Lammefricassé i Paleo-lavkarbo stil

Lam er Påskemat, 
lammebog-lår stekes helt, kotelettene passer til grilling...
...og resten passer til fårikål om høsten og fricassé om våren :-)

Kutt ut alle gamle oppskrifter med unødvendige karbohydrater,
 og prøv denne enkle men utrolig gode versjonen:

Lammefrikasse

6-8  personer

2 kg Lammesider e.l.
Timian, salt og pepper
2 kg Grønnsaker 
(f.eks.: asparges, brokkoli, purre, gulrot, sellerirot)
6-8 eggeplommer

Del lammekjøttet i passe biter og ha i en gryte, 
brun disse så litt av fettet smelter (kan droppes).
Ha på 1 liter kaldt vann og kok opp, skum av,
 ha i timian, salt og pepper etter ønske,
 og la småputre under lokk i 1 1/2 - 2 timer,
eller bruk en 'slowcoocker' for lengre koketid, men bruk kun 4 dl vann.

Vask og eventuelt skrell grønnsaker,
skjær i store biter og kok disse i en egen kjele,
(eller sammen med kjøttet på slutten av koketiden)

Hvis du bruker brokkoli som meg ha bukettene i de siste 5 minuttene,
så de ikke blir helt ihjelkokte.

Ta vare på grønnsakssaften.

Saus:
Sil av kjøttsaften,
kok den opp og ta kjelen av varmen før du rører inn eggeplommene,
rett før servering, ca 1 dl kraft per eggeplomme.
Smak til med salt og pepper,
men ikke ødlegg den gode naturlige lammesmaken ;-)

Serveres hver for seg eller alt på ett fat med sausen over.

-hvis du ikke har grønne grønnsaker må du gjerne strø litt persille-gressløk over,
grønt gjør godt nå som våren er her ;-)

Rester blir til superfrokost:
Varm opp restene med grønnsakskraften for en deilig suppe ;-)

Bon Appétit :-)

.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig glad og inspirert av alle nye følgere, G+ og liker ;-)


.

Får i Kål

Norsk tradisjonsmat på sitt beste,

ikke glem fårikålens dag siste Torsdag i September :-)

Norskere blir det ikke ,

 heldigvis får jeg ofte tak i sauekjøtt her i Frankrike og det er jo perfekt til fårikål ;-)

Så enkelt og så godt ....

Det er vel ikke en helt presis oppskrift på fårikål, 

eller det er så enkelt at man ikke leter etter en, 

ikke tuller man med fårikål heller og lager nye varianter... 

HER på fårikålens venners nettside finner du en 19 vers lang sang om fårikålens historie, 

om hvordan fattigmannsmat ble til allemannsmat og hvorfor man servere akevitt til Fårikål.

Under 'om oss' finner du mer fakta om fårikål, 

f.eks. er det ingen opplysninger om fårikål nedskrevet før på slutten av 1800-tallet, 

den nærmeste oppskriften er Gås i Kål, hvor man kan bytte ut gås med lam,

høres spennende ut ;-)

HER er gruppa deres på Facebook.

over til oppskrift...

Får i Kål

-til 4 porsjoner og litt rester-

1,5 kg Fårekjøtt

1 kg Hodekål

3 dl Vann

1 ss Hel Pepper

2 ts Salt

(evnt. mel)

Mengden kål og kjøtt er gjerne lik i de fleste oppskrifter,

jeg foretrekker litt mer kjøtt siden det gjerne inneholder litt ben,

men det er ingen grunn til å være helt nøyaktig.

Alle deler av sauen kan brukes,

det mest vanlige er hals og de deler som ikke går til 

pinnekjøtt, lammestek og koteletter. 

Kjøttet skal være fett, ellers kan du ha litt smør i gryta.

Del  kjøttet i passende deler.

Del hodekål i båter.

Legg kjøtt, kål, (mel), pepper og salt lagvis i en stor kjele.

Hell over vann.

Kok opp og la koke på svak varme i 2 (+) timer.

Hell på mer vann hvis nødvendig.

Kjøttet skal løsne fra bena.

Kan lages ferdig på forhånd og varmes opp,

sies som de fleste gryter og være aller best på andre oppvarming ;-)

Serveres med kokte poteter, 

som du godt kan legge på toppen og dampe de siste 45 minutene,

 hvis du skreller eller vasker dem godt.

Ett dryss med persille gjør seg godt på toppen både for øyne og smak,

og ett glass akevitt for fordøyelsen ;-)

Til bords, maten er servert :-)

NB: Siste Torsdag i September er Får i Kål'ens dag !

Enkel oppskrift på Lammefrikasse - sauefrikasse

Det er ikke alltid nødvendig og ha en nøyaktig oppskrift,
særlig middagsretter er enkelt og improvisere.

Her er hvordan du lager en improvisert lammefrikasse, 
det er raskt og tilberede hvis man ser bortifra ca en time til å trekke kjøttet,
og det er sikkert mulig å gjøre det på 1/3 av tiden i en trykkoker.

Legg kjøttet (jeg var så heldig å få sauekjøtt) med litt hel pepper i en kjele,
  ha på kaldt vann så det akurat dekker kjøttet og kok opp, la trekke (med lokk) i ca. en time,
 eller lenger hvis du har tid, lammekjøtt trenger kortere tid enn sau.

Nå velger du selv grønnsaker du vil servere, med eller uten poteter.
Jeg brukte grønnkål, gulrot og purre.

La utvalgte grønnsaker trekke med de siste 10-15 minuttene eller kok de ved siden av: d
e blir penere hvis de er kokt i eget vann, men de blir bedre når de trekkes i kjøttkraften,
 og kraften blir brukt til å lage saus med og man får derfor med alle vitaminene, 

sist men ikke minst er det energibesparende å koke de i samme gryta ;-)

Når alt er ferdig kokt legges kjøtt og grønnsaker på ett fat med aluminium over,
 gjerne i ovnen på svak varme, ha litt salt over.

Lag saus fra grunnen  av med smør og mel og spe med kraften,
 ha i litt fløte til slutt og smak til med salt og pepper.

Hell sausen over grønnsakene og kjøttet i fatet og server :)

Godt brød hører til , Bon Appétit !