fleste former, fasonger og partnerskap,

men har du smakt fermenterte egg ?

Hvorfor skal vi koke eggene for så å fermentere de noen dager,

når vi bare kan spise de med en gang varme å gode rett fra gryta ???

Helt enig hvis jeg bare skal ha ett kokt egg så spiser jeg det varmt og nykokt !

...men hvis jeg ikke kan spise de med en gang fordi de skal være med på hytta uten kokemuligheter eller kalde til lunsj, eller jeg vil farge dem ja da er de best fermentert ;-)

Fermenterte egg lukter ikke vondt som kokte kalde egg tatt med i sekken,
og fermenterte egg er morsomt faste i fasken...

Jeg postet for noen år siden hvordan farge egg til påske,

gøy men med kjøpte matfarger (lurt ???) så det er med stor glede at dere her får oppskrift på rosa, røde, gule og blå egg uten noen kjøpte (farlige ?) kunstige farger...

Fermenterte  Egg

du trenger :

sylteglass med strikk
egg

30 g uraffinert salt
1 liter kokt vann
4 ss starter
(smakstilsetning)

Starter: fra melkesyregjærede grønnsaker/whey/kombucha

Forslag til smakstilsetning: dill, pepper, nellik, gressløk, hvitløk etc.

Farge: rødbeter, gurkemeie, spirulina, solbær, rødkål.

Kok eggene, de kan godt være bløtkokte, avkjøl i kaldt vann til de er kalde.
Du må kunne skrelle de uten å ødelegge det hvite.

Vannet kokes, avkjøles. Rør inn salt (30 g/ 2 ss fint salt per liter) og rør inn starter (4 ss / liter),
ha eggene i sylteglass(ene) du kan lage forskjellige farger eller en ettersom du ønsker og planlegger å bruke de. ha i vann og ingrediens for ønsket farge (se under),
samt eventuelt smak.
Vannet skal dekke eggene.
Lukk igjen og la stå i romtemperatur 2-3 dager før du setter dem i kjøleskapet.
Eggene på bildet har stått 2 1/2 dag i romtemperatur og 2-3 dager i kjøleskapet.

Farger:

• malt gurkemeie gir nydelig gulfarge, lurt å røre inn i vannet mens det er varmt.
• rødbet gir den peneste rosafargen,ferske rødbeter i skiver/terninger.
• rødkål gir veldig mørk burgunderød fare, jeg brukte fermentert rødkål
• solbær gir den rødeste fargen, mine var fermenterte.
• Blåbær har jeg ikke prøvd men gir helt sikkert en nyanse i mørk rødt
• Spirulina pulver ga overraskende lyseblå egg og jeg som ville ha grønne...
• Spinat burde gi grønne egg, må testes...

Hvis du lurer på om det ikke gir smak til egget er svaret ja, men heller litt morsomt en sjenerende. 

Du får sterkere farger jo lenger du lar eggene ligge.

Siden jeg ikke fikk til grønne egg ble det grønn salat,
kanskje enda vakrere :-)

Eggene kan serveres hele som til en vanlig lunsj,
eller oppdelt i en salat,
eller som Oeuf Mimosa på Fransk eller Devild eggs på Engelsk.
Perfekte til aperitif, tapasbord og forretter,
eggene deles i to, skrap ut plommen som du knuser med ønsket smakstilsetning:
Oeuf Mimosa blandes med tunfisk og/eller majones.
Devild eggs kan fylles med det du måtte finne på:
-avocado, chili, sennep, oliven, sylteagurk, røkelaks, bacon...

Lykke til med Farging av Egg :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Kanelsnurrer av surdeig

Å bake med surdeig er som å bake med gjær,

det vil si at man kan lage alt med surdeig som du vanligvis lager med gjær,

etter min mening er det enklere ;-)

Enklere ? ...men er ikke surdeig mystisk og komplisert ?

...vel siden den er levende og lever sitt eget liv er det ikke alltid at timeingen stemmer med min,

men den STORE fordelen er t du kan gjøre alt det klissete arbeidet ferdig på en gang og bare steke til slutt, ikke blade-kna-heve-kna-bake ut-heve....

 bare blande og bae ut - heve og steke ;-)

Godt og Sunts Kanelsnurrer:

