Bouillabaisse, Fiskesuppe fra Provence

Fiskernes fiskesuppe kalles også den kjente middagen Bouillabaisse,
laget på restene etter dagens fangst...

Som dere så i ukemenyen ble det en Bouillebasse fiskesuppe,
laget fra grunnen av og så tradisjonell som mulig ;-)

I ukemenyen linket jeg til denne enkle men gode utgaven,
her kommer den ekte tradisjonelle utgaven.

Navnet Bouillabaisse kommer av at denne fiskesuppen skal koke og ikke trekke,
siste del av navnet kommer av ordet 'bas' som betyr lavt dvs i peisen,

så vi kan vel si koker i peisen noe som jo er typisk for tradisjonelle matretter her nede.

Handlelisten kan være kort eller lang og er man fisker så bruk det du fisker ;-)
Valg av fisk ka variere fra dag til dag,
siden den lages av de restene som fiskeren kommer hjem med,
altså det som ikke ble solgt.
Unntaket er makrell og sardiner som visstnok gir for prononsert smak,
videre er det enkelte som ikke vil ha med skalldyr og blåskjell...

Bouillabaisse

10 pers.

Til kraftkoking:

2 kg forskjellige fisk,
kan godt bruke hoder og avskjær,
hel småfisk, innmat etc.





 
ca. 1 dl God olivenolje
3 løk
1 helt hvitløkhode
Fennikkelstilker
2 tomater
2 ss tomatpurée
Suppekvast / urter
Pepper
Safran
1 flaske hvitvin eller 3 dl pastis

Til Suppen:

2 kg forskjellig fisk
her bør det inngå 'rouget' som er en fisk i muller-familien, lysing
 store reker og blekksprut er alltid populært.

2 fennikel
10 poteter

Rouille:

3 eggeplommer
3 dl olivenolje
litt havsalt
litt safran
3 hvitløkfedd, presset
1 ss sennep
2 ss tomatpuré

Kraftkoking

  Forbered alle ingrediesene, dvs løk skjæres opp og hvitløken kan du skjære enden av,
skallet kan sitte på hvis de er pene...
Tomater i båter osv.
Begynn med å varme opp olivenolje i en stor kjele,
 ha i løk og hvitløk og la surre til løken er blank,
ha deretter i resten av ingrediensene litt og litt så det får tid til å varmes ordentlig opp.
Vin/pastis til slutt og deretter ca 1,5 liter vann eller til det dekker.
Jeg lot blekkspruten følge med da den enten må kokes veldig raskt eller lenge...

Kok minst en time,
eller vær litt utradisjonell og trekk  i 24 ;-)
(men da uten blekksprut)
Resultatet er mindre lekkert og mere godt ;-)
Du skal nå sile kraften og aller helst trykke ut i en presse alt som er mykt nok,
kjøkkenmaskin med kniv og så presses det igjennom en sil...

Fisken...

 Nå har du kraft til suppen og resten går da av seg selv... nesten ;-)

Vask og del poteter i to eller ca 2 cm skiver,
legg disse i bunnen av kjelen.
Skjær fennikelen i skiver og legg over potetene,
deretter legges fisken på etter størrelse (store først og små på toppen)

Det er den tradisjonelle måten!!
-men jeg kommer neste gang til å kun bruke fiskefileter for å unngå fiskebein,
da det ble litt dumt å først sile krafta og deretter tilsette masse nytt...
(det du renser vekk kan jo brukes til krafta...)

Blåskjell og gambas tilsatte jeg litt senere,
og selvom det ikke er typisk i en Bouillabaisse gjorde det stor suksess:-)

Lysing var det første fiskedamen min dro frem når jeg ba om typisk fisk til bouillabasse...

Trekk/kok til fisk og poteter er ferdige...

Rouille

Rouille er ett must til denne suppen.

Det er enkelt sagt en Hvitløkmajones med tomatpure og/eller litt chili.
Ofte laget med litt av potetene fra gryta,
men med mitt lavkarbo-kosthold så droppet jeg den...
...jeg spiste forøvrig ikke potetene heller, 
det var da mer enn nok av fisk ;-)

Lag majones på vanlig måte av ingrediensene over,
se HER hvordan du lager majones.

