Couronne, søt surdeigbakst: Hvetekringle

Fransk tradisjonsbakst på sitt beste, dessverre florerer det av juks i store butikker og bakerier, men den helt ekte er kjempegod og ikke vanskeligere å bake en våres boller :-)

Jeg har ikke helt nøyaktige mel og væske forhold i oppskriften, men du må ha i mel til den slipper bollekantene eller du kan røre deigen uten at den sitter fast, så uansett bruk 'feeling' og ikke minst husk at du kan lage superbakst selv uten oppskrifter som er på 'grammet' perfekt...

Forøvrig brukte jeg en oppskrift fra en fransk blogg og innen jeg var ferdig var det over 1 kg mel og ikke 500g som i oppskriften, sikkert pga av mange egg, litt løs starter etc. men 2. gang ble det likt så her er mine ca. mål, med utgangspunkt i Dumieletdusel's oppskrift, trenger du omtrent:

Fransk hvetekringle: Couronne  des rois

1.
2 ss surdeig
1 dl vann 
 1 dl fint mel

2.
1 dl yoghurt (melk eller vann)
1/2 dl Appelsinblomstvann (appelsinjus)
2 egg
150 g smeltet smør
1 dl sukker (evnt. lønnesirup etc.)
5-600 g hvetemel

3.
1 dl syltet frukt (sukater)

4.
egg til pensling

6.
1/2 dl sukker 
1 dl vann
perlesukker
noen biter syltet frukt

1. Dagen før vekker du opp surdeigen ved å ta 2 ss, som du rører ut med vann og mel.

2. Ca 8-12 timer før du skal steke den blander du deigen ved blande alt det våte og deretter røre inn det tørre, det er enkelt å gjøre dette i en kjøkkenmaskin, men god gammeldags håndkraft er flott!
Elt godt i 10 minutter og ha i nok mel til at deigen slipper bollekanten (hender og bordplate). La deigen stå å vile 1-2 timer, du kan også på dette trinnet sette den kjølig hvis det er lenge til du skal steke kringlen.

3. Ta deigen ut på melet bakebord og trykk eller kjevle den til en avlang leiv. Ha syltet frukt på leiven, du kan bruke det du har, evnt. rosiner eller sukater, jeg brukte syltet appelsinskall (oppskrift HER). Rull sammen til en rull som du legger i ring på en bakepapirkledd stekeplate, knipp endene sammen. 
Sett til heving 4-8 timer, dette avhenger av temperatur på deigen og i rommet så du kan styre det ved å enten sette den kaldt eller sette den varmt, husk å dekke til så det blir lufttett og gjerne med litt varmt vann for å tilføre fuktighet. 

4. Når kringla er hevet til dobbel størrelse setter du ovnen på 230 grader (varmluft).
Pensle med vispet egg.

5. Steking:
Sett inn i på nederste rille i varm ovn, kast inn litt vann i bunnen for å lage damp. Sett ned varmen til 190 grader (varmluft) og stek ca. 25-35 minutter. Steketiden kommer ann på tykkelsen på kringla og ovnen din, så følg med den skal være ganske godt stek og hul lyd når du banker på den. 

6. Kok opp en sirup av vann og sukker mens den steker: kok sukker og vann til det begynner å tykne. Ta den ferdigstekte kringlen ut og over på en rist, pensle over sukkersirupen med en gang og strø raskt over perlesukkeret, pynt med syltet frut og vent med å smake til den er nesten kald.

ja, ja jeg vet varm bakst er best, men hvis du skjærer i den for tilig blir den litt deigete ;-)

Surdeigstarter: oppskrift finner du HER

NB: Appelsinblomstvann er ikke lett å få tak i og se opp for de falske som bare er aroma, franskmenns drøm , men i min munn forferdelig så se på hva du kjøper og test det så du er sikker på at du liker smaken. Får du ikke tak i eller liker ikke smaken, kan du bruke mer yoghurt eller bruke appelsinjus. Selvfølgelig kan du bruke en annen smak som vanilje.