Kanelsnurrer
Ca 35 stk		30 min + 12 timer + 10
Ingredienser Deig: 100 g aktiv Surdeig Ca. 800 g Hvetemel 5 dl rismelk 100 g uraffinert sukker ½ ts salt 2 egg 150 g ghee Fyll: 150 g ghee 100 g uraffinert sukker 2 ss kanel
Slik gjør du: Bland alle ingrediensene godt, del i 2  kjevle ut en stor leiv av hver del, fordel fyllet godt utover og rull sammen (kortsiden gir større boller, langsiden mindre). Del i skiver på ca 1,5 cm og legg spiralene på bakeplate (med bakepapir) nå skal de heve i minst 12 timer: lufttett og litt fuktig: Hvis du ikke har stekebrett å lege over eller lignende kan du sette noen glass på brettet og ha plast over, har du plast rett på vil de under hevingen sette seg fast i plasten og det blir mye kliss... Hvis de når steketiden ikke er hevet som de sal kan du lure de ved å helle litt kokende vann i bunnen og/eller sette de i 40 grader i ovnen, slå av og vent... Pensle med egg for litt blank overflate før steking. Stekes i forvarmet ovn på 210 grader varmluft i ca 10 minutter, (lavere temperatur lenger steketid, kald ovn lenger tid) avkjøles litt men er best lunkne med en god opp kaffe, kan oppbevares og varmes litt rett før servering ;-)
Alternativer: Smør eller ghee (klarnet smør) eventuelt prøv med kokosolje. Sukkertype velger du selv eller bruk honning. Rismelk må gjerne erstattes av kefir eller annen vegetabilsk melk eller kokosmelk. Ha i rosiner eller nøtter. Kardemomme istedet for kanel.
Fri for:  Det velger du selv	Temperatur: 175-210 g varmluft
Type: gjærbakst	Av: Hege

Lykke til og God Søndag :-)

før-etter heving

De med rosiner til høyre etter steking:

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Fermentert Saft av Solbær og/eller Rips

Fermentering av mat og drikke er bare så spennende,

og det hjelper godt på fordøyelsen noe som er bra for kroppen ;-)

Ble atter en gang inspirert av bloggen Tradisjonskost,

som har utrolig mye inspirerende og interesant å lese,

HER finner du innlegget jeg ble inspirert av...

Her var det rips som ble høstet inn og siden gele trenger mye sukker og egentlig ikke forsvinner fra hyllende, ble det naturlige valget saft.

Saft lager du med saftkoker hvis du har det eller helt enkelt ved å koke rips med litt vann til de er helt møre og har mistet fargen. Sil av og du har litt sterk saft.

Fermentert Ripssaft og Solbærsaft

tette flasker, pr flaske, ca 1 liters:

4 dl saft

5 dl vann

1/4 dl honning

1/4 dl kombucha 

(eller annen starter)

Rør ut honning i ripssaften (eller solbær),

ha i kombucha som starter:

  (eller myse, vita Biosa, vannkefir ifølge Tradisjonskost)

Hell på de rene steriliserte flasken(e) og fyll opp med vann la det være igjen ca 5 cm til toppen.

Lukk igjen og sett i romtemperatur.

Vær forsiktig dette kan det være ganske så mye fres i og hvis du ikke bruker de etter 24 timer er det lurt å slippe ut gass...

Solbærsaften fermenterte jeg uutblandet,

 hadde i litt vann når den skulle drikkes...

Jeg satte min siste flaske rett i kjøleskapet for å stoppe fermenteringen

(trodde jeg)

og når den ble åpnet så fikk vi en utrolig vakker rosa fontene,

snakk om rosa Champagne,

så mye var det igjen i flasken:

Utrolig gøy at fermenteringen gikk så bra,

men skikkelig kjedelig å miste så mye av noe så godt ;-)

...altså drikkes ganske raskt eller slipp ut gass ofte...

Prøv da vel ;-)

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Fermentert Brennesle og Granskudd

Inspirert av poster i melkesyregjærings-gruppen på facebook
og denne linken:

http://www.fermentista.us/blog/2015/5/20/fermented-nettle-kimchi

...ble det en krukke med granskudd, brennesle og hvitløk fra hagen.

Fermentert Brennesle og Granskudd

20 gram ekte salt

100-200 g brennesle
100-200 g granskudd
1 liten hvitløk
2 cm ingefær
1 ts hel pepper
1 ts hele korinderfrø

Slik gjør du etter å ha plukket og vasket brennesle og granskudd.
Kok opp en liter vann og avkjøl.
Rør ut saltet i vannet og legg i brennesle,
la det ligge noen timer eller natten over.
Hell vannet av (ikke kast det!) brenneslen,
legg ingrediensene lagvis i ett sylteglass (med strikk) på ca 1 liter.

Når glasset er fullt heller du på saltlaken til ca 2 cm fra kanten av glasset,
1 cm over det grønne.
Bruk en stor skje (e.l.) til å dytte ned langs sidene for å få ut alle eventuelle luftbobler.
Sett strikken på lokket og lukk igjen.

La stå i romtemperatur minst en uke,'gjerne 3...
Oppbevares i kjeller eller kjølig rom,
helst under 20 grader...

 Serveres som tilbehør til f.eks. viltstek.

Etter to uker:

Prøv da vel :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.