Jeg brukte min hjemmelagde fermenterte tomatpure-ketchup,
som dere finner HER.

Servering

Suppen kan selvfølgelig serveres slik man ønsker og finner greiest,
er det en enkel hverdagsmiddag så er det jo greit å bare sette gryta på bordet
 og hver enkelt forsyner seg.
Til litt finere middag (det er jo i dag en typisk rett til Søndagslunsjen med venner og familie),
er tradisjonen å servere den som vi serverer fersk suppe og kjøtt:
Først suppa med rouille
(typisk tilbehør er grillet baguettskiver med rouille smurt på,
ikke helt lavkarbo/paleo)

Deretter serverer man kokt fisk og poteter,
rouille på toppen etter ønske...
Jeg synes her potetene var helt unødvendig,
eller du kan selvfølgelig bruke en annen grønnsak.
Tradisjon er flott,
men vi kan forandre litt ;-)

Bon Appétit  :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

God, Sunn og Billig Fiskesuppe

Her kommer en enkel men god utgave av Bouillebasse, den franske fiskesuppen fra Provence.

Her trenger du bare fiskerester, eller eventuelt småfisk, så ingredienslisten og fremgangsmåten er ikke fullt så skremmende som den beømte orginalen. 

Den serveres med Rouille, en majones med paprika eller tomatpure, akkurat som Bouillebasse.

Ta vare på hode, hale, ryggrad, skinn når du kjøper hel fisk og lag en enkel men god suppe :-)

Fiskesuppe

ca 4 personer

ca 1 kg fiskeavskjær

2 løk

4 hvitløkbåter

Skall fra en appelsin

urter: timian/rosmarin/laurbærblad

salt, pepper

4 ss tomatpuree/4 dl tomatsaus

1,4 / 1 liter vann

Persille/Gressløk

Rouille

1 dl majones

3 hvitløkbåter

2 ss tomatpure/paprikapure

1 ss sennep

salt, pepper

 Begynn med å steke løk og hvitløk i litt olivenolje.

Tilsett deretter fiskeavskjæret (eller hel småfisk), appelsinskall og tomatpure. 

Ha i suppekvast / urter, salt, pepper og vann til det såvidt dekker alt sammen. 

La småkoke akkurat på kokepunktet en time eller to.

Når alt er godt kokt siler du massen og skviser ut alt det gode :-)

Kok opp det du silte av og tilsett hakket persille ved servering.

Jeg liker å bruke ville vekster, ofte kalt ugress, 

 klippet i smått sammen med kjente urter gjemmer de seg for skeptiske menn og barn. 

Her er det meldestokk som hadde kommet opp i drivhuset ;-)

Rouille

Rouille lager du enten fra bunnen av, 

dvs du lager majones (se HER hvordan du gjør det),

eller du bruker ferdig majones og tilsetter ingrediensene: 

presset hvitløk, sennep, tomatpure / pure av paprika, salt og pepper.

Paprikapure får du ved å grille hel/halv paprika under grillen i stekeovnen, til skinnet er svart, legg de deretter i en plastpose og når de er kalde kan du ta av skinnet og mose kjøttet til en pure.

Brødkrutonger lages med 'gammelt' tørt brød,

 skjært i terninger og grillet i stekeovnen,

 eller stekt i stekepanna med olivenolje (barnas favoritt). 

Denne suppen  serveres med rouille , litt ost og brødkrutonger.

...ikke glem baguette eller kanskje flatbrød...

Bon Appétit !

....og bruk hele fisken...

Laksesuppe med Hvit Sjokolade

Her kommer en  idé basert på konfekteriet hos matpratbloggerne, nemlig sjokolade i fiskesuppen.

Hvorfor idé, jo fordi når man lager middag kan man ikke alltid slavisk følge oppskrifter, 

man tar det man har og det som trengs å brukes opp. 

Smaker til og krydrer etter som hva man liker.

