Sjokoladekake med Gresskar

I dag er det Alle Hjerters Dag eller Valentinsday,

den beste gaven jeg kan gi er en kake :-)

I år blir det en helt enkelt sjokoladekake...

Siden den skal være ett 'bevis' på kjærlighet,

synes jeg det var viktig å lage den så sunn så mulig,

etter min overbevisning ;-)

Jeg har brukt gresskar som har 2,8 g karbohydrater per 100g,

gulrot til sammenlikning har 6,7 g,

søtpotet hele 16,8 g....

Sjokoladekake med Gresskar

24 cm springform

6 dl revet gresskar

4 egg

75 g ghee/klarnet smør

75 g kokosolje

75 g honning e.l.

100 g mørk sjokolade (85%)

4 ss hirsemel (kokos,havre...)

4 ss rå kakao (100%)

1 ts bakepulver

1/4 vaniljepulver/frø

60 g/1 dl (hassel)nøtter
(Saltede) Gresskarkjerner

Sett ovnen på 180 grader.
Smør en springform (24 cm) og dekk bunnen av formen med bakepapir .

Rasp gresskar, visp sammen eggene .

Smelt ghee og kokosolje, rør inn honning,

ha i sjokoladebiter å la stå i 5 minutter.

Bland det tørr å ha i en sikt.

Bland gresskar, egg og sjokoladeblandingen,

sikt i det tørre, rør inn nøtter og ha i form.
Strø gresskarkjerner over...

Stekes i 30 minutter i 180 grader (varmluft).

La avkjøles før du skjærer opp,

lunken er den kjempegod men litt myk,

kald (kjøleskap) blir den stiv da fettet stivner)...

...smak og behag jeg elsker den lunken...

Hvis du vil gjøre litt ekstra kan du smelte kokosfett,

 røre inn honning og kakaopulver...

..eller:

Smelte kokosolje, røre inn kokosmelk og litt honning eller kokossukker.

Kjempegod, ikke veldig søt,
noe man kan regulere og/eller servere med en søtere saus.
Perfekt for mørk sjokolade-elskere !

Ha en fin Alle hjerters Dag :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Melkesyregjærede Bær - Molter

Gjæring av mat stiger i popularitet ;-)

...og bra er det for maten blir sunnere og det er lite ressurskrevende.

Melkesyregjæring er den beste metoden å bevare næringsstoffene over lenger tid.

Første gang jeg prøvde meg på melkesyregjæring av bær,

falt det ikke i smak og glasset ble stående ett halvt år i kjøleskapet,

det var da jeg tenkte å rydde det vekk for gått at jeg synes jeg måtte sjekke bæra,

og de hadde holdt seg helt fint, 

så da var det bare å teste litt til ;-)

Jeg liker å bruke honning som søtning,

det er sukker uansett men nå skal det være noe annet sunt i det gyldne gullet :-)

Som tenkt så gjordt,

Bringbær og molter ble melkesyregjæret,

og WOW så godt !

Slik gjorde jeg:

Melkesyregjæring av Bær

2 dl bær

2 ss honning

2 ss kombucha

klype salt

kanel eller vanilje

Bland alt sammen og ha på ett sterilisert glass,

type med strikk som kan lukkes.

Til bringbær brukte jeg malt kanel,

og i multene hadde jeg en splittet1/2 vaniljestang.

Sett strikk og lokk på og la det stå på benken i ? dager.

Oppbevares deretter kaldt,

eller lag DISSE surdeigspannekakene og det forsvinner med en gang ;-)

Kjempegodt til desserter som f.eks. bananpannekaker som allerede er søte :-)

HER hos Tradisjonskost er en  lignende artikkel om melkesyregjæret bringbærsyltetøy.

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ren Viltpaté med Chili, hermetisert

Det fortsetter å komme villsvin og rådyrkjøtt inn på benken,
heldige meg :-D

...nå er fryseren full og jeg har ingen spekemuligheter,
da er det på tide å hermetisere ;-)

Fet Viltpaté med Chili

Ingredienser:

3 kg lever
3 kg kjøtt
4 kg fett/fett kjøtt

100 g salt
7 ss pepper
50 g timian, tørket
2 dl tørket ramsløk
30 g allehånde
2 ss muscatnøtt
5 ts chili-cayenne pepper

Du trenger:

ca 40 glass på ca 2 - 2,5 dl
stor kjele til hermetisering.
Kjøttkvern.

Skjær alt kjøttet i biter,
fettet kan du enten salte (med saltet i oppskriften) i 12 timer eller fryse ned på ett brett,
for at fettet skal være lettere å kverne, jeg gikk for saltet og lot det ligge fra lørdag til søndag, slik kunne jeg legge til eventuell fangst på søndag ;-)

Bland sammen alt av krydder,
du kan ta vekk og bytte ut som du ønsker,
f.eks. hadde enerbær vært lurt !
...og har du ikke tørket ramsløk så bruk vanlig fersk hvitløk.

