Kaningryte med Sopp, Cassis og Sjokolade

Solbærsirup passer kjempegodt til mat,

og det sammen med cassis og mørk sjokolade er jo himmelsk godt...

Kanin er jo flott mat alene og sammen med disse to essene,

ja mer er det ikke å si...

Oppskriften kan skrives ut HER

Har du ikke fått deg kaniner eller funnet de i butikkene,

prøv med Hare, And (!) evetuelt kylling/kalkun... LAM...

Cassis-Kanin med Sjokolade

1 kanin

4 dl skogsopp

3 middels løk

smør/ghee

1 dl solbær

1 dl solbærsirup

2 dl vann

2 ts grovt salt

1 ts hel pepper

5 hvitløksfedd

noen solbærblader

1/2 dl fersk timian eller 1ss tørket

2 ss sjokoladepulver

masse hakket persille

Valgfrie grønnsaker, f.eks:

poteter (nypoteter)

gulrøtter

rødbet

broccoli 

purre

olje

Del kaninen i serveringsstykker.

Stek sopp (helst steinsopp, kantarell etc. ) og løk i litt kaninfett (eventuelt smør/ghee).

Legg det til side.

Tilsett mer smør/ghee og brun kaninkjøttet på alle sider.

Legg bitene i en kjele. 

Kok ut pannen med cassis og hell over kjøttet.

oppskrift på cassis-solbærlikør finner du HER

Kok ut igjen med vann (for ikke å søle bort cassis...)

Ha solbærsirup (søt, eller ha i litt sukker også) i gryta ,

deretter salt, pepper, urter...

Oppskrift på solbærsirup finner du HER

La småkoke minst 45 minutter med lokk på,

men alt blir mørerer og bedre ved koking :-)

-pass på at det ikke koker tørt...

Ha i sopp-løk blandingen, hele hvitløksfedd og sjokoladepulver

fortsett å småkoke, mens du steker grønnsakene,

 til alle smaker er godt fordelt, smak og juster eventuelt salt-sjokolade.

Vask, rens og del opp grønnsaker i passe biter.

Stek grønnsakene i litt olje,

først de grønnsakene som trenger lengst tid som poteter,

 deretter tilsetter du etterhvert ettersom hvor lenge du vil steke dem,

 jeg har i brokkoli helt til slutt og lar de bare dampe seg litt...

Ha persille i kaningryta (og gjerne over grønnsakene også)  rett før servering.

Legg grønnsakene på ett fat og kaninstykkene over med sausen,

eller server hver for seg.

Oppskriften kan du skrive ut HER

Bon Appétit :-)

Crème de Cassis- solbærlikør - Kir

Cassis er solbærlikør på fransk, 

en kjent fransk likør som er hovedingrediensen i den kjente drinken Kir.

Cassis er enkelt og kjøpe, men det er jo enda morsommere å lage den ;-)

Mitt første forsøk ble etter boken 'Solbær' fra Norge.

Nå har jeg imidlertid søkt på det franske nettet,

 og funnet like mange forskjellige oppskrifter som det er nettsider :-P 

-altså ikke lett å si hvilken som eventuelt er den riktige-orginale-beste...

Variasjonene ligger i måleforholdene og i hvilken type alkohol som brukes,

alt fra rødvin til 60 % sprit, helst laget på frukt.

I noen oppskrifter skal forholdet være likt mellom bær og sprit,

 sukkeret er veldig varierende og til tider veldig høyt...

Noen tilsetter sukkeret med en gang og andre senere i prosessen...

Inntil jeg finner husets egne Cassis oppskrift får dere klare dere med denne ;-)

Crème de Cassis

 1 del Solbær

1 del  vodka - rom

1/4 sukker

Ha solbærene på ett rent og sterilisert glass.

Fyll på med sprit (den skal gå minst 2-3 cm over bærene).

Ha på sukker (jeg brukte brunt sukker).

Skru igjen glasset og sett det i romtemperatur, men ikke i direkte sollys.

Snu glasset hver dag for at sukkeret etterhvert skal løse seg opp.

La stå i minst 6 uker, siles og has på ren, sterilisert flaske.

Noen oppskrifter har opptil totalt 5 måneder 'ventetid'.

...så da er det bare å vente til vi kan teste den første Kir'n ;-)

NB: normalt sender jeg ikke oppskrifter online før de er ferdige og testet, men hvis noen skulle få lyst til å prøve er det jo nå bærene er modne...

Se forøvrig HER for mer opplyninger om solbær og dens medesinske egenskaper.

...og HER hvis du vil lage eddik :-)

Du finner ellers flere oppskrifter under august 2013 på solbær til saft, dessert osv.

oppskrifter på sauser og marinader kommer ;-)