Karamellpudding

En av de gamle klassiske oppskriftene,

og det er vel ikke så rart melk og egg var vel lettere tilgjengelig en mye annet,

vel ihvertfall på bondelandet :-)

Her i Frankrike er det også en veldig vanlig dessert, som til dagelig kalles 'flan'.

Den finnes i flere varianter og under mange navn i hele verden, og er på menyen i de fleste restauranter.

Créme Caramel (fransk) og Créme Brulée (spansk utgave) skiller seg fra hverandre ved at en Créme Caramel har karamelsausen i formen før steking, mens en créme brulée har sukker på toppen etter steking som deretter blir karamellisert med ett spesielt jern eller en gassbrenner.

Karamellpudding er enkelt og raskt (bortsett fra 1 time steking), det finnes sikkert utallige oppskrifter og varianter.

Enklere enn denne blir det ikke og den er alltid vellykket.

Prinsippet er veldig enkelt: 1 dl fløtemelk pr egg ;-)

Karamellpudding

6 pers

6 egg

3 dl fløte

3 dl melk

1 1/2 dl sukker

1 dl vann

En (ca 1-1,5 liter) eller flere former som passer til pudding.

En større form til vannbad.

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 130 grader (eller max 150 hvis du har dårlig tid), 

og kok opp 1-2 liter vann.

• Varm opp vann og 1 dl sukker i en kjele og la koke til det blir brun karamel, de går sakte på begynnelse, men når den begynner å få farge går det veldig raskt så pass på. den blir fort brent, isåfall må du begynne på nytt.
  
  

• Når det er blitt karamel heller du den i formen(e) og vrir formen rundt så det kommer karamel på sidene, du må være rask og passe på at du ikke brenner deg, det er veldig varmt.

• Bland sammen egg og fløte/melk og 1/2 dl sukker, dette kan raskt gjøres for hånd men er du lat kan du hjelpe til med en miksmaster, men blandingen skal ikke vispes til det skummer.

• Hell blandingen i den/de karamelliserte formen. Sett formen i den større formen og hell kokende vann i. Sett formen nederst i ovnen i ca en time. 

Du kan stikke i en bakepinne-kniv for å se om den er ferdig (den skal komme ren ut). 

Min er stekt ved 150 grader som er maks temperatur for at den ikke skal bli veldig pipete, 

i en time, har du tid  ha temperaturen på 130 grader og 1 -2 timer.

Små former trenger kortere tid.

Kvaliteten på en karamellpudding blir dømt etter konsistensen og at den ikke skal bli pipete (full av hull) under steking, noe som den blir ved for høy varme.

Dagens karamellpudding er laget slik 'svigermor' laget den med sine spanske gener, med sitron.

Ikke første gangen jeg har prøvd men etter en sporadisk kommentar som at du må ha i sitron, og uansett hvordan jeg hadde i sitronen ble det ikke bra nok..., men nå er det selvfølgelig ikke lett å lage like god mat som mamma (svigermor)....

I dag ble det full klaff og stor jubel, hemmeligheten var og ta med sitronskallet (og ikke si noe om det ;-) , det ble terningskast 6 og full jubel HURRA.

Jeg brukte skall og saft fra 1 halv sitron, som jeg blandet i egg/melkeblandingen.

Det finnes oppskrifter, hvor du koker melken først, men hvorfor bruke så mye tid når resultatet blir kjempegodt uten forhåndskoking ;-)

Du kan bruke mer eller mindre fløte, men forholdet egg/melk må være likt.

Tidligere lagde jeg karamel av rent sukker, men det kan være vanskelig å fordele det jevnt i formene, det var derfor en lettelse og se hvor fint det gikk og koke karamell på vann/sukker...

Resultatet ble nesten perfekt, den er litt for raskt stekt, 

det ideelle hadde vart 130 grader og så lang tid det tar :-)

Lykke til med Hjemmelaget Karamelpudding :-)