Aspargessuppe

Klassiker, som må prøves :-)

Mild god og enkel suppe, jeg lager den uten buljong men det er jo selvfølgelig valgfritt, 

men skal det være asparges så skal det være asparges...

Forøvrig en måte og bruke opp skrell og avskjær (godt vasket) av asparges ;-)

Ekte Aspargessuppe

Til ca 4 porsjoner eller 6-8 forretter

500 g Asparges

2 poteter

1 løk

7,5 dl vann

laurbærblad-timian

2 dl fløte/creme fraiche

1 eggeplomme

salt-pepper

Vask og skrell aspargesen, knekk av en nederste harde delen.

Kok først opp vann med alt av skrell og avskjær, 

kun for å utnytte smaken i restene, de er for trevlete til å spises :-)

La koke ca 15 minutter.

Imellomtiden skreller og skjærer du løk og  poteter  i biter.

Skjær av aspargestoppene og resten av stilkene i små terninger.

Hell den kokte blandingen igjennom en sil for å ta vare på kokevannet, 

du må gjæne knuse og presse så mye av aspargesen som mulig igjennom silen.

Smelt litt smør i en kjele og ha i løken,
la det surre litt før du har i poteter og aspargesen (untatt toppene).

Hell over kokevannet du har silt av og la koke 20 minutter.

Ha suppen i en kjøkkenmaskin og knus til puree, eller bruk en stavmikser rett i gryta.

Ha i aspargestoppene og la koke noen minutter.

Bland sammen fløte og eggeplommen,
 rett før servering røres bandingen inn i suppa, men den må ikke koke etter dette.

Smak til med salt og pepper.

Det er lov å pynte litt for gjester og for moro skyld,
for å få ett litt penere resultat bør du bruke creme fraiche som røres litt og ha i en sprøyte (for kakepynting),
da får du ett jevnere resultat enten du vil lage en ring eller ett mønster.
Lager du en ring kan du bruke en kniv til å lage mønster.
Her er noen av resultatene når min kreative datter pyntet suppe til halloween:

 

Her tilbake til Aspargassuppen,

raskt pyntet med litt creme fraiche og aspargestopper:

Bon Appétit :-)

-du kan lese mer om Asparges HER

Asparges

Asparges er typisk vårgrønnsak og etter en sen vår er de akkurat begynt å komme på markedet, og det utnytter jeg til fulle ;-)

Asparges kan du få tynne eller tjukke, grønne, lilla eller hvite.

Dyrket og ville :-) 

-de ville skuddene på bildene er ikke ekte asparges, mer om de snart...

Det er en smaksak hvilken du foretrekker.

De hvite er kjent for å ha en mild delikat smak mens de grønne og ikke minst de lilla er sterkere på smak.

Hvorvidt de er tykke eller tynne sier ikke noe om kvaliteten eller smaken på Aspargesen :-)

Litt Fakta om Asparges

Aspargesplanten kommer fra den østlige delen av Middelhavet, og er dyrket og brukt i mat i hundrevis av år, det er en flerårig plante, som vokser opp fra sitt enorme nettverk av røtter (får meg til å tenke på brennesle og mynte).

I Frankrike er den kultivert siden før 1500-tallet.

Det er funnet oppskrift på tilberedning av asparges helt tilbake til 200 e.kr.

 Hvite, lilla og grønne asparges komer fra de samme røttene. De hvite er høstet før de kommer opp fra jorden, dvs at man passer på å hyppe jord over skuddene som dannes så de vokser under jorden og ikke kommer opp i lyset, de lilla er de grønne som er høstet før de er helt ferdige,
 de grønne vokser naturlig opp fra jorden og får grønnfargen på naturlig måte.

De aspargesene vi kjøper og spiser er altså bare skuddene,

hvis man lar planten vokse opp blir de opptil 1,5 meter høye.

Aspargas er i samme familie som løk og hvitløk.

Asparges inneholder  bl.a. vitamin A, B og C-vitaminer, magnesium, jern, kalium og fosfor...

Asparges er vanndrivende og hos enkelte personer gir den en kobbersulfatlukt på urinen...

Informasjonen er oversatt fra det franske wikipedia, den norske samt andre norske sider har lite opplysninger å komme med, men dere finner noe HER hos frukt.no.

HER finner dere min beste franske  matside,
klikk til høyre på bildet for å se de 45 forskjellige bildene.

 Tynne grønne aspargesskudd.

Hvite Asarges

De hvite må skrelles, det anbefales også skrelle de tykke grønne,

mens de tynne behøver du ikke å skrelle,

jeg anbefaler derimot å skjære stilken i terninger da den også kan være litt trevlete.

På alle asparges så knekker vi av den nederste biten.

Hvis du kjenner på den, vil du kjenne at den er hard nederst og myk oppover.

Bøy aspargesen nederst og knekk den der hvor den gir etter.

Hvis du koker suppe kan du selvfølgelig koke disse delene først,

 i håp om å dra nytte av smaken, ta de ut og deretter koke resten.

-oppskrift kommer...

 Asparges kan videre stekes i ovnen, kokes i en kjele eller i microovnen.

Hvis du alikevel bruker stekeovnen anbefaler jeg den metoden.

Når jeg koker i vann, skjærer jeg av toppene og har disse i når resten har kokt 5 minutter,

deretter holder det med 2-3 minutter til.

Hvis de ikke skal serveres med engang, skyll de i kaldt vann for å stoppe kokingen.

Uansett varmer jeg de opp med salt, smør og hvitløk.

Asparges kan også serveres med en vinaigrett, i hvit saus, i omelett...

Det blir (og er) mange oppskrifter med asparges eller Asparges som tilbehør på bloggen fremover ;-) 

Kjøp Asparges nå som de er i full sesong og kortreiste ;-)

Amuses Geules

Franske navn på fingermat, tapas osv.

Veldig populært til aperitif'r ,  passer ypperlig til festlige anledninger og er kjempegøy og planlegge og lage.
Mulighetene er jo uendelige.

Her er en liten seleksjon som passer nå i Mai med flere festlige anledninger.

Gravet laks, Avocadokrem og Creme Fraiche.

Spekeskinke og kokt Egg.

Rødbeter og Agurk.

Kikertkrem / Hummus.

Kos dere med planleggingen av festlige måltider :-)

Cous Cous med fisk og som restemat

Fisk med couscous og blette.

... couscous rester med andekjøttrester :-)

Blette er kålblader, ligner på en mellomting av salat og kål.

Planen var fisk til middag, sei rett fra fiskedisken.

Kålbladene ble delt opp og forvellet.

Fisken skjært i biter og brunet i litt smør, kålbladene blandet inn og alt fikk surre litt sammen.

Salt og pepper etter smak.

kan vel nesten kalles plukkfisk ;-)

Couscous er kjemperaskt og tilberede, beregn 1 del couscous til 2 deler vann.

Kok opp vannet og hell over couscousen, rør rundt og la stå tildekket i minst to minutter.

Deretter kan du krydre og blande inn det du vil, serveres varm eller kald.

Her ble det en varm salat med linser og litt sitronsaft (passer til fisk), salt/pepper.

Klart til servering på 10 minutter :-)

snakk om rask hjemmelaget middag...

Akkurat som med pasta, er couscous rester lettvint å bruke i ett nytt måltid (og rimelig ;-)

Couscous restene mine ble stekt med squashbiter og andeconfit rester ...

Bon Appétit !