Melkesyregjæret Surkål

Jeg har akkurat oppdaget noe gammelt nytt ;-)

...stakkars alle oss som er født etter i 'gamle dager',

vi har gått glipp av alle de fantastiske måtene og konservere mat på...

Dette må vi spre videre til vår egen og yngre tradisjoner !

Første anledning er til Jul,

som tilbehør til julemiddagen og som hjemmelaget spiselige Gaver ;-)

 Bevarer (les øker ) vitaminer og næringsinnhold: 

Gå for melkesyregjæring!

Melkesyregjæring av Surkål

1 kilo hodekål

2 glass som tar 3/4 liter

2 ss Cumin eller karve

10 g salt

Ett godt smakstilskudd er å tilsette epler, 1-2 per kilo kål, 

disse er sure og søte noe som også hjelper til å starte fermenteringen.

Glass:

Det må være glass til oppbevaring av mat, 
typen norges-glass, det er viktig at det ikke lukkes med ett metalllokk, 
dette vil reagere med melkesyren...

Glass med gummistrikk er perfekt, 

de er tette nok til ikke å slippe inn luft,

men ikke så tette at karbongassen ikke kommer ut ;-)

Vask glassene,

det beste er å sterilisere dem i kokende vann,

 la de tørke opp ned på et rent kjøkkenhåndkle.

Ta vekk de ytterste bladene på kålhodet, unngå å vaske hvis det ikke er helt nødvendig.

Ta vare på 2 hele blader.

Ta vekk stilken og rasp fint resten av kålen,

enten med ostehøvel, rasp for hånd eller maskin.

-eller med kniv i fine jevne strimler (men da får du mindre saft).

Bruk havsalt som ikke er behandlet eller tilsatt noen form for E-stoffer e.l.

Kun rent salt....

-dette er viktig, da tilsetninger i saltet kan gi dårlig smak til det ferdige produktet.

Vei opp 500 g raspet kål til hvert glass,

(hvis du ikke lager ett stort glass)

 og gjør istand 5 gram salt per 500 gram kål.

Nå kan du begynne å fylle glassene, begynn med 3 cm kålstrimler.

Dytt godt ned i glasset,

målet er å få vekk all luft.

ha på salt, karve og eventuelt epleskiver-raspet,

deretter 3 cm kål osv....

For hver gang du har hatt på salt må du ved hjelp av en tresleiv,

 eller en morter-redskap dytte kålen ned i glasset, 

det vil sive ut kålsaft, fortsett og press-dytt til du saft som dekker kålen.

Helt til 2 cm fra toppen av glasset.

Hvis du sitter igjen med salt har du dette på toppen.

Avslutt med ett helt kålblad.

Lukk igjen glassene (med gummistrikk) så det blir lufttett.

Sett dem  på ett fat, de kan komme til å boble over...

La de stå i romtemperatur i en uke.

I løpet av noen timer, vil saften dras ut av kålen og glasset vil fylles med saft.

Hvis mot alle odds det ikke kommer nok til å dekke all kålen,

etter 24 timer (det har skjedd meg flere ganger),

fyller du på avkjølt kokt vann til det er 1 cm over kålen.

Glassene vil få bobler i seg og bli litt levende, hvis de begynner å plystre er det helt normalt...

Det er isåfall ikke kålen som synger, men karbongassen som stikker av...

Hvis glassene renner over er det bare å tørke opp,

ikke ta opp glassene, dette er helt normalt.

Etter første uken, kan du sette glassene på ett kjøligere sted, helst 15-17 grader, 

men de kan også få plass i kjøleskapet, 

jo kaldere temperatur jo saktere går fermantasjonen.

Totalt varer gjæreprosessen i 3-6 uker, 

da er det tid for prøvesmaking.

Her ble det 3 uker i romtemperatur 19-21: Perfekt ;-)

Surkålen spises aller helst kald og naturell,

men det er fullt mulig å varme den opp,

f.eks. til julemiddagen ;-)

-veldig bra for fordøyelsen f.eks. ved fete julemiddager...

Verdier av Vitaminer som faktisk har økt i antall under fermanteringen, 

vil synke ved  oppvarming...

Husk å smake før du tilsetter salt!

Kjempegodt !

-litt surt og masse smak, anbefaler cuminfrø og rød kål Nam Nam...

Personlig er jeg helt fasinert av denne metoden,

jeg hermetisere jo mye men dette er enda bedre,

bevarer alle vitaminer og mineraler og enkelte vitaminer øker i prosessen...

...ikke noe energisløsing, relativ rask prosess...

Bare en(to) ting å si PRØV og DEL !

Som seg hør og bør kommer det et skikkelig innlegg om melkesyregjæring,

-hvorfor-hvordan-flere oppskrifter osv.

Det gjør det også med vannkefir, kombucha og deres mange bruksegenskaper...

Siden vi nærmer oss Jul lar jeg det (prøver jeg) å la det ligge til vi er på nyåret,

i mellomtiden bare måtte jeg dele denne siden den er så perfekt til JUL :-)

En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :
www.facebook.com/GodtogSunt
 -alle nye innlegg blir satt opp der...

I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)