Brioche med Appelsinblomst

Brioche er utrolig populært i Frankrike, selvom de ikke hvet hva hveteboller er og det helt sikkert ikke er godt, er det nå egentlig en brioche ;-)

Hver vår er det en innsamlingskampanje, kalt Hirondelles, dvs 'Svalene', som består i å selge Brioche -laget av handicappede til innsamling for handicappede.

I denne briochen og de fleste andre som er i salg er det en smaksessens av appelsinblomster, og hvis det er noe jeg ikke liker er det netopp det, gleder meg forøvrig en dag til å kunne prøve ferske appelsinblomster, det er ikke mulig at de kan smake/lukte sååå ille...

Jeg lager brioche med vanlig bolledeig, hvor jeg bruker vann istedetfor melk.

Brioche

250 g hvetemel

1 klype salt

1 dl sukker

1/2 pk gjær

50 g smør

1 egg

1 ss appelsinblomstessens

litt varmt vann

Lag gjærdeig på vanlig måte, 

jeg smelter smøret og har i egget før jeg fyller på med vann til 2 dl.

Tilsett mer mel hvis nødvendig.

Heves i ca 20 minutter, formes til en stor bolle eller flere små.

Etterheves til dobbel str. ca 30 minutter.

pensles med egg hvis du ønsker en blank mørk overflate, 

bare eggehvitte gir litt lysere overflate.

Stekes på 220 grader,

 i 20 minutter for en stor rund bolle i form eller 8-10 minutter for små boller.

En stor bolle som ungdommen hadde moro med ;-)

Små boller blir fine porsjonsstykker...

Disse er stekt i muffinsformer, men det er selvfølgelig ikke nødvendig.

Oppskriften gir 6 boller.

Vannbakkels

Min favoritt til Fastelaven er Vannbakkels med Vaniljekrem, og er det litt friske jordbær ved siden av så gjør det ikke noe ;-)

I år er det jo Morsdag samtidig og hvis du vil slå to fluer i en smekk da passer det fint med boller som er mer kake og alikevel har vaniljekrem :-)

Vannbakkels

3 dl vann

120 g smør

150 g mel

3 -4 egg

Slik gjør du:

Kok opp vann og smør så smøret smelter, slå av platen og rør inn melet (alt på en gang), fortsett og rør til du har en tykk masse som slipper kantene på kjelen. 

Nå skal dette avkjøles litt før du har i eggene

-ett

og ett-

Rør veldig godt mellom hvert egg, det siste egget deler du og har i plommen, normalt har du nå en perfekt deig med smørkonsistens , langt fra flytende og ikke hard som brøddeig.

Hvis du ikke er fornøyd kan du ha i den siste eggehvitten...

Med en skje eller sprøytepose lager du jevne 'boller' på en bakepapirdekt stekeplate.

Jeg fikk 12 ganske store, du må gjerne lage 16 litt mindre, eller 24 veldig små...

Steketiden for mine 12 ble 37 minutter på 180 grader
(noen sier 200 grader og jeg tror jeg skal prøve det neste gang, 
med tanke på at de kanskje blir litt mer 'hardføre'...)

ca 30 min for 16 og ca 20 minutter for små vannbakkels.

Det er viktig å ikke åpne ovnen før helt på slutten, med en gang du har tatt ut brettet kan du stikke små hull med en kniv så luften slipper ut, de skal da visstnok ikke dette sammen :-P
 ...mine ble noen perfekte og noen datt sammen...
Jeg synes derimot ikke det er så farlig med utseende :-)
, når man har delt de i to og fylt de med vaniljkrem da bryr man seg ikke så mye om det ;-)

Vaniljekrem

5 dl melk

vaniljestang

100 g sukker

1 egg

3 eggeplommer

4 ss maizena/potetmel

 

Kok opp melk med vaniljestangen.

Visp sammen de øvrige ingrediensene og fortsett å vispe mens du heller den kokte melken sakte inn.

