Baconrull

Leter du etter noe fancy med ingredienser som alle liker og fortsatt er sunn,
da er denne baconrullen en sikker vinner:

Baconrull m/kjøttdeig

pr rull til 2 personer:

5-6 skiver bacon
200 g ren kjøttdeig
50 g revet ost
provencekrydder
salt-pepper
grønnkål/spinat
løk


Slik gjør du:
Dekk en rismatte (hvis du har) med plastfolie, eller bare plastfolie og ett kjøkkenhåndkle e.l..
Legg baconskivene tett ved siden av hverandre.
Kjøttdeigen legge du på midten, trykk flatt, strø på krydder.
Strø på ost, legg på utvalgt innmat (valgfritt men gir litt ekstra god smak).
Rull sammen fra den ene enden, trykk godt sammen så det blir en fast rull,
det er enklere med rismatte men det går nok uten også.

Stekes i ovnen ca 15 minutter på 180 grader (varmluft).
Baconet skal være litt crispy og osten smeltet i midten.

Server rullene som de er eller skjær i biter (ligner på sushi),
litt grønnsaker ved siden av, f.eks. grønnkål og løk stekt i ghee.
(på bildet er det med rød manggold stilk i tilegg)

Bon Appétit :)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 

av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

.

Kvern kjøttet selv til Karbonadekaker

Hamburger eller Karbonade ?

I Frankrike heter det Steak Haché ,

altså en stek som er hakket...

Hva vet du om den karbonaden du kjøper ?

hvilken del av dyret er den fra og er det bare kjøtt i den ?

Steak Haché er en favoritt hos ungdommen,

er det det til middag er middagen godkjent,

og det er jo det mamma vil at alle er fornøyd med maten ;-)

Jeg ser derfor ofte på slike ferdiglagde karbonader,

de selges ferdig formet her i Frankike og de er lettere å finne enn bare kjøttdeig...

jeg har fått en uvane med å lese innholdsfortegnelsen,

det er lurt men litt slitsomt :-(

På pakkene (fryseavdelingen) står det 100 % storfe,

og det bekreftes i innholdet men der står det i tilegg noe slikt som 'hvorav 20 % tissus...'

dvs at inkludert i kjøtt og fettet er det hinner-sener-skinn...

Nå er jo dette spiselig og man skal jo bruke hele dyret,

men jeg foretrekker nå og koke det til kraft og eventuelt langkokte gryter,

jeg vil ikke ha det i en karbonade,

som forøvrig i Franrike skal spises rosa i midten !

Løsningen er å kverne kjøttet selv,

kjøp billigere kjøttdeler som er beregnet til gryter og suppe

(hvis du ikke har råd til finere biter, men med fett da),

følger det ben og ugunstige biter med går disse i kraftgryta ;-)

Hvordan du kverner kjøtt kan du lese om HER

Godt marmorerte biter som ble brukt,

så det ble en herlig fet kjøttdeig,

 trenger nok ikke mye fett i panna når disse skal stekes hihi

Når kverninga er ferdig kan du kjøre en brødbit igjennom kverna (hvis du har),

den tar med seg rester ut og gjør oppvasken enkel,

husk at disse delene ikke skal i oppvaskmaskinen.

Bein og mykt fett og vev er skjært av til kraftkoking.

Det er lurt og kjøpe mye kjøtt på en gang hvis du får nyss om godt kjøtt ikke alt for dyrt,

så her ble det mange poser til nedfrysning av 500g.

Jeg har posen i ett 5 dl plastbeger og kontrollveier den første,

deretter går det raskt og fylle opp uten søl.

Til Karbonader blandes ikke deigen ut,

det skal være ren kjøttdeig,

mens kjøttkaker blander man ut.

Jeg ville alikevel tilsette litt smak i karbonadene mine,

så her blander jeg med hakket løk,

3 middels løk til 500 g kjøttdeig.

Jeg kverner også kjøtt fra vilt selv,

det er rett og slett veldig brukervennlig til daglig,

ett lår eller en filet må liksom bli søndagsmiddag og søndag er det jo bare en av i uka...

Når det ikke er nok viltkjøtt så kjøper jeg suppekjøtt,

heldigvis kjøper butikken jeg handler i dyra på jordet fra produsenter i området,

og her går dyra ute hele året,

hvor vidt de får mye kraftfor det hvet jeg ikke...

Middagen er servert:

Jeg har vokst opp med at kokte gulrøtter er ikke godt,

broren min plukket vekk den minste bit av gulrot som måtte følge med...

