Karamellpudding

En av de gamle klassiske oppskriftene,

og det er vel ikke så rart melk og egg var vel lettere tilgjengelig en mye annet,

vel ihvertfall på bondelandet :-)

Her i Frankrike er det også en veldig vanlig dessert, som til dagelig kalles 'flan'.

Den finnes i flere varianter og under mange navn i hele verden, og er på menyen i de fleste restauranter.

Créme Caramel (fransk) og Créme Brulée (spansk utgave) skiller seg fra hverandre ved at en Créme Caramel har karamelsausen i formen før steking, mens en créme brulée har sukker på toppen etter steking som deretter blir karamellisert med ett spesielt jern eller en gassbrenner.

Karamellpudding er enkelt og raskt (bortsett fra 1 time steking), det finnes sikkert utallige oppskrifter og varianter.

Enklere enn denne blir det ikke og den er alltid vellykket.

Prinsippet er veldig enkelt: 1 dl fløtemelk pr egg ;-)

Karamellpudding

6 pers

6 egg

3 dl fløte

3 dl melk

1 1/2 dl sukker

1 dl vann

En (ca 1-1,5 liter) eller flere former som passer til pudding.

En større form til vannbad.

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 130 grader (eller max 150 hvis du har dårlig tid), 

og kok opp 1-2 liter vann.

• Varm opp vann og 1 dl sukker i en kjele og la koke til det blir brun karamel, de går sakte på begynnelse, men når den begynner å få farge går det veldig raskt så pass på. den blir fort brent, isåfall må du begynne på nytt.
  
  

• Når det er blitt karamel heller du den i formen(e) og vrir formen rundt så det kommer karamel på sidene, du må være rask og passe på at du ikke brenner deg, det er veldig varmt.

• Bland sammen egg og fløte/melk og 1/2 dl sukker, dette kan raskt gjøres for hånd men er du lat kan du hjelpe til med en miksmaster, men blandingen skal ikke vispes til det skummer.

• Hell blandingen i den/de karamelliserte formen. Sett formen i den større formen og hell kokende vann i. Sett formen nederst i ovnen i ca en time. 

Du kan stikke i en bakepinne-kniv for å se om den er ferdig (den skal komme ren ut). 

Min er stekt ved 150 grader som er maks temperatur for at den ikke skal bli veldig pipete, 

i en time, har du tid  ha temperaturen på 130 grader og 1 -2 timer.

Små former trenger kortere tid.

Kvaliteten på en karamellpudding blir dømt etter konsistensen og at den ikke skal bli pipete (full av hull) under steking, noe som den blir ved for høy varme.

Dagens karamellpudding er laget slik 'svigermor' laget den med sine spanske gener, med sitron.

Ikke første gangen jeg har prøvd men etter en sporadisk kommentar som at du må ha i sitron, og uansett hvordan jeg hadde i sitronen ble det ikke bra nok..., men nå er det selvfølgelig ikke lett å lage like god mat som mamma (svigermor)....

I dag ble det full klaff og stor jubel, hemmeligheten var og ta med sitronskallet (og ikke si noe om det ;-) , det ble terningskast 6 og full jubel HURRA.

Jeg brukte skall og saft fra 1 halv sitron, som jeg blandet i egg/melkeblandingen.

Det finnes oppskrifter, hvor du koker melken først, men hvorfor bruke så mye tid når resultatet blir kjempegodt uten forhåndskoking ;-)

Du kan bruke mer eller mindre fløte, men forholdet egg/melk må være likt.

Tidligere lagde jeg karamel av rent sukker, men det kan være vanskelig å fordele det jevnt i formene, det var derfor en lettelse og se hvor fint det gikk og koke karamell på vann/sukker...

Resultatet ble nesten perfekt, den er litt for raskt stekt, 

det ideelle hadde vart 130 grader og så lang tid det tar :-)

Lykke til med Hjemmelaget Karamelpudding :-)

Sjokoladetrøfler med karamellsplinter

Sjokoladetrøfler er et 'must' i Frankrike til Jul, og godt er det også ;-)

Dette trenger du for å prøve:

Karamel
 1 dl sukker og litt smør

Sjokoladetrøfler
300 g kokesjokolade
100 g smør
 2 eggeplommer
 125 g melis
 0,4 dl fløte
 1 ss melk

sjokoladepulver, kokos, hakkede nøtter etc til å trille dem i...




