Kaningryte med Sopp, Cassis og Sjokolade

Solbærsirup passer kjempegodt til mat,

og det sammen med cassis og mørk sjokolade er jo himmelsk godt...

Kanin er jo flott mat alene og sammen med disse to essene,

ja mer er det ikke å si...

Oppskriften kan skrives ut HER

Har du ikke fått deg kaniner eller funnet de i butikkene,

prøv med Hare, And (!) evetuelt kylling/kalkun... LAM...

Cassis-Kanin med Sjokolade

1 kanin

4 dl skogsopp

3 middels løk

smør/ghee

1 dl solbær

1 dl solbærsirup

2 dl vann

2 ts grovt salt

1 ts hel pepper

5 hvitløksfedd

noen solbærblader

1/2 dl fersk timian eller 1ss tørket

2 ss sjokoladepulver

masse hakket persille

Valgfrie grønnsaker, f.eks:

poteter (nypoteter)

gulrøtter

rødbet

broccoli 

purre

olje

Del kaninen i serveringsstykker.

Stek sopp (helst steinsopp, kantarell etc. ) og løk i litt kaninfett (eventuelt smør/ghee).

Legg det til side.

Tilsett mer smør/ghee og brun kaninkjøttet på alle sider.

Legg bitene i en kjele. 

Kok ut pannen med cassis og hell over kjøttet.

oppskrift på cassis-solbærlikør finner du HER

Kok ut igjen med vann (for ikke å søle bort cassis...)

Ha solbærsirup (søt, eller ha i litt sukker også) i gryta ,

deretter salt, pepper, urter...

Oppskrift på solbærsirup finner du HER

La småkoke minst 45 minutter med lokk på,

men alt blir mørerer og bedre ved koking :-)

-pass på at det ikke koker tørt...

Ha i sopp-løk blandingen, hele hvitløksfedd og sjokoladepulver

fortsett å småkoke, mens du steker grønnsakene,

 til alle smaker er godt fordelt, smak og juster eventuelt salt-sjokolade.

Vask, rens og del opp grønnsaker i passe biter.

Stek grønnsakene i litt olje,

først de grønnsakene som trenger lengst tid som poteter,

 deretter tilsetter du etterhvert ettersom hvor lenge du vil steke dem,

 jeg har i brokkoli helt til slutt og lar de bare dampe seg litt...

Ha persille i kaningryta (og gjerne over grønnsakene også)  rett før servering.

Legg grønnsakene på ett fat og kaninstykkene over med sausen,

eller server hver for seg.

Oppskriften kan du skrive ut HER

Bon Appétit :-)

Laksesuppe med Hvit Sjokolade

Her kommer en  idé basert på konfekteriet hos matpratbloggerne, nemlig sjokolade i fiskesuppen.

Hvorfor idé, jo fordi når man lager middag kan man ikke alltid slavisk følge oppskrifter, 

man tar det man har og det som trengs å brukes opp. 

Smaker til og krydrer etter som hva man liker.

Når jeg fant denne oppskriften var det noe som måtte prøves, 

Kanin i sjokoladesaus og civet med sjokolade,

 er jo kjempegodt så hvorfor ikke en lys variant.

Lager du kraft samtidig av hele fisken, Koker du alt sammen; kraften siles og fiskekjøttet plukkes fint av.

Eller du kan bruke kraft/buljong og en laksefilet (eller annen fisk).

For at sjokoladesmaken skulle prøves ut brukte jeg poteter i suppen,

 siden de er milde og ikke vil overta smaken.

Fiskesuppe med Hvit Sjokolade

4-6 porsjoner

6 dl fiskekraft

3 store poteter

1 purre

4-600 gram fisk

2 dl fløte

salt/pepper

30 g Hvit sjokolade + litt

Skrell og skjær poteter i småbiter.

Kok potetbitene i  fiskekraften til de er helt myke.

Mos potetene for hånd eller i mikser, 

kok opp med fløte, purre og fisk i biter.

Smak til med salt og pepper.

Suppen er nå sannsynligvis veldig tykk, ettersom hvor store potetene var og hvor lenge du har kokt/redusert, min ble ihvertfall tykk, hvis du ønsker den tynnere må du spe ut med melk/fløte før du har i sjokoladen og husk å sjekke salt/pepper etterpå.

Jeg beholdt den tykk siden min 'morsomme' gjeng liker suppe servert som veloté, jo mer det ligner puré / mos jo bedre...

Når fisken er passe kokt, slår du av platen og har i sjokoladebitene.

