Spezzatino

Italiensk mat er enkelt og fullt av smak, middelhavsmat hvor sol og olivenolje er alt du trenger ;-) Prøv denne enkle gryten en dag du har grytekjøtt, alle deler er lov.

Spezzatino

1 kg grytekjøtt
noen margben
400 g tomater/saus
2 hvitløkbåter
2 løk
500 g gulrot
500 g poteter
2 laurbarblad (+ til pynt)
salt og pepper

Hakk løk og hvitløk og stek i olivenolje på middels varme til den er blank, sett til side. Stek kjøtt i biter på ca 3-5 cm, ettersom hvor mørt kjøttet er, noen minutter i små porsjoner til alle bitene er så vidt brunet, strø på salt og pepper. Tilsett løken og surr sammen ett par minutter før du har i tomatsaus (eller hakkede tomater) og laurbærblad. La stå å putre på svak varme ett par timer før du har i skrelte poteter og gulrøtter delt i to. 30 minutter småkoking og gryten er klar for servering. Serveres på tallerken med en god sving olivenolje og ett laurbærblad til pynt.  Personlig hadde jeg likt ett dryss med persille.

oppskriften fant jeg her: http://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-spezzatino-de-boeuf/

I anledning oppskriftsutfordringen for matbloggerne som du kan lese om HER, du finner også lenker til alle de andre bidragene.

Smak av Italia :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) på Instagram: #godtogsunt

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

3) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side: Følgere-medlemmer

Iallefall blir jeg veldig  glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Kjøttgryte - Melkesyregjærede tomater

Kjøpt kjøtt til å koke kraft ?

Hvis du har ett par store, saftige, kjøttfulle biter så kan du først lage en fet gryte,
 og hive bena i kraftgryta etterpå ;-)

Hverdagsgryte

6 personer

ca 1  kg suppe-gryte kjøtt + evnt margben
fett fra kjøttet eller ghee
stor kvist timian
3 løk
1 kg grønnsaker som:
gulrot-stilkselleri-blomkål
3 dl melkesyregjærede tomater inkl. saft
(eller en boks hermetiserte)
1 ts salt
1/2 ts pepper

Varm fettet i en (jern)gryte,
brun kjøttbitene som du har delt opp i store biter.

Vask og skjær opp løk og grønnsaker i passe store biter,
 mens du venter på bruninga...

Deretter has de oppi sammen med tomater og saften,
tilsett eventuelt litt kraft/vann...

Kok opp og la simre minst tre timer,
har du en slow-cooker er den perfekt å sette på laveste varme i 8-10 timer,
før du går på jobb eller skogstur for eksemel ;-)

Serveres som dem er,
alt er inkludert :-)
...eventuelt kan du pynte med litt klippet persille !

HER kan du lese om melkesyregjæring av tomater.

.

Bon Appétit :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Enkel gryte, og kraft...

Du koker vel kraft ?

...det gjør jeg og bra er det for det gir mange enkle middager 

og det er utrolig bra for oss ;-)

Ikke alltid lett å få kraftben her i slakteavdelingen på butikken min,

jeg må nesten alltid spørre og da er det maks en kilo igjen...

...ikke er det så billig heller, minst like dyrt som suppekjøtt.

Da jeg så disse biten med kjøtt på til nesten samme pris,

valgte jeg dem slik blir det gryte først og så koker jeg kraft på de,

sammen med de andre bena jeg har i fryseren...

Enkel Gryte

4 personer

800 g kjøtt med ben

fett

Suppekvast

hvitløk

salt-pepper

400 g løk

400 g gulrøtter

Brun bitene på begge (alle) sider i fett,

(fett fra kraftkoking, ghee eller kokosolje)

Skjær gulrot og løk (eller annet) i biter og tilsett.

Ha i krydder og vann så det dekker.

La stå å trekke så lenge du har mulighet,

bruk gjerne en 'slow-cooker',

du må ikke brune bitene først ;-)

Minst 1 1/5 time men helst mye leeenger...

...kjøttet skal falle fra bena.

Spis benmargen selv eller bland den inn i resten av gryta, 

ta vekk bena og ta vare på til kraftkoking.

Middagen er klar det er bare å dekke bordet,

og husk at fett og sener er spiselig :-)

HER kan du lese om å lage kraft på bloggen min,
eller hvis du vil vite mer om hvorfor det er så smart,
les DETTE flotte innlegget hos Tradisjonskost.

