Fransk Vilt-Ragout med hjerte

Har du opplevd at merkelapper detter av i fryseren hihi

Det skjer altfor ofte,

jeg har derfor begynt med to poser en rundt kjøttet,

så legger jeg ved en lapp med type kjøtt-dato-vekt etc.

Vel det er når jeg har nok poser og tid,

det er alikevel poser i fryseren hvor de har ramlet av...

Her om dagen tok jeg opp en slik pose,

så ut som en kjøttbit av villsvin,

perfekt for en rask middag...

...men når den tinte opp var det ett hjerte og en lever av rådyr...

Ups. har en levernektende ungdom og rådyr er såpass sterk på smak at den kan ikke skjules...

Hva lager man da ?

Ihvertfall kan man kose seg på internett noen timer,

ja timene bare flyr når man kikker på oppskrifter på nettet :-)

Resultat ble Ragout, en fransk gryte som ofte inneholder innmat,

 og en Terrine av leveren, altså paté...

To poser med villsvin kjøttdeig ble tatt opp for å legge til litt kjøtt.

Her er den første oppskriften som ble servert til middag,

Liten oppskrift så må gjerne både dobbles og tripples:

Fransk Ragout

4 personer

1 hjerte

500 g kjøttdeig

100 g bacon

2 løk

4 gulrøtter

1 glass rødvin

2 glass vann eller viltkraft

1/2 ts knuste enerbær

1 ts tørket timian

2 ts grovt havsalt

1 ss granskudd i olivenolje

Sett stekeovnen på 150 grader.

Skjær hjertet i små terninger.

Varm opp en stekepanne ha i bacon.

Hvis baconet ikke har fett nok tilsetter du litt ghee-dyrefett

Ha i hjertet og når disse er brunet, kjøttdeigen,

Brun alt godt før du har i gulrot og løk  i skiver.

Tilsett salt og krydder-urter, fortsett og steke og røre ca 5 minutter.

Ha i vin og kraft/vann.

(hvis du ikke har viltkraft bruk vann).

Hell alt over i en ildfast form,

med lokk eller dekk med folie.

La steke i ovnen ca 2 timer (eller småputre en time på ovnen).

Serveres etter en god salat,

uten tilbehør eller med f.eks. grønne bønner...

 Jeg brukte granskudd lagt ned i olje som jeg var så heldig å få med meg fra Norge,

synes det passet kjempegodt til vilt,

anbefaler å ha noen over ved servering ;-)

Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Fasanmiddag med valnøtter

Fasan er god mat, ikke lenger så vanlig i Norge og ikke her nede heller.

Jegere er nå jegere og når det ikke er noe vilt å se ja da kjøper de fugler og slipper ut...

De fleste lever da lykkelig ute i det fri og noen havner i gryta hvis du har en flink hund ;-)

Når man har fått en slik 'sjeldenhet' inn på kjøkkenet må man lete litt for å finne gode oppskrifter.

Kjøttet kan fort bli tørt ved feil tilberedning, akkurat som kaninkjøtt.

Etter å ha lett litt på det franske nettet ble det til denne gryta:

Fasan med valnøtter kokt i øl

Du trenger til 3-4 personer

1 fasan

100 g baconbiter

(lever og hjerte)

en fersk liten hvitløk

1 løk

200 g champignon.

ca 3-4 dl øl

salt-pepper

1 neve valnøtter

Hvis fuglen er fersk må den først renses.

Når den er plukket og fin kan du svi av fjonene som sitter på skinnet med en gassbrenner.

Del den i biter. 

Brun fasanbitene i litt smør og olje.

Ta ut fasanbitene, Ha på litt salt og pepper.

Brun bacon, innmat hvis den fulgte med og ikke var full av kulehull :-(

(delt i smått), champignon i skiver og løk.

Ha i hvitløk, min er fersk og derfor grønn, 

men du kan bruke to vanlige hvitløkbåter som du knuser med knivbladet.

Har du hele valnøtter er det bare å knekke i veg,

Hvis de allerede er ferdigknekte har du de i gryta sammen med øl.