Sukker: Jeg har brukt vanlig brukt rørsukker, men for dere som fortrekker andre sukkerkilder er det bare å bytte ut, bruk gjærne lønnesirup som du også kan bruke til å pensle på til slutt (anbefales)...

Mel: i oppskriften er det brukt biologisk hvetemel 65T, bruk gjærne mer finmalt eller spelt om du fortrekker, har ikke prøvd med grovt men du bestemmer selv. Bruker du helt glutenfritt må du bruke en annen form for hevemiddel.

Kringlene på bildet ble bakt til årets første kommunefest i den lille byen jeg bor, og til min store glede godt motatt!

-kan derfor si at oppskriften er testet på ekte franskmenn ;-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) på Instagram: #godtogsunt

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

3) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side: Følgere-medlemmer

Iallefall blir jeg veldig  glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Kanelsnurrer av surdeig

Å bake med surdeig er som å bake med gjær,

det vil si at man kan lage alt med surdeig som du vanligvis lager med gjær,

etter min mening er det enklere ;-)

Enklere ? ...men er ikke surdeig mystisk og komplisert ?

...vel siden den er levende og lever sitt eget liv er det ikke alltid at timeingen stemmer med min,

men den STORE fordelen er t du kan gjøre alt det klissete arbeidet ferdig på en gang og bare steke til slutt, ikke blade-kna-heve-kna-bake ut-heve....

 bare blande og bae ut - heve og steke ;-)

Godt og Sunts Kanelsnurrer:

Kanelsnurrer
Ca 35 stk		30 min + 12 timer + 10
Ingredienser Deig: 100 g aktiv Surdeig Ca. 800 g Hvetemel 5 dl rismelk 100 g uraffinert sukker ½ ts salt 2 egg 150 g ghee Fyll: 150 g ghee 100 g uraffinert sukker 2 ss kanel
Slik gjør du: Bland alle ingrediensene godt, del i 2  kjevle ut en stor leiv av hver del, fordel fyllet godt utover og rull sammen (kortsiden gir større boller, langsiden mindre). Del i skiver på ca 1,5 cm og legg spiralene på bakeplate (med bakepapir) nå skal de heve i minst 12 timer: lufttett og litt fuktig: Hvis du ikke har stekebrett å lege over eller lignende kan du sette noen glass på brettet og ha plast over, har du plast rett på vil de under hevingen sette seg fast i plasten og det blir mye kliss... Hvis de når steketiden ikke er hevet som de sal kan du lure de ved å helle litt kokende vann i bunnen og/eller sette de i 40 grader i ovnen, slå av og vent... Pensle med egg for litt blank overflate før steking. Stekes i forvarmet ovn på 210 grader varmluft i ca 10 minutter, (lavere temperatur lenger steketid, kald ovn lenger tid) avkjøles litt men er best lunkne med en god opp kaffe, kan oppbevares og varmes litt rett før servering ;-)
Alternativer: Smør eller ghee (klarnet smør) eventuelt prøv med kokosolje. Sukkertype velger du selv eller bruk honning. Rismelk må gjerne erstattes av kefir eller annen vegetabilsk melk eller kokosmelk. Ha i rosiner eller nøtter. Kardemomme istedet for kanel.
Fri for:  Det velger du selv	Temperatur: 175-210 g varmluft
Type: gjærbakst	Av: Hege

Lykke til og God Søndag :-)

før-etter heving

De med rosiner til høyre etter steking:

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Sprø Surdeig Flatbrød-kjeks-knekkebrød

Sjelden jeg venter så lenge med å poste gode ideer/oppskrifter til dere,
men noen ganger er det man lager så veldig på feeling eller ikke så nøye...