Rundt bordet hos meg i dag er gjengen helt gale etter kokt/dampet/stekte gulrøtter,

derfor er det en gjennganger om dagen siden den er i sesong,

Ved siden av serverer jeg en god klype melkesyregjæret grønne bønner.

Kjøttdeigen som jeg blandet med løk, salt og pepper,

ble helt enkelt formet til store runde kaker og stekt i sitt eget fett :-)

Sausen (ser ut som bearnaisesaus) er helt enkelt en eggeplomme...

God Middag :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...

På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)


.

Meatzza

Fikk dere ikke med dere den forrige Meatzza ?

..ikke gå glipp av denne ;-)

Meatzza er helt enkelt en Pizza hvor bunnen er malt kjøtt,

og fyllet grønnsaker toppet med ost hvis du spiser det.

Perfekt for en Paleo eller lavkarbo livsstil,

egentlig perfekt for alle :-)

...raskere, enklere, sunnere...

Meatzza

4-5 personer

500 g kjøttdeig (okse-vilt)

3-5 egg

1 dl havrekli (valgfritt)

1 ss provencekrydder

salt-pepper

3 tomater

1 stor squash

1/2 brie-camembert eller chevre

revet gulost

Sett ovnen på 220 grader.

Bland kjøttdeig med egg, havrekli og krydder.

Spre/smør blandingen utover et bakepapirkledd stekebrett.

Sett i ovnen mens du skjærer ost, tomat og squash i skiver.

Når kjøttdeigbunnen begynner å få litt farge (5-10 minutter),

legger du på tomater, squash og ost.

Strø revet ost over (valgfritt) og sett inn i ovnen igjen.

Senk varmen til 200 grader og stek videre i 5-10 minutter,

helt ettersom hvor stekt du vil ha grønnsakene.

-Kan selvfølgelig varieres til alle kjøtt, fisketyper, 

grønnsaker og det du måtte ønske for din favoritt type...

Nytes :-)

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)

Kebab med viltkjøtt

Kebab blir brukt på mange forskjellige retter,

det betyr grillet - grillet kjøtt ifølge den franske wikipedia...

Fra Norge kjenner jeg kebab som grillet kjøttfarse som skrapes av og stappes i et pitabrød,

 med litt salat og dressinger.

Fra de pakistansk-indisk dominerte områdene i London og Manchester,

i de bakgatene ingen går,

kjenner jeg kebab som grillet krydret kjøttdeig (helst lam).

Nesten som en kjøttkake som ofte serveres som forrett eller aperitif.

Jeg var så heldig en gang for 20 år siden å få med en pose med krydderet de brukte,

dvs de blandet en pose til meg da de ikke ville gi meg oppskriften...

I dag er det bare å søke på kebab på nettet,

 og opp kommer 100-vis av forskjellige oppskrifter og bilder av de forskjellig typene kebab.

Her er min milde versjon, som selvfølgelig kan tilsettes chili'n i parentes og bli sterkere.

Jeg har brukt egenkvernet villsvinkjøtt med sterk viltsmak i mangel av lammekjøtt,

du kan bruke det kjøttet du har for hånden.

Hvis jeg bare hadde hatt litt villsvin ville jeg selvfølgelig brukt noe annet ;-)

Kebab a la Pakistan

-nok til 4 hovedretter eller 12 aperitizers

500 g kvernet kjøtt

1 1/2 ss presset hvitløk

1 1/2 ss raspet ingefær

1 middels løk i småbiter

1 ss knuste korianderfrø

2 ts garam masala

1 ts spisskummen/cumin

1 klype muskatnøtt

(1/4 - 1/2 ts chili)

(1/2 - 1 ts pepper)

3 ss fersk klippet koriander

(eventuelt persille)

1 egg

1 ts salt

Alt blandes godt sammen, for hånd eller i kjøkkenmaskin.

Det er lurt å blande inn salt før de andre ingrediensene da det gjør deigen litt seigere.

Form runde kjøttboller, eller avlange som pølser som du har på en grill-trepinne.

Stekes først i ovnen på 175 grader til de er gjennomstekte ca 30 minutter.

Rett før servering grilles de under grillelementet i ovnen på begge/alle sider.

Det aller beste er selvfølgelig å tenne opp grillen ;-)

Serveres som de er til aperitizer,

eller med litt salat og yoghurtdressing til forrett.

Til hovedrett er det godt med ris og en curry som f.eks. denne gresskarcurry'n.

