Makrell i Tomat

Noe av det jeg husker fra påleggsiden i Norge er Makrell i Tomat / tomatfisk,
 kjempegodt... Umulig å få tak i her i Frankrike,
til tross for hundrevis av forskjellige varianter av, makrell og sild i alle mulige sauser,
men har ikke funnet en eneste som er like god...

Heldigvis er det ikke veldig vanskelig å lage ;-)

Prøvde først med noen rester etter siste makrellmiddag, blandet med ren tomatsaus, litt salt pepper og persille, ikke langt fra orginalen.

Så nå er det på tide og lage en hermetisert utgave så jeg kan spise sunne brødskiver med makrell i tomat ;-)

20 makreller (omtrent 2 kg) og noen bokser med ren tomatsaus (uten tilsetninger) ble med hjem bra butikken.

Rensinga er det jeg gruer meg mest til, men egentlig går det ganske fort, selv for en amatør ;-)

Hvis noen vil komme med ett kurs i fiskefiletering så er det hjertelig velkomment ;-)

Du 'trenger' skarp-tynn kniv, saks og pinsett.

Men på amatørvis gjør jeg slik, snitter opp magen, det er ett hull nederst mot halen: stikk inn kniven og skjær mot hodet, og alt faller ut, skjær av hodet og halen.

Nå med  en kniv kan du skjære ned til ryggraden der hvor du ikke har skjært opp under... når du har løsnet ryggraden (heter sikkert noe fint ????) trekkes den forsiktig opp mot der hvor hodet satt, samtidig som du løsner med fingrene der hvor det sitter litt igjen...

Del fileten deretter i to langs ryggen, og klipp vekk alle finner med ben (lettere med saks ;-) )...

Bruk en pinsett til å dra ut de få bena som sitter igjen foran og midt i filetene: Vask og de er klare til å prepareres...

Her er noen bilder, kanskje til hjelp for noen eller hvis de gir andre en god latter så er jo det like bra :)

---men da bør det komme noen gode råd i kommentarboksen også ;-)

Mens du har renset ferdig fisken har glassene til oppbevaring fått seg en runde i oppvaskmaskinen, mine 20 makreller på 2 kg ble til ca. 1,3 kg fileter og de ble forelt på 11 små glass.

Tomatsaus:

7 dl tomatsaus

1 dl eplesidereddik

1 dl sukker

1 ts salt

1 ts pepper

Alt kokes opp og kokes inn til den er litt tykkere, ca 10 minutter, men det kommer ann på hvor tykk tomtsausen er i utgangspunktet.

Mens sausen koker deles fisken opp i passe biter, og has i glassene (så de fyller halve glasset.

Deretter has sausen over til det står igjen minst 1 cm til kanten.

Bruk en teskje til å få vekk eventuelle luftbobler i bunnen ved å stikke den ned langs kanten og i midten og løfte litt på fiskebitene.

Sett på lokket og sett glassene i en kjele (gjerne i to lag), fyll på med glass fylt med vann hvis du har plass til overs. Hvis du er redd for kjelen eller at glassene skal slåes i stykker undr kokingen kan man legge ett kjøkkenhåndkle i bunnen. Jeg brukte en silikon 'greie' mellom glassene på toppen for at de ikke skulle røre for mye på seg. jeg lagde også noen ekstra glass med frukt i sukkerlake for å fylle opp.

Kjelen fylles med lunkent vann og på kokeplata, la koke en time fra det har kokt opp, deretter avkjøles glassene i kjelen/vannet.

Så er det bare å rydde de på plass i bod/kjeller.

Kan nytes hele vinteren igjennom :)

Bonne Appètit !