Dere har sett disse i ukemenyen min,
med link til Tradisjonkost (HER)
hvor jeg så dem og har siden laet de flere ganger
selvfølgelig litt annerledes for hver gang ;-)
-det er sjarmen med gode oppskrifter som ikke kan deles nok så her kommer'n
sånn cirka, og navnet kjeks, knekkebrød, flatbrød ?? :

Surdeig Flatbrød
- med frø og krydder

250 gram Surdeigstarter /surdeig (løs)
100 gram smør/ghee/kokosolje
2,5 dl frø (solsikke, lin, hamp, chia, sesam)
2,5 dl malte nøtter og havregryn
1 ts gurkemeie
1/2 ts pepper
1 ts uraffinert salt
2 ts timian (urter)

Begynn med surdeig, jeg tar av når jeg mater moderen og har godt med vann og mel til det er en tykk røre, la den stå over natten så den er sprudlende ivrig, helst med alt av frø, nøtter og havregryn (det bryter ned antibeitestoffer og gjør de lettere fordøyelig), alt unntatt fett og krydder. Men hvis du ikke gjør det så går det bra også, denne gangen gjorde jeg det ikke for å kunne måle mengde surdeig.

Bland alle ingrediensene sammen, du kan lage en tykk deig eller en som nesten kan smøres utover,
den over er tykk og seig eller du har i 1 dl vann og den blir litt mer rørete og deretter tykner den litt når/hvis du lar den stå å svelle.

Smør deigen utover på bakepapirdekt bakeplate,
hvis du vil bruke kjevle legger du ett bakepapir eller plastfolie over og kjevler forsiktig.
Du kan også smøre toppen med fett for å hjelpe til,
eller være tolmodig å smøre den utover med en flat stekespade.
Skjær i ruter hvis du er nøye med detaljene,
eller brekk de i biter når de er ferdige...

Stekes i ovnen på 150 - 175 grader fra 20-40 minutter, 
jo lavere temperatur jo lenger steketid.

Avkjøl på rist for å få de sprøe eller på plata for at de blir litt mykere,
uansett så blir de sprøe om de er veldig tynne og litt mykere hvis de er tykke...

 Hvis dette var for mye slumping så ta gjerne en titt på
Tradisjonskost sin ryddige oppskrift HER,
uansett har du surdeig så må du bare prøve ;-)
- og har du ikke surdeig så kan du se hvordan du lager det HER,



Alternativer i smak:

Uendelige muligheter her, du kan skreddersy disse til hva du vil,
jeg bare elsker de med salt og provenceurter...
...med gurkemeie og pepper får man i seg curcumin mot betennelser.

Du kan bruke det melet du vil i surdeigstarteren,
urkorn, spelt, hvete, ryg, bygg etc.
Du kan bruke bare frø til, bare nøtter (malte/hakkede), bare havregryn eller ingen av delene for en helt enkel smak, men da må du lage en tykkere surdeig.

Du kan droppe fettet eller smøre bakepapiret og smøre deigen på toppen...
...olivenolje må jo bare være kjempegodt,
men ikke så sunt hvis du steker på høy varme (samme med smør)

Krydder bestemmer du selv, bare salt for enkel smak, litt honning for en søtere utgave,
indisk krydder for indisk smak ;-)
Rosmarin til  ost...
...valnøtter og honning til blåost.

Kanel, kardemomme, nellik til Jul,
mintblader til påskelammet.

Kom gjerne med noen gode ideer i kommentarfeltet under ;-)

 Hvis du planlegger de til noe spesielt er det lurt å lage dobbel porsjon da de risikerer å forsvinne lenge før de er kalde,
hver dog forsiktig med å overspise ...


Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Pain d'Epice - Krydderbrød til Foie Gras

Pain Epice eller Krydderbrød på godt norsk er en klassiker til
Foie Gras i Frankrike og selges i mengder nå i julen.

Så da måtte vi bare prøve, med Surdeig ;)
- men du kan bruke vanlig gjær også eller lage det som en formkake (bakepulver)...

1 stk Pain d'épice

Lag brøddeig som du pleier (jeg brukte hvete/rug)
men bytt ut:

 ca 1 dl væske med 1 dl honning,

i melet tilsetter du:

1 ts ingefærpulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts muskatnøtt

1-2 dl Valnøtter

Hev og stek som du pleier.


HER er min surdeigs-brød oppskrift.
og
HER er min oppskrift på brød laget med gjær.

