Ukemeny 7/2015, Sunnere

Hvordan har uken vært ?
med tanke på fordøyelsen...
Tåler du eller tåler du ikke melkeprodukter ?

-gikk det greit er det bare å fortsette med

-hvis du har vondt i mage-hode etc eller rød-tørr hud,
bør du vurdere å kutte ut eller spise mindre...

4 uker med Paleo Challenge er over
+ en uke melkeprodukttesting,
da gjenstår det å innføre kornprodukter...

De fleste som har opplevd forandringene har vanskelig for å ville slutte,
dog er det mange fristelser og det trengs ryggrad for å stå imot søte kakebord og lettvinte  ferdigkjøpte middager, med denne menyen har du ihvertfall måltider som tar mindre tid enn en hvem som helst ferdigkjøpt røre ;-)

Ukemeny 1 uke etter Paleo utfordringen.

Fisk til lunsj og kjøtt til middag eller omvendt :-)

-og noen ganger holder det med egg !

Husk det er viktig med mye fett og godt fett,
-Bruk ghee og kokosolje til steking, pøs på :-)
-Bruk olivenolje og smør (ghee) på maten.
-Velg fete kjøttstykker og fet fisk.

MANDAG

Lunsj:

...siden jeg handler mandag morgen er det ofte det blir ett ferskt stykke lammelever til lunsj,
ofte med egg, men da blir jeg også stappmett hehe

Middag:

Fisk til middag,
torsk, hyse eller hva de nå heter er i sesong :-)
En hel side som stekes i ovnen,
ghee eller olivenolje til stekingen samt masse deilig krydder,
f.eks. provence urter og paprika i tilegg til salt og pepper.
10-15 minutter på 200 grader,
mens du f.eks. lager en spinatpuré.

litt revet gulrot....

TIRSDAG

Lunsj:

Fiskerester med løk og fennikel, stekt i masse ghee..

Middag:

Kylling eller kalkun (helst med skinn),
stekt i ghee sammen med løk og paprika,
litt kinesisk som gjerne tar litt soyasaus istedetfor salt.
Savner du ris kan du selvfølgelig servere litt ris til,
husk å bløtlegge den hele dagen...

ONSDAG

Lunsj:

Blodpølse, grønnt og egg,
min favorittlunsj !

Middag:

Mormors hysekaker til middag :-) oppskrift HER
-gulrot og purre er flott tilbehør.

TORSDAG

Lunsj:

Fiskelever som ble hermetisert forrige uke
se HER for oppskrift,
og grønnsaker.
Perfekt å ta med når man ikke spiser lunsj hjemme,
lukter litt fisk da ;-)

Middag:

Noen som sa Torsdag er restedag ???
Jeg har masse kjøtt fra kraftkoking som er nedfrosset,
og planlegger en middag med det :-)

F.eks. DENNE Kjøttsausen med Purrepasta.
Husk masse krydder og smak da kjøtter har mistet smaken i kraftkokinga.

FREDAG

Lunsj:

Egg og bacon er det som mangler denne uken,
selvfølgelig med en god porsjon grønt :-)

Middag:

Nå som du skal introdusere litt kornprodukter passer det med en skikkelig god
gammeldags pizza :-)
...bruk surdeig, kjevle ut med havremel (glutenfritt) og lag tynn bunn som en Italiensk Pizza med masse godt fyll på :-)
En til hver eller en stor på deling.

LØRDAG

Lunsj:

Stor tunfisk salat servert i endivieblader,
og en varm suppe kokt på kraft som du jo har laget tidligere.
Suppe er forøvrig fint å ha med på tur i termos.

Middag:

Valentinsday !!

Les HER for litt valentin AMOUR

Biff er en flott middag når man vil gjøre litt ekstra,
men ikke spikres til kjøkkenbenken.
Tilbehør kan være brokkoli og ovnsstekte rotgrønnsaker.
Biffen steker du SLIK

SØNDAG

Lunsj:

Stor familielunsj eller ikke det kan være lurt å lage en god Daube.
min oppskrift HER
Jeg lager den i en slowcocker som jeg setter på kvelden før ;-)

Middag:

...helt enkelt rester etter lunsj'n....

Hanleliste:

kalkun/kylling
kjøtt/eller kjøttrester

blodpølse
lever
biff
pizzafyll

torsk

tunfisk

gulrot

løk

purre

rødbet

spinat

endiver

blomkål

brokkoli

persille
tomatpuree

revet ost

smør

kokosmelk/fløte
mel til surdeigen
mørk sjokolade, nøtter og bær til delfiakake

...og det du måtte ønske som chevre, vin og mørk sjokolade...

