Rakørret m/ Avokado Forrett

Avocado er ett godt følge til våre forskjellige varianter
av laks og ørret:
raket gravet eller røkt.

Laksepakker

per person

1 skive Røkelaks e.l.
1 1/2 ss avocado i terninger
1/2 ts sitronsaft
1 ts olivenolje
pepper
1 gressløk-strå


Avocado blir fort svart når den er delt opp,
derfor er det lurt å ha litt sitronjuice på, 
ha bitene i en skål og hell ca 1 ss sitronsaft + 2 s olivenolje + litt pepper over (pr avocado),
bland godt og sett sammen desserten med en gang.

Legg en skive laks flat og ha avocadobitene i midten,
bruk alle fingrene og løft sidene opp rundt avocadobitene og samle de på toppen som en pakke,
hold de med den ene hånda mens du surrer gressløken rundt og knyter så godt du kan,
forsiktig de ryker hehe bruk de tykkeste og lengste ;-)
Du kan også bruke en purrestrimmel.

(mine skiver var litt små og flortynne så de falt litt fra hverandre)


Når pakkene er laget (eller skålene) settes de i en stor boks med lokk i kjøleskapet til servering.

Har du litt mer tid og lyst kan du lage en avocadomos og fylle pakkene med,
oppskrift HER

Ved små biter skjæres de best i terninger og legges lagvis i ett lite glass eller skål,
med avocado i terninger.

 Oppbevar i kjøleskapet til servering,
velg asietter eller lave skåler i lys farge:
brun keramik passet ikke til laksefargen mens glass tallerkenen fikk frem den fine fargen.

Porsjonsberegning:

Til min 12-retters nyttårsmeny må porsjonene være små:
Tynne ikke for store skiver med laks og ca 1 avocado pr 5 porsjoner/pakker.

Hvis du har færre retter kan du lage større pakker eller servere flere per person,
opptil 1/2 avocado per person og 150 gram laks...

.

Følg med for de neste rettene i 12- retters menyen,
som du kan se HER
i god tid til Nyttårsaften :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ørretfilet med Eplesaus

Eplene er modne og det er ikke bare i kaker de er gode ;-)

-Gode lite utradisjonelle middager kan også være raske, husk at de fleste middagsoppskrifter kan skreddersys det du har i kjøleskapet og tiden du har.

Ørretfilet med Eplesaus

4 porsjoner

1-2 ørretfileter

1 dl muscat

1 løk

2 epler

1 dl fløte

1 eggeplomme

1 ss alger (tørket)

Legg ørretfiletene i en ildfast ovn, som du har smurt med litt olje.

Legg over stekefolie, som du kan ta av de siste 5 minuttene hvis du vil ha stekefolie,

folien  holder på fuktigheten og du trenger ikke tilsette noe.

 Stekes 15-20 minutter på 200 grader.

 Mens ørreten koser seg i ovnen kan du koke/steke det du vil ha av grønnsaker/poteter/ris etc.

Hos oss ble det blomkål, må litt fargerik mat til for å få farge på'n :-)

Når de passer seg selv lager du sausen:

Kok opp 1/2 parten av eplebitene (de styggeste),

 løk i biter med muscaten (eventuelt hvitvin eller eddik/vann).

La koke minst 5 minutter.

 

 Sil av væsken og kok opp på nytt med fløten.

Ha i alger.

Rør godt og la småkoke ett par minutter.

Rett før servering rører du inn en eggeplomme, 

sausen skal heretter ikke koke,

da skiller den seg.

Skjær resten av eplebitene i terninger,

jeg lot skallet sitte på da det gir pen farge,

og det er ingen grunn til å ta det av hvis det ikke er sprøytet/vokset.

Legg fisken på ett fat og hell sausen over.

Rester av saus?

-vel det er vel bare i Frankrike,

 hvor sausen er ett lite tilegg og ikke noe du har utover hele tallerkenen hihi

Ihvertfall ble sausen + litt mer alger brukt til å gratinere en blomkål dagen etter ;-)

 Bon Appétit :-)

Glutenfri Panert Ørret og Asparges

Panering av fisk er en tilberedningsmåte som kan varieres i det uendelige,

 og ikke krever en nøyaktig oppskrift.

Det vanligste er å blande mel, salt og pepper.

Men utover det kan du bruke havregryn, frø, krydder, urter, sitronskall, brødsmuler....

Du har altså mange muligheter, en av disse er også å kutte ut hvetemelet med noe glutenfritt, f.eks. frø, men du kan også benytte deg av glutenfrie mel som kikertmel, rismel osv.

Videre er det vanlig å dyppe fiskebitene i egg og deretter i paneringen, vil du derimot ha en tykk panering er det lurt å dyppe de først i panering, deretter i egg for så å avslutte med en ny dypp i paneringen.

Vil du også unngå å bruke egg, kan du dyppe i melk, sitronsaft eller vann.

 

Glutenfri panering

rismel

sesamfrø

malt brennesle

gurkemeie

salt og pepper

 Dypp fiskefiletene, som du har skjært i ønsket størrelse i egg.

Deretter i paneringen, jeg lot de ligge litt i paneringen for å trekke til seg panering da rismel ikke blander seg så fort med fuktighet som vanlig hvetemel.

Asparges fikk ett lite oppkok og ble deretter varmet opp med litt smør i micro'n.
Les mer om de forskjellige typer asparges og tilberedning HER .

Laksen stekes på middels varme i smør eller olje på begge sider.

Når den er gylden og fin er den ferdig.

Serveres med hvitløk eller urtesmør/majones og f.eks. Asparges :-)

-jeg lagde hvitløksmør med en viltvoksende løkurt-plante,
hvis du finner ramsløk er det perfekt ;-)

Bon Appétit !