Som du sikkert har gjettet er det mange varianter av krydder og smakstilsetninger i de forskjellige oppskriftene på krydderbrød, så har du lyst til å kutte ut- bytte ut noe så gjør det ;-)

Alternativer:

Anisfrø, appelsinskall, rom, sjokolade, egg, smør...

Til servering skjæres skorpen av og resten i tynne siver,
enten med foie gras på eller ved siden av.
Jeg hadde litt hjemmelaget syltet rødløk til,
oppskrift HER.

Min beste oppskrift på Foie Gras finner du HER

.Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Pizza av surdeig

Stort sett går det veldig greit uten brød, pasta og pizza...
...men noen ganger får jeg skikkelig lyst på pizza,
noe rart med den flate middagen ;-)

En skikkelig god pizzadeig er jo langtidshevet,
gjerne i flere døgn så så mye gluten er det ikke igjen,
men så bruker man jo gjerne mel for å jevle ut.
Tenkte derfor å prøve med vanlig surdeig,
bare at mine deiger blir veldig løse etter hevinga og kan aldeles ikke knas og kjevles ut...
...derfor smørte jeg den ut ;-)

Surdeigpizza i langpanne

1 dl surdeig
1 dl vann(kefir)
1 dl olivenolje
ca. 4 dl mel (grovt + fint spelt og havre)
1 ts salt

Fyll:
tomatsaus med lever og kjøttdeig
løk
ost

Bland ingrediensene til deigen sammen og la stå 12-24 timer.
Sett ovnen på 210 grader (varmluft).
Smør deigen utover en bakepapirkledd langpanne.
Stek i 5 minutter,
ha på fyll: saus, løk og ost eller hva du måtte like.

Stek videre i 5-10 minutter til osten er smeltet og bunnen stekt.

Server med salat og en urtesaus.

Blir det rester er de flotte tapasbiter eller snacks dagen etter,
Pizzan kan selvfølgelig også lages med tanke på tapas.

.
Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Hjemmelaget Tørrgjær av Surdeig

Gjør surdeigslivet enklere og lag tørrgjær ;-)

-redd for å miste surdeigskulturen din...

-lyst til å ha den med på reise...

-lyst til å sende den rimelig og enkelt i posten...

-et opphold i bakinga eller på ferie og ingen til å mate...

Det er sikkert flere gode grunner til å lage tørrgjær,

men bare en av disse er vel nok til å sette igang omgående ;-)

Tørrgjær

2-4 ss surdeig
1 dl vann
2 dl mel

Rør surdeigen ut i vannet og tilsett mel til en tykk røre,
la stå noen timer (eller over natten) til den er ordentlig aktiv og blandingen har blitt tynnere.

Hell surdeigrøra bakepapir (på ett brett),
stryk den utover med slikkepott eler lignende,
tynt lag...

La stå og tørke til helt tørr,
tiden kommer ann på hvor tyk-tynn røra var og hvor tykt laget er,
jeg lar de stå ett par døgn for å være helt sikker på at det er ordentlig tørt.

Nå er det bare å smuldre den opp,
knus i maskin eller morter hvis du vil ha det til pulver,
jeg lot det være flakete...

Når du nå skal bruke tørrgjæren eller vekke opp surdeigen,
har du ett par skjeer i vann og lar det stå noen timer,
rør innimellom.

Når det er oppløst og begynner å boble kan du bruke den til å bake med eller mate den for å oppbevare den fersk som vanlig...

Hvor lenge den kan oppbevares slik,
det vet jeg ikke men min er nå ett par mnd og fortsatt fin.
Det viktigste er nok at den er ordentlig tørr og oppbevares tørt og mørkt.

Jeg har fortsatt surdeig som er fersk og jeg mater en gang i uken,
vel 3 faktisk ,
men trygt å vite at jeg har en reserve på lager 'just in case'....

Har du ikke surdeig ? Spør noen om å få,
eller les HER hvordan du lager din egen.



HER har du en grunnoppskrift på Brød bakt med surdeig.

Pannekakerøre på surdeig finner du HER
(stort sett det jeg bruer den til)

...og til dessert eller forrett er DISSE Beignets superpopulære :-)

:-)

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.