Hjemmelaget Spekeskinke

Endelig har jeg klart å lage en hel saltet skinke,

etter å ha lykkes med pølser, bacon og alle smågreiene ;-)

- vel nesten skinke, det er en bog, men på over 8 kg.

Første stepp, som regel om høsten, hvis man ikke har kjølerom, er å salte den.

Jeg har fulgt rådene i en flott bok som heter:
røyk og rak, tørk og grav av Helge Hagen.

Salting i saltlake, 260 g salt per liter vann, saltet løser seg opp til laken er mettet, 

dvs at den ikke lenger tar til seg salt.

Skinken fikk ett lag pepper på seg, litt laurbærblad i vannet...

Skinken legges i laken, problemet er å ha stort nok fat ;-)

ca. 5 dager pr kg, i mitt tilfelle 40 dager...

Jeg oppbevarte skinken i ett kjøleskap for å være sikker på at det ikke blir for høy temperatur,

kjekt med ett ekstra da ;-) 

Etter endt 40 dager salting hang jeg den opp på ett kjølig og luftig sted, ca 8-15 grader...

Det skal ikke være for tørt.

Skinken fikk henge den første uken å dryppe av seg over ett fat.

Deretter hadde jeg på nytt lag med malt pepper,

før jeg kledde på den en skinkepose,

 innkjøpt til formålet, men man kan godt sy sammen to kjøkkenhåndkler...

...så er det bare å la den henge videre og vente...

Dette var i begynnelsen av januar (litt sent, men siden det var en bog så håpet jeg på litt hell...

i Begynnelsen av Mai - når gjøken galer- var det på tide å teste :-)

Kjempeflott resultat, litt fet gris, men kjøttet var perfekt saltet, 

ikke for tørt heller, så nå nyter vi litt spekeskinke til aperitif og lunsj både dann og vann....

Det er ikke vanskelig når forholdene er gode, men du må ha et luftig, kjølig rom, fritt for små husdyr ;-)

saltes i 40 dager for 8 kg og mer hvis den er tyngre

henges i minst 4 mnd, normalt til gjøken galer, men det kommer ann på hvor du bor ;-)

Den skal miste nesten halvparten av vekten ifølge boken, jeg tror min mistet 1/3....

Under tørkingen kan det godt komme ett lag med hvit mugg, eller noen flekker, men hver forsiktig med grønn mygg og hvis det lukter vondt.... Skjær godt vekk ødelagte steder og legg på ett lag salt før du tørker videre.

Fete deler er perfekt og utnytte i supper og gryter, 

super snacks når det stekes ifølge tenåringen min...

En skive ble brukt i en aspagessalat, oppskrift på bloggen...

Her med Vill (falsk) Asparges:

Prøv da vel ;-)

Butterdeig snurrer med Skinke og Parmesanost

Som lovet kommer det flere butterdeig ideer her, 

ettersom jeg laget en stor porsjon butterdeig,

 og jeg derfor kan kose meg med å bruke den i små og store retter.

Har du ikke lagd butterdeig og heller ikke har lyst kan du bruke ferdigkjøpt, 

-oppskriften finner du her (du kan redusere smørmengen så mye du ønsker).

så er ikke veien lang til disse smakfulle kreasjonene som passer kjempegodt både til aperitif, 

tapas og fingermat, men også som tilbehør til suppe.

 

 

Du trenger:

Butterdeig, spekeskinke og/eller finrevet parmesanost.

Kjevle tynt ut og skjær deigen i strimler, samt spekeskinke.

Til skinkesnurrene, tvinner du de sammen med en stripe spekeskinke.

Til parmesansnurrene, strør du parmesan over og trykker litt inn i deigen før du snurrer.

 

 Legges på stekeplate.

Hvis du vil kombinere begge deler ka du godt gjøre det slik:

Kjevle ut en flat firkant/rektangel på minst 15 cm.

Legg skiver av spekeskinke på og strø parmesanost over.

Rull sammen.

Skjær i skiver og legg på stekeplata.

Stekes ca 8 minutter for stenger 9-10 for rullene, 

 på 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig varme.

Hver forsiktig så ikke alle forsvinner tidligere enn planlagt, de er farlig gode ;-)