Bon Appétit :-)

En enkel måte å følge bloggen på er å like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

 -alle nye innlegg blir satt opp der...

I tilegg blir jeg veldig glad for alle nye liker ;-)

Kjøttkaker med saus og tilbehør

Hjemmelagde kjøttkaker er typisk Norsk mat en standard oppskrift som ikke varierer mye, 

det er forøvrig fullt mulig å krydre på mange forskjelige måter. 

Uansett fremgangsmåte tar det lenger tid å lage enn mange andre retter. 

Med tradisjonelt tilbehør er det utrolig hvor mange forskjellige operasjoner det er, og de tar tid.

Kjøttkaker er derfor lurt og lage mange av om gangen (med saus), for å fryse ned eller hermetisere.

Deretter kan de serveres med mye annet enn den tradisjonelle kålstuingen og kokte poteter ;-)

Når man skal lage mange kjøttkaker er det lurt å steke de på stekebrett i ovnen,

 mye enklere og mindre fett(sprut) en om du steker dem i stekepanna.

Kjøttkaker skal i allefall bare brunes og deretter kokes ferdig i sausen.

Når man lager kjøttboller ( i motsetning til karbonader) sper man kjøttdeigen,

dette for å få saftige boller og sannsynligvis for å få mer ut av kjøttdeigen ;-)

Kjøttdeigen kan spes på forskjellige måter, her er en standaroppskrift:

Kjøttboller

800 g - 1 kg kjøttdeig

2 egg

4 ss potetmel/hvetemel

1-2 dl melk/vann

1/2 - 1 ts salt

1/2 ts pepper

Begynn med å blande inn salt i kjøttdeigen.

Bland deretter inn egg, pepper, mel og til slutt så mye væske som den trenger,

 for å bli lett å forme til boller men ikke så mye at den blir for løs.

La den stå helst en time for at melet trekker til seg væske,

og tilsett eventuelt litt mer veske når du skal steke bollene.

Det var standardoppskriften, som sagt er det mange variasjoner,

bl.a. å bruke brød/brødsmuler istedet for melet.

Videre kan krydder tilsettes og varieres i det uendelige, urter, karry, chili, indisk....

Når du skal steke bollene kan dette gjøres i stekepanna (anbefales for små mengder),

 eller på stekeplate i stekeovnen (anbefales for store mengder).

Stekes i olje eller smør.

I begge tilfeller formes bollene med en spiseskje, vann og håndflaten.

Dypp skjeen i vannet og fukt håndflaten, ta en skje kjøttfarse og form til en bolle i håndflata med hjelp av skjeen. Legg de ferdige bollene i den varme stekepanna eller på ett stekebrett.

Stek bollene på alle sider i stekepanna eller i forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter.

Brun Saus

3 ss smør

3 ss mel

5-8 dl kraft

Brun saus lages ved å smelte smøret og la det frese på middels varme til det er brunt (ikke brent) ha i melet og la frese videre til blandingen er gyllenbrun, men fortsatt ikke brent.

Spe med den kokende kraften, litt og litt mens du rører. 

Ha i buljong, hjemmelaget hvis du har, se HER hvordan du lager det.

Til slutt smaker du til med salt og pepper.

Du kan ha i litt geitost og fløte som smakstilsetning.

 Ha i kjøttkakene og la de småkoke/trekke i 10-15 minutter.

Hvis du skal hermitsere dem, kan du ha de rett på glass med sausen og hermetisere.

 

Tyttebær

2 dl tyttebær kokes opp med 2 ss sukker.

Rotmos

Valgte rotgrønnsaker og evnt. poteter vaskes, renses og skjæres i terninger.

Kokes mørt i vann med litt salt. (ikke mer vann enn at det akkurat dekker).

Kokevannet kan brukes i sausen.

Mos grønnsakene og tilsett smør, fløte, eventuelt en eggeplomme.

Smak til med salt og pepper, ha i hakket persille eller andre urter.

 Erter

Kokte erter smaker godt til og er enkle og tilberede, kokes ca 10 minutter hvis de er frossne, er de hermetisert holder det med oppvarmin. Ha i ett smørøye og hvitløk + salt og fres de litt før servering.

Kjøttkakene er her servert med rotmos (istedet for bare poteter) og erter istedet for kålstuing,

har forøvrig aldri forstått hvorfor vi vil ha to sauser til det samme måltidet, 

hvis man ønsker kan selvfølgelig ertene lages til stuing med saus eller moses og erstatte rotmosen ;-)