Nå lar du fuglen småputre ca 20 minutter ettersom hvor store biter du har, kjøttet skal løsne så vidt fra benet.

Med litt aperitif så kan sikkert gjesten-gjestene vente ;-)

Du må også gjerne lage gryten ferdig på forhånd og varme opp, det er bare posetivt for smakene.

Serveres med det du måtte ønske, her ble det brokkoli som er en av mine favoritter.

Kokt 5 minutter i microovnen med litt salt og smør :-)

Bon Appétit !

- noen synes kanskje dette virket litt for enkelt til å være en så fin middag, 

men for meg er det det som er viktig med viltkjøtt det skal værken krydres eller stekes ihjel...

Civet au Grand Gibier, Storviltgryte

Civet må være det samme som Daube, med litt forskjellige tradisjoner/røtter ettersom hvor du er i Frankrike,
ihvertfall er oppskriftene veldig like og jeg har enda ikke truffet en franskmann som vet forskjellen,
nå har jeg ikke spurt så mange da...

Civet er en rett i 'ragout' -familien, 'gout' = smak... Med røtter tilbake til middelalderen...

Daube er en rett fra Provense og sydøst frankrike.

Les mer om civet på wikipedia (fransk) her.

Her kommer en oppskrift på Civet of Wild Boar (villsvin),
med som alltid noen små forandringer,

 fra boken 'Les Halles Cookbook' av Anthony Bourdain:

Storviltgryte - Civet

til 8 personer.

2 kg suppekjøtt av storvilt eller okse

1 stor løk

1 stor gulrot

1 stor purre

8 hvitløksbåter

5 dl rødvin

------

salt og pepper

smør

2 ss hvetemel

5 dl viltkraft

suppekvast

2 ss eddik

4 ruter mørk kokesjokolade

persille

Kjøttet skjæres i biter, løk, gulrot og purre i terninger, 

alt has i en bolle med hvitløk og  rødvinen.

Mariner fra 24-48 timer.

 Sil fra marinaden, skill kjøtt og grønnsaker.

Varm opp smøret i en stekepanne med høye kanter, eller en kjele, tørk av og stek kjøttbitene på alle kanter

 (ikke ha i alle bitene på en gang da blir varmen redusert og bitene vil koke istedetfor å bli brunet).

 

Ta de ut, ha på pepper og salt.

Stek grønnsakene i samme panna, når de begynner å bli gyllne har du på mel, 

rør godt og spe med marinaden.

Ha i kraft og suppekvast (f.eks.: timian, rosmarin og laurbærblad).

Ha kjøttet tilbake i gryta, kok opp og la småkoke fra 2-3 timer ettersom hvor store bitene med kjøtt er, 

de skal bli veldig møre.

Ta gryta av varmen, legg kjøttbitene i ett serveringsfat.

Rør inn eddik og sjokolade i gryta, kok opp.

Hell sausen over kjøttet og server med grønnsaker, poteter eller f.eks. ris.

Hvis du serverer ris til og har tid er det flott og lage former med risen.
-ha f.eks. ris i en liten bolle (smurt med litt olje) legg tallerkenen oppå og snu rundt.
-eller bruk former som du smører og setter på tallerkenen, stapper med ris og fjerner formen.

Bon Appétit !

Viltgryte med hjort

Det er andre deler på dyret en steik, indrefileter og koteletter...
Og da er beste utnyttelsen gryteretter, en klassiker her i Syd-Frankrike er Daube og Civet...
Her får du  en enkel litt annerledes  utgave...

Da vin er dyrere enn øl og noen leieboere hadde satt igjen en kasse øl...

Brun alle kjøttbiter som er delt i passende biter med og uten bein, har du litt lever eller hjerte så er det bare å ta det med...
Ha i gulrotbiter, løk, litt hel pepper og noen nellikspiker, en kvast timian, øl til det dekker...
Kok på svak varme i ett par timer, se ann kjøttet det jeg hadde var utrolig mørt, med veldig sterk viltsmak...
På slutten av koketiden has i potetterninger, salt hvitløk og persille...
Hvis ønskelig kan sausen/kraften jevnes men som regel holder det med natulig potetjevning...
Husk å ha på mer øl/vann hvis det fordamper for mye, legg gjerne ett lag folie under lokket for å holde det tett....
Serveres  med godt brød !

