Purre - Pasta med Kjøttsaus

Alle har vel nå hørt om squash pasta,

nudel-gresskar eller laget gulrot taglitelli...

...nå er det på tide å prøve purre pasta ;-)

Følger man en Paleo Livsstil spiser man ikke pasta,

det er dog ikke det værste man kan spise,

men det tilfører kroppen svært lite næring og masse jobb i fordøyelses-systemet...

...da slo det meg at purre ikke må skjæres i skiver og det ble strimler :-D

Purre - Pasta og Kjøttsaus

4 personer

2 store (4 små ) purre

4 ss ghee/smør

400 g kjøttdeig eller kjøttrester fra kraftkoking

ghee-kokosolje til steking

70 g tomatpure

100 g melkesyregjærede tomater (eller ferske)

2 løk

4 hvitløksfedd
1 dl frisk persille

krydder: f.eks: paprika, cumin, gurkemeie, pepper, salt

4 dl kraft

persille og sylteagurk til servering

Stek kjøttet i fettet og tilsett hakket løk og hvitløk,

når løken er blitt varm har du i resten,

rør godt og la småkoke til passe tykkelse.

...eller ved bruk av kraftkokingsrester:
Hakk løk, persille etc med kraft og krydder og tilsett kjøttrestene,
hakk til det er passe blandet og stek videre i panne  med resten av ingrediensene.

Imens vasker og skjærer du purren i tynne strimler,

gi de ett oppkok, kok ett minutt.

Hell av vannet og tilsett smør eller ghee samt litt salt,

rør godt og la eventuelt surre litt med smøret,

jo mer jo bedre hehe

Hakk persille og skjær sylteagurker i strumler,

serveres varmt med godt humør :-)

Selvfølgelig kan du servere med fisk, flere grønnsaker etc.

Du kan også blande med strimler av gulrot for mer farge, 

men la da gulroten få ett minutt kok før du har i purren som trenger kort tid.

Jeg laget kjøttsausen med kjøttrester fra kraftkoking...

Inkludert kjøttsausen er middagen klar på under 15 minutter....

Bon Appétit :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Restepanne med kjøtt

Kjøttrester etter kraftkoking, supper eller gryter,

da er ikke en rask middag langt unna ;-)

Stek kjøttrestene litt i stekepanna (små eller store biter etter ditt ønske), 

ca 150 g kjøtt per porsjon.

Skjær opp grønnsaker etter eget valg,

f.eks.: brokkoi, blomkål og gulrot...

Tilsett grønnsakene, stek videre eller tilsett kraft og la de surre ett par minutter.

Til bords :-)

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)

Kjøttboller av Restekjøtt

Har du kjøttrester etter kraftkoking eller suppe ?

Kjøttboller neste ;-)

God og Sunt, men ikke minst raskt...

48 små Kjøttboller

500 gram restekjøtt

50 gram fett fra kraftkoking

5 båter  løk ;-)

5 egg

salt-pepper

Ha kjøtt, løk og fett i en kjøkkenmaskin med kniv og bland godt.

Tilsett ett og ett egg til du har en passe konsistens.

+/- egg siden størrelsen kan variere...

Løk, salt, pepper eller annen smakstilsetning etter ønske.

Form små boller med en skje, litt vann og håndflaten, eller to skjeer...

Jeg fikk 48 små boller på str med en liten valnøtt...

Stekes 10 minutter på 180 grader for saftige små boller,

eller 200 grader for sprøe boller som blir myke i en suppe Nam Nam

...eller la de trekke i kraften ;-)

-kan selvfølgelig fryses ned eller hermetiseres i kraft...

Bon Appétit :-)

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)

Enkel Lapskaus og rester...

Lapskaus er litt tykkere enn suppe, basert på suppekjøtt og noen timer i gryta, 

sammen med grønnsaker og poteter, som samtidig jevner kokekraften.

Raskt, enkelt og godt, dette var resteene etter en helt enkel lapskaus.

Det kommer selvfølgelig en fullstendig oppskrift på god gammeldags lapskaus i fremtiden ;-)

Det som kommer her er hvordan du kan bruke opp rester etter suppe eller lapskaus, 

lapskaus er jo ett rimelig middagsalternativ og kan det bli til to middager er det jo enda bedre ;-)

Varm opp restene og ha i en gratengform, rør inn ca 1/3 couscous i forhold til kraften, eller utelatt couscous hvis den allerede er tjukk. Du kan også tilsette andre rester som kjøttpålegg, ris, pasta etc.