Ha blandingen tilbake i kjelen (som skal være ren) og kok opp forsiktig under omrøring.

Når blandingen tykner er den ferdig.

Avkjøl.

Pisk fløtekrem av 2-3 dl fløte og litt sukker/vaniljesukker.

Bland de to kremene.

Del vannbakkels i to og fyll med krem,
eller bruk en sprøytepose og stikk hull i dem undenifra eller på siden og sprøyt kremen inni dem ;-)

Serveres som de er eller med bær, syltetøy, melisdryss...

 De gjør seg utrolig godt med ett melisdryss :-)

 

Ha en fin Fastelaven og en fin Morsdag :-)

-husk å ligge lenge og la barna styre med overraskelser ;-)

Fastelavensboller

Vaniljekrem, bringbær, sitron, fløtekrem...
...det er utrolig gode smaker sammen...

 Fastaleaven - Morsdag - Søndag

Bolledeig:

1 l / 500 g mel (hvorav 1/4 sammalt)
 1 dl sukker
 1/2 ts malt ingefær (eller kardemomme)
1 pk  gjær
 1/2 ts salt

125 g smør
 1/2 dl sitronsaft
 2 1/2 dl vann




Tilsammen må væsken (vann+smør+sitronsaft) ha en temperatur på ca 37 grader, eller litt mer hvis du bruker tørrgjær, jeg pleier å ha halvparten kaldt og deretter fylle opp med vann fra vannkokeren...

-det er lov å ha ett egg i deigen for litt gulere boller ;-)

Bland det tørre sammen, bruk gjærne kjøkkenmaskin ;-)
Deretter tilsettes det våte i en 'go' røres videre til alt er godt blandet og litt til, la det så stå i maskinen og dekk over med alu/plast eller kjøkkenhåndkle heves til deigen er stor, tiden varierer etter type gjær og mel og temperatur i rommet og på væsken du hadde oppi, ikke alltid lett...

I mellomtiden kan du lage vaniljekrem og bringbærfyll/syltetøy.
Det letteste er å kjøpe pulver til vaniljekrem (custard powder), eller lage den fra bunnen av,
 oppskrift på vaniljekrem (og napoleonskake) finner du HER.
Det er også lettere å bruke ferdig syltetøy,
 men siden jeg liker det mindre søtt og med mer bær lagde vi eget syltetøy.

Når deigen er ferdig hevet settes maskinen på igjen, kjøres videre noen minutter eller elt for hånd.
Ha så deigen ut på melet bord og del i 16 emner.
 8 fylles med vaniljekrem og 8 med bringbærsyltetøy (eller det du har/foretrekker):
Klem vært emne flatt, pass på at midten er litt tykk, ellers tyter fyllet igjennom,
deretter bretter du endene opp og 'vrir' de litt sammen
og setter bollen med skjøten ned på bakeplate...

sorry ingen bilder for fingrene ble litt 'fete...

Heves  ca 30 min. til...
 Stek bollene på 225 i 10-15 min..

Før servering deles de i to, og så setter du sammen en del med syltetøy og en del med vaniljekrem med en klatt fløtekrem i midten , da har man enkelt forent alle gode smaker...

Melis på toppen ble kanskje litt av en overdrivelse, men gjorde seg veldig fint :-)

...hvis fordelingen er blitt litt skjev har man selvfølgelig litt krem til overs ;-)
...ikke sant barna ??? ...hvor er bollen med krem ?

Ha en fin Fastelavenssøndag :-)

...og en fin morsdag :-)

 

 

Lussekatter til Sancta Lucia den 13. Desember

Lussinatten har vært kjent for å være den lengste natten i året, 

inntil man en gang på 1700 tallet fant ut at vintersolverv var den 21. Desember.

Det var mye overtro festet til Lussinatten og det var bl.a. viktig å ikke jobbe.