Virkelig godt og jeg ble veldig forbauset over den veldige viltsmaken, har spist mye elg i oppveksten og spiser nå mye villsvin, hare og rådyr, men det er en av de få gangene jeg har smakt hjort og fra langt inn i skogen ikke fra oppdrett, kan anbefales for de som liker vilt ;-)

Vedrørende mengder så må man se ann hvor mange man er til bords eller hvor mye kjøtt man har,
jeg tar ofte den mengden kjøtt jeg har tilgjengelig og nok grønnsaker så det er mat til alle, f.eks 100g kjøtt og 100g grønnsaker per porsjon.
Siden vi spiser salat først og ost og dessert etterpå er det rikelig...
...og er det skrant spiser vi gladelig bare 50g kjøtt også...

Siden hjort ikke er i alle frysere så bruk gjerne elg eller oksekjøtt, og gjerne de billige bitene med bein... og hvis ikke kjøttet løsner fra beina så kok det gjerne en time lenger, kan lages på forhånd og varmes opp etter ønske...

Bon Appétit !

Hunters Stew eller Haregryte

Viltkjøtt er en luksus, og med lavt budsjett helt umulig så hva er da bedre enn en venn som er jeger...

Retten kan godt lages med kanin, annet viltkjøtt, and eller i billigste utgave oksekjøtt ;-)

Gjerne selplukket sopp, men kjøpt vanlig champinon, men hvis hermetisk er eneste alternativet dropp det...

Hunters Stew  til 10-12  personer

1 stor Hare eller tilsvarende, ca 2 kg.

sideflesk/ bacon

sopp ca 500 g

smør til steking eller annet fett

 5 gulrøtter 

 3-5 løk

1 flaske øl

10-15 knuste enerbær

2 laurbærblad

 rosmarinkvist (eller 1 ts tørket)

5 fedd presset hvitløk

salt

 pepper

 1 ts sukker

1/4  fløte (eller mer...) 

3 skiver geitost

1/2 dl frosne tyttebær

klippet persille

Vill Høst Risotto

Villsvin, kantareller og ris...
Herlig kombinasjon som gir plass til de forskjellige smakene :)

...må innrømme at villsvinet hoppet ut av fryseren, kantarellene måtte kjøpes i butikken
(det er vel det verste) og at det burde vært villris.... Men gryta ble skrapt tom :)

Til 5 personer brukte jeg:

 500 gram kjøtt skjært i terninger

 150 gram kantareller

 2 dl rund ris

 6 dl viltkraft

 noen enerbær

 100 gram revet ost

smør til steking

( salt og pepper)

Kjøttet ble skjært i terninger og fikk litt eddik over seg for at det skulle holde seg mørt under stekingen,
la det stå ca en time (eller minst 20 min.).
Soppen renset (helst uten vann) og delt opp.

 

Stekes i tørr panne til eventult vann/eddik har fordampet, deretter tilsettes smør og bitene brunes. I en annen panne forvelles og deretter brunes soppbitene i litt smør, jeg skjærte de litt smått, siden med 3 skeptiske barn og en mann som tror det er ren gift er det best å være diskret ;-)

Ha sopp og kjøtt sammen, tilsett eventuelt mer smør og risen + enerbær, la risen surre med til den er blank, tilsett kraften og la småkoke til alt vannet er borte (i risen).

Deretter tilsetter man 1 dl av gangen og rører til det er trekt opp, når risen ikke vil ha mer vann er det ferdig :) Smak til med salt pepper (hvis kraften er saltet/pepret trengs det ikke).

 Rør inn osten rett før servering.

Nyt en god salat først og en yoghurt til slutt og voila et herlig måltid :)

Bon Appètit !