Kvern lever, fett og kjøtt,
lurt å blande allerede nå,
men det er selvfølgelig fullt mulig å kverne hver for seg og blande til slutt.
(jeg bruker sstørste hullskiva for litt grov paté.)

Ettersom du kverner, kan du drysse på litt krydder,
ihvertfall hvis du lager 10 kg på en gang som her,
det er da lettere å få alt godt fordelt.

Når alt er ferdig kvernet,
blander du alt godt med hendene, jeg måtte bruke en langpanne og stor salatbolle for å få plass.

Nå er det viktig å smake på deigen, 
og den beste måten er å steke litt og teste, 
her var da lunsjen avklart ;-)

-husk at en gang kald smaker chili/pepper mye svakere enn når det er varmt,
spar derfor en liten bit så du kan smake kald...
...hvis du klarer å la den ligge da ;-)

En gang godt blandet er det bare å begynne å fylle glass.

Glassene må være rene,
hvis du vasker dem på minst 70 grader i oppvaskmaskinen holder det.
(de skal nå kokes i tre timer ;-)

Fyll glassene til 2 cm fra kanten, 
skru lokket normalt på,
altså ikke for løst og ei heller for hardt,
akkurat til det sitter :-)

Sett glassene i kjelen,
fyll så godt du kan, her blir det 7 x to høyder,
og ett mindre glass i 3 høyder.
Hvis du har for mye plass imellom må du sette inn ett annet glass for å 'sperre'...
Det skal fylles vann over så det dekker minst 3 cm over lokket.

Fyll på med lunkent/romtemperert vann,
og kok opp,
når det koker setter du ned varmen så det akkurat koker,
det behøver ikke å fosskoke...
La stå å koke i 3 timer før du avkjøler i vannet...
Ta glassene ut og se nøye på de alle,
har du brukt nye sylteglass er nok alt i orden,
men ved gjennbruk av glass med skrukork skal det ikke mye til før glasset tar inn vann.
Når du vipper på glasset skal du altså se at væsken rører på seg,
og at det er rom i dem,
hvis ikke er de fullt spiselige,
men egner seg ikke til lagring.

Jeg fikk hele 4 glass denne gangen som tok inn vann,
men så har jeg glassene fra flere år tilbake,
og hver gang glemmer jeg å kaste lokkene som ikke har virket,
ups det har jeg visst glemt i år også :-P

Glassene som var inntatt av vann ble åpnet og jeg lagde kjøttsaus til middag ;-)
Selv Chantelle som ikke spiser paté (lever) spiste med god appetitt :-D

Som dere skjønner tok det ett døgn før jeg var ferdig med mine 40 som ble til flere for å fylle den siste kjelen, fiskeoppskriftene kommer i egne innlegg ;-)

Hvis du nå lurer på hvorfor jeg ikke har blandet ut pateen, med mel, melk og egg...
...så er det fordi jeg ville prøve uten, mel og melk er det lenge siden jeg sluttet med og egg er forsåvidt ok, men er de nødvendige ? Nei!
Så lenge det er nok fett og den serveres kald holder denne pateen fint sammen :-)

på den annen side er det nok mye brukt mel og melk i Norge for å drøye kjøttet og for å mildne smaken,
men det er nok nye gamle tradisjoner og ikke slik man egentlig gjorde det for leeenge siden :-)

Ellers hadde jeg moro av å bruke timian som vokser vilt her håånd i hånd med villsvinet,
og vill hvitløk, selvom jeg ikke har funnet den i de dype skoger...
Angrer litt på att jeg ikke byttet ut allehånde med enerbær,
men den må ha gjemt seg bak eller villsvinet hadde allerede spist den opp,
men nå har jeg masse i reserve og neste gang blir det enerbær og da blir det så vilt det kan få blitt :-D

Har du mindre enn 10 kg er det bare å dele på ti og gange med antal kg,
en ss er 15 ml og en ts 5...

Pateen kan du selvfølgelig lage med svinekjøtt,
eller en god blanding av annet kjøtt, lever og fett !

.

Lykke til :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ukemeny 7/2015, Sunnere

Hvordan har uken vært ?
med tanke på fordøyelsen...
Tåler du eller tåler du ikke melkeprodukter ?

-gikk det greit er det bare å fortsette med

-hvis du har vondt i mage-hode etc eller rød-tørr hud,
bør du vurdere å kutte ut eller spise mindre...

4 uker med Paleo Challenge er over
+ en uke melkeprodukttesting,
da gjenstår det å innføre kornprodukter...

De fleste som har opplevd forandringene har vanskelig for å ville slutte,
dog er det mange fristelser og det trengs ryggrad for å stå imot søte kakebord og lettvinte  ferdigkjøpte middager, med denne menyen har du ihvertfall måltider som tar mindre tid enn en hvem som helst ferdigkjøpt røre ;-)

Ukemeny 1 uke etter Paleo utfordringen.

Fisk til lunsj og kjøtt til middag eller omvendt :-)

-og noen ganger holder det med egg !