Strø over revet ost og stek i ovnen ca 15 minutter på ca. 200 grader.

Spis opp maten din ;-)

Indisk Lammegryte

Lammekjøtt er noe vi sjelden unner oss,
til tross for at det er en av mine favoritter (har egentlig mange favoritter :-) )

Det ble alikevel en etterlengtet lammebog rett før påske
 (og hvem vet kanskje det dukker opp en i påsken også ...)

Med litt salat først, grønnsaker, ost og youghurt til slutt,
trenger man ikke så stor porsjon til hovedrett.

 1700 g kjøtt holder da fint til to middager ;-)
...og rester til frokost ;-)

Denne gryta ble altså laget på rester av en lammestek,
men kan selvfølgelig lages med ferskt kjøtt, koketider er nevnt i oppskriften.

Den er ikke veldig sterkt krydret, ti tross for teskje på teskje med krydder,
etter min smak akkurat pase for å ikke drepe lammesmaken, men for all del du kan bruke mer ;-)

Til min Eksotisk Lammegryte (4-5 per.) trenger du:

lammekjøtt, jeg beregner 100 gram per person
( men er det mer er jo det bare fint, dette er veldig godt oppvarmet dagen etter)

 litt olje/andefett

6 kardemommekjærner(splitt dem med fingrene)
 4 nellikspiker
 1 kanelstang
1 ts spisskuminfrø

 2 løk
 4 hvitløkbåter
 2 cm ingefær




 1/2 aubergine
 1/2 paprika

 1 ts garam masala
 1 ts malt spisskumin
 1 ts malt paprika
 1/2 ts malt pepper
 1/2 ts cayenne (kan sløyfes)
 1/2 ts grovt salt


2-3 dl kraft (som du fikk ved koking av bein og avskjær)
 2 dl kokosmelk
 2 ss sitronsaft
 1 ss sukker.
Hakket persille eller koriander

Slik gjør du, du har tre alternativer:

1. Småkok lammekjøttet i ca 5 dl vann (blir til kraft) i ca 45 min, eller til det er mørt.
2. Hvis du kun lager denne gryten  kan du la gryta koke 45 min til slutt og bruke vann istedetfor kraft, pass iallefall på at det ikke koker tørt eller koker seg fast. Anbefales.
3. Du kan også bruke kjøttrester fra en fårikål + kraft/buljong.

Skjær opp løk, hvitløk, ingefær i smått, bruk gjærne en kjøkkenmaskin med kniv i så det blir en puré!

Varm opp litt olje/fett i en sauteuse/wok/panne med høye kanter...

Når fettet er varmt har du i alle hele krydder, stek ca 30 sekunder.




Tilsett løkblandingen, rør rundt og la steke til det begynner å brunes eller oljen skiler seg fra løken.

Tilsett resten av krydderet, fortsett og steke.
Deretter has kjøttbitene i (hvis de er ustekte, ellers etter grønnsakene, når de er litt brune på alle kanter has aubergine og paprika i (skjært i terninger).
(jeg hadde squash, aubergine og tomat på glass fra i sommer og tilsatte paprika)

Bland godt og ha på litt kraft, kokosmelk, sitronsaft og sukker.

(min lammestek  var honningglasert, derfor hadde jeg ikke i sukker)

Rør godt og la småkoke til den skal serveres, men minst ti minutter (den tiden det tar å koke ris).
Hvis du har brukt rått kjøtt lar du det koke i ca. 45 minutter.

Ha over hakket persille eller koriander rett før servering.



Server med litt kokt ris og/eller godt brød.

Bare en ting å si: Kjempegodt !!!

Restene, ja det ble litt rester,
har jeg hatt i en bolle med risen i bunn og sausen over til å varme opp som middag til to :-)
+ en liten rest med bare sausen som jeg må tenke litt på, mulig det blir smørbrødpålegg til lunsj :-)

Bon Appétit !

Honningmarinert Lammestek finner du HER

Villsvinjakta er ferdig for denne gangen

Jaktsesongen er over, og  på den siste dagen fikk jegerne et kjempesvin -Villsvin = Sanglier på fransk - og siden fryseren er mer enn full, hadde jeg allerede bestemt og kverne mesteparten av kjøttet, deretter ble det rillettes, noen fine biffstykker og masse bein som ble til kraft og spareribs for så å havne  hos hunder og høner...