Ukens prosjekt hos meg er leverpate,
det ble plutselig masse kjøtt inn på benken,
jakta nærmer seg slutten og fryseren er full så nå er det bare å hermetisere,
hvordan du Hermetiserer kan du lese om HER,
og oppskrift på pate osv kommer.
Det ble også 5 store glass med daube,
altså ferdige gryteretter og supper kan også hemetiseres.

Forrige  uke anbefalte jeg å lage en surdeigsstarter for å forberede denne ukens start med kornprodukter, Fremgangsmåten finner du HER.

Dette fordi langtidsheving bryter ned gluten og antinæringssenzymer, slik at det blir lettere fordøylig for oss. Dessuten er det praktisk og alltid ha fersk gjær tilgjengelig hvis man er fan av litt bakst :-)

HER er oppskrift på pannekaker med surdeig, altså litt sunnere...
og HER er en brød oppskrift,
jeg stekte mitt i vedovnen for å være litt Paleotisk hihi

En liten godbit denne uken,
egentlig til morsdagen i dag ;-)
men hvis ikke er det også perfekt dessert til Valentin,
mangler litt hjerter,
men du kan faktisk lage den som hjertebiter med en hjerteform,
HER finner du verdens beste og sunneste Delfiakake.

Ha en fin uke alle sammen :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Sunnere Delfiakake

Delfiakake er en klassisk sjokolade til jul i Norge,

jeg har derimot aldri sett på den som veldig sunn ...

...men i dag med så mange gode produkter tilgjengelig så kan jo det gjøres noe med,

her kommer min versjon :

Delfiakake

300 g mørk (koke) sjokolade

150 g kokosfett

2 ss sterk kaffe

3 eggeplommer

nøtter

friske bær

(kjeks)

Smelt kokosfettet,

hakk sjokoladen i små biter og tilsett.

Ha i varm kaffe.

Dekk til bollen og la stå i 5 minutter.

Dekk en liten form (brød) med plastfolie.

Rør sammen eggeplommene,

rør i sjokoladen og visp inn eggeplommene når røra er blitt jevn.

Hell litt i bunnen av forma,

legg ett lag med bær, sjokolade, nøtter, etc.

Hvis du vil ha i kjeks legger du disse som ett lag i midten,

jeg brukte maria kjeks til glede for de eldste sevom jeg aller helst ville holdt meg til nøtter.

Forøvrig ble det valnøtter fra Frankrike og Pistasjnøtter fra Australia :-)

Apropo egg: de kan droppes og uansett ikke bruk eggehvittene,

kaken skal kjøles ned og ikke stekes og da er ikke hvittene bra for deg og dine....

Når formen er fylt til randen,

(hold igjen noen bær til pynt)

lar du den bli kald før den settes i kjøleskapet.

For å servere den i morgen er det derfor lurt å hoppe i det ;-)

nam, nam...

Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Hermetiserte Kamskjell

Kamskjell i overflod ?
hehe nei vi har vel ikke det,
egentlig er det ytterst sjelden vi har kamskjell.

Paté sto klar til hermetisering og det var plass til flere glass i kjelen,
jeg kikket derfor etter noe jeg kunne teste ut og kom over disse på tilbud :-)
-passer selvfølgelig som en forrett som kan stekes i vannbad i ovnen ;-)

Mousse de Noix de St Jaques
  - Hermetisert kamskjellmos

til ca 3 glass på 1,5 dl

ca 15 kamskjell-muskler
3 egg
150 g smør (ghee)
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Ta vare på 3 kamskjell og den røde delen på alle.
Mos de andre i mikser med smøret,
jeg brukte ghee for å unngå melkeproteinene...
Tilsett ett og ett egg mens du fortsetter å mikse.

Fordel den ferdige mosen i steriliserte glass,
her ble det tre små,
Skjær de igjennvarende skjellene i biter og fordel i glassene, 
dytt de litt ned og legg de røde bitene på toppen.

Kok glassene i tre timer,
det er selvfølgelig 3 ganger så lenge som nødvendig,
men det anbefales 3 timer ved hermetisering av fisk og kjøtt for å være helt sikker på at varmen er godt igjennom og glassene hermetisk lukket.
Hvis du skal servere de med en gang holder det fint med en time.

Les alt om hvordan du hermetiserer  HER
og HER finner du oppskriften jeg brukte på siden Le Parfait :-)
.