Når jeg fant denne oppskriften var det noe som måtte prøves, 

Kanin i sjokoladesaus og civet med sjokolade,

 er jo kjempegodt så hvorfor ikke en lys variant.

Lager du kraft samtidig av hele fisken, Koker du alt sammen; kraften siles og fiskekjøttet plukkes fint av.

Eller du kan bruke kraft/buljong og en laksefilet (eller annen fisk).

For at sjokoladesmaken skulle prøves ut brukte jeg poteter i suppen,

 siden de er milde og ikke vil overta smaken.

Fiskesuppe med Hvit Sjokolade

4-6 porsjoner

6 dl fiskekraft

3 store poteter

1 purre

4-600 gram fisk

2 dl fløte

salt/pepper

30 g Hvit sjokolade + litt

Skrell og skjær poteter i småbiter.

Kok potetbitene i  fiskekraften til de er helt myke.

Mos potetene for hånd eller i mikser, 

kok opp med fløte, purre og fisk i biter.

Smak til med salt og pepper.

Suppen er nå sannsynligvis veldig tykk, ettersom hvor store potetene var og hvor lenge du har kokt/redusert, min ble ihvertfall tykk, hvis du ønsker den tynnere må du spe ut med melk/fløte før du har i sjokoladen og husk å sjekke salt/pepper etterpå.

Jeg beholdt den tykk siden min 'morsomme' gjeng liker suppe servert som veloté, jo mer det ligner puré / mos jo bedre...

Når fisken er passe kokt, slår du av platen og har i sjokoladebitene.

La stå noen minutter og rør godt, hvis du ikke vil ødelegge fiskebitene, 

kan disse fiskes opp først eller du koker de ved siden av, og legger de rett i suppetalerkenene eller i suppen ved servering. 

Varm opp hvis nødvendig før servering, 

men suppen skal heretter ikke kokes.

Jeg serverte med ett lite dryss med revet sjokolade, persille og ringblomstblader fra hagen ;-)

Jeg synes suppen fikk en flott farge, litt tykk konsistens

 (som selvfølgelig kan reguleres med mindre poteter, mer fløte/melk ). 

Herlig rund smak, du kjenner ikke sjokoladesmaken men at den har noe spesielt.

Ikke nøl med å variere innholdet i suppen, jeg ville ha den enkel siden sjokolade i suppe er litt spesielt, og hvis man legger til mye annet, forsvinner den i mengden.

Purre ble valgt fordi jeg hadde det liggende og jeg ville ha noe grønt til laks,

 istedetfor gulrot som ville kranglet om å vise seg frem.

Bruker du en hvit fisk ville jeg brukt grønnsaker med mer farger, f.eks. paprika.

Den oppskriften jeg fant hos Konfekteriet, 

mener jeg inneholdt jordskokker og litt andre grønnsaker, 

helt sikkert kjempegodt men litt upopulært hos enkelte hos meg ;-)

Bytt gjerne ut poteter, med f.eks. jordskokk, sellerirot, eller la det være en tynn suppe.

For å få en full middag og glade barn serverte jeg baconbiter og fritert blekksprut ved siden av.

Server gjerne sprøstekte loffbiter, eller jordskokkskiver.

 

Rask og Enkel Fiskesuppe

Nå når det er litt høst-vinter vær er det godt med suppe :-) 

...og gjærne fiskesuppe... 

...raskt å lage og veldig lett på budsjettet ;-)

7 dl vann i kjelen med 400 g (frossen men bruk gjerne fersk)

3 gulrøtter, 1 purre, 1 paprika og 1 dl ris. 

   ...litt ekstra smaker:

-raspet ingefær, hvitløk, paprikapulver, litt sukker, salt og pepper og fenugrek pulver (karrismak), deretter 2-3 dl kokomelk og saften av en sitron.

La alt sammen koke 10 -15 minutter.

Du må gjerne sette på kjelen med vann og fisk (hvis frossen) og tilsette ingrediensene etterhvert som du måler og skjærer opp.

 

...og så er det bare å servere med godt brød etter å ha spist salaten ;-)