Stekte Ville Gulrøtter

Alle våre kjøkkenhage-planter, grønnsaker har røtter i ville vekster, det har også gulrøtter.

Jeg har sett etter de i flere år, men da de lett kan forveksles med andre planter, 

har jeg ikke tatt sjangsen på at det var de rette.

I år har jeg studert enda mer og var tilslutt helt sikker, 

og lukten av gulrot var ikke til å ta feil av.

Se HER hvis du vil vite litt mer...

De er mye mindre og altså mer kompliserte å vaske ;-)

 I motsetning til de vi kjenner til, kan gresset-fanene spises :-)

Mitt første eksperiment med røttene ble å smørsteke dem og fanene.

God smak, litt svakere enn de vi kjenner fra kultiverte gulrøtter.

Servert med tykk hjemmelaget bacon :

Ut og let ;-)

Rosesukker

Rose-kronblader og andre blomster kan tørkes direkte i sukker,

 og gir således smak til sukkeret, klart til baking eller til å lage sirup.

Når man bruker roser i matlaging,

må man velge de som har sterkest lukt, de har også mest smak.

I tilegg må de tas fra roseplanter som ikke har vært sprøytet/behandlet.

Jeg sprøyter rosene med biologiske midler, beregnet for planter i kjøkkenhagen,

 og klipper samtidig av alle roser som har begynt å blomstre,

venter helst dobbelt så lenge som anbefalt, i mitt tilfelle 5 dager.

Les alltid på pakken til de midlene du bruker ;-)

Først noen bilder fra kristalisering av kronbladene.

Pensle bladene med lett vispet eggehvitte og strø sukker over,

la de ligge og tørke.

Pynt på kaker eller hjemmelaget sukkertøy...

Så over til sukkeret:

Ha rene-tørre roseblader i en boks, ha på sukker så det dekker så vidt, rør godt med jevne mellomrom så du er sikker på at sukkeret kommer til overalt.

Etter noen dager er rosebladene tørre (ikke legg lokk på).

Deretter malte jeg blader og sukker til ett finere pulver i kjøkkenmaskinen.

Klar til å brukes i kaker ;-)

Skal ikke kalle det hvite rafinerte sukkeret for sunt ;-)

-men prøve med brunt sukker eller hvorfor ikke stevia ...

Det kan gjøres med andre spiselige blomster som f.eks. fioler,

se eget innlegg.

Prøv gjerne med løvetann :-)

Brød med ringblomst

Etter å ha laget brød med brennesle kom turen til ringblomst,

dere har sikkert skjønt at jeg liker og putte mye rart i brøddeigen ;-)

Det er en flott måte å lure inn litt ekstra vitaminer og mineraler.

Jeg lagde franske baguetter denne gangen, perfekt til middag og supper,

 men du kan selvfølgelig lage vanlige grove-fine brød og rundstykker.

HER er min franske oppskrift på baguetter.

Til 500 g melblanding, brukte jeg 1 dl tørket ringblomst.

Les mer om Ringblomst HER.

Heves og stekes som normalt.

Ville Gulrøtter

Vill gulrot på norsk,
carotte sauvage på fransk,
Daucus Carota  på latinsk.


Næringsinnholdet er:
 vitaminene B2, B6, B1, C og PP,
sodium, potassium, magnesium og phosphore.

-den har mye mindre caroten eller vitamin A enn den gulroten vi dyrker.

 På de ville gulrøttene er både røtter, blader, blomster og frø spiselige.



Den anbefales for fordøyelsen, er god mot blodmangel, appetitvekkende m.m.

Den kan kokes, stekes, dampes...

Her i middelhavslandene vokser den i tørr, sandaktig jord.

Den finnes også i Norge.

-den kan lett veksles med hundekjeks så vær helt sikker før du prøver!!

Her er hva store norske leksikon skriver om den ville utgaven: 

Vill gulrot, Daucus carotassp.carota, blir 20–40 cm høy, roten er tynn, grenet og hard, og gul til hvit. Den vokser på kalkrike tørrbakker på Østlandet opp til Ringsaker og spredt langs kysten til Sogn. 

 HER er link til siden deres.

Vi måtte selvfølgelig lage noe og resultatet finner du HER

Løkurt - Alliaire

 Hvitløksmakende viltvoksende plante med hvite blomster.

Latinsk navn: Alliaria petiolata
Familie: Brassicacees

 Norsk navn: Løkurt, vokser langs kysten.


Les mer om hvor den vokser, hvordan du kan kjenne igjen denne urten (og mange andre) og dens medisinske fordeler  HER , http://rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/allia_pet.htm

• -Hele planten over jorden er spiselig, i Frankrike brukes mest unge blader og blomster, samt frøene senere på året. 

• -Den har flere medisinske fordeler som f.eks. mot innvollsorm, svettedrivende og betennelseshemmende.

• -Planten er rik på vitamin C.

• -Bør brukes fersk da den mister smak ved tørking og blir bitter ved koking.

Oppskrift på hvitløksmør av løkurt kommer :-)

Ryllik - Achille

På fransk populært kalt tusenblad, akkurat som napoleonskake,
da hvert blad består av sikkert tusen små blader.

 Norsk navn: ryllik
Fransk navn: achille
Latinsk navn: Achille millefollium.

Familie: kurvplanter - astéracées

Først kommer det masse blader, de vokser i grupper.
Deretter kommer det stilker som vokser i høyden, med de samme bladene og blomstene.
Hvite store hoder som består av mange små blomster.

Meget anvendelig plante hvor både blader og blomster er spiselige.

Unge blader kan brukes som salat, i yoghurt, i saus, som krydder (brukes som f.eks. persille).

Bladene kan has i omeletter og i alle mulige stuinger, gryter, supper osv.