Lykke til :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Mormors Fiskeboller av Hyse

Mormor er i farta på kjøkkenet og bruker alltid bloggen Godt og Sunt ;-) som inspirasjon hehe

...men som alltid blir det noen små forandringer og nye varianter oppdages,

så nå vet jeg hvor jeg har det ifra ;)

...fra enkle fiskeboller som du finner HER til Hyseboller:

Hyseboller

1 hysefilet skåret i biter

2 poteter raspet

1 løk hakket

2 poteter, revet

1 ss havsalt, kvernet

1 ts vill timian

1/2 - 1 ts muskatnøtt, malt

4-5 knuste einerbær

1/2 beger creme fraîche

1 dl havregrøt

2 egg

​Kokevann

Kok opp en kanne med vann i vannkokeren

1 ss havsalt

2 gulrøtter, småskåret​

4 vårløk, skåret i stykker

3 fedd hvitløk, småhakket

Kjør ingrediensene til bollene i kjøkkenmaskinen til en jevn masse

Hell det kokende vannet i en passende kjele og ha de hakkede grønnsakene i.

Form noen boller med 2 skjeer og ha  i kjelen. Pass på at det bare trekker.

La bollene få trekke i ca 20 min og bytt ut etter hvert holder temperaturen lettere på kokepunktet.

Løft de forsiktig ut til avkjøling.

Kokevannet kan brukes som base til fiskesuppe.

...også er det bare å dekke bordet og velge litt tilbehør,

gulrot er alltid lekkert til hvit fisk :-)

Bon Appétit :-)

For dere som vil se hva mormor 
egentlig driver med,
så finner dere bloggen hennes HER

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

Pannekakedagen 2. Februar - Chandeleur

I dag er det pannekakedagen i Frankrike og pannekaker er ett must,
lavkarbo - paleo eller ikke ;-)

Heldigvis er det mange måter å lage pannekaker på,
de fleste lavkarbo sverger til bananpannekaker.

Bananpannekaker lages lettest ved å mikse bananer sammen med egg,
 i forholdet 1-2 egg pr banan :-)
Det gir ferdig sukrede pannekaker,
som kan fylles med f.eks. (usukrede) melkesyrede bær :-)
...eller ghee nam nam, drysset med kanel...
-bakdelen er at disse er vanskelige å steke og passer best som lapper,
jeg har prøvd med tykningsmel som arrowroot men ender opp med lapper uansett,
dog fantastisk gode ....

De pannekakene som ligner mest på tynne franske crepes,
som fortsatt er litt sunnere lager jeg med surdeig.
Oppskrift HER,
de ble servert ved familielunsjen i går og ble godt mottatt: ingen rester!
- jeg bruker havremelk for å unngå melkeprodukter og/eller vannkefir som gir lette og luftige :-)

HER finner du Kokos-rismel pannekaker,
som også er tynne lekre flate kaker :-)

.

Fylt med banan istedet for annet søtt fyll,
strø med kokos eller kanel...
-litt honning for de søteste :-)

Tynne fine crêpes,
er fancy på restaurant eller i matboder,
masse forskjellige fyll å velge i...
...det er nå alikevel Nutella - Nugatti som gjelder,
så da foreslår jeg DENNE laget med litt nøtter,
eller DENNE laget av banan....

Hvis du vil lage litt morsomme pannekaker så kan du gjøre det ved å 'tegne' litt ;-)

Bland en del av røren med sjokoladepulver,
ha denne i en sprøytepose med veldig tynn tupp.
Ta den varme pannen av varmen og lag en tegning,
 la denne stivne før du heller den vanlige røra over/rundt,
-du kan selvfølgelig gjøre omvendt...

Litt vanskelig og sølete,
men latter og smil er sikret ;-)

 

Hvis du vil lese mer om pannekakedagen og litt historie
eller lage helt ekte franske crêpes så finner du historie og oppskrift HER

Ha en superkoslig pannekakedag,
eller Soldag ;-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Ukemeny 6/2015, Sunn livsstil

4 uker med Paleo Challenge er over,

 eller er det ikke egentlig ett steg mot ett sunnere kosthold ;-)

De fleste som har opplevd forandringene har vanskelig for å ville slutte,
dog er det mange fristelser og det trengs ryggrad for å stå imot søte kakebord og lettvinte  ferdigkjøpte middager, med denne menyen har du ihvertfall måltider som tar mindre tid enn en hvem som helst ferdigkjøpt røre ;-)

Hva gjør man nå ?

Jo nå er det på tide å begynne å teste enkelte matgrupper for om du kan ha en intoleranse eller hvor mye du eventuelt tåler av de enkelte.

Spesielt tenker jeg da på melkeprodukter og kornprodukter.

Siden det kan ta opptil 72 time før man eventuelt reagerer på ved en intolerans,

er det viktig å ikke begynne å spise begge gruppene på en gang.

Hvorvidt du tar ett vinglass og en mørk sjokolade er opp til deg ;-)

-og resten også siden dette bare er ett forslag til livsstil hehe

Jeg foreslår at vi begynner først med melkeprodukter da det er det vanskligste (for meg) å unngå,

derimot er jeg nesten sikker på at jeg ikke tåler det :-(

Ukemeny 1 uke etter Paleo utfordringen.