Fikk ikke tak i svinefett, villsvin har ikke så mye fett på seg og er vistnok litt stramt i smak,
 så da ble kjøttdeigen reint kjøtt og deretter pølser uten fett,
 hvorav halvparten ble hengt opp til speking... spennende... heldigvis er det kaldt brrr..

Se HER hvordan du kverner kjøtt, lager pølser og speker.

Til rilletten ble kjøttet skjært i små biter på ca 2 cm, og først varmet med ett glass grisefett/ saindoux  (som jeg hadde tatt vare på) deretter heller man på nok vann til å dekke kjøttet og lar det småputre under lok i maange timer... hell på mer vann hvis nødvendig... noen laurbærblad og rosmarinkvister, samt pepper fikk koke med, og salt ble hatt i på slutten, deretter var det bare å ha på rene glass og sterilisere/hermetisere... og en stor bolle til pålegg ble selvfølgelig satt til side med en gang!

Alt av bein ble grillet litt i ovnen, deretter over i stor kjele med litt løk, pepper og rosmarin og kokt i ett par timer, deretter fisket vi opp beina, noen ble spareribs og andre skrapet vi av det kjøttet som vi fant.. langtekkelig jobb men det blir noen ekstra middager uten at det koster annet en noen trivelige timer på kjøkkenet.

F.eks. kan man lage en risgryte:

Stek litt på kjøttet, tilsett løk og hvitløk og stek videre, deretter litt gulrot og det du ønsker av grønnsaker, tilsett passe mengde ris og stek litt til, hell over passe mengde kraft og kok under lokk til risen er ferdig...

For flere oppskrifter med villsvin eller viltkjøtt så finner du dem HER

Bon Appétit !

Kjøttboller av kjøttrester

Noe av det billigste kjøttet vi kan kjøpe er kraftbein med kjøtt på,
trenger vel ikke å si at de skjuler utrolig mye smak.

Ypperlig til langkokte gryter og supper og selvfølgelig til kraft.

Her ble det Først Vermisell-suppe på kraften, vermisell er tynne pasta'spagetti' Englehår?
Trenger bare å kokes opp så er det ferdige. Det er også den suppen man hører mest om,
 'alle' eldre spiser den til lunsj eller kvelds, helst kokt i peisen på egne grønnsaker fra hagen,
men det er mer og mer vanlig å rett og slett bruke buljongterninger...
Ja det var litt bla bla fra bondlandet i syd :)

Min 1,5 kg med 'pot au feu' kjøtt ble først delt i biter deretter godt brunet i panna for deretter å bli kokt i timesvis i 2 liter vann, som ble kokt inn ettervert... Litt gulrot og hel løk ble med på slutten.

Deretter ble alt fisket opp av kraften, bena til hundene og resten til middag. To never med vermisell i gryta 1 minutt koking (den tiden det tar å få alle 5 til bords med nyvaskede hender ;-)

 Først spise man suppe og deretter kjøtt og gulrøtter/løk med godt brød til.
 Ost og yoghurt som avslutning på måltidet.

Så blir det jo litt kjøtt til overs da... Ja litt vermiseller også...

Det er flere oppskrifter på hva man kan bruke slikt kjøtt til 'bouilli',
 en av disse er kjøttboller.

Her er det ikke noe mengder da det kommer ann på hvor mye rester du har og hvor mange munner som skal mettes, jeg blandet ut ganke mye siden vi er 5.

Ta alle kjøtt/fett rester fra kraft kokinga (eller suppen) i en kjøkkenmaskin, tilsett løk, brødskiver i biter og nok egg til å få en deig. Kjør til alt er godt most. Tilsett salt og pepper hvis nødvendig.

Deretter blandet jeg inn revet ost etter eget hode.

Form boller og rull dem i mel og stek: jeg hadde tatt vare på fettet fra bruninga av kjøttet som var ganske fett.

 Serveres i tomatsaus; som enkelt og greit helles i panna når bollene er godt brunet og kokes videre sammen, kjempegod ide for vanlige kjøttboller når man ikke har tid til å lage saus ;-)

Mine 'boulettes' ble servert med bakt gresskar... Og sprøstekte gresskarfrø...

Og vermisellene...

...ja de ble omelett :)

Bonne Appètit !