Tommel opp for Kraftkoking som supermat :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Kalvecurry

Lammekjøtt er til påske og Kalvekjøtt til pinse etter franske tradisjoner.

Så når butikkene bugner av flott kalvekjøtt , benyttet jeg sjangsen...

Med biter som passet til en fricasée eller gryte ble det en Gryte med kokos og curry.

Det er vår og mye som foregår i hagen og på andre områder.

Jeg er derfor litt rask når jeg lager middag og får ikke notert så nøye, 

deretter tar det litt for lang tid før jeg får skrevet ned hva jeg har gjordt.

Derfor er det mange middager som ikke kommer på bloggen :-) 

Denne gryta blei derimot så godt mottatt at den får bli med på bloggen som inspirasjon ;-)

Når jeg lager middag er det sjelden jeg følger en oppskrift, 

bortsett fra på tradisjonelle matretter som jeg ikke kjenner til.

For meg er middagslaging (og mye annet) noe som ofte blir best,

ihvertfal er rimeligst og enklest,

når det tilberedes litt på sparket.

det holder å ha en viss grunnforståelse for matlagning , 

hvis dere skjønner hva jeg mener...

Så med dette innlegget og flere andre håper jeg å kunne inspirere til litt kreativ matlagning,

utenom de standard kjøttkakene... ;-)

Kalvegryte med Currysmak

Først stekes kalvekjøttet som du har skjært i mindre biter,

det er ikke viktig hvor store de er, 

tenk på at små biter blir raskt ferdig og store kjøttstykker trenger lang tid.

Løk er godt følge i alle gryteretter, det er også rotgrønnsaker...

Bruk det du har ;-) 

Stekes litt sammen med kjøttet før resten tilsettes.

Deretter tilsatte jeg hvitløk og basilikum som jeg hadde i fryseren.

I mangel av kokosmelk, brukte jeg 1/2 dl kokosmasse.

Litt sitronsaft.

Krydder som er vanlig i indiske retter er garam masala, det inneholder de fleste andre indiske krydder, man tilsetter ofte litt mer malt kumin, paprika, malt ingefær, pepper.

Smak til og juster hvis du er usikker, men som regel blir de fleste blandinger gode.

Kokes med litt vann eller kraft i 15 minutter for mørt kjøtt eller en time eller lenger for oksekjøtt osv.

Voila, en kjempegod rett som er helt egenprodusert og forandres litt for hver gang :-)

-serveres med godt brød, ris, couscous e.l.

Bon Appétit !

Indisk Lammegryte

Lammekjøtt er noe vi sjelden unner oss,
til tross for at det er en av mine favoritter (har egentlig mange favoritter :-) )

Det ble alikevel en etterlengtet lammebog rett før påske
 (og hvem vet kanskje det dukker opp en i påsken også ...)

Med litt salat først, grønnsaker, ost og youghurt til slutt,
trenger man ikke så stor porsjon til hovedrett.

 1700 g kjøtt holder da fint til to middager ;-)
...og rester til frokost ;-)

Denne gryta ble altså laget på rester av en lammestek,
men kan selvfølgelig lages med ferskt kjøtt, koketider er nevnt i oppskriften.

Den er ikke veldig sterkt krydret, ti tross for teskje på teskje med krydder,
etter min smak akkurat pase for å ikke drepe lammesmaken, men for all del du kan bruke mer ;-)

Til min Eksotisk Lammegryte (4-5 per.) trenger du:

lammekjøtt, jeg beregner 100 gram per person
( men er det mer er jo det bare fint, dette er veldig godt oppvarmet dagen etter)

 litt olje/andefett

6 kardemommekjærner(splitt dem med fingrene)
 4 nellikspiker
 1 kanelstang
1 ts spisskuminfrø

 2 løk
 4 hvitløkbåter
 2 cm ingefær




 1/2 aubergine
 1/2 paprika

 1 ts garam masala
 1 ts malt spisskumin
 1 ts malt paprika
 1/2 ts malt pepper
 1/2 ts cayenne (kan sløyfes)
 1/2 ts grovt salt


2-3 dl kraft (som du fikk ved koking av bein og avskjær)
 2 dl kokosmelk
 2 ss sitronsaft
 1 ss sukker.
Hakket persille eller koriander

Slik gjør du, du har tre alternativer:

1. Småkok lammekjøttet i ca 5 dl vann (blir til kraft) i ca 45 min, eller til det er mørt.
2. Hvis du kun lager denne gryten  kan du la gryta koke 45 min til slutt og bruke vann istedetfor kraft, pass iallefall på at det ikke koker tørt eller koker seg fast. Anbefales.
3. Du kan også bruke kjøttrester fra en fårikål + kraft/buljong.