La stå noen minutter og rør godt, hvis du ikke vil ødelegge fiskebitene, 

kan disse fiskes opp først eller du koker de ved siden av, og legger de rett i suppetalerkenene eller i suppen ved servering. 

Varm opp hvis nødvendig før servering, 

men suppen skal heretter ikke kokes.

Jeg serverte med ett lite dryss med revet sjokolade, persille og ringblomstblader fra hagen ;-)

Jeg synes suppen fikk en flott farge, litt tykk konsistens

 (som selvfølgelig kan reguleres med mindre poteter, mer fløte/melk ). 

Herlig rund smak, du kjenner ikke sjokoladesmaken men at den har noe spesielt.

Ikke nøl med å variere innholdet i suppen, jeg ville ha den enkel siden sjokolade i suppe er litt spesielt, og hvis man legger til mye annet, forsvinner den i mengden.

Purre ble valgt fordi jeg hadde det liggende og jeg ville ha noe grønt til laks,

 istedetfor gulrot som ville kranglet om å vise seg frem.

Bruker du en hvit fisk ville jeg brukt grønnsaker med mer farger, f.eks. paprika.

Den oppskriften jeg fant hos Konfekteriet, 

mener jeg inneholdt jordskokker og litt andre grønnsaker, 

helt sikkert kjempegodt men litt upopulært hos enkelte hos meg ;-)

Bytt gjerne ut poteter, med f.eks. jordskokk, sellerirot, eller la det være en tynn suppe.

For å få en full middag og glade barn serverte jeg baconbiter og fritert blekksprut ved siden av.

Server gjerne sprøstekte loffbiter, eller jordskokkskiver.

 

Kanin i Sjokoladesaus med Appelsin

Har dere nå fått tak i kanin ?

Jo flere som etterlyser kaninkjøtt jo mere vil komme på markedet ;-)

I mellomtiden skal jeg bombardere dere med gode kaninoppskrifter, og søte kaniner :-)

Fortvil ikke hvis du ikke har kaninkjøtt for hånden, 

denne oppskriften går også fint med kylling, kalkun og ikke minst and  :-)

Jeg har tidligere laget kanin i sjokoladesaus med chili, veldig godt men ikke alle liker chili så denne gangen fikk jeg enda en god idé appelsin...

Kanin i Sjokoladesaus med Appelsin

(4 porsjoner)

400-600 gram kaninkjøtt

4 små løk

100 g bacon i biter

1/2 appelsin

3 dl vørterøl/øl/hvitvin

0,75 dl balsamicoeddik

2 ts sjokoladepulver

Har du en hel kanin deles den i biter som en kylling, 

hvis du får kjøpt ferdig oppdelt og har flere samtidig er det lurt og bruke like deler. 

Jeg brukte 4 lår denne gangen og 2 kotelettkammer/ryggpartier forrige gang.

Stek bacon i sitt eget fett (eventuelt litt olivenolje hvis det ikke er fett nok), 

ha i kaninbitene og brun de på alle kanter.

Ha i løk delt i to, brun videre til løken er 'smeltet' dvs myk og ikke brent.

Ha i appelsinskall og appelsinbåter (jeg brukte en clementin).

 Ha i vørterøl og balsamicoeddik, småkok i 20-30 minutter ettersom hvor store biter kjøtt du har, 

kjøttet skal slippe bena. 

Tilsett vann hvis det koker for mye inn, det skal riktignok koke inn til halvparten, 

hvis du har for tett lokk kan du koke uten lokk på slutten.

Ta ut kjøttbitene.

Bland sjokoladepulveret med litt kraft og rør ut i kraften,

 ha kjøttbitene tilbake i gryta , kok opp og det er klart til servering,

eller la det stå for så å varme opp når gjestene/familien er klar til servering.

Serveres med godt brød og gjerne litt tyttebær, grønnsaker eller f.eks. ris.

Kanin i sjokoladesaus med chili pyntet opp med litt tomat :-)

Oppskrift her...

Jeg ble helt forundret over clementinbåtene som var fullstendig forsvunnet :-O 

,men smaken var der og jeg synes balansen var helt passe imellom sjokolade/appelsin. 

Anbefaler selvfølgelig å smake til da mengden saus har litt og si.

Jeg tilsatte ikke salt da det var perfekt med saltet fra baconet, pepper glemte jeg og det var like greit for balsamicoeddiken ga nok smak ved siden av resten.

