Den Perfekte Lammebog

Lammebog er perfekt til 4-6 personer,

til flere tar du ett lammelår,

samme oppskrift med lenger steketid...

Utskriftsvennelig versjon finner du HER

Jeg vet jeg sa det ikke ble noe mer her i Påsken,

men det er for stille uten dere lesere så her kommer en liten oppskrift :-)

Lammebog

1 lammebog

marinade:

1 ss timian

1 ss cumin/spisskummin

1 ts pepper

2 ts fjellsalt

2 ss eddik-kombucha

4 ss olivenolje

Bland ingrediensene til marinaden,

ha lammelåret i en pose og hell over,

snu og vend godt til alt er godt fordelt og legg den

i en skål bolle i kjøleskapet,

minst over natten...

Ta ut i romtemperatur noen timer før steking...

Legg i ildfast form med marinaden, 

stikk inn ett termometer (hvis du har)

og sett i ovnen på 120 grader.

La stå i 90 minutter,

sjekk termometeret og øk temperaturen de siste 20-30 minuttene,

hvis nødvendig,

er den perfekt etter deres smak kan du bare grille toppen litt før servering.

La den få vile minst 15 minutter før du skjærer opp.

Ikke lett å skjære opp slike håpløse biter med ben i,

men ett godt tips er å holde i benet med litt tørkepapir og løfte den litt opp,

deretter skjære ned mot midten...

...fint hvis alle bitene får en del av skinnet med krydderet.

Her servert med sprøstekte spirte bønner,

men alle grønne grønnsaker passer til Lam :-)

Her ble det smørkokte rosenkål.

melkesyregjæret tomatsaus og min persilleblanding med ingefær.

Bon Appétit,

og fortsatt God påske :-)

...etter påske kommer ett par tips til bruk av rester...

Skriv ut oppskriften HER

.

Hjemmelaget Spekeskinke

Endelig har jeg klart å lage en hel saltet skinke,

etter å ha lykkes med pølser, bacon og alle smågreiene ;-)

- vel nesten skinke, det er en bog, men på over 8 kg.

Første stepp, som regel om høsten, hvis man ikke har kjølerom, er å salte den.

Jeg har fulgt rådene i en flott bok som heter:
røyk og rak, tørk og grav av Helge Hagen.

Salting i saltlake, 260 g salt per liter vann, saltet løser seg opp til laken er mettet, 

dvs at den ikke lenger tar til seg salt.

Skinken fikk ett lag pepper på seg, litt laurbærblad i vannet...

Skinken legges i laken, problemet er å ha stort nok fat ;-)

ca. 5 dager pr kg, i mitt tilfelle 40 dager...

Jeg oppbevarte skinken i ett kjøleskap for å være sikker på at det ikke blir for høy temperatur,

kjekt med ett ekstra da ;-) 

Etter endt 40 dager salting hang jeg den opp på ett kjølig og luftig sted, ca 8-15 grader...

Det skal ikke være for tørt.

Skinken fikk henge den første uken å dryppe av seg over ett fat.

Deretter hadde jeg på nytt lag med malt pepper,

før jeg kledde på den en skinkepose,

 innkjøpt til formålet, men man kan godt sy sammen to kjøkkenhåndkler...

...så er det bare å la den henge videre og vente...

Dette var i begynnelsen av januar (litt sent, men siden det var en bog så håpet jeg på litt hell...

i Begynnelsen av Mai - når gjøken galer- var det på tide å teste :-)

Kjempeflott resultat, litt fet gris, men kjøttet var perfekt saltet, 

ikke for tørt heller, så nå nyter vi litt spekeskinke til aperitif og lunsj både dann og vann....

Det er ikke vanskelig når forholdene er gode, men du må ha et luftig, kjølig rom, fritt for små husdyr ;-)

saltes i 40 dager for 8 kg og mer hvis den er tyngre

henges i minst 4 mnd, normalt til gjøken galer, men det kommer ann på hvor du bor ;-)

Den skal miste nesten halvparten av vekten ifølge boken, jeg tror min mistet 1/3....

Under tørkingen kan det godt komme ett lag med hvit mugg, eller noen flekker, men hver forsiktig med grønn mygg og hvis det lukter vondt.... Skjær godt vekk ødelagte steder og legg på ett lag salt før du tørker videre.

Fete deler er perfekt og utnytte i supper og gryter, 

super snacks når det stekes ifølge tenåringen min...

En skive ble brukt i en aspagessalat, oppskrift på bloggen...

Her med Vill (falsk) Asparges:

Prøv da vel ;-)