Skjær opp løk, hvitløk, ingefær i smått, bruk gjærne en kjøkkenmaskin med kniv i så det blir en puré!

Varm opp litt olje/fett i en sauteuse/wok/panne med høye kanter...

Når fettet er varmt har du i alle hele krydder, stek ca 30 sekunder.




Tilsett løkblandingen, rør rundt og la steke til det begynner å brunes eller oljen skiler seg fra løken.

Tilsett resten av krydderet, fortsett og steke.
Deretter has kjøttbitene i (hvis de er ustekte, ellers etter grønnsakene, når de er litt brune på alle kanter has aubergine og paprika i (skjært i terninger).
(jeg hadde squash, aubergine og tomat på glass fra i sommer og tilsatte paprika)

Bland godt og ha på litt kraft, kokosmelk, sitronsaft og sukker.

(min lammestek  var honningglasert, derfor hadde jeg ikke i sukker)

Rør godt og la småkoke til den skal serveres, men minst ti minutter (den tiden det tar å koke ris).
Hvis du har brukt rått kjøtt lar du det koke i ca. 45 minutter.

Ha over hakket persille eller koriander rett før servering.



Server med litt kokt ris og/eller godt brød.

Bare en ting å si: Kjempegodt !!!

Restene, ja det ble litt rester,
har jeg hatt i en bolle med risen i bunn og sausen over til å varme opp som middag til to :-)
+ en liten rest med bare sausen som jeg må tenke litt på, mulig det blir smørbrødpålegg til lunsj :-)

Bon Appétit !

Honningmarinert Lammestek finner du HER

Civet au Grand Gibier, Storviltgryte

Civet må være det samme som Daube, med litt forskjellige tradisjoner/røtter ettersom hvor du er i Frankrike,
ihvertfall er oppskriftene veldig like og jeg har enda ikke truffet en franskmann som vet forskjellen,
nå har jeg ikke spurt så mange da...

Civet er en rett i 'ragout' -familien, 'gout' = smak... Med røtter tilbake til middelalderen...

Daube er en rett fra Provense og sydøst frankrike.

Les mer om civet på wikipedia (fransk) her.

Her kommer en oppskrift på Civet of Wild Boar (villsvin),
med som alltid noen små forandringer,

 fra boken 'Les Halles Cookbook' av Anthony Bourdain:

Storviltgryte - Civet

til 8 personer.

2 kg suppekjøtt av storvilt eller okse

1 stor løk

1 stor gulrot

1 stor purre

8 hvitløksbåter

5 dl rødvin

------

salt og pepper

smør

2 ss hvetemel

5 dl viltkraft

suppekvast

2 ss eddik

4 ruter mørk kokesjokolade

persille

Kjøttet skjæres i biter, løk, gulrot og purre i terninger, 

alt has i en bolle med hvitløk og  rødvinen.

Mariner fra 24-48 timer.

 Sil fra marinaden, skill kjøtt og grønnsaker.

Varm opp smøret i en stekepanne med høye kanter, eller en kjele, tørk av og stek kjøttbitene på alle kanter

 (ikke ha i alle bitene på en gang da blir varmen redusert og bitene vil koke istedetfor å bli brunet).

 

Ta de ut, ha på pepper og salt.

Stek grønnsakene i samme panna, når de begynner å bli gyllne har du på mel, 

rør godt og spe med marinaden.

Ha i kraft og suppekvast (f.eks.: timian, rosmarin og laurbærblad).

Ha kjøttet tilbake i gryta, kok opp og la småkoke fra 2-3 timer ettersom hvor store bitene med kjøtt er, 

de skal bli veldig møre.

Ta gryta av varmen, legg kjøttbitene i ett serveringsfat.

Rør inn eddik og sjokolade i gryta, kok opp.

Hell sausen over kjøttet og server med grønnsaker, poteter eller f.eks. ris.

Hvis du serverer ris til og har tid er det flott og lage former med risen.
-ha f.eks. ris i en liten bolle (smurt med litt olje) legg tallerkenen oppå og snu rundt.
-eller bruk former som du smører og setter på tallerkenen, stapper med ris og fjerner formen.

Bon Appétit !