Hvet ikke hva mer jeg kan si for å friste dere til å prøve, men hvis dere prøver, er det veldig koselig hvis dere skriver en kommentar til innlegget :-)

11 kaninslakt og Lapin au Cacao

Nå  var endelig temperaturen blitt såpass lav,
 at vi kl 8.00 om morgenen kunne slakte kaniner uten å bli overfalt av fluer, det tilogmed regnet litt.
11 kaniner tok 1 time å slakte og flå: kjemperaskt.
Det var 1-2 mnd på overtid og vi kunne derfor ta to kull samtidig.
5 stk som ble født 27. januar (2 stk blir avlskaniner: Chouchou og ? ) og 6 stk som ble født 8. April.

Kaninskrotter og lever ble tatt med inn på kjøkkenet for videre oppdeling, vask og tørk,
 før de havnet i fryseren.
De kan selvfølgelig fryses ned hele,
men det er flere oppskrifter hvor man bruker bare enkelte deler av kaninen.

Med en slaktevekt på ca 1,1 -1,2 kg er de for oss nok til to middager.

Derfor ble det 4 poser med 5 lår hver (vi er fem) med en vekt på 900-1000 gram,
så hvis vi har besøk så går det fint.

3 poser med ryggstykker på 480-550 gram (og to til middag),
disse fikk med seg en lever hver med tanke på finere sauser og gryter.

Alle skrogene i en pose til å koke rillettes
(ifølge minstejenta burde alt brukes til det: kjempegodt!) det ble 3 kg.

Alle forbeina (de er da så små) i en pose, til en klassisk fransk Civet en gang vi får besøk, det ble 1,5 kg.

Og resten av leveren til paté: 257 gram.

En hel kanin på over 1250 gram til en BBQ,
vel det blir neste gang for denne havnet i kofferten til mormor for å bli spist i Norge :-)

Det tok hele resten av formiddagen å dele opp og planlegge.

Ettermiddagen ble brukt til å gjøre rent alle kaninbur, vaske med klor og forberede nye kull :-)

Anbefaler alle og lete etter kaninkjøtt, det er virkelig en glemt ressurs, Norsk Kaninavlsforbund har jo gitt ut oppskriftshefte, da burde de vite hvor man kan få kjøpt kaninkjøtt også. Og har du en stor kjeller eller hage eller bod: begynn kaninoppdrett!

Her er mitt første blogginnlegg om kaninene mine.

Her i området lager man enten 'civet' eller så griller man kaninen hel. Etter å ha lett på internett er det selvfølgelig 1000 vis av andre oppskrifter. Kaninkjøtt selges jo hele året i alle matbutikker.

Jeg fant også mange gamle norske oppskrifter i 'Stor Kokebok' av Henriette Schønberg Erken,
tusen takk til Bestefar som tok den med ned til meg fra min Oldemor :)

Dagens utvalgte idée ble funnet på min franske yndlingsside,
(må ha ligget litt inspirasjon fra konfekteriet i bakhodet også )
Som vanlig ble den helt annerledes, så her er min oppskrift :)  på

Lapin au Cacao : Kanin med sjokolade

 Ingredienser:

450 gram ryggstykker av kanin

litt olje

100 gram lardons / sideflesk i terninger

 200 gram løk

1 mild chili

0,75 dl Balsamicoeddik

2,5 dl lyst øl

salt og pepper

1 toppet tsk med sjokoladepulver

1/2 dl kokende vann

Og slik gjør du:

Kaninkjøttet deles i mindre stykker/koteletter, varm opp en gryte med litt olje, stek kaninbitene godt på alle kanter (ca 10 min),  ha i sideflesk og løk delt i båter.

 

Stekes videre til flesket er litt brunet men ikke så lenge at løken blir brendt. 

Ha i øl, balsamicoeddik, litt salt, pepper og chili etter  ønske. 

Kok opp, når det fosskoker skrus varmen ned og gryten skal småkokes under lokk i minst 30 minutter. 

Hvis nødvendig tilsettes litt vann underveis, men sausen skal koke inn til under halvparten.

Når sausen er kokt inn og kjøttet er mørt, røres sjokoladepulveret ut i kokende vann og has i gryta, rør godt kok opp og smak, tilsett salt, pepper, kakao hvis nødvendig.

Fantastisk god smak, utrolig kjedelige farger så her anbefales det litt fargerikt tilbehør og etter min menig nytes sausen best med litt ris og fersk baguett.

Mine forandringer i forhold til orginaloppskriften er:

Mindre mengder, balsamicoeddik istedetfor vineddik, chili istedet for nellik, og øl istedetfor hvitvin.

Siden de aller fleste ikke har kaninkjøtt lett tilgjengelig anbefaler jeg å prøve med kyllingkjøtt ;-)

 Bon Apètit !

Denne hjerteknuseren er av de minste og er bare 2 mnd, trenger altså 3-4 mnd til med God Mat.