Lussi en trollkvinne passet på at alle hadde stoppet å bake, 

hvis noen ikke respekterte dette tittet hun ned i pipa og sa:

"ikkje brygge,

ikkje bake,

ikkje store elden på grua hava,

for så går leiven itu,

hella i sju, bakstetrauet i femten bitar."

Vår Lussi er altså annerledes en den svenske Lucia som betyr Lyspiken.

I Svergie var det de unge kvinnene på gårdene som sto tidlig opp, 

hun gikk først i stal og fjøs for å gi en godbit til dyra,

 for deretter å vekke de som sov for å gi dem mat og drikke.

Hvil du lese mer om Lucia dagen, her er link til wikipedia.

Safranbrød som er våre Lussekatter er en typisk svensk hvetebakst som bakes til Luciafeiringen. 

Det er mange måter å forme lussekattene på, 

mange med veldig gamle mønster, hvor flere har hundreårige tradisjoner.

Oppskrift på Safranbrød eller Lussekatter.

(ca 16)
.

100 gram smør

2,5 dl melk

1 egg

9 dl mel

1 dl sukker

klype salt

1 pk tørrgjær 

Safran tråder eller for de fattige: gurkemeie/

1 dl rosiner

Egg og rosiner til pynt.

Lag en vanlig gjærdeig ved å smelte smør
 og tilsette melk og egg, varm opp eller avkjøl til ca 37 grader.

.

ha vesken i en eltemaskin eller gjør det selv ;-)

bland og tilsett alle de tørre ingrediensene.

Elt i 10 minutter.

.

.

Hev til dobbel størrelse.

Sett ovnen på 200 grader.

Del deigen i 16 biter.

.

.

Trill hver del til lange pølser ca 2 cm i diameter og form lussekatter med 1-2 pølser, 

ettersom hvilke mønstre du vil følge. 

Her kommer de mest kjente og 2 kringler:

Okse, bukk eller Lussekatt.

Veldig gammel form som er kjent fra både Svergie og Norge
.

Hakekorsbrød.

Gammelt symbol for solen, som har blitt bakt bl.a. i Italia helt tilbake til jernalderen.

.

Grisen.

Den enkleste 'lussekatten' vi har som også er veldig gammel.

.

Liljen.

Ett litt mer moderne form som vi også finner på brød i Greske land.

.

Gutten, eller reivbarnet.

.

...Med en knute nederst blir det en Julefugl.

.

Katt.

En form fra nyere tider.
.

Krone.

.

Syvhullskringle.

Bruk 2 pølser.

.

Tolvhullkringle

Her trenger du 4 pølser for å komme i mål.

.

Pensle med egg og pynt med rosiner.

.

Stekes på 200 grader varmluft  i ca 8-10 minutter.
Hvis du lager større kringler (som er fullt mulig)  kan de trenge 15 minutter steking.
Hvis du ikke har varmluft, stek på 220 grader.

-jeg brukte varmluft og stekte to brett samtidig, det øverste brettet var perfekt etter 8 minutter, jetok det ut, flyttet det nederste opp og lot det få to minutter til, perfekt...

...og kjempegode ble de ;-)

Pynt barna med hvite kjoler/skjorter, glitter og lys, ha kakene i en kurv og gled noen ;-)

Og så synger vi:

SANCTA LUCIA

Svart senker natten seg

i stall og stuer.

Solen har gått sin vei,

skyggene truer.

Inn i vårt mørke hus

stiger med tente lys

Sancta Lucia, Sancta Lucia.

Natten er mørk og stum.

Med ett det suser

i alle tyste rom

som vinger bruser.

Se på vår terskel står

hvitkledd med lys i hår

Sancta Lucia, Sancta Lucia.

"Mørket skal flykte snart

fra jordens daler"

Slik hun et underfullt

ord til oss taler.

Dagen skal atter ny 

stige av røde sky

Sancta Lucia, Sancta Lucia.

Kilder:

Jul i Norge av Anne-Lise Mellby

og

Den Rutede Kokeboken av Ingrid Espelid Hovig

Ha en flott Lucia-feiring :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)