Husk det er viktig med mye fett og godt fett,
-Bruk ghee og kokosolje til steking, pøs på :-)
-Bruk olivenolje og smør (ghee) på maten.
-Velg fete kjøttstykker og fet fisk.

MANDAG

Lunsj:

...siden jeg handler mandag morgen er det ofte det blir ett ferskt stykke lammelever til lunsj,
ofte med egg, men da blir jeg også stappmett hehe

Middag:

Fisk til middag,
torsk, hyse eller hva de nå heter er i sesong :-)
En hel side som stekes i ovnen,
ghee eller olivenolje til stekingen samt masse deilig krydder,
f.eks. provence urter og paprika i tilegg til salt og pepper.
10-15 minutter på 200 grader,
mens du f.eks. lager en spinatpuré.

litt revet gulrot....

TIRSDAG

Lunsj:

Fiskerester med løk og fennikel, stekt i masse ghee..

Middag:

Kylling eller kalkun (helst med skinn),
stekt i ghee sammen med løk og paprika,
litt kinesisk som gjerne tar litt soyasaus istedetfor salt.
Savner du ris kan du selvfølgelig servere litt ris til,
husk å bløtlegge den hele dagen...

ONSDAG

Lunsj:

Blodpølse, grønnt og egg,
min favorittlunsj !

Middag:

Mormors hysekaker til middag :-) oppskrift HER
-gulrot og purre er flott tilbehør.

TORSDAG

Lunsj:

Fiskelever som ble hermetisert forrige uke
se HER for oppskrift,
og grønnsaker.
Perfekt å ta med når man ikke spiser lunsj hjemme,
lukter litt fisk da ;-)

Middag:

Noen som sa Torsdag er restedag ???
Jeg har masse kjøtt fra kraftkoking som er nedfrosset,
og planlegger en middag med det :-)

F.eks. DENNE Kjøttsausen med Purrepasta.
Husk masse krydder og smak da kjøtter har mistet smaken i kraftkokinga.

FREDAG

Lunsj:

Egg og bacon er det som mangler denne uken,
selvfølgelig med en god porsjon grønt :-)

Middag:

Nå som du skal introdusere litt kornprodukter passer det med en skikkelig god
gammeldags pizza :-)
...bruk surdeig, kjevle ut med havremel (glutenfritt) og lag tynn bunn som en Italiensk Pizza med masse godt fyll på :-)
En til hver eller en stor på deling.

LØRDAG

Lunsj:

Stor tunfisk salat servert i endivieblader,
og en varm suppe kokt på kraft som du jo har laget tidligere.
Suppe er forøvrig fint å ha med på tur i termos.

Middag:

Valentinsday !!

Les HER for litt valentin AMOUR

Biff er en flott middag når man vil gjøre litt ekstra,
men ikke spikres til kjøkkenbenken.
Tilbehør kan være brokkoli og ovnsstekte rotgrønnsaker.
Biffen steker du SLIK

SØNDAG

Lunsj:

Stor familielunsj eller ikke det kan være lurt å lage en god Daube.
min oppskrift HER
Jeg lager den i en slowcocker som jeg setter på kvelden før ;-)

Middag:

...helt enkelt rester etter lunsj'n....

Hanleliste:

kalkun/kylling
kjøtt/eller kjøttrester

blodpølse
lever
biff
pizzafyll

torsk

tunfisk

gulrot

løk

purre

rødbet

spinat

endiver

blomkål

brokkoli

persille
tomatpuree

revet ost

smør

kokosmelk/fløte
mel til surdeigen
mørk sjokolade, nøtter og bær til delfiakake

...og det du måtte ønske som chevre, vin og mørk sjokolade...

Ukens prosjekt hos meg er leverpate,
det ble plutselig masse kjøtt inn på benken,
jakta nærmer seg slutten og fryseren er full så nå er det bare å hermetisere,
hvordan du Hermetiserer kan du lese om HER,
og oppskrift på pate osv kommer.
Det ble også 5 store glass med daube,
altså ferdige gryteretter og supper kan også hemetiseres.

Forrige  uke anbefalte jeg å lage en surdeigsstarter for å forberede denne ukens start med kornprodukter, Fremgangsmåten finner du HER.

Dette fordi langtidsheving bryter ned gluten og antinæringssenzymer, slik at det blir lettere fordøylig for oss. Dessuten er det praktisk og alltid ha fersk gjær tilgjengelig hvis man er fan av litt bakst :-)

HER er oppskrift på pannekaker med surdeig, altså litt sunnere...
og HER er en brød oppskrift,
jeg stekte mitt i vedovnen for å være litt Paleotisk hihi

En liten godbit denne uken,
egentlig til morsdagen i dag ;-)
men hvis ikke er det også perfekt dessert til Valentin,
mangler litt hjerter,
men du kan faktisk lage den som hjertebiter med en hjerteform,
HER finner du verdens beste og sunneste Delfiakake.

Ha en fin uke alle sammen :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.