Langtidssteking og Salting Lår - Stek

Saltet kjøtt er utrolig godt og anbefales som en liten variasjon,
eller f.eks. med kjøtt som har vært fryst lenge eller du er usikker på smaken.

Saltet villsvin lår - stek

lår-stek
ca 1/2 dl grovt havsalt

2 ss timan
1/2 ts pepper
olivenolje

Tin kjøttet hvis det kommer fra fryseren.
Gni det godt inn med saltet, 
ha den i en pose (med saltet) og la ligge kjølig over natten.
Ta kjøttet ut av posen og skyll det godt.

Legg steken på en rist over en langpanne eller direkte i langpanna.
strø over timian og pepper, gni det inn.
Ha på godt med olivenolje og ca en dl vann (eller kombucha ;-) øl eller vin i langpanna.
Stekes i 10 timer på 80 grader, 5-6 timer på 100 grader eller 4 timer på 120 grader.
Stikk gjerne inn ett termometer hvis du vil ha en rosa kjerne,
eller stek så lenge som mulig (uten at det tørker) for ett mørt resultat på linje med pulled porc.

Hvis du steker på 80 grader,
 kan du heve temperaturen på slutten av steketiden for å få brunet steken.
Ved de andre temperaturene blir skinnet brunt og sprøtt av seg selv :-)

Skjærs i skiver og serveres med kraften.
Grønne grønnsaker passer perfekt til,
som aspargesbønner, brokkoli etc.

Bon Appétit :-)


.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

. 

Surret ( vilt ) Stek

Vilt, okse, lam eller svin.
En surret stek kan være nødvendig når man må skjære ut bein,
 eller skadede deler eller man kan gjøre det for å tilsette mak fra innersiden.

Her var det en bit fra ett utbenet villsvinlår,
er kjøttet mørt kan du steke vanlig,
 er det blandet eller fare for å bli seigt er langsteking løsningen.

Surret stek med bacon.

Ca 1 - 1 1/2 kg kjøtt som passer
tråd til surring
6 ss sitronsaft
4-5 hvitløkfedd
200 g bacon
1 ss tørket timian
1 ts salt
1 ts pepper
olivenolje

Skjær kjøttet til en firkant/kvadrat,
eller nesten løse biter kan legges inni.
Legg det flatt ned med den siden hvor det er mest skåret opp.
Ha på sitronsaft, dette mørner kjøttet.
Strø på krydder.
Ha på bacon og oppdelte hvitløkfedd.

Rull kjøttet sammen så godt du kan,
litt løse biter som detter ut kan dyttes inn i endene til slutt.
Surr deretter tråd rundt den lange veien og deretter med ca 2 cm mellomrom rundt den korteste veien til hele er surret, deretter 2 runder den lengste vegen, knyt og ferdig.

Ha på resten av kryderet.

Hvis du forbereder den dagen i forvegen,
ha den i en plastpose med litt olivenolje,
surr igjen og la den marinere seg i romtemperatur.
(ikke alt for lenge og ikke alt for varmt ;-)

Stekes raskt på 180-200 grader i 1-1 1/2 time,
eller langstekes (anbefales)
f.eks 100 grader i 4 timer,
gi den 10 minutter på 200 grader for å brune den litt før servering,
ta av trådene så er det lettest å skjære opp.

Det er fullt mulig å stikke inn ett steketermometer ;-)

Serveres med grønt, f.eks. grønne aspargesbønner, rotmos, ratatouille...

Bon Appétit :-)
.

En enkel måte å følge bloggen på er å:

1) Har du google konto kan du bli følger på nettstedet mitt,

du melder deg på i feltet på høyre side:

Følgere-medlemmer

2) like oss på Facebook :

www.facebook.com/GodtogSunt

-alle nye innlegg blir satt opp der...

(men husk at du blir borte i newsfeeden hvis du ikke liker innleggene innimellom...)

I tilegg blir jeg veldig
 glad og inspirert 
av alle nye følgere, G+ og liker...
På forhånd takk og jeg liker og følger selvfølgelig tilbake ;-)

. 

Rådyrbiff

Rådyr er fast inventar i fryseren, denne gangen var det en liten filet som kom opp,

 siden rådyr i utgangspunktet er mørt og fint kjøtt ble det en herlig biffstek.

Smør med salt, hvitløk og timian gjort klart til å legges på de varme biffene.

Et fantastisk flott stykke kjøtt, 

som ble snittet litt for å kunne stekes raskere .

 Resultatet blir ett godt stekt ytre og blodig indre: seignant på fransk ;-)

Et slikt flott stykke kjøtt fortjener ett flott tilbehør ;-)

Gjør ferdig tilbehøret, når kjøttet skal stekes bør alle sitte og vente ved bordet, 

da det er best nystekt og det stekes raskt.

Stek på høy varme i en blanding av smør/olje,

 la pannen bli varm for hver bit du legger i.

Jeg har  moret meg litt med gulrøttene, skjær tynne skiver med skrelleren eller en ostehøvel, 

da trenger de kun en rask varmebehandling, gjærne i smør: kjempegodt.

Videre hadde jeg sukkererter i fryseren, allerede forvellet og like raske å varme opp.

To grønnsaker som er flotte i fargene sammen, trenger lik steke-koketid og passer sammen i smak.

 

Resultatet ble slik:

Saltet Viltstek med kålrabbistappe og rosenkål.

Ett stort villsvinlår har ligget i fryseren lenge og ventet på en anledning, 

og nå kom den: ett nytt lår måtte få plassen ;-)

Viltstek er en god rett å servere til litt festligheter, fremgangsmåten passer også veldig godt til Lammestek.

Dette er en salt versjon og det passer veldig godt med kålrabbistappe og rosenkål til.

SALT STEK / LAMMELÅR / VILTLÅR

 

Steken tines og legges i en saltlake, 100 gram salt per liter vann, la ligge over natten.

Neste dag skal den langstekes, salte, pepre og ha på eventuelt provenceurter eller det du liker, stikk inn noen hvitløksbåter her og der.

Sett ovnen på 80 grader med varmluft eller 100 grader vanlig.

Beregn minst 8 timer, sett inn et termometer for å ha kontroll.

Hell en flaske vørterøl i panna og spe hvis nødvendig underveis med mer vørterøl, vann eller kraft.

En time før servering økes temperaturen til 18o grader varmluft eller 200 grader uten.

Når temperaturen er som du ønsker f.eks 72... slåes ovnen av og den får stå å vile til servering.

KÅLROTSTAPPE

Kålrot, og eventuelt poteter, gulrot etc. hvis du ønsker å ha blandet rotmos, skrelles, vaskes, deles i mindre biter og legges i en kjele med vann så det nesten dekker, litt salt.

Kok opp og la koke til de er veldig møre, ca 20 min avhengig av størrelsen på bitene.

Hvis det nå er mye kokekraft i kjelen kan du hele det i pannen til steken, ellers lar du litt være igjen.

Ha i en god klatt med smør, fløte, pepper og muscatnøtt.

Mos og rør, litt grov mos moser du for hånd og vil du ha finmost er det lettest i en kjøkkenmaskin.

ROSENKÅL

Rosenkål, renses, vaskes og legges i en kjele med litt vann.

Kok opp og la koke til de er møre (omtrent like lenge som kålroten, ca 15-20 minutter).

Hell av vannet og ha i litt smør, salt og presset hvitløk.

Da er det bare å skjære opp steken og servere med kålrabbistappe og Rosenkål :-)

Bon Appétit !