Det er jaktsesong og noen helger kommer det mye kjøtt inn på kjøkkenbenken,
denne gangen ble det skutt 5 villsvin og på 8 jegere + jordeiere ble det noen kg :-)
Til oss kom det ett stort lår og en ribbeside, fra ett dyr på 100 kg
Siden jeg lenge har ventet på nok kjøtt til å lage paté eller spekepølser,
var valget lett : Begge deler;-)
Kjøttfarse ble kvernet og resulterte i 8,5 kg + 2 kg lever.
Se HER om kverning av kjøtt.
Har tidligere laget paté etter en fransk oppskrift og norsk julepostei.
Begge to veldig gode med + og - sider.
Med utgangspunkt i disse to og noen timer leting på nettet,
kom jeg frem til to forskjellige metoder jeg ville prøve,
her er den ene:
Grov Paté av Vilt med Provencesmaker
1 kg kjøtt
1 kg lever
300 g hjerte (kan droppes)
2 medium løk
1 hvitløkhode
6 egg
8 dl fløte
120 g smør
3 ss potetmel
1/2 dl Cassis-solbærlikør
2 ss provencekrydder
1 ss pepper
2 ss havsalt
Skjær løk i små biter, press hvitløkbåter.
Bland lever og kvernet kjøtt, helst for hånd.
-du kan bruke en kjøkkenmaskin med k-elementet/grind,
men resultatet blir en mye finere deig-mindre grov.
Bland inn resten av ingrediensene,
rør godt om til du er sikker på at alt er godt blandet.
Stek en liten prøvekake (eller stooor for de er kjempegode ;-)
Avkjøl og smak, kryddersmakene blir svakere når den avkjøles.
Tilsett mer krydder hvis nødvendig.
Nå har du flere muligheter,
steke pateen i vannbad for å bli spist med en gang,
fryse ned blandingen for å bli brukt senere,
eller hermetisere den i små glass for å tas opp utover vinteren.
Blandingen er nok til 3 brødformer eller 15 små glass.
Stekes i vannbad i stekeovnen på 200 grader i 45 minutter,
eller 175 grader i 1 1/2 time for brødformer, mindre former kortere tid.
Sjekk ved å stikke i pateen, kommer det klar saft er den ferdigstekt,
kommer det blodfarget saft trenger den lenger tid.
Her er våre testblandinger,
denne er til høyre og den til venstre kommer nærmere jul.
Hermetiseres i 3 timer.
Se HER for fullstendig forklaring på hermetisering.
Patéen har en viltsmak som ikke på noen måte er gjemt bort av krydring eller utblanding,
uten å være for fremtredende.
Kan tåle mer provencekrydder.
Den er litt løs noe som skyldes lite mel og lite fett,
tilsett en 1/2 kg fett grisekjøtt hvis du ønsker en fet paté,
Jeg brukte 3 ss potetmel istedet for 3 dl hvetemel,
bruk 3 dl hvetemel hvis du ønsker den hardere...
Jeg er fornøyd med den som den er, lett og smøre på brødskiva ;-)
Rundt bordet falt denne varianten i smak hos de yngste,
og den andre varianten med mer viltsmak og Jul hos de voksne,
oppskrift nærmere Jul.
Patéen kan lages med alle typer kjøtt.
En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på
Facebook :
-alle nye innlegg blir satt opp der...
I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)