Lag karamel av 1 dl sukker, hell utover smurt bakepapir (eller silikonpapir),
knuses i kjøkkenmaskin når den er kald..

Smelt sjokoladen med melken... visp gradvis inn mykt smør, eggeplommer og fløte...
deretter røres melis inn...
rør inn karamellsplntene...
Sett i kjøleskapet i minst to timer..

Form små sjokoladekuler, som rulles i sjokoladepulver eller kokos etc.

Vi fant ut at det letteste var å bruke en teskje til å porsjonere og deretter bruke ett glass til å rulle de i, vi foretrakk å legge dem i små papirformer...

 Vi lagde noen som vi rullet i en blanding av sjokoladepulver og chili : aldeles nydelig !!! anbefales !!!

Karamelgodteri

Første forsøk av Chantelle:

kok opp 50g honning/sirup, 50g smør, 1 dl melk og 100g sukker...

Kok til det er tykt og hvis du slipper en stor dråpe i kaldt vann kan den formes med fingrene..

hell massen utover bakepapir og vendt til den er kjølnet ned og du kan lage kuler eller andre artige former,  has i former eller som fyll i sjokolade...

Andre forsøk av Chantelle

Kok opp 50 gram sukkerglukose med 50 gram smør,
1 dl melk og 100 gram sukker.

Kokes til tykk masse og helles over i en tallerken eller på bakepapir. Lag diverse figurer med fingrene eller små utstikkere, før alt forsvinner i munnen på diverse forbipasserende ;-)

Oppbevares kjølig da de smelter ved høy romtemperatur,
 konklusjon morsomt tidsfordriv for ungene men ikke veldig lett å ta vare på. 

De små hjertene var fine til kakepynt.

Snikcersmuffins

Her i sør er det kjempevarmt, rundt 35 om dagen og 20 om natten, må derfor innrømme at tidlig morgentimer brukes til tur med hestene og barna og andre ting som må gjøres, deretter gjør vi lite før ved 6 tiden hvor man prøver å komme til live og fore alle dyra, høste litt fra grønnsakshagen og vanne. Heldigvis har jeg en vannslange koblet til et vanningspunkt fra ett vann rett ved eiendommen og når bøndene vanner så strømmer det fritt så jeg legger bare slangen på forskjellige steder, uten å vanne blader og så blir det ene etter det andre området oversvømt.
Så er det å lage middag som selvfølgelig blir enkelt...  Har alikevel masse blogginnlegg som venter på å bli skrevet men siden kjøkkenet mitt også har 30 grader, så kommer de senere ;-) ...og hvis jeg i mellomtiden kunne få lov til å sette inn bilder passer det jo kjempefint...

Min sjokoladefavoritt fra barndommen var snickers, det er jo bare så godt :-)

Etter å ha sett charls sin snickerskakevariant i oktober '11 (?) ble det lagd snickerskake allerede i oktober, HER finner du linken til den. Siden har jeg selvfølgelig tenkt at det må gjentas snart...  Siden det er sååå mange forskjellige kaker og annet godt og lage ble det august før det falt seg slik at det passet å lage snickers...

Det ble snickersmuffins ;-) Passe store porsjonsbiter, det er jo en veldig mektig kake. Jeg fulgte min forrige oppskrift bortsett fra at jeg brukte cornflakes, og istedet for å lage nøttesmør brukte jeg malte mandler og litt ekstra smør. Jeg brukte litt hvit sjokolade i blandingen og dobbelt så mye mørk sjokolade fordi jeg fylte muffinsformene med litt sjokolade før jeg fylte med nøtte/karamel-massen og deretter sjokolade.

Det ble 24 store muffins, neste gang skal jeg lage konfektstørrelse ;-)

Kjempegodt og anbefales på det varmeste enten dere bruker min oppskrift, charls' eller en av de mange andre som har dukket opp i løpet av vinteren her hos matbloggerne...