Siden vi alle har dårlig tid (?),

enten det er jobb, unger, hobbyer, skole, matlagingsprosjekter, blogging hehe....

...anbefaler jeg å handle en dag for uken og deretter steke ferdig kjøtt og fisk for hele uken :-)

Fisk til lunsj og kjøtt til middag eller omvendt :-)

-og noen ganger holder det med egg !

MANDAG

Lunsj:

Tunfisksalat med egg, løk, sylteagurk og majones.

Endivieblader og rødbet eller surkål, persille. Litt ost.

Middag:
Kjøtt:  Stek forskjellige typer kjøtt så du har til flere middager.

f.eks: kalkun/kylling/kanin, lam og svin.

Til middag kan hver enkelt velge...

Serveres med ovnsstekte gulrøtter, løk etc som du stekte samtidig med kjøttet.

TIRSDAG

Lunsj:

Stek litt kjøttrester med enten grønnsaksrester eller nye grønnsaker som selleri, brokkoli, løk...

Middag:

Tur til å forberede fisk,

f.eks. blekksprut og torsk.

Trekkes i ti minutter for begge, forsiktig så det ikke koker ..

Server torsk med smør og røtter, grønne bønner passer godt ved siden av.

ONSDAG

Lunsj:

Stek noen terninger blekksprut med litt grønnsaker (brokkoli, gulrot) og ett egg.

Middag:

Ferdig stekt kjøtt f.eks. kalkun som du steker i ghee, ha i buketter med blomkål og spe med litt kraft.

Blir det lite er det godt med en endive til, godt dynket i olivenolje og ett saltdryss over.

TORSDAG

Lunsj:

Vi må ikke glemme innmat så i dag foreslår jeg en blodpølse,

med grønt tilbehør og ett egg for de ekstra sultne.

Middag:

Fiskegrateng av torsk (stekt på tirsdag eller ikke)

tynne gulrotskiver, purre og brokkoli.

Egg blandet med fløte helles over og ett dryss med revet ost.

Gratiner i ovnen på 200 grader ca 15 minutter.

FREDAG

Lunsj:

Rester av fiskegratengen ? hvis ikke stek noen terninger av blekkspruten med det du måtte ha av andre rester, har du spinatblader er det godt tilbehør.

Middag:

Hva med en skikkelig god Indisk rett,

laget av lammekjøttet du stekte på mandag eller rester fra kraftkoking.

oppskrift HER

LØRDAG

Lunsj:

Siste rest av blekksprut, skjæres i skiver og stekes i ghee.

En god stuing av grønt ved siden av som f.eks. spinat, purre...

Kokosmelk eller fløte gir saus...

Middag:

Svinekjøttet som ble stekt kan bli gode tapas:

Lag en senneps-majones dipp, kok rotgrønnsaker og skjær kjøttet i terninger.

Stikk en kjøttbit og en grønnsak på tannstikkere og server med dipp'n.

Har du andre middagsrester kan disse legges med skje i endiveblader,

du kan koke egg og servere med fisk i majones. etc.

SØNDAG

Lunsj:

Stor familielunsj eller ikke det kan være lurt å lage en god porsjon med f.eks. suppe,

kraft har du (?) eller du har noen kjøttben på lur. Grønnsaker som gulrot, søtpotet, løk, purre og kål er godt i suppe, og er det enda kjøttrester igjen, hiv de med eller du hadde kjøttrester fra kraftkoking,

det har jeg og de må brukes opp for å frigjøre plass.

For å få en ekstra god suppe kan du servere med en persillepesto, godt med hvitløk og pepper og det gir ekstra søndagspreg på en ellers hverdagslig rett og hvorfor ikke slå til med revet ost på toppen :-)

HER finner du oppskrift på en ekte Soupe au Pesto fra Provence, men husk å tilpasse grønnsakene til sesongen...

Middag:

...helt enkelt rester etter lunsj'n....

Hanleliste:

kalkun/kylling

lammekjøtt

blodpølse

svinekjøtt

torsk

tunfisk

blekksprut

gulrot

løk

purre

rødbet

spinat

endiver

blomkål

brokkoli

persille

revet ost

smør

kokosmelk/fløte

...og det du måtte ønske som chevre, vin og mørk sjokolade...

For å forberede neste ukes start med kornprodukter,

anbefaler jeg å lage en surdeigstarter,

hvis du ikke alleede har det eller kjenner noen du kan få av.

Fremgangsmåten finner du HER.

Husk at ved å bruke surdeig og langtidsgjæring,

uskadeliggjør du mesteparten av gluten og andre antinæringsenzymer...

Ha en fin uke :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig

 glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)