De kan has i olje eller eddik som smaksetting.

Planten er mye brukt som medesin opp igjennom tidene, særlig på sår og mot 'kvinneplager'.

Planten er vanlig i hele Norge og Eropa, den har en masse medisinske fordeler.

Les HER for en fullstendig oversikt: http://rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/achi_mil.htm

Oppskrifter hvor jeg bruker ryllik finnes allerede på bloggen, og flere kommer ;-)

Groblad - Plantain - Kaninører

Groblad er en kjent plante i Norge,
og de fleste hvet at den leger sår.

Det er flere typer groblad, den mest kjente i Norge heter Plantago major på latinsk,
du ser den på bilde nederst på siden.
Det første bilde er den jeg ser mest av med latinsk navn: Plantago lanceolata
De hører til familien: Kjempeblad.

Både blader og blomsterknopper er spiselige.

Næringsinnhold: bl.a. proteiner, potassium, kalsium, jern, sink, vitaminene A, B2 og C


Betennelseshemmende! Helbreder sår og sår som ikke vil gro ;-)
Kan gnis på insektstikk for å lindre i likhet med eddik, som man ikke alltid har i nærheten.

Blader og bomsterknopper kan brukes (må ikke spises av gravide). Helt unge blader har en smak av kantarell, som du bevarer ved en lett varmebehanding, ypperlig til sauser. Kan også brukes i salater. Eldre blader brukes som grønnsaker. Bomsterknoppene kan brukes i salater eller stekes lett i smør :-)

Kan spises ferske i salater osv. eller kokt på samme måte som spinat.

Les mer om groblad på siden rolv.no HER

Maria Nøkleblom

Vakker og meget anvendelig plante som fortjener å bli brukt til mer enn bare pynt ;-)

Norsk navn: Maria Nøkleblom, Primevère på fransk og Primula veris på latinsk.
Hører til primulafamilien - primulaces.

Både unge blader og blomster er spiselige, men skal ikke inntas i store mengder.

Planten inneholder både mineralsalter (magnesium og potassium) og C-vitamin.


Medesinsk er den brukt mot bl.a. gikt, luftveisplager og har en beroligende virkning.

oppskrifter som kommer:


Maria Nøkleblomgele med honning

Maria Nøkleblom Is

Maria Nøkleblomkake

Risotto med Maria Nøkleblom





Du kan lese mer om planten og dens medesinsk bruk HER på siden rolv.no.

Harerester med litt vilt

Hare er ikke hverdagsmat, men jeg hadde nå en 'liten' pakke i fryseren, og siden vi ikke var så mange og jeg var i 'lage-mat-humør' så laget jeg en liten vill vilt rett ;-)

Kaller det rester, da det var de delen jeg hadde skjært vekk...

 

Ut i hagen for å lete etter litt villt tilbehør  ;-)

Resultatet ble Nelliksopp, syreblader og forskjellige urter...

Brunet kjøttet i litt smør...

 

 1 løk, 1/2 purre og soppen stekes sammen med kjøttet til slutt.

Litt skrelte små poteter ble tilsatt, tenåringen min er fan av poteter, 

selvom jeg hadde fortrukket gulrot osv.

En øl helles i gryta og urtene tilsettes.

La stå og surre til potetene er møre, ca 15-20 minutter.

Strø litt Ringblomst over for ett vilt utseende ;-)

Bon Appétit :-)

Kalvecurry

Lammekjøtt er til påske og Kalvekjøtt til pinse etter franske tradisjoner.

Så når butikkene bugner av flott kalvekjøtt , benyttet jeg sjangsen...

Med biter som passet til en fricasée eller gryte ble det en Gryte med kokos og curry.

Det er vår og mye som foregår i hagen og på andre områder.

Jeg er derfor litt rask når jeg lager middag og får ikke notert så nøye, 

deretter tar det litt for lang tid før jeg får skrevet ned hva jeg har gjordt.

Derfor er det mange middager som ikke kommer på bloggen :-) 

Denne gryta blei derimot så godt mottatt at den får bli med på bloggen som inspirasjon ;-)

Når jeg lager middag er det sjelden jeg følger en oppskrift, 

bortsett fra på tradisjonelle matretter som jeg ikke kjenner til.

For meg er middagslaging (og mye annet) noe som ofte blir best,

ihvertfal er rimeligst og enklest,

når det tilberedes litt på sparket.

det holder å ha en viss grunnforståelse for matlagning , 

hvis dere skjønner hva jeg mener...

Så med dette innlegget og flere andre håper jeg å kunne inspirere til litt kreativ matlagning,

utenom de standard kjøttkakene... ;-)

Kalvegryte med Currysmak

Først stekes kalvekjøttet som du har skjært i mindre biter,

det er ikke viktig hvor store de er, 

tenk på at små biter blir raskt ferdig og store kjøttstykker trenger lang tid.

Løk er godt følge i alle gryteretter, det er også rotgrønnsaker...

Bruk det du har ;-) 

Stekes litt sammen med kjøttet før resten tilsettes.

Deretter tilsatte jeg hvitløk og basilikum som jeg hadde i fryseren.

I mangel av kokosmelk, brukte jeg 1/2 dl kokosmasse.

Litt sitronsaft.

Krydder som er vanlig i indiske retter er garam masala, det inneholder de fleste andre indiske krydder, man tilsetter ofte litt mer malt kumin, paprika, malt ingefær, pepper.

Smak til og juster hvis du er usikker, men som regel blir de fleste blandinger gode.

Kokes med litt vann eller kraft i 15 minutter for mørt kjøtt eller en time eller lenger for oksekjøtt osv.

Voila, en kjempegod rett som er helt egenprodusert og forandres litt for hver gang :-)

-serveres med godt brød, ris, couscous e.l.

Bon Appétit !